Съдържание на статията
Почти всички сладкарски изделия се приготвят на базата на бисквита. Разликата се състои само в дебелината, плътността и наличието на допълнителни компоненти в състава. Можете спокойно да приемете, че бисквитата принадлежи към основите на готвенето. Ако готвите тестото правилно, печенето ще бъде нежно и ефирно. Те осигуряват на основата различни ароматизиращи импрегнации, било то шоколад, лимон, мента, портокал. В зависимост от личните предпочитания, крайният резултат варира.
Бисквитен сироп: класика от жанра
- питейна вода - 180-190 мл.
- гранулирана захар - 125 g.
- Налейте вода в тенджерата, изпратете до печката. Поставете огъня на среден, изчакайте първите балончета. Щом започне да ври, добавете захар.
- Не спирайте да разбърквате съдържанието; намалете горелката до минимум. Сега трябва да изчакате, докато зърната се разтворят, след което можете да изключите печката.
- Охладете импрегнацията до стайна температура, като леко покриете съдовете с капак. Трябва да постигнете индикатор от 36-38 градуса. За удобство използвайте сладкарски термометър.
- Получихте бисквитена сироп на захарна основа. Любимите течности, течности, сок от плодове или плодове могат да служат като ароматизатори.
Какаов сироп
- кондензирано мляко (не варено) - 175 gr.
- масло - 90 gr.
- какао на прах - 35 gr.
- Първо, изградете водна баня. Пригответе тенджера със среден размер, изсипете обикновена вода в нея и изпратете до печката. Вземете втория термоустойчив съд, поставете го в първия, опиращ се на дръжките.
- Дъното на последния резервоар трябва да бъде потопено във вода. Именно в това ястие ще бъдат поставени съставките за сиропа. Сега смелете маслото на кубчета, смилайте с какао на прах.
- Преместете съставките в тигана, разбъркайте, изчакайте до размразяване. Когато маслото придобие течна форма, започнете бавно да инжектирате кондензираното мляко. Разбъркайте, оставете да къкри до първото кипене.
- След това извадете съдовете от водната баня, обработете съдържанието с пасатор или миксер. Сиропът трябва да втаса и да стане по-гъст. Охладете импрегнирането до температурата на тортата, използвайте според указанията.
Кафе сироп с коняк
- гранулирана захар - 60 gr.
- филтрирана вода - 190-200 мл.
- смляно кафе (насипно) - 45-50 gr.
- коняк - 25 gr.
- Направете яхния или направете кафе на турчин. В първия случай преместете насипния състав в чиниите, загрейте на печка, пържете 1 минута.
- Сварете вода в отделна купа или чайник, изсипете течна кафе. Поставете огъня на средно ниво, гответе до първото кипене. Когато това се случи, извадете котлона и изчакайте да намали пяната.
- Повторете още 2 пъти, след което покрийте кафето с капак и оставете за четвърт час. След като прекарате определеното време, прекарайте напитката през тензух, не ни е необходима гъста.
- Изсипете захар в кафето, сложете го отново в запарка. Изчакайте да започне пробиването, разбъркайте. Пясъчните кристали трябва да се разтопят напълно. Проверете състава за зърна.
- Когато захарта се разтопи, свалете сиропа от котлона, оставете го да се охлади до температура 38-40 градуса. След това изсипете коняк в сместа, разбъркайте, продължете да накисвате питките.
Сироп от портокалов сок
- портокалова коричка - 70 gr. (от 1 плод)
- гранулирана захар - 60 gr.
- портокалов сок (прясно изцеден) - 120 мл.
- Разтрийте корите на ренде на средната или малка част, можете също да я смилате в блендер / месомелачка. Преместете чипса в тигана, добавете цитрусовия сок.
- Поставете на малък огън, гответе 3 минути. След това време добавете захарта, разбъркайте и оставете да къкри, докато зърната се разтворят.
- Сега кипете импрегнацията за още 8 минути, съставът трябва да стане по-обемна. Ако е необходимо, увеличете времето на експозиция на печката. Прецедете сиропа, накиснете ги с пандишпанова торта.
Ягодов сироп
- пресни ягоди - 280-300 гр.
- питейна вода - 300 мл.
- гранулирана захар - 45 g.
- коняк - 50 мл.
- Изплакнете ягодите под чешмата, след което прехвърлете в сито. Оставете течността да се отцеди. Изпратете плодовете в блендер, каша. Преместете съдържанието в 5 слоя марля, изцедете сока.
- Сега трябва да изпратите останалата част от тортата в тигана, смесете със захар и вода. Съдържанието се слага на слаб огън и се готви поне 7 минути.
- Този период е необходим за разтваряне на пясъчните гранули, без които приготвянето на сироп става невъзможно. След това филтрирайте състава през сито или марля, трябва да получите хомогенна течност.
- Добавете ягодов сок към състава, омесете и отново заври. Оставете импрегнацията да се охлади до температура 33-36 градуса, след което я използвайте по предназначение.
Лимонов сироп
- питейна вода - 245 мл.
- ванилова захар (по желание) - на вкус
- лимон - 0,5 бр.
- гранулирана захар - 55 g.
- Изплакнете половината от цитрусовите плодове, нарязаните картофено пюре с пасатор или ренде. Изпратете пулпата и жар в тенджерата, добавете преварена вода. Влейте продукта около четвърт час.
- Сега разработете състава с картофения лист, така че останалият сок да излезе от пулпата. Прецедете бульона няколко пъти през тензух. Изсипете ванилин и захар в получената инфузия.
- Включете горелката на ниска мощност, гответе сиропната основа на такъв огън. Продължителността на топлинната обработка е 10 минути. Разбъркайте, изключете горелката.
- Оставете инфузията да се охлади до 35 градуса. Важно е импрегнацията да се доведе до еднородност. Гранулите от гранулирана захар и ванилин не трябва да плават свободно в нея.
Основата на бисквитения сироп е вода и гранулирана захар. Класическата импрегнация се оказва умерено сладка, а не сладка. Можете да го приготвите или да използвате други рецепти с добавяне на какао на прах, портокалова кора, лимон, ягоди, натурално кафе, коняк. Сиропът често се придружава от сок от ликьор, ром, касис или ананас.
Видео: импрегниране (сироп) за бисквитена торта
за да изпратите