Съдържание на статията
- 1 Приготвяне на масло за мариноване
- 2 Мариновани пеперуди: класика от жанра
- 3 Маслени гъби в марината от чеснова горчица
- 4 Марината сладко-кисела
- 5 Мариновани моркови с моркови
- 6 Мариновано канелено масло
- 7 Мариновано масло с хрян
- 8 Мариновано масло с подправки
- 9 Мариновано масло от червен пипер
- 10 Важна информация
- 11 Видео: вкусно кисело масло за зимата
Маринованото масло беше обичано от хората заради уникалния си вкус. Често гъбите също се подлагат на пържене и готвене, но навити в консерви са особено вкусни. Маслото, мариновано в марината, може да действа като отделно предястие или съставки за салата.
Приготвяне на масло за мариноване
- Не се опитвайте да берете гъби в близост до натоварени пътища, фабрики и фабрики. Продуктът трябва да расте в природата със сравнително чиста екология. В друго изпълнение маслото ще абсорбира всички вредни вещества.
- За да вземете гъби, изберете малки екземпляри, като ги сортирате отделно от големите. По-големите масла се нарязват на няколко части, не ги изоставяйте напълно.
- Преди да започнете да миете и нарязвате гъби, те трябва да бъдат почистени от филма. Вземете малък нож, въоръжете се с търпение и продължете да сваляте горния слой на шапката. За да се улесни задачата, маслото може да се изсуши на открито слънце.
- Не забравяйте да носите силиконови ръкавици преди да почистите филма, в противен случай тъмните петна ще останат върху кожата. Препоръчително е също да смажете ножа (острието) със слънчогледово масло. Такъв ход ще ви позволи лесно да премахнете филма.
- Категорично е забранено да се накисват гъбите, тъй като те абсорбират много влага поради гъбавата структура. Изплакнете маслото в най-кратки срокове на малки порции. След това изсушете продукта върху равнина, покрита с кърпа.
Мариновани пеперуди: класика от жанра
- пречистена вода - 3,5 л.
- прясно масло - 4 кг.
- сол - 190 gr.
- захар - 120 gr.
- кориандър - 25 gr.
- оцетна есенция - 30 мл.
- лук - 1 бр.
- дафинови листа - 7 бр.
- грах - 22 бр.
- карамфилови пъпки - 18 бр.
- Внимателно инспектирайте и сортирайте гъбите, отървете се от развалени екземпляри. Продължете да отстранявате филма, след което изплакнете подготвените масла с течаща вода. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко секции.
- Вземете тиган с подходящ размер, изсипете вода. Хвърлете гъби и цяла крушка без люспи в нея. Включете горелката, изчакайте да се появят първите мехурчета, гответе около 7 минути.
- Отцедете, поставете масло върху сито, изплакнете под чешмата. Можете да се отървете от лука. Отделно сложете 3 литра. чиста вода се вари. Изсипете захар и трапезна сол, преместете.
- На следващо място, в контейнер с течност трябва да се поставят гъби. Маслото се готви за четвърт час. Внимавайте за образуването на пяна, периодично я изхвърляйте. Паралелно вземете стъклени буркани с подходящ размер.
- Поставете купата с мариновани гъби във фурната за 15 минути. Температурата на фурната трябва да бъде 110 градуса, но трябва да започнете да отоплявате от 60. Сега трябва да поставите няколко листа лавр и подправка във всеки контейнер.
- Изчакайте момента, когато гъбите паднат на дъното по време на готвене. Хващайте ги, разпределяйте ги в контейнери. Саламурата трябва да се филтрира и след това да се комбинира с есенцията оцет. Изсипете течността в буркани, пълни с масла.
- Вземете голям тиган, поставете контейнерите за продукти в него, изсипете вода, така че течността да достигне до раменете на стъкления съд. Включете печката, стерилизирайте бурканите за една трета от час.
- Внимателно извадете контейнерите с гъби, навийте с чисти капаци. Поставете стъкления съд с главата надолу, увийте го със стара суичър, изчакайте да изстине. След това изпратете маринованото масло на тъмно място.
Маслени гъби в марината от чеснова горчица
- зърнена горчица - 35 gr.
- масло - 2,7 кг.
- гранулирана захар - 30гр.
- вода - 2,6 литра
- сол - 45 gr.
- чесън - 3-4 глави
- столов оцет - 55 мл.
- грах - 14 бр.
- дафинови листа - 13 бр.
- По обичайния начин извадете филма от гъбите, изплакнете обилно и нарежете. В подходящ тиган изсипете 1,5 литра. чиста вода. Изпратете маслото в тигана, гответе за една трета от час, докато не забравяйте да премахнете пяната, ако е необходимо.
- По обичайния начин изхвърлете маслото в гевгир, изплакнете под чешмата. Трябва да се отървете от излишната вода. След това продължете с приготвянето на марината. Извадете люспите от чесъна и изпратете в тигана.
- Налейте вода в контейнера, добавете останалите съставки. Гответе сместа за 10 минути, след като заври, изсипете гъбите. Утройте композицията за още 7 минути. Подредете вареното масло в предварително стерилизирани буркани.
- Налейте с гореща саламура, навийте със стерилни капаци. Обърнете консервите, поставете ги на равнина, увийте ги в топло одеяло. Изчакайте консервите да изстинат, поставете ги на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.
Марината сладко-кисела
- питейна вода - 1 л.
- масло - 1,9 кг.
- сол - 35 gr.
- оцет - 22 мл.
- захар - 45 gr.
- лаврово листо - 5 бр.
- чесън - 6 зъба
- грах - 18 бр.
- По обичайния начин почистете гъбите от филма и външните отпадъци. Измийте добре продукта, поставете във варена вода за четвърт час. След отделеното време маслото трябва да се постави в сито.
- Изсипете 1 литър в друг тиган. чиста вода. Към течността добавете грах, гранулирана захар, сол, лавр.
- Изчакайте да се появят първите мехурчета, добавете масло. Гответе гъби за 8 минути. След 4-5 минути добавете оцета и чесъна.
- Разпределете гъбите в малки стерилизирани буркани на порции. Налейте необходимото количество саламура, навийте капаците.
Мариновани моркови с моркови
- лук - 1 бр.
- масло - 950 gr.
- сол - 6 gr.
- захар - 7 gr.
- моркови - 1 бр.
- лаврови листа - 5 бр.
- оцет за маса - 50 gr.
- лимонена киселина - 3 gr.
- карамфил - 5 пъпки
- люти чушки - 15 бр.
- Внимателно подредете маслото, отстранете филма, ако е необходимо, нарежете едри образци. Сложете гъбите във вряща вода за 8-10 минути, след което изхвърлете в гевгир. Изплакнете с хладна вода.
- След това продължете с приготвянето на марината. Обелете, нарежете на ситно морковите и лука. Изпратете в съд с пречистена вода, разбъркайте в черен пипер, дафинови листа, столов оцет, захар, лимонена киселина, карамфил, сол.
- Изчакайте съставът да заври, добавете маслото, разбъркайте отново съставките добре. Сварете гъбите за 15 минути, след което продуктът се разстила в стерилизирани буркани и се залива с гореща марината. Освен това контейнерът се навива от капаци.
Мариновано канелено масло
- прясно масло - 900 gr.
- питейна вода - 1 л.
- лимонена киселина - 4 gr.
- сол - 17 gr.
- лаврови листа - 4 бр.
- захар - 25 gr.
- карамфил - 2 пъпки
- канела - 3 гр.
- грах - 6 бр.
- По обичайния начин обелете гъбите, изплакнете. Налейте вода в термоустойчиви съдове, изпратете до печката. С появата на първите мехурчета добавете останалите компоненти, освен киселина и мазни.
- Задушете състава във вряща течност в продължение на 7 минути. След това време добавете гъбите, варете продукта за една трета от час. 2-3 минути преди края на процедурата се добавя лимонена киселина.
- Подредете сварените гъби в чисти съдове, изсипете саламура. Навийте стъклен съд, обърнете го с главата надолу и го увийте с кърпа.
Мариновано масло с хрян
- хрян - 25 gr.
- масло - 900 gr.
- пречистена вода - 2 л.
- сух копър (чадъри) - 4 бр.
- зелен лук - 480 gr.
- чесън - 6 зъба
- сол - 65 gr.
- оцет 9% - 55 мл.
- гранулирана захар - 25 gr.
- След като приготвите гъбите, те трябва да бъдат изпратени в термоустойчив съд, след което да излеете вода. Нарежете големи парчета, ако е необходимо. След появата на пробиване, оставете да къкри маслото за още 10 минути.
- Пригответе маринатата отделно: комбинирайте 1,8 литра. вода, лавров лист, сол със захар. Изпратете контейнера на огъня. Когато съставът е барботиран, към него трябва да се добавят чадъри от копър, смесени с чесън.
- След 4 минути се отървете от копъра. Сега преместете маслото в маринатата. Сварете ги в продължение на 12 минути, след това време добавете оцет, лук и корен от хрян (предварително измити и обелени).
- Разбъркайте компонентите, изключете горелката. По обичайния начин опаковайте гъбите в стерилни буркани, изсипете в саламурата и запечете. Затоплете с кърпа, охладете, изпратете на студа.
Мариновано масло с подправки
- питейна вода - 2,5 л.
- прясно масло - 1,7 кг.
- карамфилови пъпки - 4 бр.
- лимонена киселина - 7 gr.
- канелена пръчица - 1 бр.
- гранулирана захар - 65 gr.
- оцет (концентрация 9%) - 125 мл.
- сол - 55 gr.
- грах - 22 бр.
- Изпратете вече приготвени гъби до ястия, устойчиви на топлина. Налейте в 1,2 литра. чиста вода, изчакайте да заври, след което добавете лимонена киселина. Варете продукта за около 12 минути, след което сложете сито, за да се отцеди течността.
- В отделна купа комбинирайте останалата вода, черен пипер, сол, канела, гранулирана захар и скилидки пъпки. Изчакайте да заври, след което добавете олио. Гответе състава за още 3 минути.
- Поставете приготвените гъби на партиди в стерилизирани контейнери. Овкусете с оцет и гореща марината, навийте съда с чисти капаци.
- Бурканите с гъби трябва да се обърнат и да се увият в топла кърпа. След като контейнерите изстинат, изпратете маслото на място за дългосрочно консервиране (тъмнина и студ са основните условия).
Мариновано масло от червен пипер
- чесън - 7 зъба
- масло - 1,2 кг.
- захар - 12 g.
- вода - 1,1 л.
- Дресинг на корейска салата - 25 гр.
- растително масло - 265 мл.
- трапезна сол - 12 gr.
- лук - 1 бр.
- столов оцет - 25 мл.
- червен пипер - 7 гр.
- Почистете маслото и го изплакнете, нарязайте, ако е необходимо. Изпратете гъбите в тигана, изсипете 800 мл. вода, изсипете 6 g. трапезна сол, разбъркайте.
- Поставете съда на огъня, изчакайте да заври, гответе 8 минути. Изцедете течността с помощта на гевгир. Извадете корите от лука, нарежете на ситно и пасирайте до златисто в олио.
- Изсипете останалата вода в термоустойчив съд, добавете захар, сол, оцет и подправки. Донесете състава до първите мехурчета. Комбинирайте марината и лука в олио. Разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в олиото. Изпратете гъбите да се мариноват в хладилника за 20 часа. След това опаковайте маслото в бурканите, затворете капаците на капрона.
Важна информация
Ако сами избирате гъби, трябва да ги нарежете с остър нож или ножица. Забранено е да се грабне масло, те могат да бъдат заразени с ботулизъм. Подобен паразит умира при варене за 5-6 минути. Също така си струва старателно стерилизиране на контейнери и винтови капачки. Гъбите се мариноват в кисела среда, такива манипулации помагат да се убият всички патогенни бактерии. Консервите се препоръчват да се стерилизират в солена вода.
Стъклените буркани с мариновани гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не повече от 12 градуса. Времето на експозиция на маслото не надвишава 1 година. Силно се препоръчва да използвате продукта за този период, след определено време, трябва да се отървете от тях.
Видео: вкусно кисело масло за зимата
за да изпратите