Съдържание на статията
Маринованите зърна от чушки са обичани от много семейства заради техните полезни свойства, приятен аромат и страхотен вкус. Не всички знаят, но консервираните зеленчуци съдържат повече витамин С от прословутите цитруси, френско грозде, кисело зеле. Мариноването ви позволява да спестите всички минерали и да се насладите на вкусни зърна чушки през цялата година. В повечето случаи плодовете се пълнят със саламура на базата на оцет, лимонена киселина, растително масло.
Характеристики на киселият пипер
- Оцетът се счита за основен консервант, от него зависи безопасността на пипер. Традиционният пълнеж се приготвя на базата на гранулирана захар, трапезна сол, оцет (ябълка, трапеза).
- Солта и гранулираната захар се изсипват, за да придадат богат вкус, подчертават сладостта или горчивината (в зависимост от сорта). Насипните продукти също действат като консервант.
- Маринатата се прави от вода. Течността трябва да бъде предварително омекотена. За тези цели той се прекарва през филтър, варен или замразен, размразен. Водата не трябва да има гниеща миризма и вкус.
- Ако водата съдържа много желязо, в крайна сметка чушният пипер може да загуби своя богат цвят. Вкусът също е леко изкривен, но продуктът няма да загуби свойствата си.
- Не можете да мариновате черен пипер във вода, която съдържа много соли. Такава течност е твърде твърда, тя трябва да бъде омекотена по горните методи.
- Каменната сол е подходяща за приготвяне на закуски, но отнема твърде дълго време, за да се разтвори във вода. Ако е възможно, предварително смилайте състава или използвайте готов (само не йодиран).
- За да направите маринатата, трябва да загреете водата, след това да изсипете захар и сол в съответствие с рецептата. След като кристалите се разтворят напълно, пълнежът трябва да се вари за четвърт час.
- Изберете "правилния" тиган за марината. Окислената опаковка не е подходяща. Предпочитайте емайлирани ястия с дебело дъно.
- За мариноване най-подходящ е българският пипер с плътни стени. Не избирайте плодове, в които корите са твърде твърди и тънки.
- По желание можете да консервирате плодовете с други зеленчуци. Домати, краставици, чесън перфектно се комбинират с черен пипер. Добавете зелени и подправки по ваше желание.
Мариновани чушки: класика от жанра
- чесън - 6 зъба
- сладък пипер - 1,7 кг.
- трапезен или ябълков оцет (концентрация 6%) - 230 мл.
- грах - 12 бр.
- гранулирана захар - 145 g.
- лавр - 5 бр.
- пречистена вода - 340 gr.
- слънчогледово олио - 260 мл.
- Можете да мариновате една или повече чушки. За красота изберете зеленчуци с различни цветове и размери. Пригответе черния пипер, за това трябва да се измие, да се изреже сърцевината и да се нарязва по лентите.
- Изберете дължината и ширината на резените, като вземете предвид личните предпочитания. Важно е черен пипер да приляга удобно на вилицата и да се побира в устата ви. Заливането се приготвя с тяхната сол, лавр, масло, захар, грах, оцет, чесън.
- Изпратете изброените съставки в емайлиран тиган, добавете вода, разбъркайте. Донесете до първите мехурчета, поставете нарязания пипер в съд, гответе на максимална мощност за 5 минути.
- По време на бланширането пиперът ще избледнее леко и ще стане компактен. Парите контейнера или го стерилизирайте по друг начин. Сварете капаците.
- След посочения период сложете резенчетата пипер в буркани, добавете пълнежа, който остава в тавата. Преместете тук скилидките чесън, дафинов лист, черен пипер.
- Пригответе водна баня. За да направите това, вземете тиган с широк диагонал, подравнете дъното с кърпа. Поставете консервите, покрийте ги, оставяйки празнините. Налейте гореща вода до раменете.
- Език със средна мощност за около четвърт час, след което затегнете със специален ключ. Обърнете контейнерите, увийте ги с пуловер, изчакайте да изстине (4-6 часа).
Люта чушка
- моркови - 2 бр.
- сладък черен пипер - 650 гр.
- червен пипер (горчив) - 350 gr.
- слънчогледово масло - всъщност
- чесън - 1 глава
- пречистена вода - 550 мл.
- сол - 120 gr.
- гранулирана захар - 330 gr.
- оцетен разтвор (концентрация 9%) - 525 ml.
- Болният пипер може да се приема във всеки цвят. Ако говорим за капициум червено, цели плодове без увреждане са подходящи. За да направите композицията приятен, подредете компонентите, редувайки се.
- Обелете лютите чушки, отрежете ръба на дръжката с нож. Изсипете олиото в тигана, запържете плодовете от всички страни. Охладете черен пипер, смесете със сол.
- Пригответе сладки зеленчуци. Те трябва да бъдат измити, отстранени сърцевината и нарязани на ивици. Изплакнете морковите и ги прокарайте през средната част на рендето. Прецедете чесъна чрез преса.
- Вземете съд за усукване, сварете капаците. Поставете първо острите плодове, а след това и чушката. Прехвърлете компоненти със смес от чесън и моркови.
- Започнете да готвите марината. Налейте вода в тигана, добавете оцет, сол и гранулирана захар. Доведете течността до появата на мехурчета, след което кипете още 15 минути.
- Изсипете маринатата в буркани с черен пипер, разточете капаците. Обърнете контейнера, накиснете в това положение за 6-8 часа. След 3 дни настояване на студа, пиперът може да се опита.
Мариновани чушки с билки
- чесън - 15 стръка
- Български пипер - 1,3 кг.
- цилантро - 30 gr.
- магданоз - 40 gr.
- риган - 30 gr.
- копър - 45 gr.
- растително масло - 140 мл.
- питейна вода - 1,1 л.
- разтвор на оцет - 30 мл.
- сол - 40 gr.
- Подгответе чушки за по-нататъшни действия. За да направите това, той трябва да бъде измит, почистен от семена и стебла. Сега нарязваме плодовете на тънки ивици, слагаме в тиган.
- Изсипете олио, запържете за 5 минути, като бъркате постоянно. Изключете котлона, когато на пипера се появи кора. Измийте зелените, подсушете го върху кърпа, нарежете на ситно.
- Изпратете контейнера за стерилизация, направете същото с капаците. Започнете да подреждате резенчета черен пипер в буркан. Редувайте с нарязани зелени.
- Гответе марината. За да направите това, изсипете вода в тигана, изсипете сол и изсипете разтвор от 9% оцет. Гответе около 10 минути, след което веднага изпратете пълнежа в бурканите.
- Вземете саксия с широко дъно, подравнете я с памучна кърпа. Поставете контейнерите вътре, изсипете вряща вода през раменете, покрийте шията с капак.
- Ако разточите пипер в кутии от 0.5 L, стерилизацията се извършва за 10 минути. При литровите контейнери продължителността се увеличава до четвърт час.
- Когато изтече времето, извадете контейнерите с кранове. Използвайте гаечен ключ, за да стегнете. Обърнете се, дръжте в това положение 8 часа.
Бел пипер с чесън и лук
- столов оцет - 245 мл.
- черен пипер - 4,75 кг.
- чесън - 3 глави
- лук (лилав, жълт) - 130-160 gr.
- гранулирана захар - 260 gr.
- люти чушки - 2 бр.
- сол - 25-35 gr.
- слънчогледово олио - 500 gr.
- Обелете главите чесън от люспите, нарежете всеки зъб на филийки. Вземете капсикум, отстранете семената, нарежете на пръстени. Можете да използвате черен пипер в суха форма, той трябва да бъде натрошен на люспи.
- Обелете лука. Ако плодовете са едри, нарежете ги на половин пръстени. Смелете малки екземпляри в кръгчета. Започнете подготовката на пълнежа.
- Смесете растително масло с оцет, сол и гранулирана захар.Изсипете състава в яхнията, докарайте до първите мехурчета. Изсипете вряща марината с капсикум с чесън, лук, оставете за 10 минути.
- Сега прехвърлете цялата смес в тигана, добавете тук обелената и приготвена чушка. Покрийте с капак, гответе за половин час. През това време трябва да стерилизирате капаците и контейнерите.
- Когато времето изтече, опаковайте два вида чушки и останалите съставки в съдове. Завийте капаците, обърнете шията към пода. Накиснете, за да се охлади.
Бел пипер в ябълков оцет
- сладък пипер - 1,8 кг.
- зехтин (подходящ и слънчогледово) - 80 мл.
- питейна вода - 650 мл.
- ябълков оцет с концентрация 6% - 550 мл.
- кетчуп за барбекю - 110 gr.
- натрошена сол - 35 gr.
- Изплакнете белия пипер, подсушете го със салфетки. Нарежете опашката и семената. Поставете цели плодове върху лист за печене, печете във фурната на 150 градуса. Пригответе литров съд, изпратете изпечените плодове вътре.
- Започнете да готвите марината. Вземете тиган с емайл, добавете вода към него, изсипете масло. Разбъркайте състава в продължение на 3 минути, след това изпратете кешбек кетчуп и сол тук. Задушете 8 минути, времето се забелязва от момента на кипене.
- Когато започва бученето, изсипете ябълков оцет на тънка струя, разбъркайте още 5 минути. Изключете котлона, напълнете с черен пипер. Поставете капаците отгоре, направете стерилизация.
- Изградете водна баня. За да направите това, подредете кърпа на дъното на широк тиган. Поставете консервите вътре, добавете гореща вода, така че да стигне до раменете.
- Сложете печката средно, оставете да къкри на четвърт час. През това време киселите чушки ще достигнат готовност. Ще трябва да включите контейнера и да се охлади.
Мариновани чушки в доматен сок
- корен от хрян - 65 gr.
- черен пипер - 4,5 кг.
- копър (зелени) - 40 gr.
- чесън - 3 глави
- доматен сок - 1,2 л.
- сол - 50 gr.
- Пригответе сладък пипер за консервиране. Изплакнете плодовете под чешмата, изсушете. Изрежете средата и отстранете опашката. Нарежете плодовете на ивици, след което потопете във вряща вода за 4 минути.
- Когато времето минава, извадете зеленчуците с нарязана лъжица, изпратете в ледена вода. Пригответе корен от хрян (измийте, подсушете, почистете). Разтрийте кореноплода на фина ренде или нарежете на половин пръстени.
- Извадете люспите от чесъна, нарежете ги на филийки. Измийте копъра, отстранете бутчетата, нарязайте листата много ситно. Пригответе бурканите, сложете хряна с копър на дъното.
- Поставете резени пипер вътре, изместете слоеве с подправка. Напълнете бурканите на 0,5 см назад от гърлото. Започнете подготовката на пълнежа.
- Изсипете доматен сок в емайлиран тиган, добавете сол, нарязан чесън и захар на върха на ножа. Доведете масата до кипене, намалете горелката до средна стойност. Гответе пълнежа за още 10 минути.
- След изтичане на определеното време добавете маринатата в съдовете с черен пипер. Поставете капаците отгоре, за да оставите малка празнина. Изградете водна баня, поставете вътре в кутията.
- Стерилизацията на половин литрови контейнери отнема половин час, литър - 45 минути, двулитрови - 55 или повече. След изтичане на посочения период банките трябва да бъдат извадени, затворени и преобърнати, за да се охладят.
Бел пипер за бъдеща плънка
- гранулирана захар - 20 gr.
- оцет с концентрация 9% - 60 мл.
- малка сол (не йодирана!) - 35 gr.
- филтрирана вода - 1,65 л.
- Български пипер - 1,7 g.
- целина - 15 gr.
- грах - 8 бр.
- лавр - 5 l.
- сол - 20 gr.
- Изплакнете черния пипер, отстранете семената и хвостите. Вземете топлинно устойчиви съдове за готвене, изсипете вода, изсипете сол. Изчакайте съставът да заври, след което не изключвайте котлона.
- Започнете да потапяте 3-5 чушки в чиния, дръжте ги около 4 минути. През този период те ще бъдат бланширани. Стерилизирайте контейнерите. Започнете да извличате черен пипер в 1 парче. Изсипете течността от плодовете, след което я изпратете в буркана.
- Сега направете марината.За да направите това, изсипете вода в тиган, гранулирана захар, сол, грах от люспи, целина. Изпратете съда в печката, варете 5 минути.
- Изсипете оцет в съдове с чушка. След това добавете сварената марината. Затворете контейнера, обърнете го с главата надолу. Увийте със стара суичър, изчакайте да изстине.
Мариновани чушки с мед
- столов оцет - 240 мл.
- гранулирана захар - 120 gr.
- чушки от пипер - 3,5 гр.
- мед - 130 gr.
- питейна вода - 1,3 л.
- лавр - 5 бр.
- натрошена сол - 65 gr.
- слънчогледово олио - 245 gr.
- грах - 5 gr.
- Първо изплакнете черния пипер, след това извадете семената от сърцевината и отрежете опашката. Нарежете плодовете с тръстика или кубчета, както желаете. Основното е, че зеленчукът е удобен за ядене.
- Налейте вода в емайлиран тиган. Добавете гранулирана захар, грах, мед, сол, дафинов лист и слънчогледово масло. Изчакайте първите мехурчета, веднага налейте разтвора на оцета.
- Сварете маринатата за 3 минути. След като изтече това време, намалете горелката до средната маркировка. Потопете чушките в течността, изчакайте да заври, след което оставете да къкри зеленчуците за още 10 минути.
- Когато съставът промени цвета си, завъртането е готово. Сложете пипера в чисти съдове и запечете със специален ключ. Накиснете за около 8 часа наопаки.
Ако възнамерявате да използвате сладък пипер като закуска, изберете опцията за консервиране в олио, доматен сок, ябълков оцет. За тези, които искат да напълнят зеленчука в бъдеще, е подходящ метод с надпис "за бъдеща плънка". Рецептите се избират според вкусовите предпочитания. Допълнете композицията с подправки, любими видове билки.
Видео: вкусна чушка с кетчуп
за да изпратите