Как да изсушим гъбите у дома

Най-приятният и вкусен хотел от селото все още е куп ароматни, вкусни сушени гъби. Много жители на града имат въпрос - наистина ли знаят правилния процес на избор и сушене на гъби само в селото? В действителност всеки човек може да притежава такова изкуство, важно е само да следвате няколко прости препоръки. Но преди да проучите основните моменти на сушенето на гъбите, препоръчително е най-общо да разберете какви полезни качества и стойност има приготвената храна от гъбите.

Сушената гъба е отличен гост на всяка маса, не само поради свойствата си, които се запазват напълно по време на сушенето - такъв продукт е и много по-полезен от гъбите в консерви. При мариноване гъбата губи основния обем с ценно качество - повече от половината от веществата се изпаряват, а в процеса на сушене този зеленчук губи само вода от състава си.

Изсушеният продукт има много високо съдържание на калории, което може да достигне 250 kcal и по-високо, но едва ли си струва да се съмняваме, че енергийната му стойност е много висока. В същото време, за цялата привидна простота на процеса на сушене на гъбите, той изисква определени умения, опит и следване на редица съвети. Само това определя колко ценна, вкусна, приготвена храна ще бъде.

Опаковка по тип

Всеки гъбарник предпочита да бере гъби, така че в резултат истински гъбен асортимент от грибчета, гъби от свинско месо, маслини, яйчни капсули и други сортове, подходящи за ядене, които просто се виждат, се събира в кошница. С целия този набор трябва да направите нещо, за да подготвите по някакъв начин продукт в бъдеще. И най-простият метод е да ги изсушите, но проблемът е, че не всяка гъба е най-полезна. Сред цялото разнообразие от годни за консумация гъби, някои са подходящи за пържене, други са за консервиране, а трети са добре подходящи за сушене.

Какви гъби да изберете за по-нататъшно сушене?

Най-подходящият и универсален вариант е cep, той е перфектен във всеки завършен вид. В допълнение към него, всяка тръбна гъба може да бъде изсушена: мазна, трепетлика, маточина. Освен това тръбният сорт също се счита за благороден - той принадлежи към „елита“ сред гъбите.

Абсолютно неподходящ за сушене на гъби, които имат плоча глава. След изсъхване те започват да стават по-горчиви. Списъкът на тези гъби включва лисички, русула, гъби с мед.

Процес на сушене: Приготвяне

Първият проблем, с който се сблъсква човек, който иска да изсуши гъбите, е следният: необходимо е да се уверите, че горската гъба, като първоначално е мръсна, се превръща в чиста. Факт е, че е нежелателно да се мокри гъбите, защото това ще удължи процеса на сушене за известно време поради факта, че продуктът абсорбира излишната вода. Следователно, основният метод за почистване на гъби е обикновен нож. Използвайки го, трябва внимателно да премахнете иглите, фрагменти от листа и растения от шапката. Не се препоръчва да пипате корите, защото най-често гъбата се суши с нея.

Пясъкът по краката и шапките може да се отстрани с мека четка, която не може да се намокри. Останките от пясък се отмиват вече през зимата, защото изсушената гъба се накисва във вода, преди да може да се свари.

Важно! Дори малките гъби трябва да бъдат нарязани на парчета, преди да изсъхнат, защото в тялото им могат да се намерят различни паразити.Често се случва червей да живее в еластичен и интегрален външен зеленчук. Ако планирате да изсушите маслото, гъбите или тръбните гъби, тогава трябва да ги нарежете надлъжно, като предварително сте отделили шапката от крака на гъбата.

Боровинката се нарязва наполовина с прорез в напречната част. Ако вътре се намери червей или цял набор от различни паразити, тогава гъбата не трябва да се изсушава, независимо колко красива изглежда.

Препоръчително е да използвате пластмасов нож. Въпреки неудобството да боравите с него, точно такъв нож не води до факта, че плътта на гъбата се окислява. А окисляването на краката или капачките нанася големи щети на вкусовите свойства на сушените гъби.

Препоръки за сушене

За да могат гъбите да имат изразена миризма и приятен вкус след сушене, е необходимо да се следват следните правила за сушене:

1. Голяма шапка от гъби трябва да бъде нарязана на няколко еднакви фрагмента.
2. Големите крака на някои гъби се препоръчват да се нарязват под формата на шайби, дебелината на които не надвишава 2 cm.
3. Сушенето трябва да започне в естествени условия - под слънчевите лъчи, а крайният етап трябва да се извърши във всяко устройство, което е в къщата: фурна, фурна, микровълнова печка.
4. Независимо от избрания метод на сушене, е необходимо да се прекъсне сушенето около 2-3 пъти, за да се проветрят гъбите.

След процеса на сушене трябва да вземете решение за контейнера за съхранение на продукта. Това могат да бъдат кутии от стъкло, които могат да бъдат плътно затворени, торби от хартия или тъкани, но в никакъв случай не трябва да използвате целофан.

Според увереността на берачите на гъби, сушените гъби могат да се съхраняват за произволно време, но се препоръчва да се използват гъби за храна до една година след изсушаването. Да се ​​съхранява в помещение с добра вентилация.

Методи за сушене на гъби

На открито
Най-често използваният метод на сушене е естественото изсушаване. Но това е възможно при определени условия, ако такава възможност съществува и климатичните условия я позволяват. Сушенето на гъби в малко село или на балкона на апартамент в голям град са две напълно различни неща.

При сушене на гъбите на въздух, те трябва да бъдат пробити със здрава нишка, като се поддържа малко разстояние между отделните фрагменти. След това тази плетка се поставя върху най-осветената зона. С помощта на марля или тънка кърпа можете да защитите снопа от прахови частици и насекоми.

Във фурната
Тази опция е най-удобна за използване в града. Фурната трябва да се загрее до приблизително 45 градуса. Гъбите са подредени на телена поставка, в равномерни редове. След това суровините се поставят във фурната. Не затваряйте плътно вратата на фурната, в противен случай влагата ще се утаи по стените на съда и гъбите могат дори да заврят.

След като гъбите станат леко изсушени, което ще се случи след около час, можете да повишите температурата до 70 градуса и отново да изсушите гъбите за 4-5 часа. Редувайте ги редовно, за да изсъхнат равномерно.

В микровълновата
За такова сушене температурата на фурната трябва да бъде настроена на около 100 градуса, а гъбите трябва да се поставят вътре за не повече от 20 минути. След това е необходимо да отворите вратата на фурната, така че влагата да се изпари и след 5-10 минути да изсъхне отново в продължение на двадесет минути. Една партида гъби може да се изсуши по този начин за около час.

Над газова печка
Това не е най-подходящият метод, но е подходящ поради липсата на други възможности. Подходящ е и само ако не планирате да използвате печката за готвене през следващите няколко дни, в противен случай гъбите ще могат да поемат аромата на продуктите.

Гъбите трябва да бъдат окачени почти под тавана, след това горелките на печката се запалват. Ако ги изсушите, без да изключвате напълно газовата печка през целия ден, партидата гъби ще изсъхне за около 2-3 дни.

В руската фурна
Понякога много хора питат дали има разлика между сушенето на гъби във фурната или руската фурна. Фурната като отделен начин на готвене на продукти е коренно различна от фурната не само по метода на подаване на въздух, но и по качеството на крайния резултат.

След приготвяне гъбите могат да бъдат нанизани на деликатни шишчета или игли за плетене, също така е много подходящо, ако гъбите се поставят с шапката надолу върху телената поставка. Според древната традиция те могат да бъдат положени върху слама. Суровините трябва да се разлагат във фурната, когато градусът падне до 60. Ако поставите гъбите във фурната при по-висока температура, тогава това е изпълнено с факта, че те ще се влошат.

За да можете да премахнете изпъкналата от гъбите влага, амортисьорът трябва леко да се отвори, в противен случай въздухът във фурната няма да циркулира. Също така специфична особеност на сушенето на гъби в руската фурна е, че е необходимо да се отвори тръбата. На първите етапи на сушене тръбата трябва да се отвори около три четвърти, а след това трябва да бъде затворена на етапи.

Като се има предвид, че гъбите могат да имат шапки с различни размери, те могат да изсъхнат неравномерно, което води до необходимостта да се извадят гъбите, които вече са изсъхнали от фурната, и да продължат да изсушават партидата. В противен случай суровините, които са били пресушени, са лошо обработени, а сушените скоро могат да се обърнат.

Сушилня за гъби
Този метод се счита за най-"мързеливия". Най-важното тук е да не прекалявате с дебелината, когато режете гъби. Дебелината на лентите или шайбите не трябва да надвишава 1 см., Но някои гъбари се предпочитат да изсушат целите гъби. След като настроят времето и температурата, остава само да изчакаме, докато гъбите са напълно изсушени и готови.

Една от опциите е как да изсушите гъбите. Ако сте събрали един или друг килограм месести гъби, тогава за кратко време те могат да бъдат изсушени, като ги смачкате с "юфка". Получените тънки ивици трябва да се поставят на еднакво разстояние една от друга върху лист за печене или голям съд, след това да се поставят на засенчено място, което се проветрява и редовно да се обръща. След това те трябва да бъдат нанизани на резба в гора или конец, окачени на чернова (на място, недостъпно за пряка слънчева светлина) - за предпочитане под навес или покрив.

Гъбите могат да се сушат, ако нарязаните им парчета са разположени върху хоризонтална повърхност. Ако времето е достатъчно топло и слънцето постоянно се отразява на гъбите, тогава те ще изсъхнат след няколко дни. По един или друг начин влагата, останала в гъбите, няма да играе съществена роля - незавършените гъби винаги могат да бъдат доведени до готовност с помощта на фурна.

Избраният метод за сушене на кокоши директно определя какви ще бъдат техните вкусови свойства след готвене. Най-ефективният начин е да изсушите гъбите в сушилнята, предназначена за това.

Как да определим готовността

В случай, че гъбата може лесно да се счупи, тя все още не е готова. Всяка гъба, която е напълно и напълно изсъхнала, може лесно да се огъне, но на практика е невъзможно да я счупите поради високата си еластичност и липсата на влага.

Също така, сушената гъба има светъл цвят, няма различни петна. Ароматът е приятен, а гъбата не изглежда изгорена.

Видео: бърз и доказан начин за сушене на гъбите