Как да готвим калмари: 7 начина

Кой каза, че калмарите трябва да се варят 15 минути? Забравете! За такъв период от време ще получите парче гума от неядливо месо, което не може да бъде използвано по предназначение. За да не разваляте морските дарове, трябва да притежавате основните умения за готвене на калмари. Нека да поговорим за всичко в ред.

Как да изберем калмари

Има еднакви аспекти, които ще ви позволят да закупите добър продукт без признаци на повреда.

1. Така че, обърнете внимание на цвета на месото. Висококачественият продукт е лек, почти белезникав, но в никакъв случай жълт. Този нюанс показва ниското качество на суровината и нейното замразяване - размразяване няколко пъти подред.
2. Ако купувате трупове на калмари в един пакет, преценете самата структура на продукта. Калмарите не трябва да бъдат залепени заедно с леден блок. Това предполага, че съставът се размрази. Висококачествените суровини предполагат, че труповете ще бъдат лесно отделени един от друг. Тази функция се постига, когато производителите замразят стоките на парче, след което ги подреждат в една опаковка.
3. Трябва да обърнете внимание на покритието - обледеняване. Ако на повърхността има кора със замръзнала вода, има вероятност да преплатите 1/3 от общото количество за ненужна течност.
4. Не забравяйте да проучите условията за съхранение и срока на годност. И погледнете не стикера, който беше залепен директно в магазина, а самата прозрачна опаковка. Маркира се с бележки от момента на опаковане. Често датите на двата елемента се различават.
5. Ако е възможно, купете трупове на калмари със сравнително равни и малки размери. Месото на такава морска храна след готвене излиза сочно и нежно, елиминира възможността за получаване на гумено парче.

Подготовка на калмари

1. Преди да започнете да готвите морски дарове, трябва да премахнете кожата. Той разваля не само вкуса на готовото ястие, но и естетическия вид. Ако не го направите, ще изядете калмари с горчив или кисел вкус.
2. За да може обелката да се отлепи лесно, изпратете труповете в съд с вряла вода (температура около 70 градуса), оставете за 1 минута. След това изсипете студена вода върху нея, кожата бързо ще слезе.
3. Каркасът на калмари има гръбначен стълб или акорд, които трябва да бъдат отстранени. Хрущялът се отстранява лесно от кухината на месото, просто издърпайте свободния ръб.
4. След всички манипулации морските дарове се изплакват с вода при стайна температура и се сушат върху кърпи. След това можете да започнете да готвите по избрания метод.

Готварски калмари в двоен котел

• грах - 3 бр.
• лавр - 2–4 бр.
• трупове на калмари (малки) - 2-3 бр.

1. След приготвяне сложете морските дарове в купа на двоен котел. Налейте вода в специално отделение, снабдете я с грах и лавр (не можете да добавите).
2. Задайте таймера на устройството за 9 минути, изчакайте програмата да приключи. Не отваряйте капака, готварската печка готви в затворен съд. В края на процеса извадете меката морска храна, овкусете.
3. Ако няма двоен котел, използвайте парна баня. Пригответе фиксатора: вземете тиган и цедка / цедка, поставете втория уред отстрани на топлоустойчиви съдове. Налейте вода в тигана, а калмарите изсипете в сито. Задушете след вряла вода за 6 минути.

Микровълнови калмари

• вода - 80-90 мл.
• сол по ваш вкус
• калмари (труп) - 2 бр.
• пресен лимон - 20-25 мл.

1. Първо подгответе труповете (изключване на гръбначния стълб, отстраняване на кожата).След това изплакнете продукта и оставете да изсъхне. Поставете калмарите в съд, подходящ за готвене, в микровълнова фурна.
2. Смесете прясна вар с питейна вода по рецепта, добавете сол и омесете. Изсипете морски дарове с това съединение, покрийте със стегнат капак с изход за пара.
3. Поставете съдовете в микровълновата, настройте устройството на 700 вата. Що се отнася до времето за готвене, 2,5-3 минути са достатъчни. Ако мощността е по-висока от посоченото, времето съответно се намалява.

Готварски калмари на печката

• сол - 25 gr.
• питейна вода - 1.9-2 литра.
• калмари (труп) - 900 gr.

1. Налейте вода в огнеупорен съд за готвене, добавете сол и поставете на огън. Задушете, докато зърната се разтворят. По това време пригответе калмарите.
2. Потопете ги във вряща вода, след което незабавно заместете под поток студена вода. Отстранете кожата. Задайте морските дарове във вряща вода със сол, гответе за 1,5-2 минути.

Готвене на замразени калмари (с размразяване)

• замразени калмари - 700 gr.
• подправки (всякакви) - по преценка
• трапезна вода - 1,8 л.

1. Извадете труповете на калмари от фризера, извадете от опаковките и поставете в купа за размразяване. Оставете на стайна температура или на долния рафт на хладилника за 10-12 часа.
2. След размразяване изцедете течността, изплакнете калмарите с хладна вода, оставете я да се отцеди. Обелените морски дарове с вряла вода и потопете в ледена вода, отстранете кожата.
3. Пригответе саксия за готвене, изсипете вода в нея и изсипете подправки. Изчакайте да заври, изпратете калмарите в кипящата течност. Гответе ги 2 минути, след което извадете и охладете.

Готвене на замразени калмари (без размразяване)

• филтрирана вода - 2 л.
• сол - 20 gr.
• замразени калмари - 900-1000 gr.
• подправка - по желание

1. Извадете труповете от фризера, поставете ги един до мивката. Сварете чайника, залейте морската храна от двете страни с гореща вода. След това веднага изплакнете труповете под чешмата, отървете се от кожата.
2. Изпратете подготвените калмари в съд с варена подсолена вода. Гответе на среден огън за 2-3 минути. След срока на годност извадете и охладете.

Меко готвене на калмари за 10 секунди

• питейна вода - 1,7 л.
• калмари - 800 gr.
• сол - 15 gr.

1. Пригответе морски дарове за допълнителни манипулации. Калмарите трябва да се освободят от кожата и гръбначния стълб. След почистване изплакнете труповете и ги оставете да изсъхнат.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и варете, докато кристалите се разтворят. Когато разтворът кипи интензивно, започнете да спускате един калмар в него.
3. Пребройте до 10, след което извадете и охладете. Повторете манипулациите с всеки труп поотделно. В крайна сметка се охлажда, нарязва се на колелца и се изпраща към салатата.

Готвене на калмари пръстени

• трупове на калмари - 3-4 бр.
• трапезна вода - 2 л.
• сол - 30 gr.
• лимонов сок - 40 мл.
• зелени (всякакви) - 20 gr.

1. Обелете калмарите от кожата и акорда, след това изплакнете, подсушете и нарежете на пръстени с дебелина около 1 см. Сварете водата според рецептата, добавете в нея лимонов сок, сол и нарязана зеленина.
2. Започнете да изсипвате пръстени за калмари във врящата вода, не намалявайте топлината. Задушете 1-1,5 минути, след което извадете и охладете.
3. Ако морските дарове се нарязват на по-малки парчета, тогава времето за готвене се намалява до 45-60 секунди. След всички манипулации изцедете морските дарове през гевгир.

В крайна сметка, за да намерите сочна и здравословна морска храна, трябва да се придържате към основните принципи на готвене. Калмарите могат да се варят на печката, в двоен котел или микровълнова печка.

Видео: как да готвите калмари