Съдържание на статията
Киселото зеле е широко популярно сред руското население. Сервира се на празнична или ежедневна трапеза като национално ястие заедно с кисели краставички. Опитните домакини променят класическата рецепта, като приготвят зеле, използвайки собствена технология. Най-често към състава се добавят ябълки, моркови, семена от кимион, червени боровинки или зеленина. Киселото зеле има безспорни ползи за човешкия организъм, но може да навреди.
Химичен състав и стойност на елементите
- Зелето е богато на аскорбинова киселина, тя е в изобилие в продукта. Витамин С има благоприятен ефект върху цялото тяло. По-специално, той поддържа имунната система на високо ниво. Аскорбиновата киселина укрепва съдовите стени, почиства кръвните канали и допринася за бързото усвояване на желязото.
- Витамин С е един от основните витамини за човека. Той трябва да се поглъща ежедневно с храна, за да изпълни функцията си. Киселото зеле се справя с това до 100 гр. продуктът съставлява 69-70 mg. аскорбинова киселина. Тази сума е дневната норма за възрастен.
- Също така зелевият саламура е богат на биофлавоноиди, витамини от различни групи, антиоксиданти. Всичко това заедно защитава вътрешните органи от възпаление и образуване на ракови клетки.
- Киселото зеле включва микро- и макроклетки, пектин, инулин, диетични фибри (по-специално фибри), органични киселини, поли- и монозахариди. Тези съединения са необходими за отстраняване на продуктите на разпад, радионуклиди, както и нормализиране на храносмилателната система.
- Най-общо казано, ферментираният зеленчук съдържа токоферол и ретинол, които имат благоприятен ефект върху кожата и косата. Зелето съдържа тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, витамини U, K, H.
- Що се отнася до макро- и микроелементите, се разграничават следните: хром, натрий, калций, фосфор, цинк, желязо, калий. Също зелето включва йод, магнезий, мед.
- Подобен химичен списък с елементи ви позволява да наситите тялото с всички необходими елементи. В този случай не вредите на здравето си, не трупате излишни килограми.
Калории 100 gr. продуктът варира между 23-25 Kcal., всичко зависи от допълнителните компоненти, включени в ястието.
Ползите от киселото зеле
- За стомашно-чревния тракт. За хората със здрав стомашно-чревен тракт е полезно да използват кисело зеле, за да се предотврати пептична язва на дванадесетопръстника и стомаха. Тази функция се постига благодарение на постъпващия витамин U, който е отговорен за нормализиране на киселинния баланс и защита на лигавиците. Диетичните фибри, а именно фибрите, са отговорни за бързото усвояване на полезните ензими в кръвта. Оттук метаболизмът се ускорява, храната се усвоява по-бързо и не ферментира в червата.
- За профилактика на рака. Киселото зеле многократно е участвало в изследвания за рак. Доказано е, че редовната консумация на продукта спира бързото деление на раковите клетки и блокира достъпа на кръв до съществуващите тумори. Ценните вещества, които съставляват продукта, са насочени към борба с онкологичните заболявания на млечните жлези, червата и белите дробове.
- За съдовата система и сърцето. Ползата от киселото зеле е да понижава холестерола. Сокът на растителна основа предотвратява атеросклерозата, сърдечната исхемия и тахикардията. Киселото зеле е особено ценено от мъжете, които по-често от жените страдат от сърдечни заболявания (инфаркт, инсулт).Редовната употреба на продукта укрепва съдовите стени и нормализира сърдечната честота.
- За нервната система. Киселото зеле е богато на витамини B3, 6, 9, съдържа също рибофлавин и тиамин. Група В влияе върху предаването на нервните импулси, периферната и централната нервна система. В резултат на това се увеличава устойчивостта срещу стрес и нервни разстройства. Киселото зеле засяга целия психоемоционален фон на човек, успокоява и се бори с безсънието. Също така, зеленчукът подобрява паметта и по-специално цялата мозъчна дейност, елиминира главоболието и мигрената.
- За имунната система. Натрупването на аскорбинова киселина ви позволява да поддържате защитните функции на тялото на високо ниво. Това свойство е особено ценено от хора с нисък имунитет, които постоянно боледуват между сезоните и с разпространението на остри респираторни вирусни инфекции, грип, остри респираторни инфекции. Входящите витамини ще ви спестят от недостиг на витамини, ще дадат сила и жизненост. Зеленият сок премахва слузта от дихателните пътища при бронхит, лекува възпаление на гърлото и понижава телесната температура по време на треска.
- За отслабване. Киселото зеле се отнася до диетични салати поради ниското съдържание на калории. Зеленчукът има леки слабителни и диуретични свойства, поради което организмът се очиства от шлакиране. Антиоксидантите премахват излишната сол и течност, в резултат на което подпухналостта изчезва. Дори ако спазвате строга диета, няма да измъчвате организма с липса на витамини, зелето ще компенсира липсващите ценни елементи. Тартроновата киселина насърчава бързото разграждане на мазнините и предотвратява образуването на омразни гънки в кръста.
- За сексуалното здраве на мъжете. Зелето се цени от представители на силната половина на човечеството, защото повишава либидото и потентността. Редовната консумация на кисели зеленчуци прави един мъж по-привлекателен в очите на жената. Също така зеленчукът увеличава притока на кръв към гениталиите, контролира дейността на простатната жлеза. Ако ядете зеле в дозировка, броят на сперматозоидите и тяхната подвижност ще се увеличат. Това качество се оценява от двойките, които са изправени пред проблемите със зачеването на дете.
- За борба с махмурлук. Зеленият сок ефективно се бори срещу махмурлук сутрин след продължително забавление. Саламурата допринася за бързото гниене на етиловия алкохол и отделянето му от организма. Fresh пречиства черния дроб от токсични съединения, бори се с главоболие и общо неразположение. Напитката подобрява апетита, което е безспорно предимство за тези, които не могат да ядат сутрин след угощение.
- За подмладяване на тялото и кожата. Консумацията на кисели зеленчуци, тъй като храната пречиства организма, насърчава ускорената регенерация на тъканите на клетъчно ниво, благоприятно влияе на черния дроб и запълва празнините в структурата му. Натрупването на токоферол и витамин А прави кожата напрегната и здрава, премахва земния нюанс, премахва бръчките. Всичко това се постига чрез увеличаване на производството на колагенови влакна.
- За диабетици. Фибрите, които са част от ферментираното зеле, контролират нивото на инсулин. Растителят е с ниско съдържание на въглехидрати, което елиминира скоковете на захарта и кръвното налягане. На този фон нивото на холестерола се нормализира, рискът от затлъстяване и набор от излишни килограми се намалява.
- За подобряване на състоянието на косата и кожата. Сокът на базата на кисело зеле е широко използван в козметологията. Те избърсват кожата си, за да премахнат пурпурните петна от акне, да се отърват от акне и алергични обриви, подобряват тена и премахват малките бръчки. Сокът се добавя към домашно приготвени маски за коса, за да се изключи алопеция (загуба на маса), пърхот, сърбеж, сухота и излишна мазнина. Често зелето прясно се използва като състав за обвивки, когато има засилена борба с целулита.
- За нормализиране на метаболитните процеси. Ферментиралият зеленчук и сокът на базата му увеличават метаболизма, така че да можете да контролирате апетита си. Зелето засилва секрецията на стомашните жлези, човек се храни правилно (до час, на малки порции). Продуктът е ценен за хора, които искат да отслабнат или да наддават на тегло. В първия случай мазнините не се съхраняват на забранени места. Във втория - храната навлиза в организма редовно на големи или малки порции (всичко зависи от индивидуалните характеристики на стомаха).
- За бременни и кърмещи дами. Мнението на опитни лекари за ядене на зеле по време на бременност варира. Всички експерти обаче стигат до единственото решение - сокът от зеленчука спасява от гадене в случай на токсикоза, бори се с недостиг на витамини в майката и контролира настроението. По време на лактацията момичетата трябва да ядат зеле, за да подобрят качеството и съдържанието на мазнини в млякото.
Вреда от кисело зеле
Зеленчуците са ферментирали в сол, именно тази съставка вреди на организма при прекомерна консумация. В резултат на това се появяват метеоризъм и киселини. Солта задържа вода, така че човек често страда от подуване на крайниците и лицето.
Зелената зеле е противопоказана в следните случаи:
- панкреатит;
- язва на дванадесетопръстника, стомаха;
- хипертония;
- склонност към поява на киселини, метеоризъм;
- диспепсия;
- повишена киселинност в стомаха;
- жлъчнокаменна болест;
- диабет (ако зелето се готви със захар);
- хроничен гастрит в остър стадий;
- бъбречна недостатъчност.
Бременни и кърмещи момичета трябва да консумират кисела зеле след предварителна консултация с лекар. По време на лактацията бебето може да страда от колики.
Ценните качества на киселото зеле са многократно по-големи от възможната вреда от консумацията на храна. Богатият химичен списък с елементи предотвратява почти всички съществуващи човешки заболявания. Първото запознаване с ястието трябва да започне с малки порции, за да се установят противопоказанията навреме.
Видео: класическа рецепта за кисело зеле
за да изпратите