Как да си направим сос от сирене у дома

Сиреният сос с право се счита за универсален дресинг. Сервира се с месо, риба, ориз, начо, тестени изделия, задушени и печени зеленчуци, пържени картофи, картофено пюре. Обмислете най-популярните рецепти, дайте стъпка по стъпка инструкции.

Сос от сирена: Класически

• Сос Бешамел или месен бульон - 180 мл.
• сирене (пармезан, романо или рикота) - 170-180 гр.
• масло - 60 gr.
• мазно мляко - 90 мл.
• брашно - 25 gr.

1. Загрейте тигана, изпратете кубче масло в него и разтопете. Пресейте брашно в термоустойчив съд, омесете компонентите на слаб огън. Запържете леко съдържанието.
2. Добавете соса или бульона, изсипете млякото. Продължете да омесвате композицията с размахване, като разбърквате с леки движения до гладкост. Настържете сиренето предварително на плитка секция, разбъркайте в общата маса.
3. Веднага започнете интензивно да омесвате съдържанието, изключвайки бучки. Когато сирената маса се разтопи, сосът може да се счита за готов. Когато изстине, превръзката ще придобие плътност.

Съвет: ако желаете, можете да направите соса по-гъст, като увеличите количеството сирене и брашно. Ако трябва да приготвите течна превръзка, налейте още бульон.

Сос от орехови сирена

• чесън - 2 зърна
• орех (ядки) - 60 gr.
• сол - 3 gr.
• зехтин - 125 мл.
• лимонова кора - 30 gr.
• Кашкавал Pecorino Romano - 90 gr.
• Сирене Рикота - 415 gr.
• пресен босилек - 45 gr.
• лимонов сок - 80 мл.
• прясно смлян пипер - 3 гр.

1. Запържете обеления орех в сух тиган за 7 минути, охладете. Обелете скилидките чесън. Нарежете измития босилек. Изпратете всички съставки в блендер, добавете зехтин.
2. Натрошете съставките до гладка. Поставете тук кори и лимонов сок. Добавете сиренето рикота, нарязано на парчета. Включете уреда отново, направете пюре маса.
3. Настържете сирене Романо, смесете го с черен пипер, сол. Преместете основата от босилек и орех в купа, добавете осоленото сирене. Смесете компонентите, охладете в хладилник за 3 часа, консумирайте.

Сос от крема сирене

• мазно мляко - 360 мл.
• брашно - 90 gr.
• твърдо сирене (вкус и портфейл) - 240 гр.
• натрошена сол - 8 gr.
• масло - 100 gr.
• прясно смлян пипер - 3 гр.

1. Поставете маслото в тиган, поставете на печка и гответе до омекване. Когато стане течно, пресейте брашното. Разбъркайте съставките и ги запържете до златисто.
2. Разбийте млякото на порции, изсипете на части към брашното. Масата изцежда на бавна сила, разбърква се с размах. Когато цялото мляко е излято, оставете да къкри основата на соса до гъста консистенция.
3. По време на кипенето не оставяйте печката, смесете състава. След около 7-8 минути, изсипете черен пипер със сол, можете да добавите щипка индийско орехче. Разбъркайте дресинга за още 2 минути, докато зърната се разтворят.
4. Избраният сорт твърдо сирене, настържете на плитка секция, добавете на части от 40-50 g. Разбъркайте съставките, докато се разтворят. Когато това се случи, оставете да къкри соса за още 5 минути, изключете печката, вкусете.

Пикантен сос от сирене

• горчица "Столова" (пикантна) - 50 gr.
• Пармезан - 90 гр.
• Холандско сирене - 50 gr.
• мастен крем - 130 gr.
• нарязан пипер - 3 gr.
• сол има вкус

1. Изсипете сметаната в тенджера или тиган, загрейте. Настържете предварително два вида сирене. Изсипете в обща топлоустойчива чиния, когато кремът заври. Намалете топлината до минимум.
2. Разбъркайте съставките, докато сиренето се разтвори. След като получите желаната консистенция, осолете соса, подправете с черен пипер. Добавете горчицата, омесете до гладкост.
3. Гответе още 3 минути, след което отстранете първата проба. Ако дресингът не е много остър, можете да го добавите с черен пипер (на прах).

Сирене сос с домат

• чесън - 4 скилидки
• заквасена сметана (25%) - 480 gr.
• копър (зелени) - 35 gr.
• яйце - 3 бр.
• домати - 2 бр.
• твърдо сирене - 120-140 гр.
• лук - 1 бр.
• сол има вкус
• гранулирана захар - 10 g.
• питейна вода - 40 мл.
• оцет - 20 gr.
• лют червен пипер (по желание) - 2-3 щипки

1. Обелете скилидките чесън, омесете с преса или пасатор. Настържете сиренето, изплакнете и нарежете копъра. Изплакнете доматите, нарежете ги на кубчета.
2. Пригответе разтвор от топла вода, оцет и захар. Оставете гранулите да се разтворят. Нарежете лука на ситно, залейте го с марината. Оставете за една трета час, след което изцедете течността.
3. Сварете яйцата, извадете само жълтъците и ги намачкайте с вилица. Добавете кисел лук, заквасена сметана, нарязан копър, чесън, настърган кашкавал. Разбъркайте, настоявайте 10 минути.
4. След това време добавете доматените кубчета и солта. Можете да подправите соса с чили. Настоявайте зареждането в хладилник за 1 час, след което продължете с дегустацията.

Сос от чесън

• Пармезан - 45 гр.
• твърдо сирене (всяко, основно) - 230 gr.
• лук - 40 gr.
• зехтин - 30 мл.
• коняк - 50 мл.
• крем с високо съдържание на мазнини (от 35%) - 480 мл.
• скилидки чесън - 4 бр.
• брашно - 80 gr.
• масло - 120 gr.

1. Първо подгответе основата. Разтопете маслото в незалепващ тиган, добавете пресятото пшенично брашно (добавете го на малки части). Разбъркайте компонентите едновременно.
2. Когато съставът е леко пържен и придобие златист оттенък, извадете го от горелката. Нарежете лука, пасирайте го отделно от останалите компоненти в зехтина.
3. След това накълцайте чесъна на филийки, не минавайте през преса. Разбъркайте лука, изсипете коняка. След 7 минути отслабване на ниска мощност добавете сметана на стайна температура.
4. Доведете леко съдържанието на съда, прехвърлете тази смес в брашно с масло. Сложете соса на огъня, загрейте и разбъркайте, докато се сгъсти.
5. След около 5-10 минути настържете кашкавала в отделение за плитки ренде, започнете да го изсипвате на части в тиган. Изчакайте основният компонент да се разтопи, незабавно изключете горелката.
6. След готвене, сиреният сос с чесън трябва да се настоява под капака. Достатъчно 10-15 минути. След определено време изсипете соса върху купичките или ги овкусете със спагети.

Асортиран сос от сирене

• Пармезан - 30 gr.
• Емментално сирене - 35 gr.
• Сирене Романо - 40 gr.
• Сирене Чедър - 30 gr.
• мастен крем - 250 мл.

1. Първо настържете чедър и пармезан, свържете ги заедно. Изсипете сметаната в незалепващ тиган, донесете до кипене. Сипете сирената смес на порции. Задушете състава за 3 минути, като разбърквате.
2. Включете се в романтика и ементал, те също трябва да бъдат настъргани и комбинирани. Компонентите се въвеждат на части след горното време. Разбъркайте соса едновременно, като продължавате да го къкри на ниска мощност.
3. Когато сиренето се разтопи, дресингът ще придобие плътност. Изключете котлона, когато имате правилната консистенция. Охладете соса, започнете да ядете.

Сиреният сос подчертава вкуса на основното ястие и го допълва с изискания си аромат. Традиционно превръзката се извършва на базата на бульона. В състава обаче често се добавят масло, чесън, орех, горчица, домати, копър.

Видео: сос сирене начос