Съдържание на статията
Ухото се счита за шедьовър на кулинарното изкуство. Богатата супа придоби признание в много страни по света и това не е изненадващо. Компонентите, включени в състава, напълно разкриват вкуса на основната съставка - рибата. Готвенето на рибена чорба у дома включва редица характеристики, те трябва да бъдат взети под внимание. Опитните готвачи разкриха най-вкусните рецепти, разгледайте ги по-подробно. Открояваме основните аспекти, разкриваме тайните на готвенето, обмисляме вкусни рецепти.
Правилният избор на риба
- Разбира се, на първо място е правилният подбор на основните съставки. Според многобройни отзиви може да се заключи, че най-вкусното ухо се получава от шаран, костур, щука, обикновен шаран, щука, шаран и сьомга. В допълнение, ухото на базата на палто, нототения и треска набира широка популярност.
- Професионалните готвачи категорично не препоръчват приготвянето на първото ястие от хлебче, гадюк, платика, херинга и неговите подвидове, овен и хлебарка. Изброените видове имат изразен аромат, който разваля цялото впечатление за консумация.
Допълнителни съставки
- За да разкриете напълно вкуса на готовото ястие, то трябва да бъде допълнено с подходящи съставки. Сред тях са черен пипер, магданоз или копър, моркови, дафинови листа, лук (както зелен, така и луковичен), сол и картофи.
- Когато готвите рибена чорба, важно е винаги да помните, че основната съставка е рибата. За да не развалите вкуса и аромата, не поставяйте твърде много допълнителни компоненти в супата.
- Така че лукът дава сок от бульона, не го нарежете на тънки филийки. Достатъчно е да нарежете лука на 2-4 части, след което поставете в супата. За останалата част от зеленчуците не ги нарязвайте твърде много.
- В зависимост от индивидуалните предпочитания към ухото могат да се добавят подправки и подправки с абсолютно всякаква ориентация. Всичко ще свърши: лимон, индийско орехче, шафран, анасон, копър копър, джинджифил и т.н.
Процес на готвене
- Ако искате да получите рибена чорба без ясно изразен аромат на риба, не позволявайте съставът да ври. Гответе супата на слаб огън, не покривайте. В крайна сметка бульонът ще се окаже богат, прозрачен, ароматен и концентриран.
- За да може рибата да запази консистенцията си и да се отвори, я поставете не във вода, а в зеленчуков бульон. В никакъв случай не трябва да смилате морски дарове, иначе супата ще изглежда като каша.
- Ако готвите рибена чорба от сладководна риба, оставете да къкри в продължение на 8 минути или по-малко (в случай на малки парченца). Ако говорим за морски живот, продължителността на топлинната обработка трябва да се увеличи до 10-15 минути. Голямата сибирска риба се готви за около 25 минути.
Практически препоръки
- Цялата риба може да се използва за приготвяне на рибена чорба. Ако има много кости, прецедете бульона преди употреба.
- Рибата естрада има специфичен аромат, ако готвите супа на базата на нея, без да премахвате кожата.
- За да направите ухото "в природата", не изхвърляйте перките и главите. Изпратете ги в супата, ще се окаже по-богата.
- Ако усетите, че рибата има специфична миризма, поръсете я с лимонов сок в големи количества.
- За да приготвите бульона със златист оттенък, добавете лук заедно с люспите. След готвене може да се отстрани.
- Не се препоръчва да смесвате супата с лъжица или шпатула, в противен случай тя ще се превърне в каша. Разклатете леко тигана, така че съставките да не се придържат към дъното и стените.
- Ако готвите рибена чорба на база риба, осолете ястието непосредствено преди сервиране. В противен случай солта ще поеме вкуса и аромата.
- За да направите ухото пълно и меко, добавете резенче масло в чинията, след което поръсете супата с пресни билки (магданоз, копър).
Класическа рецепта
- риба по избор (глава и опашка)
- картофи - 3 бр.
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- подправка за рибена чорба
- зеленина за декорация
- Обелете картофите, измийте и ги накиснете за половин час, след което смелете клубените на средни кубчета. Обелете лука, нарежете на 4 части. Пригответе тиган с дебелостенче или казан, изсипете филтрирана вода и поставете върху печката.
- Доведете течността до кипене, намалете мощността до минималната маркировка. Изпратете нарязани картофи и лук в купа, гответе за 10 минути. След този период подправете подправки на вкус.
- Изплакнете рибни опашки и глави, оставете да изсъхнат. По това време обелете и нарежете морковите на половин пръстени, изпратете в тигана и оставете да къкри 10 минути. На следващо място, добавете рибата, варете супата, докато се готви. Преди сервиране, поръсете ястието с нарязан копър и магданоз.
Ухо с целина
- всяка риба (опашка и глава)
- картофи - 3 бр.
- целина (корен) - 1 бр.
- чесън - 3 зърна
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- подправка за рибена чорба
- сол
- копър за украса
- Пригответе казан или тиган с дебело дъно, изсипете питейна вода, докарайте до първите мехурчета. След това изключете захранването, изсипете подправки за рибена чорба и други компоненти по желание (черен пипер и т.н.).
- Измийте морковите, обелете го, нарежете на половин пръстени с ширина около 3-5 мм. Ако използвате корен от целина с голям размер, отрежете 5 см от коренището. Обелете лука, нарежете го на 2 части. Изпратете изброените зеленчуци в тигана, изчакайте да заври.
- Сварете супата за около 10 минути след появата на първите мехурчета, след това извадете дафиновия лист и целина от тигана. Прекарайте чесъна през пресата, добавете към супата. Натрошете картофените клубени на кубчета и ги изпратете за готвене.
- Когато картофите достигнат наполовина готови, извадете лука, добавете предварително измита и сушена риба. Гответе ухото още 10-15 минути, не се вари. Подправете със сол и гарнирайте със зелени.
Ухо в бавна готварска печка
- риба по преценка - 550 gr.
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- картофи - 4 бр.
- пресен магданоз
- сол
- подправка
- Изкормете рибата, отстранете тъмния филм, вътрешностите и хрилете. Измийте трупа, поставете върху хартиена кърпа, така че чашата да е излишна влага. Нарежете рибата на парчета с дебелина около 4-5 cm.
- Започнете да готвите зеленчуци. Обелете морковите, нарязани на пръстени. Извадете лука от лука, нарежете го на 4 части. Обелете картофите, нарежете клубените на кубчета.
- Направете мулти-купа. Изпратете към него риба заедно със зеленчуци, напълнете я с питейна вода, така че да покрие съставките със 7-10 см. Изсипете сол по преценка, добавете други съставки по желание. Задайте функцията „Гасене” на устройството, ястието ще бъде готово за около 1 час 25 минути, всичко зависи от техническите характеристики на мултикукър.
- След като изключите таймера, не бързайте да отваряте капака, оставете супата да вари за около половин час. Изсипете в чинии за сервиране, поръсете с билки (за предпочитане пресни).
Костур ухо
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- картофи - 4 бр.
- магданоз (за предпочитане корен) - 1 бр.
- костур - 1,2 кг.
- водка - 45 мл.
- масло (съдържание на мазнини от 65%) - 65 gr.
- сол
- Извадете люспите от лука, нарязани на 2 части. Обелете картофените грудки, нарежете ги на кубчета. Пригответе тиган с дебело дъно, изсипете вода и изпратете зеленчуци вътре.
- Донесете бульона до появата на първите мехурчета, след което намалете мощността до минимум.Нарежете корен от магданоз на малки квадратчета, обелете морковите и го нарежете на половин пръстени. Сложете зеленчуците в тигана, гответе за 15 минути.
- Измийте, изкормете и нарежете на парчета костур. Изсипете в тигана подправките за рибена чорба, добавете риба. След четвърт час осолете супата на вкус, изсипете водка, тя ще премахне неприятната миризма.
- Когато първото ястие е готово, извадете лука от него. Добавете масло, разбъркайте, покрийте, оставете за 10 минути. Сервирайте като поръсите с пресни билки.
Вкусно ухо се получава, ако се приготвя от различни сортове риба. Опитните домакини извадиха една важна характеристика: избирайки броя на компонентите, уверете се, че няма много вода, напълнете по-голямата част от резервоара с риба. Обмислете рецепта за супа в бавна готварска печка или на печка.
Видео: класическо ухо за шаран от Астрахан
за да изпратите