Contingut de l'article
Perquè les espècies no perdin les seves propietats curatives i aromàtiques gustatives, cal que les pugueu guardar correctament. La fulla de llorer no només es distingeix pel seu aroma essencial picant, que desperta gana, sinó que també té un gran valor per al cos. A continuació, es descriurà com guardar totes les propietats útils del llorer.
Com assecar-se la llorera
Els arbres i els arbres de llorer és una planta mediterrània del sud. El llorer pertany a la fulla perenne, les seves fulles són riques en olis essencials i components beneficiosos. Es recluten tot l’estiu i la tardor i només a l’hivern es tornen veritablement guaridors i rics. Recolliu el llorer de finals de novembre a mitjans de febrer. Generalment es desprenen fulles individuals o branques senceres. Els fruits de llorer també es cullen per a preparacions i pocions.
Per tal que les fulles de llorer no es deterioren, s’han d’assecar. Feu-ho a bon temps a l'aire lliure o al forn. Per fer-ho, s’escalfa el forn o l’assecador elèctric a 40 graus i s’escampa les fulles en un forn, deixant la porta oberta per a la circulació de l’aire. Tot el procés durarà diverses hores. Cal agitar i deixar que les fulles s’assequin per les dues cares.
Les branques s’acostumen a assecar a l’aire en una habitació ben ventilada o a l’aire lliure. Per eixugar les fulles separades de manera natural, s’empassen sobre gasa o paper i es barregen periòdicament. Com més fines siguin les fulles, més ràpid s’assequen.
Abans de començar a assecar les fulles de llorer, assegureu-vos de rentar-les en aigua freda i resoleu-les: cal eliminar les fulles amb defectes. Les fruites es poden assecar simultàniament amb fulles i brots.
Com triar un llorer en una botiga
Si compres fulles de llorer d’herbolaris, fixa’t en les seves característiques de qualitat:
- El color de les fulles crues és de color verd fosc, fresc, les làmines estan pintades uniformement. Les fulles seques tenen un color fresc grisenc-olivera. Si les fulles són marrons o groguenques - ja són velles, aquest condiment serà menys útil i aromatitzat.
- La superfície ha de ser llisa a la part superior i es permet una rugositat a la part inferior del full. És recomanable evitar danys i recesos a la superfície de les fulles.
- La condició. Com ja s’ha dit, les fulles no s’han d’esmicolar, la làmina seca ha de ser trencadissa i fresca - elàstica.
- Una bona fulla de llorer té un aroma etèric pronunciat. A les fulles fresques, és lleugerament amarg, mentre que a les fulles seques té una tonalitat picant. Si es frega la fulla entre els dits, ha de quedar una mica d’oli i olor a la pell.
Per comprar un producte envasat, heu de tenir en compte els matisos següents:
- Segons GOST, la fulla s’ha d’envasar no més tard de 9 mesos després de la recollida. La vida útil d’un full segellat és d’1 any. Fixeu-vos en les dates indicades als envasos.
- Els envasos de full (sovint recoberts amb una capa de paper o plàstic) són més fiables que el polietilè i conserven millor la palatabilitat de la xapa. És millor rebutjar els envasos de paper; en aquest cas, és molt probable que el condiment absorbeixi olors i humitats estrangeres.
- Proveu amb cura la bossa per assegurar-vos que les fulles estan intactes.
- És millor negar-se a comprar fulla de llorer mòlt, una espècia es podria fer amb matèries primeres de segona qualitat de baixa qualitat, a més, la fulla triturada perd ràpidament l'aroma.Si necessiteu llorer mòlt, compreu fullets sencers o trosseu-los a casa en un molinet de cafè o agitador de pebre.
- L'envàs no s'ha de danyar.
Com guardar el llorer
S’ha d’abandonar l’ús de lones o bosses de paper, en cas contrari, el condiment caduca ràpidament i pot absorbir olors a la cuina estrangera.
És millor evitar un full caducat. Per descomptat, no causarà mal, però pot amargar i fer malbé el gust dels plats.
Per desinfectar una habitació, el llorer, al contrari, es deixa al descobert, fins i tot es poden aixafar fulles. Aquesta eina ajudarà a espantar els insectes, netejar l’aire i eliminar olors desagradables.
Vídeo: beneficis per a la salut de la fulla de llorer
Envieu