Com cuinar caldo de carn

Un brou és una decocció que s’obté guisant a l’aigua carn, bolets, verdures o aviram. El primer curs acabat es consumeix sol o en combinació amb crutons. El caldo està indicat per a l'ús de persones que han patit recentment una malaltia greu o una operació complexa. Restaura la força més ràpidament i s’absorbeix fàcilment. Per aquest motiu, les mestresses de casa estan interessades en cuinar un deliciós brou de carn transparent.

Brou de carn clàssic

• carn o aus de corral - 600 gr.
• verds (qualsevol, fresc) - 30 gr.
• Herbes provençals: al vostre gust
• pastanagues (tallades a trossos) - 1 peça.
• ceba (picada en 4 parts) - 1 unitat.
• aigua filtrada - 2 l.

1. Rentar les verdures amb verdures i carn, sec. La carn per cuinar el caldo no s’ha de tallar, ja que durant el procés de cocció ha de donar sucs gradualment. Només en aquest cas rebreu un plat completament transparent. Si el brou està elaborat amb aus de corral, traieu-ne la pell amb antelació perquè la poció no resulti grassa.
2. Després de la carn rentada i seca, envieu a la cassola, afegiu-hi aigua segons la recepta (refrigerada). Poseu la cuina, espereu que bulli. La seva tasca principal és bullir el brou de carn i no portar tots els ingredients a punt. Utilitzeu només aigua freda perquè el suc surti de la carn durant un escalfament lent.
3. Si envieu el component principal a un líquid calent, la peça es cobreix amb una “escorça”, segellada. Com a resultat, el caldo resultarà ser de baix valor nutritiu i sense gust especial. Tapeu el contenidor i espereu l’inici de la perforació (foc mitjà).
4. Quan això passi, redueix al mínim la potència de la cuina i traieu-ne immediatament la coberta. La condensació no ha d’entrar al caldo per no fer malbé el gust i la textura. Després de bullir, es forma una tapa espumosa a la superfície, traieu-la amb una cullera ranurada.
5. L’escuma que s’adhereix als costats de la vaixella refractària s’ha de treure amb un drap humit. En cas contrari, aquests "flocs" estaran al caldo i espatllaran el seu aspecte quan se serveixen. També es pot formar una pel·lícula greixosa a la superfície, que s'ha de descartar amb una tovallola de paper sec.
6. Mitja hora abans que s’acabi la cocció, afegiu-hi pastanagues i cebes picades, salpebreu d’herbes. Així el brou sortirà fragant. Afegiu-hi una mica de closca de ceba perquè quedi daurat el brou.
7. La durada de la cocció depèn de la mida inicial de la peça de carn, de la seva rigidesa i categoria d’edat. Per regla general, el brou es bull durant 1,5 hores (pollastre), 2,5 hores (vedella), 2 hores (vedella), 2,5 hores (porc). L’informe prové del moment d’ebullició.
8. Un cop finalitzi el buit especificat, traieu-ne el brou de la cuina. Construir un filtre a partir d’un colador i una gasa, colar el primer plat. Serviu el brou guarnit amb anet o julivert picat.

Brou de vedella i porc

• llom de vedella - 0,3 kg.
• polpa de porc - 0,3-0,4 kg.
• condiments preferits: a gust
• aigua potable (potable) - 2,8 l.
• llorer - 4 peces.
• cebes - 1 cap
• pastanaga - 1 peça.

1. Primer esbandiu la carn sota l’aixeta, lliure de pells i venes grasses. No talleu la vedella i el porc perquè les peces donin el suc de manera uniforme a mesura que s’escalfi.
2. Doblegueu els ingredients principals en una paella, ompliu-los amb aigua depurada i poseu-los a la cuina. Cobriu, espereu que comenci el bulliment. Quan això passi, començarà a aparèixer escuma. Desfer-se’n, agafar greix també de la superfície.
3. Envieu la ceba pelada i la pastanaga, picant-les a trossos. Afegiu llorer i les espècies preferides, noteu l’hora. Passats els 5 minuts, apagueu el foc al mínim i espereu 2,5-3 hores.
4. Quan el caldo bull, cal filtrar-lo mitjançant diverses capes de gasa i un colador. Serviu un primer plat clar, guarnit amb verds.

Brou de carn amb ous i herbes

• pastanagues - 1 peça.
• carn a l’os - 250 gr.
• ceba - 1 unitat.
• vedella (polpa) - 1 kg.
• julivert (arrels) - 10 gr.
• ous bullits - 4 peces.
• herbes fresques - 30 gr.

1. Esbandiu la carn i envieu-la a coure. Recordeu baixar sistemàticament. Bulliu el producte durant aproximadament una hora i, després, poseu-hi rodanxes de vedella. Passats els 10 minuts, barregeu les espècies necessàries al gust.
2. Continuar a coure a foc lent fins que estigui cuit. Picar les arrels i les cebes de julivert en paral·lel. Poseu el menjar en un forn de greix, envieu-lo al forn al forn.
3. Les caldures llestes s’han d’afegir al brou 25 minuts abans que finalitzi la cocció completa. Serviu el plat acabat per racions amb la meitat d’un ou bullit. No oblideu afegir herbes fresques.

Brou de carn d’embotit

• ceba - 1 unitat.
• carn - de fet
• fulles de llorer - 3 peces.
• pastanagues - 1 peça.

1. Renteu bé la carn amb aigua corrent. Trossejar a trossos i enviar a la tassa múltiple. Peleu les verdures i renteu-les bé. Piqueu les pastanagues a cercles prims. Envieu les verdures a la carn, poseu-hi la ceba sencera.
2. Afegiu fulles de llorer i espècies al gust. Aboqueu la quantitat necessària d’aigua filtrada a la nota màxima al bol multi. Configura el mode "Extinció". Configureu el temporitzador a 1,5 hores.
3. Segons la rigidesa de la carn, es pot augmentar el temps de languidesa. Un cop finalitzi el programa, coleu el brou preparat de verdures i espècies. El resultat és un brou força ric.

Brou de carn amb verdures

• carbassó - 0,5 peces.
• tomàquet - 1 peça
• ceba - 1 unitat.
• lecho - 120 gr.
• pastanagues - 1 peça.
• all - 4 punxes
• patates - 4 peces.
• verds - 25 gr.
• brou de carn: 1,5 l.

1. Rentar i pelar les verdures. Aboqueu aigua bullent sobre el tomàquet carnós, desfer-vos de la pell. Piqueu la ceba a mitges anelles. Picar el tomàquet i els alls a trossets petits. Talleu les verdures restants a tires.
2. Al mateix temps, poseu el caldo al foc, espereu que bulli. Després que apareguin les primeres bombolles, envieu les patates a la composició. Passats els 3-5 minuts, afegiu les verdures restants. Feu-ho bullir una estona, barregeu el llec, el tomàquet i les verdures picades.
3. Pocs minuts abans que el plat estigui cuit, afegiu les espècies necessàries i barregeu-ho bé. Bulliu els aliments fins que siguin cuits. Apagueu l’estufa, deixeu-ne infondre el brou durant un terç d’una hora. Després d’això, podeu servir.

Caldo d'ossos

• arròs al vapor - de fet
• carn a l’os - 1 kg.
• ceba - 1 unitat.
• patates - 4 peces.
• pastanagues - 1 peça.
• greix animal - 40 gr.
• sueca - 75 gr.
• allspice: al gust
• arrel de julivert - 20 gr.
• anet - 15 gr.
• fulles de llorer - 4 peces.
• julivert - 25 gr.

1. Esbandiu bé l’arròs, el necessitareu després de cuinar la carn. Renteu totes les verdures, piqueu-les amb palla. Envieu els productes a la cassola, afegiu la quantitat necessària d’oli vegetal, pebre i llorer.
2. Passar fins que estigui daurat. Bulliu simultàniament el brou de la carn a l’os. A continuació, afegiu les verdures i l’arròs preparats. Remenar, sofregir una estona a foc lent. Afegiu les verdures, espereu que es coguin tots els productes.

És fàcil cuinar un deliciós brou de carn. Preneu la quantitat d’ingredients en funció del volum que vulgueu rebre a la sortida. No dubteu a afegir els vostres components preferits. El caldo d’aquest serà més saturat.

Vídeo: com cuinar caldo de carn