Com assecar l’albahaca a casa

Cap cuina pot prescindir de condiments aromàtics i plats fragants. Tots els anys, tenir verdes fresques no estan a l’abast de tothom. Algú cultiva herbes no a l’aixafar de la finestra, però la manera principal d’oferir-vos espècies per a l’hivern és assecar les plantes.

L’alfàbrega és una de les nostres herbes fragants preferides de la nostra taula. Té un aroma etèric únic i dóna als plats un toc picant. Al mateix temps, a causa de la seva estructura, no perd en cap moment el seu gust i propietats aromàtiques en funció del tractament. Per això, els propietaris i les mestresses de casa estan encantats d’afegir alfàbrega seca a salses, carns, amanides i escabetx. I per obtenir un condiment de gran qualitat, l’alfàbrega s’asseca a casa, sense dependre de la pols picant envasada.

Quina alfàbrega és millor que s’assequi

Es coneixen diverses varietats d'alfàbrega. Visualment, podeu ressaltar la varietat verda i blava. L’alfàbrega més fosca és més fragant i conserva la seva aroma durant molt de temps. Tot i això, propietaris experimentats recomanen barrejar diferents fulles per completar la barreja aromàtica. Podeu assecar diverses varietats per tenir diferents condiments: de sabor més delicat i més picant, o podeu fer una rica barreja aromàtica.

No hi ha una resposta definitiva a la pregunta de quan s’ha de recollir l’alfàbrega per assecar-se a l’hivern. Alguns jardiners recomanen un moment abans de la floració, mentre que d’altres recomanen un període de floració. Normalment és durant la formació de flors en les tiges que s’acumula més oli essencial, cosa que proporciona un aroma picant fragant. D'altra banda, el gust no s'ha de fer pesat i perdre les seves sucoses notes de "verdor".

S’aconsella a aquells que intentin assecar l’alfàbrega per primera vegada a l’hora d’assecar-se part de les fulles abans de l’aparició de les flors i a temps parcial, i determinar per gust propi l’aroma que més els agrada per utilitzar aquest mètode en el futur.

Pareu atenció! Per assecar-se, no només s’utilitzen les fulles alliberades pels esqueixos, sinó també les tiges.

Consells útils: es poden utilitzar branquetes d'alfàbrega per crear composicions picants més gruixudes: adob, adob, aromatització d'olis vegetals. Donen un sabor illenc “fumós”. Les fulles d'alfàbrega seca s'utilitzen en la cuina de menjador - per a plats de carn, peix i verdures.

Com assecar l’albahaca a casa

Per a l'assecat efectiu de les herbes aromàtiques, es poden utilitzar diversos mètodes: l'assecat natural de l'aire, que de vegades es realitza fins i tot en raïms, la recol·lecció de greixos al forn, amb un assecador elèctric i també al microones.

Fins i tot l’assecat tèrmic requereix paciència: el procediment trigarà diverses hores i amb el mètode natural diversos dies.

Normes generals: com assecar l’alfàbrega a casa

1. Per obtenir un condiment fragant i saborós que mantingui la seva frescor durant molt de temps, cal triar l’enfocament adequat al procés de recol·lecció d’espècies i observar alguns patrons.
2. En primer lloc, s’han de rentar les branques de la planta abans d’assecar-se. Esbandiu l’herba en un bol d’aigua tèbia, canviant-la almenys una vegada, o sota l’aigua corrent en un colador, ordenant amb cura les branques. A continuació, s’extreuen les fulles de les tiges i es manquen amb tovalloles de paper per eliminar l’aigua residual. Absorbeixen especialment les gotes quan s’utilitza un tipus d’assecatge passiu a l’aire. Una humitat excessiva pot fer que el condiment maduri.
3. Les fulles s’assequen senceres, de manera que conservaran substàncies útils i propietats aromàtiques durant més temps.Les làmines seques es trituren en pols directament quan s’afegeixen als plats. Això caldrà tenir-ho en compte a l’hora d’escollir un mètode per guardar les fulles seques. Però les tiges es poden tallar a daus petits - 3-4 centímetres, en cas contrari, no s’assecaran ni tan sols al forn.
4. Si heu triat el mètode d’assecat a temperatura ambient, aleshores les fulles es disposen en una capa fina sobre gasa o papes de paper en una habitació ventilada. De tant en tant, s’han de remenar i barrejar de manera que no es coquin i s’assequin de tots els costats.
5. Per tractar amb aire càlid, el forn o assecadora elèctrica s’escalfa a 40 graus. Gràcies a aquest règim suau, es conserven vitamines i altres compostos beneficiosos a l’herba. Les fulles es distribueixen uniformement per sobre del full o de la reixa i s’agiten cada 30-60 minuts. La porta del forn no es tanca bé, deixant espai per a la circulació de l’aire. Aquest mètode pot trigar unes 8-10 hores. S’ha de vigilar l’estat de les fulles, el temps exacte dependrà de molts factors: el gruix i la mida del full, el contingut d’oli a la verdor i molt més.
6. Quan es fa servir el microones, els greixos es processen a la velocitat màxima durant diversos minuts, es comprova la preparació i, a continuació, es realitzen una o diverses “rodades” minucioses, vigilant l’estat de la fulla. Aquest mètode és molt més ràpid, però a molts propietaris sembla antinatural i imprevisible. Assecar l’alfàbrega al microones en porcions petites. Això garantirà una major eficàcia del procés i ajudarà a evitar danys a tot el lot si alguna cosa no funciona.

En qualsevol mètode, l'alfàbrega estarà a punt quan estigui completament sec fins a un estat en què es pugui aixafar a la pols. Les fulles o branquetes no han de ser flexibles i resistents.

Com emmagatzemar herba seca

Perquè l'alfàbrega no perdi el sabor al cap d'un parell de mesos, és preferible guardar-la en un flascó amb una tapa ajustada. És recomanable no arrugar les fulles seques amb antelació i evitar la insolació i l’aire humit. Reviseu periòdicament la humitat dels condiments per evitar el creixement de motlles i descartar un producte saludable.

Afegiu alfàbrega seca als vostres plats preferits. N’hi ha prou amb un polsim de pols picant per donar al menjar un agradable regust noble.

Vídeo: com assecar l’alfàbrega per a l’hivern