Как да изберем месо за барбекю

Мек сочен кебап се свързва с пролетните празници. Хубаво е да се яде през лятото на вилата. Шиш кебапът отдавна е хит в много страни по света. Ястие от кавказка кухня не се нуждае от допълнителна реклама. Успехът на готвенето обаче зависи преди всичко от правилния избор на суровини. Кебапът се пържи на основата на свинско, говеждо или агнешко. Нека анализираме важните аспекти.

Свежестта е основният критерий

1. Няма значение от какъв вид месо правите барбекю, суровините трябва да са пресни. Определянето на това е лесно. Качественото парче няма слуз на повърхността, то е без кръв и чужда течност.
2. Също толкова важна е структурата на месото. Плътните еластични екземпляри са подходящи за барбекю. Погледнете сянката на рязането, от ярко червено парче ще излезе добър кебап.
3. Повърхността трябва да е мокра, но не и мокра. Докоснете избраната суровина, уверете се, че тя не е лепкава. При натискане състав, подходящ за шиш кебап, ще произведе бистър сок.
4. Лесно е да се идентифицира застоял продукт: той е мокър, лепкав, с мътно течение и неприятна миризма. Ароматът на добри суровини няма да ви причини негативна реакция.
5. Месото, което има добра свежест, е гъсто. Това означава, че парчето не е било предварително замразено / размразено. В противен случай ще бъде хлабав и твърде мокър.
6. Кликнете върху избрания екземпляр с пръст. Ако получената фоса бързо се изравни, парчето държи формата си и можете спокойно да го купите. В случаите, когато свежестта е под съмнение, жлебът ще се изравнява бавно.
7. Обърнете внимание на ивиците мазнини. Ако суровината не е подходяща за консумация, мазнината обикновено има сивкаво-жълтеникав нюанс и лепкава повърхност. Понякога е облачно с матов подтекст.

Доброто месо е младо

1. Най-сочният кебап се получава от младо месо. Необходимо е да е по-малко пържено и мариновано, в допълнение, такъв продукт дори и при най-неопитен готвач ще бъде отличен.
2. Попитайте продавача за възрастта на месото. Колкото по-старо е животното, толкова по-тъмен е цветът на месото му. Това означава, че мускулите ще направят ястието гумено.
3. Съдейки по сянката. Подходящ за екземпляр за пържене не е лъскав, но не и матов. Има равномерен нюанс с естествена цветова палитра. Говеждото е червено, агнешкото е червеникаво с бели ивици, свинското е розово.
4. Ако цветът е твърде тъмен, животното е на много години. За да улесните определянето на възрастовата категория на суровините, трябва да вземете тънък слой месо и да се опитате да го счупите. Подходящ продукт ще се разкъса лесно.

Вид месо - охладено, задушено, замразено

1. Месото, преминало през процедурата на замразяване, е подходящо за готвене на барбекю, само ако е било подложено на процедурата 1 път. Повторната процедура е неприемлива, съставът става хлабав и безвкусен. Не е трудно да различите такъв продукт: докоснете го с пръст, махнете ръката си. Ако на мястото на контакт се образува тъмен кръг, можете да ядете месо. Когато продуктът е замразен 2 или повече пъти, няма да има петна.
2. Месото се счита за сдвоено, ако от клането са минали около 3-4 часа. Много хора смятат, че такова произведение трябва да се предпочита. Но това твърдение е погрешно. Като суровина за барбекю този вид месо е най-неподходящият. След пържене парчето ще бъде гумено, изключително трудно се дъвче. Този аспект се дължи на факта, че след клането мускулите на животното не се отпускат. Месото първо трябва да е отлежало преди пържене.
3. Подходящо е и охладеното месо.Вкусът му е отвъд похвала. При спазване на условията за съхранение (температура от 0 до 4 градуса), кебапът ще се окаже нежен, сочен и много приятен на вкус. Особено внимание се обръща на маринатата: оцетът не трябва да се използва, за да не се развали ястието.

Важно!
Ако изберете охладено месо, трябва да го разграничите от замразено. При натискане прозрачният сок ще се откроява от парчето, докато върху месото ще остане тъмночервен кръг. Ако месото се размрази и замрази няколко пъти, суровината ще бъде твърде мокра. Доброто месо е умерено влажно.

Тънкостите при избора на агнешко месо

1. От незапомнени времена кавказкият народ готвеше барбекю изключително на базата на агнешко месо. Най-сочното, нежно и ароматно ястие ще бъде ястие, приготвено от агне на възраст до 60 дни.
2. По правило младите агнета се изпращат на клане в средата на пролетта. Следователно, ако вашата храна не е била за този период, няма да получите такова агнешко. В този случай изберете суровини до една година.
3. Агнешкото агне ще се окаже изключително вкусно, ако е приготвено от целулоза, взета от задните крака. Рязането или резенето също е идеално. Ребрата се пържат неохотно, но ако обичате да гризете кости, те също ще работят. Важно е да запомните, че агнешкият шиш кебап се яде веднага, след което става безвкусен.

Тънкостите при избора на свинско месо

1. Повечето хора, които готвят кебапчета, често предпочитат свинско. На първо място, важно е да знаете, че животинският продукт не трябва да е прекалено мазен.
2. За да приготвите вкусно барбекю, се препоръчва да вземете месо близо до шията, което се намира на шията и по билото. В този случай мастните ивици са равномерно разположени. В крайна сметка получавате сочен кебап.
3. Не по-малко популярни в този въпрос са филето, ребрата и поясницата. Ако взимате месо по билото, не забравяйте да намалите мазнините. Сух кебап се получава, ако вземете шунка. В тази част на трупа е минималният процент мазнини.
4. Ако сте закупили месо от шунка, се препоръчва внимателно да го мариновате, като отнемате повече време. Свинското е добро с това, че почти всичките му части са подходящи за пържене на шишчета.
5. Остава въпросът само как и колко да мариноваме всяка част. Не купувайте свинско месо от гърба на животното. В този случай маринатата няма да помогне, кебапът ще се окаже сух и твърд.

Тънкостите при избора на говеждо месо

1. Малко хора използват говеждо месо за готвене на барбекю. В този случай ястието е по-твърдо от свинското. Можете да отделите повече време и внимание, за да направите барбекюто вкусно и сочно. Процедурата за мариноване се препоръчва във силно газирана минерална вода.
2. Ако решите да готвите кебап точно от говеждо месо, струва си да си купите филе или месо от гърдата. За ястието можете да вземете и задната част на крака. Месото е по-добре да изберете отвътре. За да приготвите уникално барбекю, се препоръчва да закупите филе от младо теле.

Правила за рязане на месо

1. Препоръчва се месото да се нарязва на филийки със среден размер. Малките екземпляри са доста сухи. Големите парчета месо от своя страна може да не се запържат вътре. В идеалния случай се препоръчва нарязване на месо във форми, наподобяващи конус.
2. Не се впускайте сериозно в такива дреболии, класическите парчета квадратно месо от това няма да станат по-малко вкусни. За да определите размера на бъдещото барбекю, опитайте се визуално да си представите, че около 6 броя трябва да се поберат на шишчето.

Тънкостите на марината

1. За да приготвите истински вкусен кебап, не е достатъчно да си вземете подходящия месен филе. Най-важните аспекти остават приготвянето и правилната марината.
2. Сочността и вкусът на месото ще зависят от извършената манипулация. Също така ястието трябва да е пържено и нежно. Дайте предпочитание на маринатата по ваш вкус.В момента месото може да се приготви по различни начини.
3. Не забравяйте да използвате лук, класическа съставка, без която ястието няма да е толкова вкусно. Изберете правилните ястия за процедурата. Не се препоръчва мариноване на месо в пластмасов или алуминиев съд.
4. Ако месото е в подобен съд дълго време, продуктът започва да абсорбира вредни съединения. По време на приготвянето на ястието токсините няма да се изпарят никъде. Съществува риск от отравяне. Също така не се препоръчва мариноване на месо в дървен съд.

За да приготвите вкусен и нежен кебап, трябва отговорно да подходите към процедурата за избор на месо и мариноването му. На първо място, решете вида на ястието. Не спестявайте и вземете качествен продукт. Не забравяйте, че колкото по-младо е месото, толкова по-вкусно е ястието.

Видео: как да изберем месо