Как да си приготвите сос бешамел у дома

Сосът Бешамел е истинска гурме находка за кулинарния свят. Приятен дресинг допълва много месни и рибни ястия, сосът се разпределя дори върху хляб и се яде със зеленчуци. Предлагаме ви най-популярните и лесни за приготвяне рецепти на Бешамел.

Сос Бешамел: класика

• мляко - 0,75 л.
• масло - 50-60 gr.
• първокласно пшенично брашно - 50 gr.
• зехтин - 50-60 мл.

1. Въоръжете се предварително със задушница с гъсто незалепващо дъно. Втрийте зехтин и сметана в него, за да получите маса с еднаква консистенция.
2. Сега пресейте брашното, въведете го в купа с основните съставки на партиди. Избягвайте буцането.
3. След като смесите брашното, осолете дресинга, изсипете мляко със стайна температура с тънка струя.
4. Изпратете съдовете, съдържащи съдържанието на огъня, поставете горелката на минимална мощност и започнете да мърда. Постоянно се намесвайте.
5. Когато сосът заври, обърнете внимание на часа. Отново го разбъркайте и гответе още 8 минути.
6. Ако превръзката е твърде течна, изплакнете я за още 2 минути. В случай на твърде гъст сос Бешамел, трябва да добавите малко мляко.

Бешамел със сметана

• мляко - 0,6 л.
• масло - 60 gr.
• мастен крем (от 30%) - 0,1 л.
• пилешко яйце (сурово) - 2 бр.
• първокласно брашно - 55 gr.

1. Разтопете маслото в купа с дебело дъно, след което смесете предварително пресятото брашно.
2. Отделете сметаната с мляко, съставките трябва да имат стайна температура. Изсипете ги в маслото с брашно.
3. Задушете тази смес на ниска мощност, докато започне да къкри. Щом това се случи, обърнете внимание на часа.
4. В режим на непрекъснато бъркане трябва да готвите сос Бешамел за още 7-8 минути. След това извадете състава от печката, оставете леко да се охлади.
5. Внимавайте с яйцата, те трябва да бъдат разбити старателно с миксер или с камшик. Посолете състава, добавете нарязан пипер, ако желаете.
6. Прехвърлете яйчената маса в охладената основа за соса и отново заработете добре с миксер. Бешамел не е необходимо да се охлажда, сервирайте го веднага.

Бешамел с домати

• мляко - 0,7 л.
• пресято брашно - 60 gr.
• масло - 90 gr.
• зехтин - 60 мл.
• зрял домат - 1 бр.
• смлян черен пипер - има вкус

1. Оставете маслото на стайна температура за 1 час. След това го намачкайте със зехтин в тенджера. Поставете тази смес на огън и загрейте.
2. Изсипете пресятото брашно, като го въвеждате на малки порции. Внимателно изсипете млякото, като разбърквате. Сварете състава на ниска мощност, докато се получи кремообразна структура.
3. След това обелете домата, извадете семената от сърцевината и обелете. Размесете пулпата с пасатор или избършете с сито. Добавете домата към соса, подправете с черен пипер и сол, лекувайте.

Бешамел с индийско орехче

• масло - 120 gr.
• мляко - 470 мл.
• брашно - 100 gr.
• смлян индийски орех - 1 щипка
• смлян бял пипер - 1 щипка

1. Въоръжете се със задушено и изпратете към него нарязано масло. Разтопете продукта на слаб огън, след което започнете да наливате брашно на малки порции.
2. Когато маслото се смила с брашно, мелете тази маса за още 2 минути, като бъркате. Уверете се, че съставът е кремообразен, а не кафяв.
3. Когато се постигне желаният нюанс, се налива на тънка струя мляко при стайна температура. Начупете бучките и продължете да месяте соса. Постигнете еднаквост.
4. Сосът за готвене се извършва с мощност между минималната и средната оценка. Достатъчни са 8-9 минути умора.Този период се отделя до получаване на кремообразна консистенция.
5. След като изминете определения период от време, подправете солта по ваш вкус. Добавете смлян бял пипер и индийско орехче. Този сос е идеален за риба или домашни птици.

Бешамел със сирене и гъби

• брашно - 30 gr.
• мляко - 280 мл.
• масло - 35 gr.
• сирене - всъщност
• гъби - 100 gr.

1. Изберете подходящ сорт гъби, изплакнете обилно и нарежете под каквато и да е форма. Вземете твърдо сирене и настържете на едро ренде.
2. След това преминете към класическата рецепта за приготвяне на сос Бешамел. Разтопете маслото в огнеупорен съд и запържете брашното в него. След това смесете млякото.
3. Вземете малко масло, за да запържите гъбите. Добавете продукта и настърганото сирене към соса. Разбъркайте добре съставките и доведете до кипене. След охлаждане сервирайте готовия сос.

Бешамел за Лазаня

• масло - 55 gr.
• мляко - 780 мл.
• брашно - 60 gr.
• доматено пюре - 25 gr.
• подправки - всъщност

1. Започнете да подготвяте продукти. Отстранете обелката от домата по всякакъв начин. След това превърнете плодовете в хомогенна паста. За удобство можете да използвате всеки домакински уред.
2. Използвайте яхнията и поставете маслото в нея, поставете контейнера на печката. Бавно изсипете брашното в състава и започнете да пържите. Продуктът от пшеница трябва да намери приятен кехлибарен оттенък.
3. Успоредно с това в отделен съд затоплете пълномасленото мляко, изсипете го в кремообразната смес. Разбъркайте добре компонентите. Съставът трябва да бъде напълно хомогенен, без намек за бучки.
4. Няколко минути преди края на манипулацията въведете пюрето от домати и подправки. Разбъркайте добре съставките. Оставете продукта да втаса известно време. След това сервирайте готовия сос към масата.

Бешамел за риба

• заквасена сметана - 110 gr.
• масло - 45 gr.
• сол, подправки на вкус
• лимонов сок на вкус
• яйчен жълтък - 1 бр.
• брашно - 35 gr.
• мляко - 250 gr.

1. Използвайте малка тава, изсипете млякото в съда и загрейте. Използвайки класическата технология, запържете пшеничното брашно в разтопено масло.
2. За да предотвратите образуването на бучки, бавно комбинирайте млякото с по-голямата част. След задълбочена манипулация, доведете хомогенния състав до кипене.
3. Намалете мощността на печката до минимум, въведете лимонов сок и заквасена сметана в основната смес. Разбъркайте съставките и продължете да се затопляте на слаб огън. Извадете соса от печката, след известно време добавете яйчния жълтък.

Бешамел за спагети

• брашно - 40 gr.
• сметана - 200 мл.
• месен бульон - 60 мл.
• масло - 90 gr.
• смес от италиански билки - 5 gr.

1. Кремът трябва да се затопли до температура, близка до кипене. След това в състава трябва да се въведе смес от ароматни билки. В резултат сосът ще има удивителен аромат.
2. След това преминете към класическата схема за приготвяне на сос. Разтопете маслото и запържете в него пшеничното брашно до златисто кафяво.
3. Загрейте месния бульон и смесете брашното с него. Вземете компоненти с еднаква консистенция. След това свържете масата със сметана, не позволявайте образуването на бучки.
4. Добавете сол, ако е необходимо, докарайте соса до кипене. За да не се образува кора върху масата, повърхността може да бъде обработена с масло. Сервирайте Бешамел със спагети.

Днес, поради наличието на много съставки, опитни готвачи са създали много рецепти на Бешамел. Всяка версия на соса се отличава със специален деликатес и вкус. Изберете рецепта за себе си и се насладете на резултата!

Видео: как да направите сос бешамел