Съдържание на статията
Вареното свинско месо е парче тлъсто месо. Според традицията деликатесът се приготвя от свинско месо, но е разрешено и използването на говеждо, пуешко и телешко месо. Основната характеристика на вареното свинско месо се счита за висококалорично съдържание и богатство на ястието. Важно е да изберете венисто месо, което по време на топлинната обработка ще отдели мазнини и ще стане сочно. Продуктът не може да бъде приготвен без подправки, тъй като месото ще се окаже прясно. Помислете за основните етапи на готвене.
Варено свинско във фурната: класически
Етап номер 1. Правилният избор на месо
За да направите вареното свинско месо сочно и вкусно, трябва да обърнете нужното внимание на избора на подходящото парче месо.
- На първо място, обърнете внимание на цвета. Пресният продукт има нежен червен или розов нюанс. Ако месото има жълтеникаво или кафеникави петна, то лежи на рафта на магазина за дълъг период.
- Важно е също да подушите избраното парче. Не е тайна, че разваленото месо ухае неприятно, има чар и гнила миризма. Докато прясното парче свинско месо ще има сладникав вкус.
- Що се отнася до текстурата на месото, самото парче трябва да е еластично и умерено гъсто. Докосвайте месото с чисти ръце, ако не се придържа към върховете на пръстите, продуктът е свеж.
- Ако имате желание да оцените качеството на месото у дома, вземете парче, залейте го с вряла вода, след 5 минути оценете водата. Ако „парцали“ плуват в течността и тя е мътна, месото е било предварително замразено. В случаите, когато водата е напълно бистра, свинското е прясно.
Етап номер 2. Приготвяне на месо
След като изберете подходящо парче, е необходимо да подготвите месото за печене. За да направите това, използвайте стъпка по стъпка инструкциите.
- Измийте месото с лед или студена вода. Разстелете памучна кърпа, сложете парче върху нея. Когато водата изтича, размажете месото с хартиени кърпи, като събирате остатъчната влага.
- Ако забележите, че в месото има твърде много мазнини, внимателно отрежете горния слой с нож. Оставете мазнина с дебелина около 5 мм., Не повече. Ако месото има късчета и тънки парчета в краищата, ги нарежете с остър нож.
- Внимателно отстранете химена. Нарежете го равномерно, в противен случай месото ще изглежда естетически грозно, грапаво. След обработката парчето е готово за мариноване, преминете нататък.
Етап номер 3. Мариноване на месо
- Преди да изпечете варено свинско месо, то трябва да бъде пълнено и мариновано. Можете да използвате различни компоненти, като горчица, трапезен оцет, лимонов сок, пикантни подправки и др. Най-важното е, че времето на експозиция в маринатата не трябва да бъде по-малко от 12 часа.
- Ако пренебрегнете препоръката и започнете да печете месото по-рано, то ще се окаже сухо. Докато работите с месо, а именно търкате с подправки, погалете парчето с длани. Вареното свинско месо ще приеме определена форма и ще изглежда красиво след печенето.
- След мариноването трябва да извадите месото от саламурата, а също така да отстраните граха от пипер, горчица на прах и други съставки от повърхността. В противен случай те ще започнат да изгарят по време на процеса на печене.
- Преди да изпратите месото за печене, то трябва да бъде пържено в тиган. Такъв ход ще помогне да се предотврати изсъхването на свареното свинско месо по време на топлинната обработка.
- За да изпечете правилно продукта, загрейте тигана, изсипете зехтин или растително масло, поставете парче месо в чиниите. Печете го, докато се появи много тънка кора, тя няма да позволи на сока да изтече.
- По желание можете да пържите месо без олио, ако ястията са с незалепващо покритие. Продължителността на топлинната обработка на всяка страна обикновено е 20-30 секунди.
Етап номер 4. Печене на месо
- След щателна подготовка, мариноване и пържене месото може да се изпече. Обикновено за тези цели се използват фурна, въздушна скара и бавна готварска печка, но първият вариант е за предпочитане. В бавната готварска печка свинското свинско се задушава, а не се пече, така че е по-добре да откажете този метод.
- За печене на месо във фурната се използва фолио или полиетиленов термоустойчив ръкав. За да изпечете варено свинско месо във фолио, го сгънете на 3-4 слоя, след което увийте парчето с измръзналата страна надолу. Увийте фолиото възможно най-плътно.
- Ако говорим за топлоустойчив ръкав, трябва да поставите мариновано парче месо в кухината и да завържете пакета от двете страни. След това 5-7 дупки се пробиват в горната част с шевна игла, така че торбата да не избухне от пара.
- Вземете лист за печене, поставете пакетираното месо в него. Налейте филтрирана вода, така че тиганът да се напълни малко над половината (около 150-170 мл.). Подобен ход ще създаде допълнителна пара, в резултат на което свареното свинско месо равномерно се пече от всички страни.
- Загрейте фурната до 180 градуса, настройте мощността така, че да не намалява или да се увеличава. Когато температурата е стабилна, изпратете листа за печене вътре.
- Дългото излагане (печене) зависи от размера на парчето. По правило на 1 кг. свинското месо отчита 65-70 минути готвене. След определеното време извадете тигана от фурната, не отваряйте фолиото / торбичката. Охладете до стайна температура, започнете да използвате.
Варено свинско месо в бавна готварска печка
- свински врат - 1 кг.
- чесън - 6 зърна
- растително масло (може да бъде заменено с царевично) - 40 мл.
- смляна куркума - на вкус
- черен пипер (на прах) - 5 gr.
- нарязан чили - 3 гр.
- гранулирана горчица - 5 gr.
- сол - 50 gr.
- червен пипер - 5 gr.
- Измийте месото под чешмата, подсушете го с хартиени кърпи. Започнете да готвите саламура. Изсипете 3 литра филтрирана вода в купа, добавете сол и накарайте кристалите да се разтворят.
- Потопете свинското месо в разтвора, корк, хладилник в продължение на 2 дни. След датата на изтичане, извадете и подсушете.
- Смесете подправките помежду си, за да получите хомогенна насипна смес. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса, добавете към него растително масло.
- Първо настържете свинско с чесново масло, а след това подправете с подправки. Внимателно обработете всяка страна, за да накиснете равномерно месото.
- Сложете свинския врат в найлонов плик, вратовръзка, поставете в контейнер за храна и корк. Оставете в хладилник за 5 часа, след този период продължете с печенето.
- Измийте и подсушете мулти-купата, намажете я с олио. Поставете месото в кухината, след като първо го извадите от торбата. Задайте функцията "Гасене", печете около 1,5 часа. След като изтече времето, изключете уреда и увийте свареното свинско с фолио.
- Оставете свинското за 3 часа в сегашното му състояние, след което започнете да ядете. Не забравяйте да изрежете готовия продукт с остър нож, за да направите филийките естетически красиви.
Варено свинско с горчица
- чесън - 1 глава
- свинско месо - 1,2 кг.
- сушена мащерка - 10 gr.
- горчица (не суха) - 25 gr.
- смлян черен пипер (може да се замени с червен) - 10 gr.
- малка сол (не йодирана) - 25 gr.
- Готвенето на варено свинско месо изисква много време. Според тази рецепта продуктът се приготвя изключително във фолио, а не в ръкава.
- Измийте избраното парче месо под чешмата, подсушете с хартиени кърпи или вафлена кърпа. След това преместете свинското в дълбока купа, оставете да изсъхне.
- По това време започнете да готвите подправки. Обелете чесъна, нарежете скилидките на тънки филийки. Изсипете смления пипер, мащерката и солта в купа, разбъркайте. Ако желаете, добавете други подправки към личните си предпочитания.
- Количеството на добавената сол зависи от масата на месото. За да ви е ясно, 1 кг.имате нужда от около една чаена лъжичка от насипния състав.
- Когато месото изсъхне, започнете да го мариновате. Оваляйте скилидките чесън в варени подправки, направете разрези върху месото и вмъкнете филийки в тях. Разточете месото в подправки от всички страни, разтрийте добре.
- Вземете течна горчица (пикантна, класическа, трапезарна, руска, датска или друга). Изстискайте го върху месото, намажете го, като разтривате добре сместа. Сложете свинското месо в дълбока купа, корк и поставете в хладилник за 12 часа.
- След срока извадете месото от хладилника, оставете го да престои 2 часа. Сгънете фолиото на 4 слоя, така че свареното свинско месо да бъде увито в матирана страна.
- Поставете месото върху фолиото, запечатайте плътно, за да не прониква въздух. Вкусът и структурата на готовия продукт зависи от внимателното опаковане. Сокът може да изтече, ако фолиото е разхлабено.
- Не загрявайте фурната предварително. Извадете тигана, поставете месото във фолио върху него, изсипете 100 мл. вода в тава за печене. Изпратете свареното свинско вътре, предварително загрейте фурната за 10 минути на 100 градуса. След това увеличете индикатора до 180 и спрете на него.
- Общата продължителност на печенето варира в рамките на 1-2 часа. След това температурата трябва да бъде намалена до 150 градуса и оставете да къкри месото още 15 минути. След това изключете фурната, оставете свареното свинско вътре, докато се охлади напълно.
- След 2 часа разгънете фолиото, прехвърлете продукта в плоска чиния, изцедете сока в отделен съд. Поставете месото в хладилник за 8 часа, след което продължете с дегустацията. Не забравяйте да отрежете парчето месо с остър (!) Нож.
Варено свинско с джинджифил
- корен от джинджифил - около 2,5 cm.
- свински врат - 1,4 кг.
- течна горчица - 45 gr.
- чесън - 9 стръка
- сол на вкус
- смлян черен пипер - на вкус
- други подправки - по желание
- Измийте и подсушете свинския врат, може да бъде заменен с всяко друго парче мазнина. Направете няколко разфасовки, настържете продукта със смес от смлян черен пипер, сол и любимите си подправки (по желание).
- Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки и поставете в варени разрези. Обелете корена на джинджифила, настържете го с плитка секция или преминете през блендер.
- Натрошете останалия чесън в пресата, смесете със смлян джинджифил. Изсипете горчицата за маса, омесете до гладкост. Намажете парче свинско месо с получения сос, увийте с прилепнал филм и поставете в плътно затворен съд.
- Оставете месото в хладилник за 12 часа. След това извадете, поставете във фолио (4 слоя) или термоустойчив плик за печене. Загрейте фурната до 185 градуса, поставете маринованото парче върху лист за печене.
- Печете 2 часа, като периодично добавяте гореща вода в тигана, за да се получи пара. В края на готвенето оставете свареното свинско да изстине за 3 часа, продължете да използвате.
Лесно е да приготвите варено свинско у дома, ако се запасите с необходимите съставки и време. Помислете за поетапна класическа рецепта за свинско месо. Използвайте технология с марината от горчица или чесън, печете месо в бавна готварска печка.
Видео: домашно варено свинско месо
за да изпратите
ОГРОМНИ БЛАГОДАРИ !!!!!