Картофено нишесте - ползи и вреди за организма

Нишестето има формата на прах, което се характеризира с бяло, понякога жълто. Той няма характерен изразен вкус и мирис. Материалът за производството му са картофени клубени. Той е представен от една от възможните форми на въглехидратни вещества, които могат да съществуват в природата. Продуктът има вискозни свойства, които намериха приложение в различни области на човешката дейност, включително като медицина, хранително-вкусова промишленост, козметология.

Вариетална принадлежност

Основният документ, според който на нишестето се налагат определени изисквания, е GOST. Обхватът на този документ е производството, когато се използва механична обработка на картофи. В съответствие с това има разделение по сортове:

екстра
Ако разгледаме такова нишесте без използването на средства на трети страни, можем да отбележим наличието на зърна в него. Броят им не трябва да надвишава 60 броя в един квадратен дециметър. Ако нишестето от този сорт се използва за медицински цели, тогава индикаторът трябва да бъде намален до 40 зърна.

Най-висок клас
Разликата е в броя на нишестените зърна на 1 dm2. Тук има много повече - 280 бр.

Първа степен
Индексът му на зърно е 700.

Всички тези видове използват производството на храни, където те действат като сгъстител и пълнител. В нишестето могат да присъстват хранителни добавки под формата на модифицирани форми. Официално им е разрешено да се използват в производството на храни.

Втори клас
Показателите, свързани с размера на зърното за този вид, не са стандартизирани. Използва се за технически цели и промишлена преработка. От гледна точка на техническите характеристики, има две важни точки:

1. Вискозитетът, който има нишестената паста. Определя се чрез комбиниране на нишесте с вода и топлинно въздействие върху получения състав.
2. Бял цвят. Този показател е важен за текстилната, печатарската индустрия.

В Русия нишестето е въведено от Петър I. Първоначално употребата се отнасяше само за картофено нишесте. Тогава те се научили да го добиват от ориз, царевица и други култури.

Химичен състав

Нишестето се подлага на процеси на хидролиза, но процесът ще протече само при висока температура и под въздействието на киселина. Нишестеният прах, когато се добави към него, има способността да образува паста. Студената вода за нишесте, подобно на алкохола, не е разтворител.

Глюкозата се образува от нишесте - източник на енергия.

Ползите от нишестето

Тялото лесно усвоява нишестето. Това се дължи на факта, че подобно на много други природни продукти, той се състои от дълги естествени въглехидратни вериги. Тя обаче не се усвоява напълно. Част от продукта остава непроменена. По този начин, нишестето е устойчиво на ензимна активност. Тази част от продукта се нарича устойчиво нишесте. Работата му в храносмилателния тракт приема формата на разтворими фибри. Свързва се с положителен ефект върху организма.

Под негово влияние се намалява холестеролът с ниско молекулно тегло, намалява се захарта и се повишава чувствителността към хормона инсулин. В някои продукти той се съдържа в две фракции едновременно. Пример е банан. Когато е незрял, устойчивият тип преобладава в него. Но когато узрее, количеството на порция нишесте с лек асимилиращ характер нараства.

Ако нишестето се нагрява, частта, обвързана с обикновеното нишесте, се издига в него. При охлаждане делът на устойчивото нишесте се увеличава. Частта от нишестето, свързана с устойчиви свойства, преминава безпрепятствено през всички участъци на храносмилателния тракт, достигайки тънките черва. Тя обаче не претърпява никакви промени. Веднъж попаднал в дебелото черво, той се превръща в отлично място за размножаване на огромен брой бактерии.

В този случай се образуват много странични продукти, включително бутират, който е от съществено значение за подхранването на клетъчните структури на дебелото черво. Ако се наблюдава липсата му, тогава много проблеми възникват от дебелото черво, до развитието на колит и появата на язвени образувания. Маслената киселина помага да се балансира рН на дебелото черво. Освен това се подобрява усвояването на минералите и токсините се абсорбират по-малко в кръвта. Резистентното нишесте е отличен профилактичен препарат, който предотвратява появата на болестта на Крон, елиминира запека и диарията.

Не е необходимо да убеждавате никого, че храните с високо съдържание на нишесте трябва да бъдат включени в ежедневната ви диета. Това е аксиома. Нишестето има едно "вълшебно" свойство. Ако закуската се яде богата на нишесте, тогава дори след обяд няма да има повишаване на кръвната захар. Това е достатъчно добра мярка за предотвратяване на повишаване на плазмената глюкоза, което е полезно за диабетици.

Разбира се, всеки се отличава със строга личност във възприемането на инсулин. Но, ако въведете ежедневно храна, богата на скорбяла в диетата си, тогава след месец индикаторът за възприемане на този хормон може да се увеличи с 30-50%.

Нишестето с малко количество консумация има изразено усещане за ситост. Ето защо се препоръчва използването на тези, които са на диета за отслабване.

Нишесте вреда

Като натурален продукт има най-малко противопоказания за употреба. Но те не трябва да бъдат злоупотребявани от тези, които са предразположени към запек. Това се дължи на факта, че продуктът има фиксиращ ефект.

Употребата на нишестена храна преди лягане не се препоръчва. По-добре комбинирайте със зеленчуци. По този начин можете да избегнете неприятни прояви от храносмилателния тракт.

Естественото нишесте по принцип не вреди на организма. Модифицираните му форми са вредни. Определена вреда може да бъде причинена от нарушение на технологията на готвене. Използването на модифицирано нишесте може да доведе до изтъняване на съдовата стена. Това е най-подходящо за съдовия апарат на зрителния орган.

Ако използвате нишесте, което е претърпяло прекомерна топлинна обработка, това ще доведе до възможността от злокачествени новообразувания.

Използването на нишесте в медицината

1. Той е включен като пълнител в състава на лекарствата. Ако има проблеми с храносмилането, тогава, когато се приема перорално, той ще действа като обгръщащо средство. При язвени процеси в стомаха се използва нишестено желе.
2. Вътрешният прием на нишесте води до ускоряване на метаболитните процеси и намаляване на кръвното налягане.
3. Нишестето се използва в различни лекарствени форми за външна и вътрешна употреба. Ако нишестето се излее върху малка повърхност на раната, тогава кръвта ще спре почти моментално. Когато прилагате превръзка, това ще се случи не по-рано от 6-8 минути.Беше отбелязано, че нишестето изобщо не предизвиква алергична реакция. Освен това, след като раната зарасне, не е останал белег.
4. Ако бебето има диатеза, тогава нишестето може да се използва като противовъзпалително свойство.

Използването на нишесте в козметологията

Според козметолозите в конкуренцията с Botox за премахване на бръчките нишестето заема по-висока позиция. Жените у дома използват различни вариации на маски от нишесте. Съставът им зависи от типа кожа.

Разбира се, ползите от нишестето като натурален продукт са неоспорими. Не бива обаче да се злоупотребява. Всички добри неща трябва да са в умереност. Не забравяйте, че въпреки че са минимални, но все пак има ограничения за използването на нишесте.

Видео: как да направите картофено нишесте у дома