Съдържание на статията
Шарлът се счита за най-често срещаният вариант за пай. Рецептата й летеше из цяла Русия и бе здраво вкоренена в кухненската книга на много домакини. По традиция ястието се приготвя на базата на пресни ябълки, но готвачите измислиха свои възможности. Можете да добавите ядки, стафиди, захаросани плодове и други компоненти към шарлотата. Положителна характеристика на приготвянето е, че тортата се приготвя за кратък период от време. Ще можете да зарадвате внезапно пристигащите гости или домакинството.
Ястия за печене в Шарлот
Има така наречените „притежатели на шарлоти“, тяхната основа има назъбен зигзаг вид. Днес тази функция има по-голямата част от ястията за печене.
Метална форма
- Капацитетите на базата на метал са твърди и подвижни. На рафтовете на магазините можете да намерите съдове под формата на цвете, триъгълник и други геометрични фигури. Това включва ромби, площади, правоъгълници, сърца, къщи, коли и др. Изборът зависи от индивидуалните предпочитания на домакинята.
- Ако смятате да готвите шарлота за детска почивка, най-разумно е да закупите калъп с впечатление от дъното на чиниите. Тя може да бъде лодка, цвете, кукла. В случай на класическия вариант за готвене "за цялото семейство" са подходящи правоъгълни, кръгли, овални или ромбоидни чинии.
- Дайте предпочитание на сгъваема форма, която има незалепващо покритие. Към днешна дата тази опция се счита за най-удобната за използване. В допълнение, подвижните чинии могат да бъдат с и без шарка.
- Важна характеристика при избора на калъп за печене е височината на страничните стени. В процеса на топлинна обработка шарлотът се издига и увеличава по размер около 2 пъти. Поради тази причина не трябва да купувате резервоар с ниски стени. Тортата излиза извън границите на съдовете и се разпространява.
Стъкло и керамична форма
- Посочените опции за готвене са едни от най-екологичните и най-ефективните. Топлоустойчивата форма на основата на керамика или стъкло принадлежи към сегмента „премиум“, следователно ценовата политика е по-висока, отколкото при метални контейнери.
- Отрицателна характеристика е общият размер и крехкостта на кухненските прибори. Няма да можете да го разглобите и поставите в купчина, трябва да внимавате. В стъклени (керамични) ястия можете да готвите не само шарлот, но и гювеч, месо на френски език, патица с ябълки и т.н.
Силиконова форма
- Силиконовите прибори се считат за най-популярните, но такива прибори са трудни за миене. Шарлът с ябълки се приготвя лесно, но още по-лесно се изважда от чиниите. Просто кликнете върху дъното на резервоара и обърнете формата.
- Стъклените съдове на силиконова основа са удобни за съхранение, могат да бъдат сгънати 2-3 пъти, формата на такъв материал не се счупва и практически не се счупва. Положителна характеристика е ценовата политика. Разнообразието от модели и размери е впечатляващо, всяка домакиня ще намери опция за всеки.
- Основната характеристика на печенето на торта в силиконова форма е продължителността на приготвянето. Поради високия топлопренос и фиността на материала, шарлотата ще бъде готова по-бързо, отколкото в случая със стъклени или метални съдове.
Шарлот във фурната: класическа рецепта
- ябълка - 370-400 gr.
- бакпулвер за тесто (гасена сода) - 12 gr.
- пилешко яйце - 4 бр.
- първокласно брашно - 245 gr.
- коняк (ром, ракия) - 20 мл. (Незадължително)
- гранулирана захар (за предпочитане цвекло) - 250 gr.
- ванилин - 5 gr.
- растително / масло - всъщност
- какао на прах, захар за глазура или канела - за декорация
- Предварително охладете яйцата, след това използвайте миксер, за да ги разбиете в гъста пяна. Без да се проваля, изпратете продукта в хладилника, такъв ход ще придаде на тестото необходимия разкош. Не можете да победите композицията с вилица, в противен случай няма да постигнете желания резултат.
- Докато работите с миксера, добавете гранулирана захар и в същото време разбъркайте масата, докато зърната се разтворят. Ако не обичате сладки питки, намалете количеството захар или го заменете с течен мед. Също така трябва да изсипете ванилин (по желание го заменете с ванилова захар, увеличавайки количеството с 1,5 пъти).
- Някои домакини изсипват канела в шарлот, вижте според личните предпочитания. Разбъркайте сместа до гладка за последно, продължете към следващата стъпка. Пресейте брашното, започнете да добавяте по 30 г всяко. (една супена лъжица).
- Добавете бакпулвер или сода, след като го загасите с оцет. Опитните кулинари добавят 20 ml към шарлотата. коняк, ракия или ром. Този ход прави тестото въздушно и наситено.
- Измийте ябълките, нарежете ги на парчета с или без кора. Формата на рязане на плодове е чисто индивидуална, подходящи са сламки, пръчици, чинии и пр. Основното условие е ябълките да не се търкат или нарязват прекалено фино.
- За да предотвратите почерняването на плодовете, поставете ги в съд, поръсете с лимонов сок и разбъркайте. За да запазите целостта на плодовете, се препоръчва да ги намажете с растително масло и захар. След всички манипулации изпратете нарязани плодове на тестото, разбъркайте.
- Пригответе тавичка за печене. Ако е разглобяем, покрийте кухината с пергаментова хартия и намажете стените с растително масло (може да бъде заменено с масло). В случай на силиконови или стъклени съдове, вътрешността също е смазана.
- Включете фурната и я оставете да загрее до 180 градуса. Изсипете тестото с ябълки във форма, изпратете го вътре в шкафа (среден рафт). Печете около 25-45 минути, проверете готовността с клечка за зъби.
- По време на процеса на приготвяне може да се случи горната част на пая да е покрита със златиста коричка, а вътрешната все още да не е изпечена. В такива ситуации извадете шарлотата от фурната, покрийте с лист фолио и я изпратете да се пече отново.
- След отделеното време преценете готовността, изключете фурната, извадете тортата. Оставете да изстине до стайна температура, след което го сложете на голяма чиния. Поръсете с канела, какао на прах или пудра захар.
Шарлът със стафиди и ядки
- ябълка - 550 gr.
- масло / растително масло - всъщност
- орех (може да се замени с бадеми) - 80 gr.
- пилешко яйце - 7 бр.
- гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 320 гр.
- първокласно брашно - 380 гр.
- галета за паниране (без подправки) - 50 гр.
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 15-20%) - 60 gr.
- стафиди без семена - 50 gr.
- ванилова захар - 10 g.
- бакпулвер - 12 gr. (1 саше)
- Изпратете пилешки яйца предварително в хладилника за 40-60 минути, през което време те ще изстинат. Разбийте състава с миксер или разбийте в гъста пяна (не трябва да пада).
- Изсипете ваниловата захар в разбитите яйца, внимателно въведете бакпулвера за тестото. Отново разбийте, започнете да изсипвате пясък бавно. Разтрийте състава в хомогенна смес, всички зърна трябва да се разтворят.
- Добавете мазна заквасена сметана, отново заработете масата с миксер (разбийте). Пресейте брашното няколко пъти, такъв ход ще направи тестото 2 пъти по-великолепно. Въведете брашно при 35-40 гр., Като бъркате.
- Когато тестото стане еднородно, намажете формата с олио, поръсете с брашно или галета за паниране (само без добавяне на подправки).
- Измийте ябълките и ги обелете, нарежете на кубчета (сламки, филийки, барове и т.н.). Поставете плодовия пълнеж на 2 слоя, за да постигнете оптимално съотношение на „ябълки от тесто“.
- Поръсете плодовете с нарязани ядки и предварително накиснати стафиди. Изсипете пълнежа с тесто, оставете за четвърт час, покривайки формата с прилепнал филм.През този период парчета ядки и плодове ще се издигнат на повърхността и частично ще запълнят тестото вътре.
- Сложете калъп в предварително загрята фурна, не забравяйте да премахнете полиетилена. Времето за печене е 50-60 минути, всичко зависи от техническите характеристики на устройството. След 20 минути след началото на готвенето, покрийте тортата с фолио, така че да не изгори.
- След готвене извадете формата на шарлота от фурната, оставете да се охлади при естествени условия (стайна температура). Прехвърлете десерта в плоска чиния, гарнирайте със стафиди, смлени ядки, пудра захар или какао на прах.
Хляб Шарлот
- лимонов сок - 30 мл.
- гранулирана захар - 220 гр.
- пресен хляб - 275-300 gr.
- пилешко яйце - 5 бр.
- ябълка - 6 бр.
- канела или ванилин - 10 гр.
- съдържание на млечни мазнини от 3,2% - 320 gr.
- масло - всъщност
- Батон е по-добре да използвате пушка. Ако това не е възможно, накълцайте филийки от пълнозърнест хляб с дебелина около 1 см. В случаите, когато шарлотът се приготвя от закален хляб, накиснете го в мляко за 5 минути.
- Намажете съда за печене с масло, разпределете резените от „цветето“ на цялото дъно. Можете да разпределите продукта както в цяло състояние (резени), така и нарязан (половин резени).
- Измийте и обелете ябълките, отстранете стръковете. Нарежете плодовете на кубчета или ивици, поставете съставките отгоре на хляба. Поръсете ябълките с лимонов сок и поръсете с гранулирана захар, за да не почернеят.
- Комбинирайте мляко, захар и охладени яйца. Разбийте масата с миксер, докато стане гъста и вискозна. Изсипете ванилин или канела, отново обработете състава с миксер.
- Залейте хляба с ябълки с готовото тесто, предварително загрейте фурната. Печете на 180 градуса за около половин час, преценете готовността с мач или клечка за зъби (ако клечката е мокра, тортата не е готова).
- След готвене извадете тортата от фурната, оставете да изстине, сложете върху плоска чиния или тава. Гарнирайте с горски плодове, канела, пресято какао на прах или пудра захар.
- Някои домакини готвят шарлот на пластове. Първо се поставя хлябът, след това върху него се поставят ябълки. След това отново идва основата и плодовете за хляб. В този случай яйцата ще се нуждаят от 2 пъти повече.
- Напълнете шарлотата въз основа на личните предпочитания. Добавете бадемите, лешниците или орехите. Направете пълнеж от сладко или сезонни плодове, смесени с ябълки. Стафиди, сушени кайсии, фурми и сини сливи също са подходящи.
Извара Шарлот
- ябълка - 450 gr. + 100 gr. за украса
- грис - 190 гр.
- гранулирана захар - 230 gr.
- масло - 90 gr.
- домашно извара (съдържание на мазнини от 25%) - 275 гр.
- пилешко яйце - 1 бр.
- лимонов сок - 25 мл.
- ракия или ром - 20 мл.
- брашно - 50 gr.
- канела, ванилова захар - по желание
- галета (без подправки) - 60 gr.
- захар за глазура - 45 g.
- бакпулвер за тесто - 12 gr.
- Извадете маслото от хладилника, нарежете на кубчета и оставете на стайна температура да омекне. Ако това не е възможно, стопете продукта във водна (пара) баня. Не използвайте микровълнова фурна, тя ще разтопи неравномерно маслото.
- Разбийте охладеното яйце в купа, изсипете гранулирана захар и ванилия (по желание). Разбийте с миксер в много гъста пяна, сместа не трябва да пада.
- Меко и леко топло масло се добавя към яйцата на малки порции, добавете бакпулвер заедно с него. Разбъркайте сместа до гладка, пресейте брашното.
- Изсипете го до общата маса на малки части, разбъркайте едновременно. Поставете домашно охладено извара в купа за блендер, разбийте го на малки зърна с лопатките (като трапезна сол).
- Въведете изварата и грис в сместа, разбъркайте продукта отново с миксер (разбийте). Добавете канелата (по желание), оставете тестото за четвърт час. През този период грисът ще набъбне, така че тортата ще се окаже без зърна.
- Намажете формата с масло, поръсете с галета, в които няма подправки. Изплакнете ябълките и ги обелете. Нарежете на кубчета или чинии, поставете в съдовете в първия слой. Изсипете малко тесто, отново наредете плодовете.
- Пристъпете към подготовката на бижута. Обелете ябълките, нарежете на половина, изрежете централната част. Нарежете акордеона, като не достигате ръба (тире около 0,5 см.). Поръсете с лимонов сок, пасирайте в тестото.
- Загрейте фурната до 210-215 градуса, изпратете формата с бъдещия пай вътре. След 5 минути намалете мощността до 185 градуса, печете около 40 минути. След 20 минути оценете резултата: ако повърхността е златисто кафява, покрийте шарлотата с фолио.
- След готвене изключете фурната, извадете тортата и я оставете да изстине. Сложете върху чиния, поръсете с какао на прах, настърган шоколад или пудра захар. Сервирайте за чай или кафе.
Практически препоръки
За да направите шарлотата възможно най-вкусна, трябва да се придържате към основните правила. Нека ги разгледаме по ред.
- Никога не оставяйте бучки в тестото, след изпичане те се превръщат в твърди зърна. За по-добро разбиване използвайте миксер или пасатор.
- За да направите тестото нежно, вкусно и топищо в устата си, направете пай само от охладени яйца. В този случай, без да се проваля, използвайте пресято брашно или пресен хляб.
- Тестото за шарлот се приготвя изключително с добавка на хидратирана сода или бакпулвер. В противен случай тя няма да се повиши, което ще анулира изразходваното усилие.
- Не е необходимо да гасите сода с оцет, за тази цел лимоновият сок е отличен. Също така, последната съставка лесно се заменя с лимонена киселина, разредена с вода.
- За да придадете аромат на шарлот, какао на прах, ванилова захар или ванилин, често се използва натрошена канела. Парчета орех или бадем няма да са излишни.
- Някои домакини предпочитат да готвят шарлот, смесвайки рецептата с технология лимонова трева. За да направите това, поставете настърганата цитрусова цитруса в тестото, премахвайки белия слой.
- Ябълките се подреждат в произволен ред, не е необходимо да ги поставяте на дъното. Можете да смесите тестото с плодове в отделна купа, след което да изсипете състава в съд за печене.
Шарлът се приготвя лесно, ако следвате практически препоръки. Обмислете рецепти със стафиди, ядки и парчета сушени кайсии. Направете питка с хляб Важно е да изберете правилния калъп за печене, за да се съобразите изцяло с традициите. Шарлът се приготвя в кръгла или овална купа, обаче се допускат и правоъгълни форми.
Видео: Шарлот с ябълки в микровълновата
за да изпратите