Съдържание на статията
- 1 Изборът на coho осоляване
- 2 Рязане на риба върху филе
- 3 Рецепта номер 1. Класическо осоляване
- 4 Рецепта номер 2. Осоляване на кохо сьомга с портокалова кора
- 5 Рецепта номер 3. Солена риба в саламура
- 6 Рецепта номер 4. Солена риба в зехтин
- 7 Рецепта номер 5. Камчатка кохо сьомга
- 8 Рецепта номер 6. Скандинавска сьомга кохо сьомга
- 9 Основни правила за осоляване на кохо сьомга
- 10 Как да съхраняваме осолени морски дарове
- 11 Видео: как бързо и вкусно осолена риба кохо сьомга
Червената риба се използва за приготвяне на рулца и суши. В европейските страни предпочитат печена кохо сьомга в различни сосове. У нас морските дарове често са осолени. За да започнете такива манипулации, е необходимо да се спазват всички нюанси на готвене на риба, в противен случай няма да е възможно да се избегне увреждане на деликатеса.
Изборът на coho осоляване
- Когато купувате червена риба в магазин или на пазара, заслужава да се отбележат някои характеристики на избора на морски дарове. Обърнете внимание на кантара, той трябва да свети и да бъде едно с трупа.
- Когато избирате готова пакетирана риба в супермаркетите, уверете се, че рибата лежи върху натрошен лед. С малко усилие натиснете пръста си върху тялото на трупа, ако при натискане той придобие оригиналната си форма (не остава задълбочаване), този индикатор показва свежестта на рибата.
- Нередности, кръвни петна и петна показват лошо качество на продукта. Чувствайте се свободни да усетите прясното филе, то трябва да е влажно, малко хлъзгаво, но не лепкаво. Когато избирате цяла риба, обърнете внимание на очите, те не трябва да са мътни.
- Изберете кохо сьомга, която е била замразена по бърз начин. Винаги гледайте датата на производство. Наличието на хетерогенен лед върху месото показва многократно замразяване.
Рязане на риба върху филе
- Преди да нарежете цяла риба, я размразете на стайна температура. Не се опитвайте да използвате топла вода или микровълнова печка. Позволено е трупът да се постави в съд с разтопена течност.
- След това измийте рибата и отворете корема. Ако продуктът е бил предварително нарязан, тази функция ще улесни процеса на изкормване. Вземете вътрешностите, изплакнете обилно рибата, като обърнете специално внимание на областта на прешлените. Отървете се от покафеняването.
- Когато режете трупове, използвайте изключително остри ножове. Процесът на приготвяне ще бъде много по-лесен, плътта ще бъде лесно нарязана, парчетата ще бъдат красиво оформени. Отсечете главата и перките на рибата.
- След това отрежете краищата на корема по протежение на долната перка. Не бързайте да изхвърляте, заедно с тях и главата можете да готвите ухото. В крайна сметка получавате две равни парчета филе. Използвайте щипките и отстранете всички кости.
Рецепта номер 1. Класическо осоляване
- филе от кохо сьомга - 2,5 кг.
- трапезна сол - 50 gr.
- гранулирана захар - 25 gr.
- Смесете насипни продукти в удобен за вас контейнер. Нарежете готовото филе на парчета. Избършете с памучна кърпа.
- Разточете рибата от двете страни. Поставете в подходящ съд, покрийте с гъста марля за 7 часа при стайна температура.
- След като изтече определеното време, поставете рибата за 6 часа в хладилника. Солеността на рибата се определя от времето на настояване. Ако зададете деликатес вечер, до сутринта степента на осоляване ще бъде минимална.
- Не издържайте филето твърде дълго (повече от 20 часа). В противен случай тя ще стане прекалено солена.
Рецепта номер 2. Осоляване на кохо сьомга с портокалова кора
- пържоли от кохо сьомга - 3 кг.
- захар - 35 gr.
- хранителна сол - 70 gr.
- портокалова кора - 200 gr.
- пресен копър - 15 gr.
- филтрирана вода - 100 мл.
- Извадете жар от портокала, нарежете в блендер. Добавете обелката и копъра към солената смес. Изсипете в пречистена вода, разбъркайте състава. Нанесете саламура върху рибата, както е описано в класическата рецепта.
- С настъпването на нов ден опитайте морски дарове.Ако солеността не ви подхожда, а месото не е бледо, оставете го още 10 часа. Когато задоволите вкусовите си рецептори, източете саламурата.
- Изплакнете парчета месо под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа. След това нарежете деликатеса на тънки чинии, сервирайте. Част от неподправената риба се напълва с растително масло, слага се в хладилника.
- Ако през следващата седмица не сте успели да изядете цялата риба, можете веднага да я нарежете по удобен за вас начин и да поставите във фризер за дългосрочно съхранение. Ситно нарязаните морски дарове няма да загубят вкуса си в това състояние.
Рецепта номер 3. Солена риба в саламура
- дафинов лист - 5 бр.
- кориандър - 5 gr.
- кохо сьомга - 900 gr.
- люти чушки - 15 бр.
- филтрирана вода - 600 мл.
- трапезна сол - 55 gr.
- гранулирана захар - 25 gr.
- В малък емайлиран съд с вряла вода смесете сол, захар и подправки.
- Поставете готовото измито филе в дълбок съд, напълнете морските дарове с топла саламура.
- Когато съставът напълно се е охладил, изпратете го в хладилника за 20-24 часа.
Рецепта номер 4. Солена риба в зехтин
- Поставете готовото филе в стъклен съд, като всяко парче се обработва със сол и захар в съотношение 2: 1. Поставете напълнените с риба съдове в хладилника за 24 часа.
- Обелете лука, нарежете пръстените (6 средни лука на 2-3 кг. Морски дарове). Добавете към рибата и разбъркайте, напълнете съда със зехтин, така че да покрие деликатеса. Поставете в хладилника за още един ден.
Рецепта номер 5. Камчатка кохо сьомга
- Нарежете кохо сьомгата на парчета филе, отървете се от костите. Пригответе 3: 1 смес от сол и захар. По ваше усмотрение можете да добавите люспи.
- Навийте и настържете морските дарове с разхлабен състав. Поставете рибата една върху друга с кожата им надолу в стъклен съд. Използването на метални съдове за осоляване не е разрешено.
- Налейте малко растително масло и лимонов сок във всеки съд за гурме. Изсипете копър (можете да изсушите). Затворете бурканите с капаци и оставете за около 50 минути на стайна температура.
- След като изтече зададеното време, изпратете морските дарове в хладилника за 20-25 часа. В случай, че има много риба, сложете остатъците във фризера.
Рецепта номер 6. Скандинавска сьомга кохо сьомга
Тази рецепта се различава от останалите по сложността на приготвянето. Благодарение на алкохолната напитка, която е част от ястието, рибата придобива изискан вкус след 35 часа.
- натрошена морска сол - 70 gr.
- сушен копър - 17 gr.
- филе от кохо сьомга - 1,8 кг.
- люти чушки - 7 бр.
- водка - 70 мл.
- тръстикова захар - 60 g.
- кориандър - 9 гр.
- смлян черен пипер - 8 gr.
- подправка на вкус
- Изплакнете трупа под течаща, хладна вода и подсушете с памучна кърпа. Отсечете главата и перките. Отделете трупа от рибената кожа.
- Половината морски дарове, получаване на две равни парчета филе. Отстранете всички кости. Не бързайте да изхвърляте кожата. Налейте водка в малък съд.
- Изпратете готовото филе в контейнер за храна, добавете алкохол, разточете всяко парче в подправки от двете страни. След това поръсете с копър.
- Поставете рибата на слоеве и я увийте с кожа. За плътност обвийте получения продукт с пластмасова обвивка. Поставете в хладилник за 35–45 часа.
- След определено време нарязайте морските дарове на парчета, съхранявайте в стъклен съд с капак за не повече от 6-8 дни.
Основни правила за осоляване на кохо сьомга
- Нарежете рибата според всички описани правила.
- Осоляването се приготвя строго според препоръчителните пропорции.
- Изберете ароматни подправки изключително по ваш вкус.
- Решете каква степен на соленост ви харесва повечето риби. Въз основа на това извлечете перфектната рецепта за себе си.
- Не мариновайте риба в оцет от всякакъв вид или цитрусови сокове.Този метод е напълно за разлика от класическата туршия.
Как да съхраняваме осолени морски дарове
- Ако осоляването на рибата се извършва у дома, а корите се отстраняват, се препоръчва деликатесът да се съхранява в напълнен с масло съд с плътно затворен капак за не повече от 35 дни.
- Леко осолените морски дарове се накисват в ябълков оцет и се увиват в памучна кърпа. След това трупът се поставя в найлонова торбичка, плътно запушва и се изпраща в хладилника. Срокът на годност по този начин е 12 дни.
Следвайте препоръчаните рецепти и пропорции. По този начин можете лесно да приготвите кохо сьомга по ваш вкус. Опитайте кисели риби по класическа или скандинавска рецепта. Помислете за технологията с добавяне на портокалова кора, зехтин, водка или саламура. За големи количества кисели краставички поставете част от деликатеса във фризера за дългосрочно съхранение.
Видео: как бързо и вкусно осолена риба кохо сьомга
за да изпратите