Com arreglar l’aspic si no està congelat

No tots els estrangers són capaços d’entendre el gust i l’aroma de la gelea russa. Malgrat això, ens encanta la gelea per la seva deliciosa olor, uns beneficis increïbles i un sabor excel·lent. Sabeu que la gelea va aparèixer en l’era del serf? En aquells dies, a la gent rica els agradava menjar abundant i, sovint, després d’un àpat, li quedava molt menjar. Com que no hi havia frigorífics, no el podien conservar. Perquè els plats no desapareguessin, eren fadrins serfs. Per tal que no es juraven entre ells per les millors peces, el cuiner va llençar totes les restes de carn i la seva brossa al dipòsit, i després va llençar el guisat a foc lent. Segons el relat, el foc es va apagar al vespre i al matí la sopa rica es va convertir en gelea persistent. La gent va provar aquesta gelea i es va sorprendre; era tan deliciosa! I així va resultar ser una autèntica gelea.

Com cuinar carn gelificada

Per preparar una deliciosa gelea, que no tindrà problemes de solidificació, heu de seguir unes quantes regles.

1. Per a l’aspic, cal prendre un gran nombre d’ossos, potes de pollastre, coll, cua. La carn pot ser de pollastre o de vedella, però recordeu que el pollastre conté una gran quantitat de gluten. Per fer que la carn gelea sigui més gustosa i saturada, combina diversos tipus de carn.
2. Totes les parts de carn s’han de rentar bé i posar-les en una paella. Aboqueu aigua a la cassola perquè cobreixi lleugerament les cames i les restes. Si es vol, es pot afegir carn al brou, però només una mica, perquè la carn no emeti gluten durant la cocció.
3. Poseu el pot al foc i porteu-ho a ebullició. Després de bullir, reduïu el foc de manera que el contingut s’animi, amb prou feines batudes.
4. Retireu l'escuma i la greix que suren a la superfície amb el temps. Si es digereix, el plat obtindrà un sabor ranci i gras.
5. Cuinar l’aspic futur hauria de tenir com a mínim 3-4 hores. En cap cas, no aboqueu aigua a la cassola, ja que sovint aquest és el motiu pel qual el producte no es vol congelar. Amb l’addició d’aigua, la concentració de gelea disminueix bruscament.
6. Poques hores després de la cocció, es pot treure la carn i treure-la de l’os. La carn ben cuita es separa sense gaires dificultats. Cal tirar els ossos a la cassola i tallar la carn. Aneu amb compte: no permeti que les pedres petites entrin a les bitlles. Al mateix temps, podeu afegir el cap de ceba, la pastanaga, els grans de pebre, un tros de rave, sal al brou i l’all, si es vol.
7. Després de dues hores més, proveu de comprovar la composició per a la capacitat de congelació. Aboqueu una mica de brou en un plat i refrigereu-ho. Si la massa s’ha tornat enganxosa i enganxosa, tot està a punt.
8. Organitza la carn preparada en plaques i tasses profundes. Aboqueu tot el brou i guarniu-les amb rams de verdor. Poseu els envasos a la nevera. Cobriu-les de manera que l’olor de gelea no s’estengui a altres productes.

L’aspic començarà a endurir-se en poques hores, però estarà totalment a punt al matí. Però, de vegades, al matí, l’amfitriona pot quedar decebuda en forma de carn gelificada no refinada líquida. Però, per què passa això?

Per què la gelea no es va congelar

Hi pot haver diverses raons per això. En primer lloc, no es tracta de productes adequats. Si el brou tingués un petit nombre de cues, coll, ales, cames i molta carn de primera categoria, aquest podria ser el motiu d’aquest resultat. La carn gelificada pot no congelar-se si la cuines no fa gaire temps i la part de la gelea no va tenir temps de bullir pels ossos. La gelea no es congela si hi havia molta aigua. I també passa que la nevera no funciona bé i no refreda suficientment el contingut. En aquest cas, l’aspic és poc probable que es congeli. Sigui quin sigui el motiu de l’aspic líquid, es pot corregir completament el cas. El principal és saber-ho fer.

Com arreglar l’aspic si no està congelat

Si et sembla una decepció, no importa. Es pot corregir la situació. Per a això, necessiteu una mica més de brutalitat. Algunes mestresses de casa cometen l'error de bullir l'aspic sense madurar per espessir-lo. Creuen que el caldo es farà més gruixut i, segurament, es congelarà. Això no és cert, un brou així no es congelarà, ja que totes les substàncies de gelea moren simplement amb ebullició forta. Si la gelea no està congelada, heu de fer-ho.

Per començar, s’ha de filtrar la gelea no refinada per separar la carn del brou. Afegiu els brous rentats al brou i deixeu-ho bullir al foc durant 4 hores. Com a resultat, obtenim un brou increïblement ric i fort que, certament, es congelarà. Cal colar-lo i afegir-hi la carn que hem tret de bon principi. Col·locar la gelea a la nevera per a la fase final de cocció.

Com arreglar l’aspic amb gelatina

Si per segona vegada no hi ha voluntat de picar-se de cues i potes, és molt senzill arreglar l’aspic amb gelatina.

1. Per començar, compra gelatina i dilueix-la segons les instruccions. Normalment, un paquet de 20 grams necessita aproximadament mig litre d’aigua gairebé tèbia. Ompliu d'aigua els cristalls i deixeu-los inflar en un lloc càlid. En cap cas, no ompliu la gelatina amb aigua calenta, sinó que apareixeran grumolls a la massa.
2. Mentre la gelatina s’infla, cal separar la carn del brou i abocar tota la carn gelificada fallida a la cassola. Escalfeu la composició, però no la porteu a ebullició.
3. Quan la gelatina estigui a punt, s’ha de filtrar a través del formatge de formatge i abocar-la en un raig prim a la cassola. El filtratge és necessari per evitar que els grumolls entrin a la massa.
4. Escalfeu la composició, però no deixeu bullir.
5. Organitza la carn separada en llaunes, aboca el brou cuit i envia a la nevera.
6. No envieu mai carn gelificada al congelador. Es congelarà, però no es congelarà, totes les propietats de la gelea desapareixeran. I si deixeu el producte a temperatura ambient, només es propaga.

La carn gelificada no només és un producte molt saborós, sinó també un producte increïblement saludable. Antigament, era prescrit com a medicament per al tractament de nens, ancians i dones embarassades. Aquest gluten, que es bull en un brou de les cames i altres excrements, és molt útil per als ossos, els tendons i els cartílags. Per tant, la carn gelificada és bona per a gent gran que pateix un dolor articular. A més, la gelea resultant és col·lagen pur, que ajuda a la nostra pell a ser més elàstica, tonificada i suau. Això determina els beneficis de l'òpic per a les dones.

A l’hivern, els caçadors russos sempre portaven carn gelificada per caçar. Es guardava en closques d’escorça de bedoll i donava força i vigor. Fins i tot en llargs viatges, l’aspic va salvar la gent de la fam, perquè contenia una quantitat enorme de vitamines. Avui, l’aspic no és només un menjar saludable, sinó també un àpat preferit de Cap d’Any. M'encanta la carn gelificada i la cuineu bé!

Vídeo: com cuinar aspic sense gelatina