Jak určit kvalitu másla

Máslo je jedním z nejcennějších mléčných výrobků. Složení zahrnuje vitaminy mnoha skupin, komplexní uhlohydráty, bílkoviny, minerály, tuky. Díky vápníku, zinku, sodíku, fosforu, železa a mnoha dalším enzymům se stav vlasů, kůže, nehtů zlepšuje. Máslo se vyrábí šlehačkou získanou z kravského mléka.

Jak si vybrat kvalitní máslo

Bezohlední výrobci přidávají konzervační látky, což nutí spotřebitele pochybovat o kvalitě produktu. Zvažte důležité aspekty, kterým byste měli při nákupu produktu věnovat pozornost.

Název

1. Ohodnoťte balení. Vysoce kvalitní brikety jsou označeny například „rolnický olej“, „domácí olej“, tradiční olej atd.
2. Pokud jste nenašli slovo „olej“, pak produkt není přirozený. Podle současných právních předpisů není složení oleje. Jednoduše řečeno, jedná se o náhradní, analogové, falšování, šíření.
3. Pomazánka je směs vyrobená z rostlinných tuků. Procenta kyselin v takovém produktu je nižší než ve skutečném másle.
4. Některé typy pomazánek vůbec neobsahují tuk, například čistý margarín. Takové výrobky se nepoužívají, ale chuť není horší než máslo. Kupte si levný analog nebo ne, rozhodnete se.
5. Je důležité věnovat pozornost balení másla. Pokud se na něm vyskytují deformované profily, byl produkt několikrát rozmrazen. Kvalitní olej je zabalen do fólie nebo silného pergamenu, což zabraňuje oxidaci.

Složení

1. Chcete-li koupit kvalitní olej, prostudujte si složení. Měl by obsahovat následující složky: plnotučné mléko, smetana. Tento aspekt znamená, že olej je přírodní, bez umělých tuků.
2. Šíření (přeloženo z angličtiny - měkké, strečink) může být krémové a zeleninové a krémové. Jak název napovídá, množství první komponenty v seznamu převládá nad objemem druhé.
3. Pomazánky obsahují nejméně 38% rostlinných tuků, takže olej je měkký. Nezmrzne úplně v lednici, jako přírodní produkt na bázi krému a mléka.
4. Reálná ropa je samozřejmě dražší. Mnoho levných pomazánek však zahrnuje zdravé vitamíny, fytosteroly a další enzymy, které mají dobrý vliv na zdraví.

Datum výroby

1. Odhadněte náklady na zboží, cenová politika kvality másla se pohybuje v rozmezí 120 - 150 rublů na 100 g. Pokud jsou náklady příliš nízké, má smysl se podívat na načasování výroby.
2. Marketing v supermarketu často pomáhá snižovat ceny za položky, které brzy vyprší. Nekupujte takové máslo, protože hromadí škodlivé bakterie, oxiduje a stává se nepoužitelným. Jednoduše řečeno, produkt není vůbec užitečný, i když je přirozený.
3. Pokud mluvíme o datech exspirace předepsaných v GOST, může olej ležet 30 dní od data výroby. Tento údaj je považován za průměr. Stojí za zvážení skladovací podmínky, které obchody často porušují. Nekupujte olej, který ležel déle než měsíc na přepážce.
4. Dovozní výrobci zvyšují trvanlivost až na šest měsíců, tato odchylka je normální. V takových případech lze produkt brát s expozicí v obchodě po dobu asi 2 měsíců. Dovážené oleje obsahují konzervační látky, které zvyšují trvanlivost.

Procento tuku

1. Chcete-li koupit kvalitní olej, dávejte přednost produktům s obsahem tuku 72%.Tento indikátor ukazuje, že složení je vyráběno na základě plnotučného mléka se smetanou. V naší zemi existuje několik druhů oleje, které se liší procentem obsahu tuku.
2. Za nejoblíbenější se považuje „tradiční“ (82%), dále „amatér“ (80%), dále „rolník (72%), sendvič (62%), čaj (50–52%). Poslední 2 typy nejsou přírodní, dominují rostlinné tuky, stabilizátory, emulgátory, látky zlepšující chuť a barviva, ochucené přísady.
3. Tradiční, amatérské, rolnické oleje se vyrábějí z pasterizovaného krému. Takové přípravky jsou často označovány jako „sladký a kyselý olej“. Pokud je produkt vyroben s přidáním kysaného těsta, uvidíte nápis „zakysaná smetana“. Druhý druh je výživnější a zdravější. Produkt může být solený nebo nesolený.

Soulad s GOST

1. Existuje základní GOST, je uveden jako 37-91. Podle zákona je olej, který splňuje předepsané požadavky, nejvyšší nebo první třídy. V naší zemi existují další možnosti pro GOST, ale nezruší interpretaci hlavního, ale pouze doplňují jeho rozsah.
2. Nyní pozornost! Někteří výrobci ochranné známky GOST R 52100-2003 na obalu. To neznamená, že olej je přírodní. Analog s rostlinnými tuky jednoduše neobsahuje geneticky modifikované složky.
3. Výrobci produktů nízké kvality výslovně psají slovo „GOST“, aby vzbudili důvěru zákazníků. Často si také můžete přečíst, že složení je dietní, krémové, lehké atd. Všechny tyto kvality jsou však dosaženy prostřednictvím látek zvyšujících chuť, příchutí a emulgátorů.
4. Chcete-li získat maximum z másla, vyberte produkt označený podle GOST 37-91. Právě tato kompozice zlepšuje zrak, zlepšuje stav vlasů, pokožky, nehtů. „Standardní“ máslo obsahuje pouze mléčný tuk získaný šlehačkou a mlékem.
5. Olej podle GOST je nejvyšší a první třídy. Výhodná je nejvyšší možnost, je vhodná pro všechny organoleptické ukazatele. To znamená, že odpovídá deklarované chuti, struktuře, vůni, balení atd. Nejvyšší známka získá 17 bodů z 20, prvních 11–15 bodů.

Jak určit kvalitu másla

1. Po otevření produktu si všimnete, že se na oleji objevil světlý povlak. Její odstín se liší od tmavé až světle žluté. Podobný jev se nazývá štáb, je považován za normu. Nátěr lze snadno seškrábnout nožem.
2. Dále musíte panel vizuálně vyhodnotit. Pokud v barvě dominuje nasycený žlutý pigment, olej obsahuje beta-karoten (barvivo). Kvalitní produkt také není bělavý.
3. Máslo by mělo být béžové (ne bílé!) S nádechem nažloutlosti. To znamená dostatečný obsah tuku. Při řezání je produkt suchý, lesklý. Benigní kompozice chutná dobře, bez hořkosti.
4. Jak již bylo zmíněno, obchody ne vždy splňují podmínky skladování. Takže pokud byl olej udržován na světle nebo při teplotním režimu nad +3 stupně, je poškození nevyhnutelné.
5. Kyslík podporuje oxidaci, v důsledku čehož se začnou tvořit ketony, aldehydy, keto kyseliny, škodlivé pro člověka. Podobná situace je pozorována v případech, kdy vyprší datum exspirace.

Kontrola nečistot másla

Bezohlední výrobci plní své výrobky hydrogenovanými tuky nebo je nahrazují mléčnými výrobky. V obchodě nelze falzifikaci rozlišit, takže se musíte spoléhat na pocit vůně a chuťových pohárků doma.

Další falešná možnost - máslo se dodává se sýrem nebo tvarohem, což je také špatné. Jak jsme již dříve řekli, přírodní složení je vyrobeno ze smetany a mléka.

Metoda číslo 1. Ochutnávka

1. Nakrájejte plátek másla, ochutnejte. Neměli byste cítit hořkost, maso, rybí výrobky.Dobrý olej má nasládlou chuť s podílem soli.
2. Pokud jste koupili kompozici označenou jako sladká a kyselá, měl by být olej slaně (s mírou). Kvalitní produkt doslova taje v jazyce, o kterém nelze říci o šíření.

Metoda číslo 2. Smíchejte s vroucí vodou

1. Nalijte 200 ml do čirého skla. horkou vodou, ponořte kousek másla do kapaliny. Intenzivně míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Počkejte chvíli, voda by měla vychladnout. Ohodnoťte výsledek. Vysoce kvalitní olej se nerozpadá s „vločkami“, je rovnoměrně smíchán s vodou a nedává sediment.

Metoda číslo 3. Zmrazit

1. Vyjměte plátek oleje ze středu brikety a vložte jej do mrazničky na 1 hodinu. Pokud je kompozice na bázi mléka a smetany, ztvrdne.
2. Vezměte nůž, zkuste nakrájet plátek. Pokud se olej rozpadne, praskne, zlomí (tj. Není dodržen rovnoměrný řez), koupili jste si dobrý produkt.
3. Falšované přípravky nejsou náchylné k zamrzání, protože obsahují rostlinné tuky ve velkém množství. Neztvrdnou ani v mrazničce.

Metoda číslo 4. Rozmrazování

1. Bez řezání plátek nechte máslo v pootevřeném balení při pokojové teplotě. Ztratte situaci, ve které jste údajně zapomněli dát produkt do chladničky.
2. Po 1,5–2 hodinách vyhodnoťte výsledek. Pokud se na povrchu brikety objeví kapky vody, je olej nepřirozený. Tento produkt pouze zjemní a stane se viskózním, ale vlhkost z něj nevyjde.

Před nákupem zkontrolujte obal, měl by být vyroben ze silného pergamenu nebo fólie. Dobrý produkt je označen jako „olej“, odpovídá rovněž GOST 37-91. Prověřte složení, věnujte pozornost obsahu tuku, datu výroby, trvanlivosti. Určete kvalitu zmrazením, rozmrazením, ochutnávkou.

Video: jak zkontrolovat kvalitu másla doma