Съдържание на статията
Всеки знае, че ферментиралите млечни продукти имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, са полезни за здравето и често се използват в диетична храна. Вкусният гъст домашен кефир е сърдечен, има деликатен вкус, не е толкова кисел, колкото продукт от супермаркет.
Ето защо много домакини предпочитат да готвят кефир у дома. Има няколко прости рецепти, с които можете сами да направите продукта и ще ви е необходимо минимално количество продукти.
Класическа рецепта
Трябва да се помни, че истинският млечен кефир не може да се приготви само от мляко, а ви трябва или тесто, заквасена сметана или същия кефир. За да направите бързо напитка с кисело мляко, ще трябва да подготвите:
- мляко - 500-600 мл;
- кефир - 50-60 мл.
Ако искате, можете да използвате квас вместо кефир. Обикновено на опаковката са посочени всички необходими инструкции, поради което не трябва да възникват проблеми с поддържането на пропорциите. Пригответе продукта съгласно следните инструкции:
- Млякото с висок процент на съдържание на мазнини (домашно или фабрично) се налива в тенджера и се слага на огън. Трябва да се нагрее (ако се купува от магазина) до 40 градуса или да се доведе до кипене (приготвя се домашно) и се отстранява от топлина.
- Млякото се изсипва в буркан и към него се добавя кефир или кисело тесто (температурата му трябва да бъде 38-40 ° C). Сместа трябва да бъде добре смесена, а гърлото на буркана е покрито с марля, навито на няколко пъти.
- Бурканът се поставя на топло място, след 10 часа продуктът трябва да се смеси, и се оставя за още 10 часа.
- След определен период от време, трябва да проверите кефир за готовност. Ако масата е хетерогенна и умерено гъста, тогава можете да сервирате продукта на масата.
Кефир от мляко и заквасена сметана
За да готвите кефир според тази рецепта, ще трябва да подготвите:
- 1 литър маслено мляко;
- 150 г гъста заквасена сметана.
Най-лесната рецепта
За да получите ценен и питателен продукт, ще ви е необходим литър прясно мляко и 300 г кефир. С тази рецепта можете да приготвите млечен продукт възможно най-просто.
Кефирът се приготвя, както в предишните случаи. Сложете млякото на огъня, доведете до кипене и свалете от котлона. Трябва да изчакате, докато изстине и леко се затопли, но не е студено. Кефирът се добавя към млякото, смесва се и се слага на топло място. Препоръчва се сместа да се премести в стъклен съд, но някои домакини оставят кефир да се рее право в тигана. Контейнерът трябва да бъде покрит с марля или кърпа, която добре пропуска въздух. След 12 часа продуктът е готов.
Кисело кисело мляко
Смята се, че продуктът с най-високо качество се получава с помощта на ферментация. Най-добре е да използвате специалната тестена течност „Нарине“. Ще отнеме само една бутилка от тази кисела течност и 1,5 литра мляко. Целият процес е разделен на две части: първо трябва да направите домашно приготвена кисела течност, а след това и самия кефир.
За да направите кваса, трябва да вземете 0,5 литра мляко, изсипете в тенджера и поставете на огън. Млякото кипи за 15 минути. След това той трябва да се охлади до стайна температура.
Стъкленият буркан е предварително стерилизиран, в него се поставят мляко и кисела течност според пропорциите. Сместа се охлажда за около 15-16 часа. Продуктът ще е готов, след като придобие приятен крем нюанс и стане умерено гъст. Готовата кисела тесто може да се използва няколко пъти, икономична консумация. Съхранявайте го в хладилника.
След това можете да продължите директно към приготвянето на кефир. Останалият литър мляко се слага на огън, изчаква се, докато се появят мехурчета, и се вари 10-12 минути. След това млякото се изсипва в стъклен буркан, добавя се домашна кисела течност (30 г), която е била приготвена преди това. Бурканът се покрива с марля и се поставя на топло място за 12 часа. След това кефирът се охлажда в хладилник за около час и продуктът е готов за употреба.
Останките от стартерната култура могат да се използват за около седмица за приготвяне на кефир. Срокът на годност на готовия продукт е 3 дни.
Кефир, използващ бифидобактерии
Много домакини знаят, че бифидобактериите влияят благотворно на микрофлората на стомаха и червата. Често има вече бифидобактерии в готовите ферментирали млечни продукти, но не всеки знае, че те могат да бъдат закупени отделно и добавени към домашен продукт.
Обикновено е достатъчно само една бутилка, съдържаща 5 порции. Освен това ще трябва да приготвите 30-40 г заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини, 0,5 л мляко. Не се препоръчва да се използва мляко с нисък процент мазнини, от него не може да се направи висококачествен кефир.
Пригответе продукта съгласно следните инструкции:
- Преди това 5 порции бифидобактерии (1 бутилка) се смесват със заквасена сметана, охладена в продължение на 3-4 часа. Това е необходимо, за да се асимилират полезните бактерии в нова среда и впоследствие да станат максимално полезни.
- 150 г мляко трябва да се вари 3-4 минути и да се остави да се охлади до стайна температура.
- Когато млякото е топло, се смесва със заквасена сметана с бифидобактерии, след което останалото мляко се добавя към сместа. В този случай заквасената сметана се нуждае само от 30 г. Продуктът се поставя в хладилник за 12 часа. В края на това време кефирът може да се консумира както от възрастни, така и от малки деца.
Икономична рецепта
Можете също така да приготвите вкусен и здравословен продукт с помощта на гъбичка. За това можете да използвате измита и немита гъбичка. За да приготвите такъв кефир, млякото не е необходимо да се вари.
Ще трябва да поставите гъбата в мляко, в размер на две чаени лъжички от гъбата на 250 г мляко. Ще отнеме около ден, за да ферментират млякото и гъбите. Понякога един продукт може да ферментира много по-рано, процесът трябва периодично да се наблюдава. Не е трудно да научите за готовността на продукта, на повърхността на млякото ще се появи дебел слой гъбички, а на дъното на контейнера ще се появи гъста утайка. Това е кефир.
Течността трябва да се филтрира през тензух, върху нея ще остане гъбичка, която в никакъв случай не трябва да се изхвърля. Внимателно се събира, измива и се поставя в следващата партида мляко.
Използването на гъбички е най-икономичният вариант. Няма нужда постоянно да купувате кисела тесто или заквасена сметана. Ако използвате гъбата всеки ден, след около 2-3 седмици масата ще се удвои. Можете или да увеличите производството, или да дадете част от гъбата на приятели. Ако през това време не изплакнете и не използвате гъбичка, тя ще умре.
Кефирът е невероятно здравословен и вкусен продукт. Може да се консумира самостоятелно, да се готвят други питателни млечни продукти от кефир и да се пекат сладкиши. Домашният кефир може безопасно да се дава на малки деца. За разлика от кефира от магазина, този продукт има мек и деликатен вкус. Ето защо много домакини предпочитат да използват само домашен продукт.
Видео: как да си направите кефир у дома
за да изпратите