Съдържание на статията
Обща черта на всички членове на семейството на лука в острата миризма и остър вкус. Многобройни представители на този вид са широко използвани в различни кухни на света. Известната френска лукова супа е отличителен белег на много ресторанти в Париж. Далеч е да отидете там, но нищо не ви пречи да овладеете няколко рецепти у дома и значително да разнообразите познатото меню.
Описание и свойства на праз
Като градинска култура, тя се е култивирала в древен Рим, била много ценена заради богатия си витаминен състав. Родното място на растението се счита за Предна Азия. Оттам той отиде в Средиземно море, разпространявайки се до Средновековието в цяла Европа. Сега тя се отглежда в индустриален мащаб, особено големи насаждения са разположени във Франция. Пукнатите лукови стъбла с нарязана зелена част постоянно се подреждат на рафтовете на магазините. Не се яде, следователно се отстранява след прибиране на реколтата.
Празът прилича на лук в стадия на растеж, когато самата ряпа все още не се е образувала, но в корените вече се е появило удебеляване. Плоските листа с наситено зелен цвят растат до 1,5 метра. Те не се ядат, защото листата са много твърди дори след термична обработка. Те намериха съвсем различно приложение. Зелената част е включена в така наречените букети гарни, който включва набор от зеленина: дафинови листа, босилек, магданоз и други ароматни билки. Особеността на приложението му е, че при готвене той просто се спуска в тенджера или яхния и се отстранява малко преди да е готов, придаващ вкус и аромат.
Празът е двугодишно растение; семената се формират на втората година. Като храна се използва дълга бяла фалшива крушка, достигаща 10-12 см. С диаметър 2-8 см. За деликатен сребърен нюанс се нарича перла. Има 3 разновидности: лято, есен и зима. Датите на събиране са в края на април - началото на май и за периода от септември до декември. В съответствие със селскостопанската технология дава изобилна реколта, предпочита глинести почви, има богат сладък вкус. Използва се в зеленчукови смеси, супи, основни ястия.
Отгледани са много сортове праз и хибриди. Най-популярните са:
- Голиат;
- Бяла пещ;
- слон;
- Победител;
- Alligator;
- Есенен гигант.
структура
В малко стъбло на праз е богатство на витамини и минерали. Съдържа:
- биотин;
- рибофлавин;
- тиамин;
- каротин;
- витамини C, A, E, B;
- етерични масла;
- сяра;
- магнезий;
- фосфор;
- изгладят;
- калий;
- калций;
- летливо производство.
Интересно: по време на съхранението на праз съдържанието на витамин С в стъблата му се увеличава с 1,5 пъти.
Полезни свойства
Редовната консумация на праз ускорява изгарянето на мазнини, което е много ценено в диетиката. Той трябва да бъде включен в програми за отслабване. Растението се препоръчва за често болни хора с намален имунитет. Лукът с деликатен пикантен вкус не дразни рецепторите, той се понася добре дори от тези, които не могат да ядат лук поради нарушения в храносмилателната система или наранявания на устната лигавица. Празът помага:
- премахнете излишната течност от тялото;
- за стабилизиране на налягането;
- компенсирайте дефицита на витамини и минерали;
- стимулират мозъчната дейност;
- стабилизира функционирането на нервната и храносмилателната системи;
- поддържат сърдечния мускул;
- повишаване на нивото на хемоглобина;
- укрепват стените на кръвоносните съдове и поддържат тяхната еластичност;
- ускоряват метаболизма и регенерацията;
- премахнете токсините и токсините;
- облекчаване на съдовите спазми;
- намалява риска от инсулт.
Празът перфектно подобрява тонуса, възстановява тялото след умствено и физическо пренапрежение.Въз основа на този тип лук са разработени лекарства, които се предписват при затлъстяване, ревматизъм, склероза, подагра, проблеми с кръвоносните съдове и ставите.
Има пресен праз, възможна е хапка с резен хляб. Не изгаря езика като крушка, но е много по-вкусно да приготвите питателна витаминна супа.
Вкусни рецепти за праз
Този зеленчук стимулира апетита, насърчава производството на стомашен сок и има лечебни свойства. Препоръчва се за редица диети, вариращи от контрол на теглото до прочистване на черния дроб и поддържане на имунната система. Кулинарните специалисти са измислили няколко прости, много вкусни супи на основата на праз и те са толкова различни на вкус, че можете да направите цяло меню от първите курсове за една седмица, нито веднъж повторено.
Класическа френска супа от лук
За готвене ще ви трябва:
- 2 вида лук, червен и праз;
- сметана;
- люспи и черен пипер;
- няколко парчета бекон;
- сирене;
- 2 филийки изсушен бял хляб;
- зехтин;
- солта.
Технологията на готвене е много проста. Нарязан лук на филийки върху смес от разтопена свинска мас от бекон и зехтин. Прехвърлете в яхния, добавете 1 чаша вода и оставете да къкри още 30 минути. След това изсипете в керамичен съд, добавете сол и подправки. Покрийте шията с резен хляб, залейте със сметана, разпределете пържените крекели върху нея, подправете с черен пипер, поръсете с настърган кашкавал.
Поставете съда в предварително загрята фурна за 10 минути. Ще се окаже вкусен първи курс и прекрасно допълнение под формата на изпечен хляб.
Легендите твърдят, че рецептата е измислена от Луи XV, който прекарал нощта в ловен дом след неуспешен лов. Малко вероятно е, че сега можете да разберете истината за произхода на рецептата, но тези, които са опитали "царската супа", той твърдо влезе в списъка на любимите ястия.
Супа от пилешки бульон
Елементарно готвене, не изисква пържене или сложни комбинации. Нарязаните праз, лилавият лук, картофите, морковите, пилешките крилца се подреждат на слоеве в тиган. Подправете с черен и бял пипер, сол, дафинов лист. Последно се добавя едро нарязан чесън.
Налейте вода и сложете на бавен огън за 40 минути. Трябва да мърдате под капака. Ако има отвор за отстраняване на пара, тогава той се затваря плътно. В противен случай капакът трябва да бъде леко отворен, за да не наводни плочата. В диетичния вариант не е необходимо да се добавят пилешки крилца. Те се заменят с 1 супена лъжица. лъжица зехтин.
Кремообразна супа
Праз, благодарение на мекия си пикантен вкус, върви добре с млечните продукти. В рецептата основата остава лук, нарязан на пръстени. Към него се добавя половината крушка. Сместа се пасира в масло до златисто кафяво.
Тогава беше време да добавите пресятото брашно, да добавите 430 мл мляко и пилешкия запас, разбъркайте добре. Оставете тигана на слаб огън, докато зеленчуците се сварят. Добавя подправки и сол преди изключване. Налейте по 1 чаена лъжичка сметана във всяка порция и поръсете със ситно нарязан магданоз.
Праз и сирене от праз
В тази супа се комбинират 2 класически съставки, перфектно комбинирани помежду си. Ще ви трябват също картофи, лук, масло, черен пипер, сол и няколко стръка кориандър.
Зеленчуците се нарязват на кубчета, нареждат се на дъното на тигана в горещо олио, пасират се. След това се добавят 750 мл вряща вода, разтопеното сирене се разбърква, супата се разбърква, докато сиренето се разтвори напълно. Ако желаете, можете да го превърнете в кремаво пюре, като разбиете през блендер.
Също така си струва да се подготвите:
- лукова супа Vischisois;
- зеленчукова супа с пилешки гърди;
- обилна супа с печен ориз.
Точно това е менюто за седмицата, където основата на супите ще бъде праз. Приятен апетит!
Видео: супа от праз и картофено пюре
за да изпратите