Съдържание на статията
- 1 Carbonara Pasta: класика от жанра
- 2 Карбонара с гъби и шунка
- 3 Пиле и сусам карбонара
- 4 Карбонара с аспержи и череша
- 5 Карбонара с босилек и сметана
- 6 Карбонара с морски коктейл
- 7 Карбонара с кайма
- 8 Карбонара с бекон
- 9 Скариди Карбонара
- 10 Карбонара с гъби в бавна готварска печка
- 11 Видео: паста карбонара според класическата рецепта
Спагети "Карбонара" с произход от Италия спечели сърцата на много изискани ценители на хай кухнята. Към днешна дата макароните се сервират във всички големи ресторанти, пицарии и кафенета. Въпреки това много домакини предпочитат да готвят спагети у дома, овладявайки кулинарната ниша. Ще дадем най-вкусните рецепти, в които често присъстват бекон, сметана, сирене.
Carbonara Pasta: класика от жанра
- зехтин - 120 мл.
- спагети (твърда пшеница) - 1 пакет
- пилешки жълтък (суров) - 4 бр.
- чесън - 3 зърна
- сирене "Пармезан" или "Пекорино" - 220 гр.
- бекон "Панчето" - 260 gr.
- Първо трябва да сварите макароните. Изсипете 1 литър в тигана. вода на 120 gr. спагети, изчакайте първите балончета. Добавете 60 мл. зехтин, намалете горелката до средна оценка. Изпратете макароните вътре, разбъркайте.
- Продължителността на топлинната обработка зависи от производителя. Терминът е посочен на гърба на опаковката. За карбонара спагетите се довеждат до полуготовост (състояние al-dente). Това означава, че сърцевината трябва да остане твърда.
- Докато се приготвят спагетите, нарежете панчето на филийки и поставете в тиган с 60 мл. масло. Пържете, докато мазнината е бистра. Важно е да се следи структурата, не трябва да се пресушава панчетата.
- Изключете котлона и охладете бекона до стайна температура. Настържете сиренето по това време. Разбийте жълтъците с вилица или миксер, комбинирайте с половината от обема на цялото сирене (110 гр.). Добавете смлян черен пипер на вкус.
- Поставете купата с яйчената маса на парна баня, разбъркайте 10 минути. Смесете бекона със задушен сос, затоплете отново, не спирайте да бъркате. Спагетите вече са сварени, извадете ги и ги оставете в гевгир, за да се отцеди водата.
- След 3 минути изпратете макароните към бекона и соса, разбъркайте добре. Сервирайте гарнирана с остатъчен кашкавал.
Карбонара с гъби и шунка
- Пармезан (или друг, твърд сорт) - 230 гр.
- скилидки чесън - 3 бр.
- яйчна юфка - 300 gr.
- масло - 30-40 gr.
- гъби (за предпочитане шампиньони) - 125 gr.
- лук - 1 бр.
- яйце - 4 бр.
- крем с високо съдържание на мазнини (от 27%) - 210 мл.
- шунка - 130 gr.
- Доведете водата до кипене, добавете сол и изпратете юфката за готвене. Не спирайте да се намесите. Сварете макароните до 80% готови. Сега се грижи за гъбите. Те трябва да бъдат почистени и измити, а след това нарязани с плочи по протежение на крака.
- Нарежете шунката и лука отделно. Чесънът може да се прекара през преса или да се нарязва на тънки филийки. Поставете маслото в тиган и разтопете. Соте чесън и лук върху него. Когато зеленчуците паднат по обем, добавете гъбите с шунка.
- Катерички не са необходими, отделете само жълтъците. Комбинирайте ги със сол и смлян черен пипер. Настържете сиренето и го смесете тук. Добавете охладена сметана. Работете цялата маса с пасатор или миксер. Изсипете соса в тиган, оставете да къкри 5 минути.
- Сега разклатете юфката в гевгир, за да източите водата. Преместете макароните в тавата с яйца. Разбъркайте, изключете котлона, покрийте с капак. След 10 минути настояване сервирайте на масата.
Пиле и сусам карбонара
- сметана (съдържание на мазнини от 25%) - 125 gr.
- Твърди спагети - 0,3 кг.
- сусамово семе (бяло) - 20 gr.
- чесън - 2 зърна
- пилешко филе - 250 gr.
- яйца - 3 бр.
- зехтин - 90 мл.
- Пармезан - 60 gr.
- Сварете вряща вода, изсипете олио и сол. Изпратете спагетите вътре, гответе ги на средна оценка от 6-7 минути.Необходимо е макароните да се доведат до състояние на полуготовост.
- Сега се грижи за пилето. Изплакнете, подсушете с хартиени кърпи. Извадете филма от филето, нарежете месото на кубчета с размери 2 * 2 cm.
- Чесънът не се прекарва през смачкване, а се нарязва на тънки плочи. Смесете го с пилешко месо, поставете в тиган с горещо олио. Пържете 3 минути на силен огън, след което намалете мощността.
- Общата продължителност на яхнията с месо е 8 минути, не повече. След това време осолете съда, изсипете сметаната. Намалете топлината, оставете да къкри без капак за 5 минути.
- Направете сос от разбитите яйца, сусамовите семена, настъргания пармезан и сол на вкус. Сега разработете състава с миксер и прехвърлете върху пилето. Спагетите са готови, оставете ги в гевгир, след това ги преместете в тигана и оставете да къкри за 3 минути.
Карбонара с аспержи и череша
- чесън зъби - 4 бр.
- яйца - 2 бр.
- листа босилек - 40 gr.
- зехтин - 60 мл.
- Аспержи - 430 гр.
- юфка (твърда пшеница) - 240 гр.
- Домати - Чери 280 гр.
- Пармезан - 100 gr.
- Първо подгответе необходимите продукти, като ги съберете на едно място. Аспержите трябва да се нарязват на парчета от 2-3 см. Препоръчително е да нарежете доматите наполовина и настържете кашкавала.
- Сега се грижи за юфката. Сварете го във вряща вода, предварително осолена. Донесете макароните до полуготови. Вземете голям тиган, изсипете зехтин и го загрейте.
- Сотирайте аспержите за 4 минути. Добавете нарязан чесън тук, пасирайте още 45 секунди. Изсипете черешата, покрийте съдовете, оставете да къкри съдържанието до омекване (около 5 минути).
- В различен съд комбинирайте настърганото сирене с яйца, сол и черен пипер. Започнете да разбивате интензивно с камшик, като направите равномерен сос. Поставете сварените юфки на гевгир, след 2 минути ги сложете в тиган.
- Изсипете яйчената маса и разбъркайте добре. Включете огъня, оставете да къкри ястието за 2 минути. След това време оставете тестените изделия да престоят четвърт час. Сервирайте като поръсите с настърган кашкавал.
Карбонара с босилек и сметана
- индийско орехче - 3 гр.
- бекон - 165 gr.
- босилек (зелени) - 3 клона
- яйце - 3 бр.
- спагети - 280-300 гр.
- зехтин или царевично масло - 60 мл.
- сметана със съдържание на мазнини от 22% - 140 gr.
- чесън зъби - 2 бр.
- Пармезан - 125 gr.
- Спагетите и сосът се готвят едновременно. Първо, изсипете вода в тенджера, кипнете и сол. Изпратете макароните вътре, гответе 7 минути, докато al dente (полуфабрикат).
- За да направите соса, нарязайте бекона на парчета, а чесънът - на филийки. Сложете в тиган с олио и запържете до хрупкавост. В друга чаша комбинирайте сметана, яйца, индийско орехче. Добавете настърган кашкавал и нарязан босилек.
- Разбийте яйцето и сирената маса с вилица. Поставете сварените спагети в чесновата сланина. Подправете със сос и загрейте за 3 минути. Настържете малко пармезан, поръсете ги с карбонара и сервирайте.
Карбонара с морски коктейл
- доматено пюре - 160 gr.
- зехтин - всъщност
- скилидки чесън - 2 бр.
- морски коктейл - 250 gr.
- твърди спагети - 280-300 gr.
- сметана със съдържание на мазнини 35% - 260 gr.
- сирене - 60 gr.
- Първо, вземете морския коктейл от фризера, оставете го да се размрази. Изцедете останалата течност и отстранете леда, изплакнете съдържанието, като ги сгънете върху сито. Оставете да изсъхне.
- Изсипете вода в тенджера, поставете на огън и изчакайте да заври. Изсипете зехтин, сол. Поставете макароните вътре, гответе на средна оценка 8 минути (отброява се от момента на кипене).
- Извадете люспите от чесъна, нарежете го, запържете в олио. Изпратете тук коктейл с морски дарове, задушете 3 минути. След този период добавете доматеното пюре, продължете готвенето още 3 минути.
- Когато течността заври, осолете съда и изсипете с черен пипер. Добавете масления крем, не спирайте да бъркате. Сложете сварената паста в тиган, изключете котлона. След четвърт час сервирайте със сирене.
Карбонара с кайма
- скилидки чесън - 4 бр.
- мляно свинско и говеждо месо - 450 гр.
- зехтин - всъщност
- Твърди спагети - 250 gr.
- домати - 100 gr.
- лук - 45 gr.
- масло - 60 gr.
- Пармезан - 120 гр.
- Обелете лука и чесъна, нарежете зеленчуците. Поставете в тиган, изсипете зехтин. Доведете композицията до готовност (златист цвят). Изплакнете доматите, нарежете неядливи места, нарежете на кубчета.
- Разбъркайте чесъна и лука, покрийте съдовете и оставете да къкри 8 минути. Когато компонентите се намалят по обем, ги прехвърлете в купата, измийте тигана.
- Сега запържете каймата отделно в зехтина. Тя трябва да стане бледа и хрупкава. Не забравяйте да мелите пипер и сол. Смесете всички съставки, настоявайте на слаб огън под капака за 5 минути.
- Сега се грижи за тестените изделия. Необходимо е да се соли вода, да се вари, да се вари спагети в нея в продължение на 7 минути. Когато крайният срок свърши, изпратете продуктите в тигана и запържете в масло.
- Комбинирайте спагетите с дресинг от мляно месо и зеленчуци, разбъркайте. Загрейте чиниите, разпределете карбонара върху тях, поръсете със сирене. Гарнирайте отделно с мента или босилек.
Карбонара с бекон
- зехтин - 125 мл.
- твърдо сирене (подходящ е пармезан) - 80 gr.
- спагети - 330 гр.
- скилидки чесън - 3 бр.
- яйца - 2 бр.
- бекон - 150 gr.
- Подсолете водата, в която ще се готвят макароните. Довежда се до кипене, налива се в 60 мл. зехтин. Поставете спагетите вътре, гответе 8 минути на среден огън. След това се слага в сито, за да се отцеди течността.
- Смелете чесъна на филийки, в никакъв случай не го прекарвайте през пресата. Нарежете бекона с баровете. Смесете съставките, запържете върху останалия зехтин. След 5 минути добавете макароните.
- Разбийте яйцата отделно, сложете на спагети. Разбъркайте компоненти, докато къкри на слаб огън. Настържете сирене, поръсете върху тях тестените изделия. Пристъпете към дегустацията, като подреждате върху чинии.
Скариди Карбонара
- твърдо сирене (подходящ е пармезан) - 80-100 гр.
- замразени скариди - 350 гр.
- Провансалски подправки - 20 gr.
- спагети - 280 гр.
- крем със съдържание на мазнини 35% - 125 мл.
- бекон - 200 gr.
- Изсипете сметаната в тенджера, загрейте до 50 градуса. Настържете сиренето, добавете към устойчиви на топлина съдове, загрейте 8 минути. Бъркайте постоянно, така че съставът да придобие хомогенна структура.
- Докато сметаната и сиренето се варят, нарязвайте бекона с барове или тънки плочи. Размразете скаридите по естествен начин, изплакнете ги и ги изсушете.
- Сварете морските дарове във вода, осолете течността. Топлинната обработка отнема 3 минути. Гответе спагетите отделно, като ги пуснете във вряща течност.
- Извадете крема сиренето от горелката, добавете към него бекон, макаронени изделия и скариди. След като поставите цялото ястие в тиган, покрийте. Задушете 3 минути, след което сервирайте веднага.
Карбонара с гъби в бавна готварска печка
- зехтин - 65-75 мл.
- крем с високо съдържание на мазнини (от 32%) - 240 gr.
- спагети - 250 gr.
- гъби - 350 gr.
- Пармезан - 140 гр.
- лук - 50 gr.
- чесън - 3 скилидки
- Напълнете съда с варене с вряла вода, сол и добавете малко зехтин. Изпратете спагетите вътре, гответе 7 минути в режим "Паста" или "Готвене".
- Докато уредът работи, пригответе гъбите. Те трябва да бъдат измити, почистени, изсушени и нарязани на тънки филийки по протежение на влакната. Лукът се нарязва на половин пръстени.
- На печка или в микровълнова печка загрейте сметаната до 60 градуса. Настържете сиренето, смесете го с млечния състав. Сложете сварената паста на сито, а след това в друга чиста купа.
- Измийте бавната печка, подсушете. Изсипете олио в купа, изпратете вътре лука с гъби. Прехвърлете съдържанието във функцията за пържене за 10 минути.
- Когато гъбите се сварят и лукът стане златист, добавете нарязания чесън. Добавете черен пипер и сол, разбъркайте. Подправете ястието със сметана със сирене.
- Когато функцията "Пържене" приключи, задайте решението на "Гасене" с продължителност 10 минути.Разбъркайте състава, без да покривате мултикукера с капак. В края добавете макаронени изделия, оставете да престои на програмата "Отопление", вкусете.
Направете карбонарова паста, използвайки класическата технология. Обърнете внимание на рецептите с добавка на шунка, бекон, шампиньони, аспержи, пармезан. Пригответе спагети с морски коктейл или отделно скариди, яйца, сусамово семе, пилешко месо, домати.
Видео: паста карбонара според класическата рецепта
за да изпратите