Съдържание на статията
Brynza се счита за най-вкусният сорт от всички налични меки сирена. Соленият продукт може да се използва като независима закуска или да се добавя към зеленчукови салати, първи и втори курс, пайове. Опитните домакини чрез опит и грешка донесоха ефективна технология за готвене. Те могат лесно да бъдат преведени в реалност сами, ако се придържате към практически препоръки. Нека разгледаме основните аспекти в ред.
Бринза у дома: класика на жанра
- мазно мляко (2-3,2%) - 1,8 литра.
- мазен кефир (3,2%) - 180 gr.
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 15-20%) - 375 gr.
- пилешко яйце - 7 бр.
- малка трапезна сол - 55 gr.
- Вземете емайлиран тиган, изсипете мляко в него, изсипете сол. Сложете печката, задайте средната мощност, доведете масата до кипене.
- В отделна купа разбийте с миксер кефира и заквасената сметана, така че масата да се вдигне 1,5 пъти. Започнете да наливате бавно горещо мляко, като бъркате.
- Сложете сместа отново на печката, доведете до кипене. Когато се появят първите мехурчета, намалете топлината до минимум. След 15 минути ще получите суроватка и извара.
- Пригответе гевгир, подравнете го с марлена кърпа, сгъната на няколко слоя. Преместете сместа във филтъра, оставете суроватката да се отцеди.
- След това увийте изварата в марля, завържете краищата, за да направите торба. Изпратете сместа под пресата, можете да поставите тежка бутилка вода.
- След 5 часа трябва да преместите бъдещото сирене фета в хладилник за 3 часа. Когато изтече посоченото време, извадете тензуха, вкусете продукта.
Бринза със столов оцет
- пълномаслено мляко - 2,8 л.
- сол - 120 gr.
- столов оцет - 45 мл.
- питейна вода - 475 мл.
- Изсипете мляко в тиган с емайл, сложете на среден огън. Когато се появят мехурчета, намалете мощността до долната точка, изсипете столов оцет. Разбъркайте състава, докато суроватката започне да се откроява.
- В този момент изключете горелката, махнете масата от огъня, оставете сместа да се охлади напълно. Пригответе сито за кухня, в него сложете тензух, сгънат на 3 слоя, изсипете върху изварата и суроватката.
- Вземете малко с ръце, изчакайте 2 часа, докато суроватката напълно се източи. След това завържете свободните ръбове на марля, за да оформите торба с плат.
- Поставете тежка бутилка вода (4-5 кг.) Над състава, продължете с приготвянето на саламурата. Смесете солта с питейна вода, изчакайте кристалите да се разтворят.
- Изсипете разтвора в пластмасов съд, преместете пресованото сирене в него, поставете бутилката обратно. Сиренето ще е готово след 6 часа. Съхранявайте продукта в хладилника.
Сирене в бавна готварска печка
Възрастта на технологичния прогрес оставя своя отпечатък върху обществото. Почти всяка домакиня има саксия за съдове; устройството може лесно да се използва за приготвяне на сирене фета. При спазване на всички условия ще получите около 350 gr. краен продукт.
- 4 яйца
- пълномаслено мляко - 2,3 литра.
- натрошена сол - 65 gr.
- Стерилизирайте стъкления буркан по следния начин: вземете широк тиган, поставете контейнер в него, напълнете го с вода почти до шията (тире от около 3 см). Сварете състава за около 20 минути, след това изключете горелката и изсушете буркана.
- Изсипете мляко в контейнера, покрийте шията с марля или превръзка, оставете на топло място за 24 часа, така че съставът да стане кисел. Можете също така да използвате първоначално кисело мляко, като в този случай нищо не трябва да се прави с него.
- Ако млякото е добре пастьоризирано, то може да не е податливо на окисляване.В този случай, прехвърлете продукта в мулти-чашата, задайте програмата "Гасене", продължителност - 10 минути.
- В отделна купа разбийте пилешките яйца и солта, изсипете масата в мулти-купа за кисело мляко. Включете функцията "Печене" (време на задържане - 25 минути).
- Вземете сито, поставете 3 слоя марля в кухината, изсипете готовия продукт в този филтър. Изцедете серума, за да направите излишната влага на стъклото. Вържете разхлабените краища на марлята, поставете пет литра бутилка горе, изчакайте 6 часа.
Сирене с подправки (диетични)
- пилешко яйце - 7 бр.
- мазно мляко (3,2%) - 1,2 л.
- кисело мляко или кефир - 1,2 литра.
- малка морска сол - на вкус
- семена от кимион - 1 щипка
- чесън - 2 скилидки
- пресен копър - 1 китка
- смлян червен пипер - на върха на нож
- Вземете тиган с дебели стени и дъно, изсипете кефир или кисело мляко, сложете купа на печката. Изчакайте да се появят първите мехурчета (доведете до кипене).
- Докато сместа отслабва, смесете пилешките яйца със сол, след което изпратете до варена маса и намалете мощността. Периодично разбърквайте състава, ще видите как кефирът се разделя на суроватка и извара.
- В този момент сместа трябва да се отстрани от котлона и да се охлади. Щом достигне стайна температура, добавете семената от кер, смлян черен пипер, сол, преса от смлян чесън, нарязан копър.
- Пригответе гевгир, покрийте го с три слоя марля, изсипете масата там. Изчакайте суроватката да се отцеди, за да ускорите процеса, натиснете сместа с ръце. Оставете за 3 часа.
- Вържете краищата на тензуха заедно, поставете върху чиния, поставете 5-литрова бутилка отгоре. Оставете го поне 8 часа, след срока на годност извадете тензуха, извадете сиренето фета в контейнер за храна.
Кисело фета сирене
- яйца - 6 бр.
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 20-25%) - 375 gr.
- мазно мляко - 2,2 литра.
- малка морска сол - на вкус
- Смесете мляко със сол, изсипете в тенджера, сложете на печката, включете котлона на средна мощност. Непрекъснато разбърквайте състава, така че сместа да не се вдигне и да не започне да се пени. Ако това не може да се избегне, изключете топлината.
- В друг тиган разбийте заквасената сметана и пилешките яйца, масата ще се повиши 2 пъти. Щом млякото започне да кипи, изсипете към него разбитите яйца, сложете на печката.
- Серумът ще изпъкне, в този момент можете да изключите огъня. Пригответе контейнера, поставете гевгир в него и поставете марля. Преместете сместа във вид на филтър, оставете 4 часа.
- За определеното време течността се оттича, просто трябва да завържете краищата и да изпратите масата под потискане. Като преса можете да използвате петлитра бутилка.
- След това трябва да издържите сиренето за около 5 часа, след което го поставете в хладилника за през нощта. Сутрин можете да се насладите на изискан вкус.
Практически препоръки
- Ако е възможно, използвайте домашно мляко, а не закупено мляко. Можете да готвите сирене фета в козе и краве мляко.
- Ако готвите сирене в горещо време, дръжте го под налягане в хладилника, а не на стайна температура.
- Предимството на закупеното мляко при приготвянето на сирене фета е, че сиренето е леко, диетично. Може да се яде от хора с висок холестерол.
В допълнение към класическите съставки при приготвянето на сирене фета, по желание се използват пържен или маринован оцет, гъби, магданоз, целина и други съставки. За готвене 0,5 кг. сирене фета се нуждаете от около 2,7 литра. мляко с високо съдържание на мазнини (от 3,2% и повече). Ако приемате млечен продукт с ниско съдържание на мазнини, ще ви трябва повече състав.
Видео: домашно сирене от фета без ензими
за да изпратите