Съдържание на статията
Соевото масло е продукт с дълга история. Въпреки това той се радва на много противоречива репутация сред местните потребители. Някои хора смятат, че соята е продукт, който е изключително вреден. Други вярват, че това растение може да замени повечето от обичайните за нас продукти. На чия страна е истината?
Какво е соя?
Култивираната соя или Glycine max е едногодишно растение, което принадлежи към семейството на бобовите растения. В момента тя расте на всички континенти и в много страни. Климатът и условията на отглеждане на соята не са взискателни, поради което тя е незаменима култура при много народи по света.
Историческата информация, която споменава соята, е много противоречива. Смята се, че за първи път тя се появява преди около 5000 години. Първата страна, която започна да отглежда това растение и да го използва за храна, беше Китай. Тогава соята дойде в други азиатски страни, предимно в Корея и Япония.
В Европа това растение дойде само по времето на големите географски открития. През XIX век соята започва да се отглежда в САЩ и Русия. Този продукт обаче получи най-голямо разпространение на вътрешния пазар едва след Червената революция. По време на икономическите кризи в различни страни соята придоби репутация на евтин заместител на месото.
Как се произвежда соево масло
В същото време в света сред производството на всички известни сортове растителни масла соята винаги е заемала водещо място. Получете го от соевите семена по два начина: механичен и екстракционен. В първия случай се използва класическа екстракция, тоест масло се извлича от семената под натиска на буталото. Във втория, семената се заливат с бензинови производни и очакват образуването на мазна течност на повърхността й, която след това преминава през много филтри. Това прави рафинирано масло.
Това масло има по-висока точка на кипене от слънчоглед или маслина. И замръзва при -18 ° C. Ето защо е много удобно да се използва в готвенето за пържене и печене.
Състав на маслото
Соята се счита за най-полезното растение от всички съществуващи. Факт е, че в него има незаменими аминокиселини, които са необходими за човешкото тяло, но не се намират в растенията. Ето защо веганите заменят продуктите от соево месо. В същото време съдържа есенциални мастни киселини, които се намират в други растения, но не и в животински продукти.
В допълнение соята е богата на витамини. Съдържа голямо количество витамин А, Е, РР, група В, както и холин и биотин. Сред микроелементите водещо място заемат калий, фосфор, калций, магнезий, мед и желязо. Кои от тези вещества се намират в соевото масло?
Най-голямото количество в него, разбира се, на мастни киселини. Прави впечатление, че соевото масло е шампион по съдържанието на лецитин - компонент на клетъчните мембрани, необходим на организма. Като цяло този продукт съдържа най-полезните мастни киселини за хората: линолова, линоленова, олеинова.
Суровото масло има витамини А и Е, както и всички микроелементи и малко количество протеин. Рафинираното масло, ако не е обогатено изкуствено, е лишено от тези компоненти.
Ползите от соята и соевото масло
Нека се върнем към въпроса за предимствата на този продукт и възможността да го заменим с класически ястия от руската кухня. Соята и нейните производни притежават такива свойства като:
- Защита срещу атеросклероза. Атеросклеротичните плаки съдържат холестерол в състава си, но соята има мастни киселини антагонисти на холестерола, които намаляват концентрацията му в кръвта. Доказано е, че с употребата на соево масло рискът от развитие на коронарна болест на сърцето се намалява с 6 пъти.
- Стимулиране на имунитета. Това свойство е присъщо на нерафинираното масло, което съдържа всички витамини и минерали в състава му.
- Защита срещу дегенерация на туморните клетки. Благодарение на високото съдържание на токоферол в соевото масло, употребата му е в състояние да предпази организма от рак. Токоферол - естествен антиоксидант, който спира липидната пероксидация - основната причина за появата на тумори.
- Подобряване на стомашно-чревната подвижност. Както всяко друго масло, този продукт е в състояние да се справи със запека, ускорявайки двигателната активност на храносмилателния тракт.
- Стимулация на мозъка. Миелинът, който е част от мембраната на невроните, също е мастен. Соевото масло допринася за обновяването на това вещество, което ускорява процеса на прехвърляне на импулси от една клетка в друга и следователно прави работата на мозъка като цяло по-ефективна.
- Заздравяване на рани. За да направите това, маслото може да се използва както отвътре, така и отвън. Лецитинът, който е част от него и необходим за актуализиране на фосфолипидите на клетъчните мембрани, ще допринесе за регенерацията на епитела върху повърхността на раната.
- Управление на стреса. Многобройни витамини и хормоноподобни вещества също помагат в това.
- Подобряване на мъжката потентност. Точният характер на това явление не би могъл да бъде определен, но опитът от многобройни изследвания показва, че мъжете, които използват соево масло, имат по-редки проблеми в сексуалния си живот.
- Подпомагане на зрението. Витамин А, който е в този продукт, е необходим за нормалното функциониране на зрителния апарат. Използването му е необходимо, особено в детството и старостта.
Има един много интересен факт: соята почти никога не причинява алергии. Соевото масло е и най-хипоалергенното от всички растителни масла. Соята и нейните производни се използват за приготвяне на детски хипоалергенни смеси. Това е незаменим продукт за бебета, които са противопоказани в млякото и всички млечни формули.
Интересно е да се знае, че ако соята е приготвена правилно, тя не може да се различи от месо ястие на вкус. Освен това понякога соята се заменя с писане на зеленчуци. Например, повечето продукти, продавани като аспержи, всъщност са соя. Той се добавя и към хлебните изделия, за да увеличи теглото и обема си. Подобна употреба на това растение е търговска измама.
Соята и соевото масло вредят
Соята има няколко вредни качества, които трябва да ограничат употребата на соево масло. Те включват:
- Високо съдържание на калории. Използването на масло в големи количества може да не окаже най-добрия ефект върху фигурата.
- Протеазни инхибитори. Тези протеинови вещества са антиензими. Те предотвратяват разграждането на протеините. Тези, които заместват месото със соя, трябва да са наясно, че аминокиселините, които съставляват растението, влизат в тялото в много малки количества.
- Отрицателен ефект върху панкреаса. Поради наличието на инхибитори, панкреасът трябва да отделя повече ензими. Това води до нейната хипертрофия и може да причини панкреатит.
- Странични ефекти на лектините. Лектините са вещества, които допринасят за хемолизата на червените кръвни клетки, усвояването на вредните вещества в червата и могат да причинят забавяне на растежа при дете.
Така можем да заключим, че соевото масло е продукт, който съдържа голямо количество хранителни вещества.Използването му в малки количества е от съществена полза за организма. Въпреки това, в големи дози този продукт е вреден. Това може да доведе до много неприятни последици.
Видео: 7 нездравословни растителни масла
за да изпратите