Com triar els grans de cafè: consells útils

És difícil trobar una persona que sigui indiferent al cafè. Una beguda fragant ajuda a animar-se, activa els processos metabòlics al cos, augmenta l’activitat cerebral i dóna força. Si beu regularment una tassa de cafè, millorareu molt el vostre rendiment i prendreu les decisions més fàcils. Tot i això, només podeu obtenir tots els avantatges si escolliu els grans adequats per a la preparació del medicament. Ja parlarem d’això.

Quins són els tipus de cafè

1. Robusta. Els grans no tenen pràcticament cap olor aromàtic característic. La beguda final és lleugerament amarga; és característica d’aquesta varietat un tret similar. La robusta té molt més cafeïna que altres tipus similars. No obstant això, si prepareu la poció només a partir d’aquests grans, resultarà ser forta, però poc fragant.
2. Arabica Actualment, l’àrab es cultiva a tot arreu, s’assigna el 85-90% de la terra a les plantacions. El mateix percentatge de la varietat és en barreges (barreges de grans de cafè). La vista es caracteritza per una aroma de cafè rica. La beguda final arriba amb gust, una persona gaudirà plenament del gust. L’àrabica no és una varietat molt forta, té menys cafeïna que en robusta. Aquest tipus de grans són apreciats pels gourmets que entenen les complexitats del gust i l'aroma.
3. Liberica Entre les varietats més populars, la liberica té un cost baix. Pertany a la categoria de productes menys útils. Liberica és utilitzat sovint per fabricants sense escrúpols de grans de cafè. La varietat es combina amb l’àrab i el robusta, produint així matèries primeres de baixa qualitat amb un preu relativament baix.

Els tipus de grans de cafè que s'enumeren requereixen el compliment de certes condicions meteorològiques, per la qual cosa té sentit separar-los per base territorial. El producte del cereal pot ser asiàtic, africà, americà.

Si parlem dels països líders en la producció de cereals, es distingeixen: Guatemala, Brasil, Colòmbia, Índia, Costa Rica, Veneçuela, Kenya. Totes les varietats són diferents pel seu color, gust, aroma.

Què són les barreges (combinacions) del cafè

Fins ara, es coneixen més de 88 varietats de cafè, però 3 d'elles són les més populars: robusta, arabica, liberica. És sobre la base que es preparen les barreges: barreges de diverses varietats presentades en una proporció desigual. Per tant, el gust final de la beguda difereix.

1. Arabica 100%. Avui, l’arabica pura és líder. L’opció de compra es considera la més senzilla i guanyable. Per descomptat, gastareu molts costos, però no us enganxareu per les altres varietats disponibles. Una beguda a base de grans d’aquest tipus és molt aromàtica i el regust és amarg. La dificultat rau en el fet que sovint l’àrab es fabrica a partir d’una varietat, però es prenen cereals de països de plantacions diferents. Per tant, el gust del cafè difereix. De fet, no importa. El més important és que l’arabica no s’ha de diluir amb robusta o liberica, sense fer-ne menció a l’etiqueta.
2. Arabica / Robusta (proporció 90/10). Aquest tipus de barreja és el més popular tant per aficionats com per professionals. Si afegiu Robusta a l'Aràbia, podeu reduir lleugerament el cost del cafè i donar-li una amargor a la beguda. Aquesta opció és adequada per a persones que "no entenen" el cafè agre. La barreja Arabica / Robusta en un percentatge de 90/10 s'utilitza sovint a les cafeteries. Els espressos, llet, caputxino, etc. preferits de tothom es preparen a partir d’una barreja de cereals, ja que Robusta conté més cafeïna, també augmenta la força de la beguda.
3. Arabica / Robusta (ràtio 80/20). Si us agrada el cafè sense àcids, aquesta barreja és per a vosaltres.Un 20% de grans de Robusta fan que la beguda sigui forta i vigoritzant, de manera que és millor beure-la amb sucre. L’opció és especialment apreciada pels que preparen begudes de cafè amb llet, nata i altres complements. No sentireu la diferència, però estalviareu molts diners. És millor diluir la beguda amb llet per tal de neutralitzar l’amargor característica de Robusta.
4. Arabica / Robusta (proporció 70/30). Avui, aquesta versió del cafè barrejat es considera la més barata, però amb demanda. Va recórrer a restaurants de menjar ràpid que volen tractar els clients amb un cafè natural. Si decidiu comprar una barreja per fer cervesa casolana, us heu d'assegurar que no hi ha impureses. El paquet ha de contenir només cereals de robusta i aràbiga.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, a diferència d'altres tipus de cafè, es considera el més aromàtic. Aquesta combinació és extremadament rara, però els demanda els coneixedors. És important buscar el percentatge de varietats de cereals en què s’assignarà una petita quantitat al liberic (al voltant d’un 5-10%). Un trio costa un ordre de magnitud més barat que un duet d'Arabica i Robusta.

Com triar els grans de cafè

Després d’estudiar les varietats de grans de cafè i barreges basades en elles, hauríeu d’acostar-vos amb responsabilitat a l’elecció del producte. Segur que ja sabeu què voleu exactament. Només dirigirem el comprador en la direcció correcta i demanarem a què prestar atenció.

Els grans

1. Proveu de comprar cafè en una caixa amb una finestra transparent. Abans de pagar, heu d'assegurar-vos que els grans són sencers, no hi ha grànuls triturats ni pols. Les matèries primeres de gran qualitat tenen una closca densa sense esquerdes a la superfície.
2. Trieu cafè amb grànuls de la mateixa mida si compreu 100% d'Aràbica. En el cas d'altres opcions i barreges, es permeten lleus desviacions de forma i mida.
3. Si hi ha oportunitat de comprar i sentir-se grans, preneu-ne un i proveu de mossegar. Adient per cuinar exemplars es poden dispersar fàcilment, la cavitat interna del gra és dura i seca.
4. És important apreciar el sabor de l’element picat. Serà agradable, sense signes de necessitat. No compreu mai grans de cafè si són massa tous.

Embalatge

1. Als supermercats i botigues especialitzades, el cafè es ven en envasos de làmina multicapa. És aquesta opció que permet estalviar l’aroma i la frescor dels grans, que posteriorment ajuda a obtenir una beguda de qualitat.
2. Els envasos de làmina no transmeten raigs ultraviolats, cosa que és molt important per als grans de cafè. El pack també manté un microclima òptim (nivell d’humitat, circulació d’aire, etc.).
3. Un bon embalatge té una vàlvula d’aire d’aire, degut a la qual les matèries primeres s’emmagatzemen amb èxit als magatzems. I podeu sentir l’aroma agradable dels grans que es distribueixen del paquet.
4. Si l'elecció va caure sobre un cafè pesat, s'envasarà en bosses de paper folrades de polietilè per dins. Aquest embalatge permet emmagatzemar els grans durant un temps curt (uns 5-10 dies).

Mòlta
Com ja sabeu, el cafè es pot produir ja en forma mòlta. En aquest cas, és important parar atenció al grau de mòlta.

1. Partícules grans d’uns 0,75 mm de mida. adequat per cuinar en premsa francesa. En aquest cas, el procediment tindrà una durada de 6-8 minuts.
2. Els grans de mida mitjana es consideren universals, independentment del dispositiu de cocció. El període de cervesa és de 4-5 minuts.
3. Les partícules fines són adequades per a màquines de cafè de guèiser amb un filtre integrat. A partir d’aquest cafè, la beguda es prepara durant 2-3 minuts.
4. Hi ha una altra classe de grans triturats: molt fina. La composició en pols permet prendre una beguda a cezve, premsa francesa, cafetera i cafetera.

Grau de rostit
Fins i tot si recolliu els grans de cafè d’un arbust, el gust de la beguda final variarà segons el grau de rostició.

1. Un fàcil tractament tèrmic permet que la matèria primera mantingui un color beix amb una lleugera tonalitat daurada. En aquest cas, la beguda resultarà ser “aquosa” amb una acidesa.
2. El medi de rostici proporciona al producte una tonalitat lletosa i millora l'aroma. La calefacció prolongada a alta temperatura permet eliminar l’amargor en presència. Aquest processament a l'embalatge es classifica com a "americà".
3. Una tostada forta fa que els grans quedin foscos, mostren esters a la superfície, milloren l'aroma i el gust.
4. També hi ha un tractament tèrmic de Viena: torrat entre mitjà i màxim. Revela l’amargor dels grans, però té com a objectiu millorar l’aroma.

Els moderns fabricants de gra de cafè intenten anomenar als seus productes un nom rotund. Però, malgrat el nom, la base de les matèries primeres està elaborada amb els fruits del cafè. És una varietat vegetal, no una estratègia de màrqueting, que determina la qualitat d’un producte.

Vídeo: com triar el cafè adequat