Com cuinar calamar: de 7 maneres

Qui va dir que els calamars s’han de bullir durant 15 minuts? Oblida-ho! Durant aquest període de temps, rebrà un tros de goma que no es pot utilitzar per a la seva finalitat prevista. Per no fer malbé el marisc, heu de tenir les habilitats bàsiques de cuinar calamars. Parlem de tot en ordre.

Com triar un calamar

Hi ha aspectes uniformes que us permetran comprar un bon producte sense signes de dany.

1. Per tant, fixeu-vos en el color de la carn. Un producte d'alta qualitat és lleuger, gairebé blanquinós, però en cap cas groc. Aquesta ombra indica la baixa qualitat de la matèria primera i la seva congelació, descongelant-se diverses vegades seguides.
2. Si compreu carcasses de calamar en un sol paquet, avalueu l'estructura mateixa del producte. Els calamars no s’han d’enganxar juntament amb un bloc de gel. Això suggereix que la composició es descongela. Les matèries primeres de gran qualitat suggereixen que les carcases es separaran fàcilment les unes de les altres. Aquesta característica s’aconsegueix quan els fabricants congelen les mercaderies peça a peça, i després les apilen en un paquet.
3. Heu de prestar atenció al recobriment. Si hi ha una crosta d’aigua congelada a la superfície, és probable que pagueu excessivament 1/3 de la quantitat total per líquid innecessari.
4. Assegureu-vos d’estudiar les condicions d’emmagatzematge i la data de caducitat. I no mireu l’adhesiu que hi havia enganxat directament a la botiga, sinó l’embalatge transparent. Està marcat amb notes des del moment de l’envàs. Sovint les dates en els dos elements difereixen.
5. Si és possible, compra carcasses de calamar de mida relativament igual i petita. La carn d’aquest marisc després de cuinar surt sucosa i tendra, elimina la possibilitat d’aconseguir una peça de goma.

Preparació de calamars

1. Abans de començar a cuinar marisc, heu de treure la pell. Fa malbé no només el gust del plat acabat, sinó també l’aspecte estètic. Si no ho fa, menjaràs un calamar amb un gust amarg o amarg.
2. Per fer que la pell es pugui pelar fàcilment, envieu les carcasses a un recipient amb aigua bullent (temperatura d’uns 70 graus), deixeu-ho durant 1 minut. A continuació, aboqueu-hi aigua freda, la pell es desprendrà ràpidament.
3. La carcassa del calamar té una columna vertebral, o corda, que s’ha de treure. El cartílag és fàcil d’eliminar de la cavitat de la carn, n’hi ha prou de tirar de la vora lliure.
4. Després de totes les manipulacions, el marisc es renta amb aigua a temperatura ambient i s’asseca a les tovalloles. A continuació, podeu començar a cuinar pel mètode seleccionat.

Cuinar calamars en una caldera doble

• pèsols - 3 peces.
• llorer - 2-4 unitats.
• carcasses de calamar (petites) - 2-3 peces.

1. Després de preparar-lo, poseu el marisc en un bol d’una caldera doble. Aboqueu aigua en un compartiment especial, proveu-lo de pèsols i llorer (no podeu afegir).
2. Configureu el temporitzador del dispositiu durant 9 minuts, espereu que s'acabi el programa. No obriu la tapa, la cuina de vapor cuina en un recipient tancat. Al final del procés, traieu el peix i marisc suau.
3. Si no hi ha una caldera doble, utilitzeu un bany de vapor. Prepareu l’aparell: agafeu una paella i un colador / colador, poseu el segon electrodomèstic als costats dels plats resistents a la calor. Aboqueu aigua a la cassola i tireu-hi calamars a un tamís. Coure després de bullir aigua durant 6 minuts.

Calamar de microones

• aigua - 80-90 ml.
• sal al vostre gust
• calamar (carcassa) - 2 peces.
• llimona fresca - 20-25 ml.

1. Primer prepareu les carcasses (exclusió de la columna vertebral, eliminació de la pell).A continuació, esbandida el producte i es deixa assecar. Poseu els calamars en un recipient adequat per cuinar en un forn de microones.
2. Barregeu la calç fresca amb aigua potable amb recepta, afegiu sal i amasseu. Aboqueu marisc amb aquest compost, cobriu amb una tapa hermètica amb sortida de vapor.
3. Col·loca els plats al microones, posa l’aparell a 700 watts. Pel que fa al temps de cocció, són suficients 2,5-3 minuts. Si la potència és superior a la indicada, el temps, en conseqüència, es redueix.

Cuinar calamar a la cuina

• sal - 25 gr.
• aigua potable - 1,9-2 litres.
• calamar (carcassa) - 900 gr.

1. Aboqueu aigua en una cuina refractària, afegiu sal i poseu-la al foc. Coure fins que els grans es dissolguin. En aquest moment, prepareu els calamars.
2. Submergiu-les en aigua bullent, després substituïu-les immediatament sota un raig d’aigua freda. Treure la pell. Poseu el marisc en aigua bullent amb sal i cuineu-ne 1,5-2 minuts.

Cuinar calamar congelat (amb descongelació)

• calamar congelat - 700 gr.
• condiments (qualsevol): a criteri
• aigua de taula - 1,8 l.

1. Retireu les carcasses de calamar del congelador, traieu-les de l'embalatge i poseu-les al bol. Deixeu-ho a temperatura ambient o a la prestatgeria inferior de la nevera durant 10-12 hores.
2. Un cop descongelat, escorreu el líquid, esbandiu el calamar amb aigua freda, deixeu-lo escórrer. Escaldar marisc amb aigua bullent i submergir-lo en aigua gelada, treure la pell.
3. Prepareu una olla per cuinar, aboqueu-hi aigua i tireu-hi espècies. Espereu que bulli, envieu el calamar al líquid de la bombolla. Coure-les durant 2 minuts, després retirar-les i refredar-les.

Cuinar calamar congelat (sense descongelar)

• aigua filtrada - 2 l.
• sal - 20 gr.
• calamar congelat - 900-1000 gr.
• condiment: opcional

1. Traieu les carcasses del congelador, poseu-les una al costat del lavabo. Bulliu la caldera, aboqueu-hi marisc a banda i banda amb aigua calenta. A continuació, esbandida immediatament les carcasses sota l’aixeta, desfer-se de la pell.
2. Envieu els calamars preparats a una olla d’aigua salada bullida. Coure a foc mitjà durant 2-3 minuts. Després de la data de caducitat, traieu-la i refredeu-la.

Cuina suau de calamar en 10 segons

• aigua potable - 1,7 l.
• calamar - 800 gr.
• sal - 15 gr.

1. Prepareu marisc per a altres manipulacions El calamar s’ha d’alliberar de la pell i de la columna vertebral. Després de la neteja, esbandiu les carcasses i deixeu-les assecar.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal i bulliu fins que es dissolguin els cristalls. Quan la solució s’estigui escampant intensament, comenceu a baixar un calamar.
3. Comptar fins a 10, després extreure i deixar refredar. Repetiu les manipulacions amb cada carcassa per separat. Al final, refredar-lo, tallar-lo a trossos i enviar-los a l’amanida.

Cuinar anelles de calamar

• carcasses de calamar - 3-4 unitats.
• aigua de taula - 2 l.
• sal - 30 gr.
• suc de llimona - 40 ml.
• verds (qualsevol) - 20 gr.

1. Peleu els calamars de la pell i la corda, després esbandiu, assequeu i talleu uns anells de gruix d’uns 1 cm. Feu bullir l’aigua segons la recepta, afegiu-hi suc de llimona, sal i verdures picades.
2. Comença a abocar anelles de calamar a l’aigua bullent, no redueixi la calor. Coure durant 1-1,5 minuts, després treure i deixar refredar.
3. Si el marisc es talla en trossos més petits, el temps de cocció es redueix a 45-60 segons. Després de totes les manipulacions, escorreu el marisc a través d’un colador.

Al final, per trobar un marisc suculent i saludable, cal complir els principis principals de la cuina. Els calamars es poden bullir a la cuina, en una caldera doble o al microones.

Vídeo: com cuinar calamars