Formatge blau: beneficis i perjudicis per als humans

L’aparició a les prestatgeries del nostre país d’una delicadesa amb una aparença que no es pot anomenar habitual, va ocórrer fa relativament poc temps. Tot i això, malgrat això, ja s’ha convertit en un producte favorit de molta gent, tot i que també té adversaris acèrrims. Alguns creuen que el formatge blau és molt útil, d’altres, al contrari, estan convençuts que és perjudicial fer-lo servir, suposadament pot provocar una agreujament de certes malalties. Què aporta dany o benefici aquest producte? Intentem trobar la resposta a aquesta pregunta.

Què és bo per al formatge blau

No tot el motlle que cobreixi el formatge és adequat per a la seva inclusió en la dieta. Per descomptat, l’elit Roquefort no es compara amb el formatge en el qual va aparèixer el motlle a causa d’un llarg emmagatzematge a la nevera. L’últim benefici definitivament no serà. Per crear una delicadesa, s’utilitzen varietats especials de motlle, que difereixen de l’aroma verinosa, les qualitats i l’aspecte.

Per crear un producte únic, el substrat de formatge es combina amb espores de motlle blau o penicill de roquefort. La superfície d'aquest tipus de formatge està coberta amb la pell més delicada de fongs o floridura, que no es troba en l'entorn natural i apareix només en el transcurs de l'activitat humana, gràcies a la repetida selecció artificial.

És impossible crear formatge blau - blau o blanc - de manera natural, sense introduir intencionadament espores de fongs. El producte només es prepara amb espores domèstiques seleccionades amb cura.

El formatge és un producte que en si mateix aporta grans beneficis a causa de la presència en la seva composició d'una varietat d'elements traça necessaris per al cos humà. Però, quan creix amb espores de fongs, s’enriqueix addicionalment amb propietats útils. Entre les qualitats similars del formatge blau hi ha les següents:

1. Millora de l’absorció de calci. Com en qualsevol altre producte elaborat amb llet, el formatge conté molt calci. Però perquè l’organisme rebi la quantitat necessària d’aquest microelement, no n’hi ha prou amb consumir formatge, formatge cottage i altres lactis. El calci que contenen no sempre s’absorbeix. Per al metabolisme productiu del calci, heu d’incloure al vostre menú productes que afavoreixin l’absorció d’aquesta substància. Aquests inclouen formatge blau. Així, entraran més quantitat de calci a l’organisme que no pas d’un formatge senzill consumit en la mateixa quantitat.
2. Reducció dels efectes nocius dels rajos ultraviolats. Aquesta delicadesa conté elements que condueixen al fet que la melanina comença a produir-se intensament a la pell humana. Aquesta substància impedeix la penetració dels rajos ultraviolats a l’epidermis, evitant la formació de cremades solars.
3. Prevenció de la disbiosi i augment de la formació de gasos. Les espores de fongs introduïdes artificialment quan entren a l’intestí contribueixen a la creació de condicions favorables per al creixement i desenvolupament de bacteris beneficiosos. Inhibeixen els processos en què els aliments no digerits comencen a descompondre's, fermentar i descompondre's.
4. Enriquiment del cos amb proteïnes. Una petita llesca de formatge amb motlle noble proporcionarà una major quantitat de proteïna al cos en comparació amb un tros de la mateixa mida de peix o carn. La substància intervé en la formació del teixit muscular.
5. Efectes favorables sobre el cor i els vasos sanguinis. Les persones que mengen sovint varietats d’elit de formatges florits tenen menys probabilitats de patir accidents cerebrovasculars o atacs de cor. A més, les espores de fongs contribueixen a l’aprimament de la sang, cosa que redueix el risc de coàguls i millora el flux sanguini.
6. Normalitzar les hormones i alleujar l’estrès.El motlle noble conté una gran quantitat de vitamina B5, que és la responsable de la producció d’hormones glucocorticoides produïdes a les glàndules suprarenals. Amb una deficiència d’aquesta substància, una persona es cansa ràpidament, pateix d’insomni i es deprimeix.

Què és el formatge blau perjudicial

Tot i que el producte té moltes propietats útils, aquest cas també està disponible. El producte serà perjudicial per a la salut si es consumeix en quantitats superiors a 50 g diaris. En cas contrari, es produirà la supressió de les espores dels fongs naturals de la microflora: hi haurà un mal funcionament en el funcionament de l’intestí, la disbiosi.

Com a part del motlle, hi ha elements que provoquen una reacció al·lèrgica. Amb una major sensibilitat a la infecció per penicil·lina i per fongs, cal treure de la dieta el producte.

Durant la lactància i la lactància, s’ha d’abandonar l’ús de formatge blau, ja que està habitat per listeria. Aquests bacteris poden conduir al desenvolupament de malalties infeccioses. Si la listeriosi en una persona amb una gran immunitat passa sense manifestacions clíniques vives, la futura mare pot tenir símptomes com vòmits, febre i febre. Aquesta càrrega sobre el sistema immunològic pot provocar conseqüències extremadament adverses: avortament espontani, defectes en la formació del fetus, part abans de la data de venciment.

Com utilitzar

Es necessitarà molt de temps i seguint algunes regles per fer un formatge real amb motlle. Aquesta recepta complexa determina l’elevat cost del producte, així com el fet que és bastant rar als prestatges de la botiga.

Per tal que el gust exquisit del formatge blau es reveli plenament, heu de saber utilitzar aquesta delicadesa:

1. Camembert, el gust del qual es distingeix per la tranquil·litat i la punyència, es revelarà plenament si utilitzeu aquest formatge amb xampany, mel, fruites (sobretot amb raïm).
2. Gorgonzola: formatge blau italià amb un gust brillant, és millor menjar-ho amb patates i pa. Aquests productes neutres ombregen el pronunciat picot de formatge. A més, aquest producte serà un excel·lent refrigeri per a begudes alcohòliques: cervesa, vins blancs i negres.
3. Brie és un formatge suau originari de França que utilitza llet de vaca per elaborar-lo. En un plat al costat, és recomanable posar ametlles, llesques de pinya o meló, així com les gambes. Els gourmets prefereixen submergir el formatge més delicat en mel o melmelada de poma. Si traieu l'escorça del producte, que està cobert de motlle, pot convertir-se en un component per a salses o sopes.
4. Dor Blue: el formatge blau suau amb motlle elaborat a l'alemany va bé amb raïm, nous, fruits secs. Està inclòs en la composició de pastissos, pizzes. De l’alcohol al formatge amb un sabor lleugerament salat, el vi negre seria la millor opció.
5. Roquefort és una varietat de formatges blaus de formatges francesos. Per a la fabricació de llet d’ovella s’utilitza. El seu sabor salobre s’assembla a una avellana. La màxima divulgació del gust es produirà si es combina amb fruites, postres dolces, mel, així com verdures i herbes. A partir de l’alcohol, és millor servir vins forts, cahors o vi blanc a aquest formatge.

Vídeo: 5 raons per menjar formatge blau!