Com fer la salsa de formatge a casa

La salsa de formatge es considera, amb raó, un apòsit universal. Se serveix amb carn, peix, arròs, nachos, pasta, verdures guisades i al forn, fregides franceses, puré de patates. Considereu les receptes més populars, doneu instruccions pas a pas.

Salsa de Formatge: Clàssica

• Salsa de Bechamel o brou de carn - 180 ml.
• formatge (parmesà, romano o ricotta) - 170-180 gr.
• mantega - 60 gr.
• greix de llet - 90 ml.
• farina - 25 gr.

1. Escalfeu la cassola, envieu-hi un cub d'oli i foniu-la. Tamisar la farina en un recipient resistent al calor, pastar els components a foc lent. Fregiu lleugerament el contingut.
2. Afegiu la salsa o el brou, tireu-hi la llet. Continuar pastant la composició amb un batut, batent amb moviments lleugers fins que estigui suau. Remeneu el formatge per avançat en una secció poc profunda, barregeu-ho a la massa total.
3. Comenceu immediatament a pastar intensament el contingut, excepte els grumolls. Quan la massa de formatge es fon, la salsa es pot considerar llesta. A mesura que es refreda, l’aferrament agafarà una densitat.

Suggeriment: si voleu, podeu fer la salsa més espessa augmentant la quantitat de formatge i farina. Si necessiteu preparar un apòsit líquid, aboqueu-hi més brou.

Salsa de formatge de nous

• all - 2 pinces
• noguera (nuclis) - 60 gr.
• sal - 3 gr.
• oli d’oliva - 125 ml.
• ratlladura de llimona - 30 gr.
• Formatge Pecorino Romano - 90 gr.
• Formatge Ricotta - 415 gr.
• alfàbrega fresca - 45 gr.
• suc de llimona - 80 ml.
• pebre fresc mòlt - 3 gr.

1. Fregiu la closca pelada en una paella seca durant 7 minuts, refredant-la. Peleu els grans d'all. Picar l’alfàbrega rentada. Envieu tots els ingredients a una batedora, afegiu-hi oli d’oliva.
2. Tritureu els ingredients fins que estiguin suaus. Poseu aquí la pell i el suc de llimona. Afegiu-hi el formatge ricotta, picat a trossos. Torneu a encendre l’aparell, feu una massa de puré.
3. Remeneu el formatge Romano, barregeu-ho amb pebre, sal. Moveu la base de l’alfàbrega i la nous a un bol, afegiu-hi el formatge salat. Barrejar els components, refrigerar durant 3 hores, consumir.

Salsa de formatge cremós

• greix de llet: 360 ml.
• farina - 90 gr.
• formatge dur (gust i cartera) - 240 gr.
• sal triturada - 8 gr.
• mantega - 100 gr.
• pebre fresc mòlt - 3 gr.

1. Col·loqueu la mantega en una paella, poseu-la a la cuina i cuineu-la fins que estigui tendra. Quan es torna líquid, tamisem la farina. Remeneu els ingredients i fregiu-los fins que estiguin daurats.
2. Trenqueu la llet en porcions, tireu-hi parts a la farina. La massa s’alça a una potència lenta, remeneu-la amb un batut. Quan s'hagi vessat tota la llet, deixeu-ho coure la base de la salsa a una consistència espessa.
3. Durant tota l’ebullició, no deixeu el fogó, barregeu la composició. Al cap d’uns 7-8 minuts, aboqueu-hi pebre amb sal, podeu afegir un polsim de nou moscada. Agiteu el guarniment durant 2 minuts més fins que els grans es dissolguin.
4. La varietat de formatge dur seleccionat, ratllar en una secció poc profunda, afegir-hi parts de 40-50 g. Remeneu els ingredients fins que es dissolguin. Quan això passi, sofregiu la salsa durant 5 minuts més, apagueu la cuina i degusteu-la.

Salsa de formatge picant

• mostassa "Cantina" (picant) - 50 gr.
• Formatge parmesà - 90 gr.
• Formatge holandès - 50 gr.
• crema greix - 130 gr.
• pebre picat - 3 gr.
• la sal té bon gust

1. Aboqueu la crema en una cassola o paella, escalfeu-la. Remeneu dos tipus de formatge amb antelació. Aboqueu un plat resistent al calor general quan la crema bulli. Reduir el foc al mínim.
2. Remeneu els ingredients fins que el formatge es dissolgui. Després d’obtenir la consistència desitjada, salem la salsa, condimentem amb pebre. Afegiu mostassa, amasseu fins que quedi suau.
3. Cuinem durant 3 minuts més, i després traieu la primera mostra. Si el guarniment no és molt agut, el podeu afegir amb pebre de xile (en pols).

Salsa de formatge amb tomàquet

• all - 4 dents
• crema agra (25%) - 480 gr.
• anet (verds) - 35 gr.
• ou - 3 peces.
• tomàquets - 2 peces.
• formatge dur - 120-140 gr.
• cebes - 1 unitat.
• la sal té bon gust
• sucre granulat - 10 g.
• aigua potable - 40 ml.
• vinagre - 20 gr.
• chile (opcional) - 2-3 pessics

1. Peleu els grans d'all, trinxeu-los amb una premsa o batedora. Ratlleu el formatge, esbandiu i piqueu l'anet. Esbandiu els tomàquets, talleu-los a daus.
2. Prepareu una solució d’aigua tèbia, vinagre i sucre. Deixem que els grànuls es dissolguin. Picar la ceba finament, abocar-la amb la marinada. Deixeu-ho durant un terç d’una hora, i després escorreu el líquid.
3. Bulliu els ous, traieu-ne només els rovells i trinxeu-los amb una forquilla. Afegiu-hi les cebes escabetxades, la crema agra, l’anet picat, l’all, el formatge ratllat. Remenar, insistir 10 minuts.
4. Passat aquest temps, afegiu-hi els daus de tomàquet i la sal. Podeu condimentar la salsa de chili. Insistiu en el subministrament a la nevera durant 1 hora i, a continuació, feu la degustació.

Salsa de formatge d'all

• Formatge parmesà - 45 gr.
• formatge dur (qualsevol, bàsic) - 230 gr.
• cebes - 40 gr.
• oli d’oliva - 30 ml.
• conyac - 50 ml.
• nata alta en greixos (a partir del 35%) - 480 ml.
• grans d'all - 4 peces.
• farina - 80 gr.
• mantega - 120 gr.

1. Primer prepareu la base. Fondre la mantega en una paella antiadherent, afegir la farina de blat tamisada (afegir-la a parts petites). Agitem els components al mateix temps.
2. Quan la composició estigui lleugerament fregida i tingueu una tonalitat daurada, traieu-la del cremador. Picar la ceba, passar-la per separat dels altres components en oli d’oliva.
3. A continuació, trosseu els alls a rodanxes, no passeu per una premsa. Remeneu la ceba, tireu-hi el conyac. Després de 7 minuts de languir a poca potència, afegiu la crema a temperatura ambient.
4. Porteu el contingut de l’estri a ebullició lleugera, transferiu aquesta barreja a la farina amb mantega. Poseu la salsa al foc, escalfeu i remeneu fins que espesseixi.
5. Al cap d’uns 5-10 minuts, ratlleu el formatge en un compartiment ratllat poc profund i comenceu a abocar-lo per parts a una paella. Espereu que el component principal es fongui, apagueu immediatament el cremador.
6. Després de la cocció, cal insistir sota la tapa amb la salsa de formatge amb all. Suficient 10-15 minuts. Passat un temps determinat, aboqueu la salsa sobre els bols i amaniu-los amb espaguetis.

Salsa de Formatge Assortida

• Formatge parmesà - 30 gr.
• Formatge emmental - 35 gr.
• Formatge Romano - 40 gr.
• Formatge Cheddar - 30 gr.
• crema de greix - 250 ml.

1. Primer, ratlleu el cheddar i el parmesà, connecteu-los entre si. Aboqueu la crema en una paella antiadherent, porteu-la a ebullició. Aboqueu la barreja de formatge per racions. Coure la composició durant 3 minuts, tot remenant.
2. Iniciar-se en el romanç i l'emmental, també s'han de ratllar i combinar. Els components s'introdueixen en parts després del temps anterior. Remeneu la salsa al mateix temps, continuant-ho a sofregir a baix consum.
3. A mesura que el plat de formatge es fongui, l’aferrament assumirà una densitat. Apagueu la placa fins que tingueu la consistència adequada. Refreda la salsa, comença a menjar.

La salsa de formatge destaca el gust del plat principal i el complementa amb la seva exquisida aroma. Tradicionalment, el repostatge es realitza sobre la base del caldo. Tot i això, sovint s’afegeix mantega, all, nou, mostassa, tomàquet, anet.

Vídeo: salsa de formatge Nachos