Съдържание на статията
Доматената паста с право се счита за универсално ястие. На негова основа се приготвят супи, месни дресинги, салатни дресинги, гарнитури и много други. Ако през летния сезон можете да замените продукта с пресни домати, тогава през зимата домакините са принудени да купуват доматено пюре. Продуктът в магазина е натъпкан с консерванти и стабилизатори на вкуса, така че често причинява киселини. Много хора предпочитат да проумеят кулинарната ниша, затова избират ефективни рецепти за приготвяне на доматена паста у дома. Нека ги разгледаме по ред.
Доматена паста: класическа рецепта
- трапезен оцет (концентрация 6%) - 125 мл.
- узрели домати - 3,2 кг.
- лук - 2 бр.
- гранулирана захар - 120 gr.
- малка сол - на вкус
- Най-добрият вариант за приготвяне на доматена паста се считат за домати с форма на слива. Основното е, че са узрели, плътни, устойчиви, но в никакъв случай зелени.
- Измийте доматите под чешмата, подсушете с кърпа, за да изключите всякакви намеци за вода. Нарежете стъблото и други набръчкани / изгнили места.
- Пристъпете към нарязване на доматите. Смелете ги на две части вертикално или хоризонтално, разделянето е условно, не е необходимо да ги нарязвате на 2 равни половини.
- Обелете лука, поставете го в тиган с емайл, изсипете 145 мл. филтрирана вода. Изсипете нарязаните домати, покрийте и включете котлона.
- При средна мощност донесете сместа до появата на първите мехурчета, след това намалете котлона и започнете да гасите. При ниска мощност сместа трябва да изчезне за около четвърт час. През това време доматите ще изпразнят сока и ще омекнат.
- След всички манипулации изключете котлона и охладете бъдещата паста до стайна температура. Вземете кухненско сито, избършете готвените съставки през него. Не забравяйте да обърнете дълбоката купа надолу, пастата ще се изцеди в нея.
- В тортата ще отидат кори, семена и стебла (ако не сте ги отстранили). Също така лукът ще отиде вляво, той е необходим само за бактерицидно действие и аромат. По желание можете да пропуснете предварително филтрираната смес още няколко пъти.
- След това изсипете масата в тигана и отново я сложете на печката. Задушете и разбъркайте, докато пастата се зачита добре. По правило масата ще намалее по размер с 5 точки. Именно в този момент горелката може да бъде изключена.
- Изсипете захарта и солта в горещата паста, изчакайте гранулите да се разтворят. Оценявайте резултата, ако е необходимо, коригирайте вкуса въз основа на личните предпочитания. Налейте веднага оцета.
- Стерилизирайте бурканите и капаците, изсушете съда, така че капакът да не набъбва. Изсипете горещата паста в контейнера, запечатайте, обърнете шията надолу. Увийте всеки буркан в топла кърпа или одеяло, оставете да изстине напълно. Прехвърлете пастата за дългосрочно съхранение в избата.
Доматена паста с фурна
- Сливни домати - 3,7 кг.
- каменна сол - 110 gr.
- нарязан черен пипер - 10 gr.
- смлян кориандър - 7 gr.
- канела - 10 gr.
- карамфил - 12 пъпки
- пресен копър - половин китка
- босилек, целина (пресен)
- Сортирайте доматите, елиминирайте развалени и твърде узрели. Измийте ги, подсушете ги, за да премахнете цялата влага. Нарежете гнилите места, отстранете стръковете, нарязайте доматите на няколко секции.
- Пригответе парна баня за домата. Вземете тенджера, изсипете хладка вряща вода в нея, сложете отгоре гевгир или сито. Поставете доматите в него с кожата надолу, сложете на печката. Варете вода за около 10 минути, така че плодовете да се задушат.
- Тъй като има много домати, се препоръчва да се раздели целият обем на 5-8 секции и след това да се обработи всяка партида отделно.Може да се наложи да увеличите продължителността на топлинната обработка, всичко зависи от степента на зрялост на домата.
- Когато доматите са меки, вземете кухненска цедка. Подменете широк тиган под него, избършете доматите. Хвърлете тортата, тя няма да се изисква никъде. Смесете бъдещите тестени изделия с подправки, пресен нарязан копър, босилек и целина. Подсладете, сол.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Вземете тавичка за печене с високи страни (лист за печене няма да работи), изсипете доматената маса в нея. Задушете сместа за около 2,5 часа, на всеки 20 минути отворете вратата и разбъркайте състава. Контролирайте консистенцията, пастата трябва да стане гъста.
- След определения период, когато масата достигне желаната консистенция, отстранете от нея босилек и целина. Стерилизирайте стъклени буркани и капаци, изсипете паста в контейнери, запушете. Обърнете с главата надолу, увийте в плътна тъкан.
- Оставете състава да се охлади при стайна температура за около ден. След това изпратете готовия продукт в килера, мазето или хладилника за дългосрочно съхранение. Консумирайте според нуждите.
Доматена паста за мултикукър
- домати - 1,3 кг.
- Български пипер - 1.2 кг.
- гранулирана захар (кафявата е по-добра) - 225 gr.
- смляна сол - 65 gr.
- червен лют червен пипер - 30 gr.
- зехтин - 110 мл.
- чесън - 1 глава
- Потопете доматите в гевгир, изплакнете ги с течаща вода, след което ги подсушете с кърпи. Нарежете неядливите части, направете разреза напречно върху кожата.
- Изсипете чиста вода в тигана и заври, веднага изсипете доматите, оставете ги да бъркат 7 минути. По това време изсипете ледена вода в друг съд.
- След 7 минути прехвърлете доматите във втората купа. Накиснете за 3 минути, след което отлепете. Нарежете плодовете на 4 равни части, отстранете семената със супена лъжица или чаена лъжичка.
- Изпратете получените плодове в блендер, доведете до състояние на каша. Ако в масата има семена, прокарайте ги през сито, изключете ненужното.
- Изсипете нарязани домати в купа за мултифункция. Измийте и изчистете семената от капициум и чушка, нарязайте на малки парченца, изпратете до доматите.
- Прекарайте чесъна през смачка, също сложете доматите. Добавете там подправки, сол, масло, захар и други съставки. Разбъркайте, затворете бавната печка, задайте режим "Гасене" (продължителност 1 час 25 минути).
- По това време стерилизирайте бурканите с капаци. Когато макароните са сварени, оценете резултата и пристъпете към опаковане. След затваряне, увийте всяка консерва с топла кърпа и поставете шията на пода.
- Когато доматената паста се охлади до стайна температура, проверете за подуване на капака. След това изпратете крайния продукт в хладилника, мазето или мазето.
Италианска доматена паста
- домати - 4,7 кг.
- лук - 450 gr.
- грах - 20 бр.
- капсикум - 1 бр.
- карамфил - 13 пъпки
- зехтин или зеленчук - 90 мл.
- разтвор на столов оцет - 475 мл.
- сол 55 gr.
- Обелете лука. Измийте доматите и отстранете стръковете. Нарязваме доматите на малки парченца, нарязваме лука, нарязваме зеленчуците 3 пъти през месомелачка.
- Поставете получената каша в торбичка с марля, като сгънете тъканта на 7 слоя. Вържете краищата, окачете над леген, оставете за една нощ. През това време течността се оттича, просто трябва да преместите сместа в казан или тиган с дебело дъно.
- Поставете подправките в ленена торбичка, добавете канелената шушулка, разбивайки я на малки парченца. Поставете контейнера на печката, приведете масата до появата на първите мехурчета.
- Веднага след като съставът започне да кипи, изпратете ленен плик вътре, оставете да къкри продукта за още четвърт час. След определеното време извадете торбата от чиниите.
- Добавете сол, изсипете в разтвор на оцет, гответе 15 минути. Пристъпете към стерилизиране на консерви и капаци.След топлинната обработка изсипете доматеното пюре върху все още горещите съдове, налейте малко олио и го навийте на руло.
- Обърнете с главата надолу, покрийте с топло одеяло. Изчакайте доматената паста да изстине. След това преместете консервите със състава за дългосрочно съхранение на хладно място.
- Ако смятате да съхраните доматеното пюре в хладилника, можете да запечатате бурканите с пластмасови капаци. В този случай срокът на годност ще намалее, препоръчително е да използвате продукта през следващия месец.
Лесно е да направите доматено пюре от пресни домати, ако имате известни познания относно процедурата. Помислете за добавяне на смлян пипер, карамфил, кориандър. Регулирайте пропорциите сол и захар, гответе масата в бавна готварска печка или фурна.
Видео: пикантна доматена паста
за да изпратите