Как да изберем ориз за пилаф

Опитните готвачи знаят от първа ръка, че успехът на готвенето на пилаф директно зависи от правилния ориз. Изискванията към зърнените култури са специални, те не трябва да се слепват, да кипят, отблъскват вода или бульон. Днес всички сортове ориз вече са проучени, така че да изберете правилния вариант е лесно. Основното е да разберете всички тънкости, на които трябва да обърнете внимание. Помислете за видовете ориз и съответствието им с пилаф.

Бял ориз

Оризът от този тип е полиран, той е лишен от най-горния слой. Зърната обикновено имат продълговата или заоблена форма. В процеса на обработка на крупата лишава почти всички необходими елементи и съединения, които се натрупват в черупката.

Поради преработката срокът на годност на зърната е доста дълъг. Оризът от подобен сорт се залепва и се разпада по време на готвене. Поради тази причина се използва неохотно за създаване на ориенталско ястие.

Положителна особеност е фактът, че такъв ориз бързо преминава през термична обработка. Готвенето отнема четвърт час, не повече.

Подвид на бял ориз:

Краснодар - зърната могат да бъдат удължени или кръгли. На базата на такъв ориз се приготвят зърнени храни и супи, но необходимостта от предварително накисване се счита за минус. Съставът е подходящ за готвене на ориенталски ястия при липса на други възможности.

Басмати е зърнен състав с произход от чужбина. Оризът има вкус по-хубав от Краснодар. По време на топлинната обработка зърната се увеличават в обем 2 пъти. При умело готвене зърнените храни ще излязат ронливи и не лепкави. Басмати е по-добър за ориенталски ястия, отколкото ориз Краснодар.

Жасмин - продуктът се произвежда в Тайланд, зърната имат снежнобял нюанс. Положителна характеристика е запазването на формата по време на процеса на готвене, а жасминът не се слепва. Тази опция е подходяща за пилаф, ако се готви в запечатан съд.

Arborio - ориз със среден или голям размер. Бързо абсорбира миризми, бульон, подправки при варене във вода. Идеален за готвене на ястия с голям брой съставки, включително по-специално пилаф.

Индика - зърнени храни, също като ориз арборио, бързо абсорбира аромати (подправки), попива бульон, придобива красив вид. Подходящ и за готвене на пилаф в закрити или отворени съдове.

Кафяв ориз

Ще вкусите ядки, индийско орехче, билки от Прованс. Недостатъкът е, че продуктът не се съхранява дълго. В допълнение, кафявият ориз е по-скъп от своите колеги. Но цената се дължи на натрупването на цинк, йод, манган, калий и други минерални съединения.

Пилаф, приготвен на базата на такъв ориз, изглежда вкусен и има най-ниско съдържание на калории. В допълнение към неоспоримите ползи, можете да контролирате теглото си в нормата.

В кафявите зърна има малко нишесте, те не се слепват по време на готвене, придават на ястието естетичен вид. Недостатъкът е, че оризът не абсорбира добре бульона. Пилафът обаче се оказва ронлив и сух.

Червен ориз

Стойността на този вид ориз зависи от степента на обработка, на която са били подложени зърната, преди да влязат в брояча на магазина. Ако смилането беше минимално, зърнените култури натрупват много витамини от В-групата, желязо, калий и мед.

Този ориз се нарича още рубин, той често се използва в диететика за намаляване на теглото и поддържане на фигура във форма. Тази функция става възможна поради ниското съдържание на калории в зърнените култури.

Червеният ориз запазва своята здрава черупка, която е богата на фибри. От зърната се получава вкусен и здравословен пилаф. Ако за основа се вземе диетично месо, ще подобрите храносмилането и ще наситите организма с полезни вещества.

Червеният ориз мирише на ядки. Но също така трябва да може да се готви правилно. Ако зърнените култури се усвоят, тя ще се разпадне и ще загуби ценните си качества. При недостатъчна топлинна обработка пилафът ще се окаже твърд и няма да абсорбира добре бульона.

Сорт червен ориз се счита за сорта "Devzira". Той е най-подходящ за готвене на пилаф в казан и тиган за дълбоко пържене. Devzira е трудно да се намери по рафтовете. Но ако успеете, не се колебайте да си купите червен ориз и да готвите узбекски пилаф.

Парен ориз

Уникалната технология за парене на суровини ви позволява да готвите ястия с ориз по такъв начин, че зърнените храни да останат ронливи. Също така, преработеният продукт запазва много по-ценни компоненти. Зърната имат златист цвят, който изчезва след готвене.

Благодарение на уникалната си обработка, такъв ориз може да се конкурира по печалба с кафяви суровини. Единственият недостатък на задушеното зърно е сравнително високата му цена. Оризът също се готви малко по-дълго, около половин час, за разлика от полиран.

По време на приготвянето на ориз на пара, пилафът е по-вкусен. Предимството на такива суровини може да се счита, че не е необходимо предварително да се накисва. Ако оризът се остави във водата, структурата му ще се разпадне и продуктът ще стане крехък. В момента има няколко вида суровини за такава обработка.

За да приготвите вкусен пилаф, се препоръчва да изберете ориз от басмати или жасмин. Такива суровини са перфектно наситени с подправки и мазнини. Резултатът е уникално ориенталско ястие. Също така, за приготвянето на пилаф, можете да разгледате сорта "Кехлибар". Зърната имат характерен златист нюанс и голям размер.

Правила за подбор на ориз

1. За да приготвите вкусен и незабравим пилаф, е необходимо да използвате изключително твърди сортове. Не купувайте зърна от различни сортове.
2. След закупуване на продукта се препоръчва да отворите опаковката и да захапете зърното със зъби. Ако екземплярът се счупи веднага, суровината е неподходяща за приготвяне на ориенталско ястие. Оставете този ориз за супи или млечни каши.
3. Гладките и полирани зърна също не са подходящи за приготвяне на пилаф. Качествените зърна трябва да имат оребрена повърхност. Следвайте процеса, докато готвите. Зърното не трябва да расте и да се придържа към стените на резервоара.
4. Когато купувате висококачествен ориз, винаги обръщайте внимание на състава, в него не бива да срещате външни добавки и ГМО индекса. Вижте структурата на зърното, всеки екземпляр трябва да бъде непокътнат, без намек за пукнатини и счупвания. В опаковката не трябва да има остатъци.
5. Опитайте се да изберете продуктите, доставени в пакет с прозорец за проверка. По този начин можете да оцените визуално качеството на зърното. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. Опитайте се да си купите ориз, който лежи по рафтовете на супермаркета не повече от шест месеца.

Лесно е да изберете висококачествен ориз за готвене на ориенталски ястия. Следвайте прости съвети и ги приложете на практика. Не се опитвайте да готвите пилаф от полирани зърна, ястието няма да се получи по начина, по който сте го планирали.

Видео: как да готвите ориз в пилаф, така че да не се слепва