Formatge cremós: beneficia i perjudica el cos

Per accident, es van produir molts productes bons. El formatge cremós també va aparèixer a causa d'un incident. Sense haver calculat, van preparar tant formatge a la ciutat suïssa de Thun que va ser impossible vendre-ho tot en poc temps. I després va venir la decisió de fondre la part. Això va passar a principis del segle XX, però als 30 anys aquest tipus de formatge havia guanyat molts admiradors, per la qual cosa és propietari d’un terç de la producció total de productes de formatge.

Com fer formatge processat

Les matèries primeres dels formatges processats són els formatges de cua dura i suau, a més de la maduració ràpida, que s’elaboren especialment. També s’utilitza formatge ordinari: llet agra, crema agra, mantega, nata o llet. També s’hi afegeixen espècies: comí, anet, pebre i d’altres, i en algunes varietats també es poden trobar, per exemple, sucre i cacau.

Els formatges processats es distingeixen pel fet que la seva producció requereix sals, que, en el procés d’escalfar la massa, han de transformar la proteïna de la composició en estat fos, només llavors el producte tindrà un aspecte vendible, es tornarà uniforme i estable. Les sals s’utilitzen més sovint amb sodi: amb àcid cítric o fosfòric.

És incorrecte suposar que els formatges elaborats s’obtenen d’aquests formatges durs de mala qualitat i, per tant, no van arribar a vendre’s a temps. Utilitzant matèries primeres pobres per a la producció de processats, donarà a la seva baixa qualitat, en primer lloc, un regust desagradable, que fins i tot les espècies aromàtiques refinades no ajudaran a amagar-se. Només es pren com a base el formatge que no té defectes de gust, amb una olor agradable.

Abans de fondre’s, es renta el formatge, es neteja de parafina i es talla totes les zones danyades. Després es tritura i s’afegeixen sals de fusió. Elaborat amb tecnologia especial, seleccionant els ingredients necessaris. Quan el formatge s’escalfa a 85 graus, la massa es torna rara i fluida, el nombre de microorganismes en ell disminueix notablement.

Classificació

L’assortiment de formatge processat és molt divers. Es divideixen en diversos grups, cadascun dels quals presenta diferències químiques, tecnològiques i de matèries característiques:

1. Squamous. S’anomenen així perquè la consistència és uniforme, de manera que es poden tallar i distribuir fàcilment sobre el pa. Elaborats a partir de formatges de renets amb alt contingut en greixos, afegint lactis.
2. Embotit S’obtenen gràcies a un tractament especial: fumar, perquè el seu aroma és fumat, el seu sabor és picant. Es basa la varietat sense greixos de formatge i components de llet.
3. Pastós. Especialment tendres a causa de l’alt contingut en greixos i el percentatge d’humitat, es preparen només a partir de productes d’alta qualitat, observant una tecnologia especial.
4. Dolç En els dolços, sucre i diversos additius estan presents en forma de fruits secs, mel, cacau, xarops i altres farcides aromatitzades.

El formatge cremós no només és saborós, sinó també saludable.

Els nutricionistes afirmen que l’organisme assimila aquest tipus de formatge en gairebé el 100 per cent. Per a una persona, aquest és un fet molt positiu, ja que el formatge processat conté molts elements útils:

1. En primer lloc, hi ha molta proteïna que, un cop al cos, fa moltes funcions. En descomposició de substàncies més simples, comença a alliberar energia i el cos la distribueix. La proteïna és necessària com a material de construcció, que serà necessari per a la síntesi de cèl·lules, teixits i òrgans. Totes les reaccions del cos estan regulades per enzims, que són catalitzadors biològics; per a la seva síntesi, la proteïna també és necessària.Totes les hormones, anticossos estan compostos totalment o parcialment per proteïnes. També protegeix la pell, els cabells, les ungles d’influències negatives. Les proteïnes del formatge processat tenen una característica: contenen tots els aminoàcids essencials.
2. Hi ha molta caseïna al formatge crema. Es tracta d’una proteïna complexa molt inusual, ja que és termostable, cosa que significa que no canvia la seva estructura útil durant la preparació del formatge. Els científics han trobat: en la seva estructura d’aminoàcids, és molt similar als teixits del cos humà, perquè els seus aminoàcids s’utilitzen activament per construir cèl·lules del cos. En la caseïna, així com en l'albúmina, que també es troba en el formatge processat, hi ha una gran quantitat de lisina, triptòfan, perquè el producte té elevades taxes de salut humana.
3. Els greixos també són necessàriament presents en el formatge crema. Emeten una gran quantitat d’energia, que és necessària perquè una persona respiri, passegi, faci moviments diversos. Aquestes substàncies són necessàries per al funcionament normal dels sistemes principals: cardiovascular, nerviós. Com a component protector, el greix, per la seva elasticitat, no permet que tots els òrgans es desplacin, protegint-los de les influències mecàniques. Degut al fet que el greix té una conductivitat tèrmica baixa, no permet que el cos perdi calor. És aquest component del formatge processat que combina harmònicament els àcids grassos saturats i els insaturats. El greix a la llet té una consistència sòlida i un punt de fusió relativament baix, raó per la qual és absorbit bé pel cos. Sota la influència de la calor corporal, ràpidament passa a un estat rar, que succeeix fàcilment al processament del suc gàstric. Només el greix de llet conté àcids grassos com butíric, caproic, caprílic.

El formatge cremós conté àcid araquidònic, que és capaç de combatre l’aterosclerosi. També hi ha fosfats, principalment lecitina, que elimina ràpidament l’excés de colesterol del cos.

Qui necessita limitar el formatge crema

Les contraindicacions es deuen a la composició del producte. El formatge cremós conté:

1. El sodi, per tant, les persones amb hipertensió arterial i malalties cardiovasculars han de limitar la ingesta del producte.
2. Esterols no recomanables per a gent gran.
3. Una major quantitat de sal, suplements de fosfat pot afectar una reacció al·lèrgica o una reacció negativa dels ronyons.
4. Àcid cítric: perquè si augmenta l’acidesa es pot produir molèstia a l’estómac.
5. Hi ha moltes calories, per tant, és indesitjable que les persones amb sobrepès incloguin sovint formatge a la seva dieta.

Tradicions culinàries del formatge crema

Amb formatge crema, podeu cuinar aperitius, primers i segons plats, postres salades.

1. Per fer una massa saborosa per als entrepans, es frega el formatge crema i, a continuació, s’hi afegeix mostassa, maionesa, raïm de rave, o bé es pot fer tots junts, a més de sal. Queda només al final per moldre la composició amb una consistència homogènia. Proporcions: 300 gr. formatge, 150 gr. maionesa, 25 gr. raja de rave, 10 gr. mostassa.
2. Les postres parisenques es preparen així. formatge de crema ratllada - 150 g., després - picar finament dues pomes dolces, afegir unes ametlles, 50 g. maionesa, suc de llimona i sal. Servit sobre llesques de pa blanc torrades.

Vídeo: formatge crema versus regular