Съдържание на статията
Популярността на патладжаните се е разпространила в целия свят. Плодовете се използват активно при приготвянето на различни ястия. Зеленчукът има богат и полезен състав. Освен това в него присъства впечатляващо количество протеин. От пресни плодове можете да готвите много различни ястия и приготовления. Помислете как да премахнете възможната горчивина на един зеленчук.
Защо плодовете могат да бъдат горчиви?
- Веднага си струва да се отбележи, че горчивината не може да се усети във всички плодове. Ето защо, когато избирате зеленчуци, трябва да обърнете специално внимание. Ако всичко е направено правилно, тогава няма да е необходимо суровините да се обработват и накисват.
- В други случаи не можете да направите без предварителна обработка на зеленчуци. Проблемът е, че горчивината все още ще се усеща в готовото ястие. И не всеки ще хареса такова докосване. Това се дължи на факта, че в продукта има висока концентрация на соланин. Това е горчиво вещество.
- Прави впечатление, че споменатият по-рано ензим в големи количества допринася за отравяне на организма. Това е особено опасно за хора с лошо здраве. По време на предварително лечение соланинът е почти напълно унищожен. В резултат на това горчивината изчезва.
- Освен това след накисване се подобрява не само вкусът на суровините, но и се увеличават полезните му свойства за човешкото тяло. Следователно, пресни плодове преди готвене просто трябва да бъдат накиснати. Особено подобна процедура трябва да се проведе преди пържене.
- Освен това след пържене въпросните зеленчуци почти напълно губят всички полезни качества. В допълнение към това зеленчукът набира вреден холестерол и канцерогени. Затова е по-добре изобщо да не се пържи такива плодове.
- Ако все пак искате да готвите зеленчука по този начин, тогава първо трябва да се освободите от соланин. Ако такова вещество се комбинира с канцерогени и холестерол, тялото ще получи отравяне.
- Накисването на плодове се препоръчва, ако наскоро сте ги събрали от градината си. С течение на времето в зеленчука може да се появи горчивина. Също така е по-добре да се излагат млади плодове на такава процедура. При тях нивото на соланин вече е минимално.
- За да премахнете почти напълно вредния ензим при накисване, изберете плодове с малки размери и с тънка кожа. В никакъв случай не консумирайте зеленчуци не от първата свежест. Това може да ви изиграе трик.
- Пресните плодове винаги имат достатъчно еластична и зелена опашка. На стъблото няма признаци на гниене. Листата на зеленчука са зелени, а повърхността на плода е гладка. Тя обаче не трябва да се подхлъзва.
Как да преработим зеленчук?
- За да не се огорчат зеленчуците след готвене, най-добре е предварително да ги накиснете в подсолена вода. Не забравяйте, че воднистите зеленчуци не са подходящи за всички ястия. Затова излишната влага трябва да се отстрани. Ако не искате да се притеснявате много, по-добре не използвайте вода.
- Преди да продължите с такава процедура, трябва да разберете колко време е необходимо за това. Не се страхувайте да преекспонирате зеленчука в осолен разтвор, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Следователно, пресни плодове се оставят в състава дори за цяла нощ.
- Не забравяйте обаче, че колкото по-млади са зеленчуците, толкова по-малко време е необходимо за накисване. Горчивият послевкус изчезва достатъчно бързо. След известно време опитайте резен суров зеленчук. В резултат на това можете трезво да оцените вкуса и наличието на горчивина.
- При накисване в осолен разтвор, дори цели плодове могат да бъдат елиминирани от горчивина.За да извършите такава процедура, се нуждаете от дълбок резервоар с достатъчен размер. Разтворът може да се приготви от обикновена вода и натриев хлорид. За целта вземете пропорцията от 1 литър. 35 gr
- Плодовете се оставят да бъдат потопени изцяло или нарязани на парчета. В последния случай времето за накисване ще изисква много по-малко. За продължително накисване покрийте храната с плоска чиния. Също така инсталирайте преса, така че зеленчуците да не плават. Времето за процедурата директно зависи от размера на суровините.
- Пълните плодове за накисване ще са достатъчни за около 3 часа. Ако нарязвате зеленчуците на парчета, тогава ще отнеме около 40 минути. Но не забравяйте за зрелостта на патладжана. Старите плодове ще трябва да се държат много по-дълго. След това го сгънете върху сито, за да изцедите излишната влага. Пристъпете към готвене.
Преди да приготвите вкусни и здравословни зеленчуци, препоръчително е те да се накисват така или иначе. В този случай няма да загубите, готовото ястие определено няма да работи с горчив вкус. Следвайте прости съвети, за да не се сблъскате с проблеми.
Видео: как да премахнете горчивината от патладжана
за да изпратите