Jak vařit masový vývar

Vývar je odvar, který se získává vařením masa, hub, zeleniny nebo drůbeže na vodu. Hotový první kurz se konzumuje samostatně nebo v kombinaci s krutony. Vývar je určen pro použití lidmi, kteří nedávno utrpěli vážné onemocnění nebo komplexní operaci. Rychleji obnovuje sílu a snadno se vstřebává. Z tohoto důvodu se ženy v domácnosti zajímají o to, jak vařit vynikající průhledný masový vývar.

Klasický masový vývar

• maso nebo drůbež - 600 g.
• greeny (jakékoli, čerstvé) - 30 gr.
• Provensálské byliny - podle vašeho vkusu
• mrkev (nakrájená na kousky) - 1 ks.
• cibule (nakrájená na 4 části) - 1 ks.
• filtrovaná voda - 2 l.

1. Omyjte zelí se zeleninou a masem, suché. Maso pro vaření vývar by nemělo být nakrájeno, protože během procesu vaření by mělo dávat šťávu postupně. Pouze v tomto případě dostanete misku zcela průhlednou. Pokud je vývar z drůbeže, odstraňte kůži předem, aby se lektvar neukázal jako mastný.
2. Po umytí a sušení masa poslat na pánev, přidat vodu podle receptury (chlazené). Položte sporák, počkejte, až se vaří. Vaším hlavním úkolem je vařit vývar masa a nepřivádět všechny ingredience do připravenosti. Používejte pouze studenou vodu, aby šťáva z pomalého ohřevu vycházela z masa.
3. Pokud posíláte hlavní součást do horké kapaliny, je kus zakrytý „krustou“, utěsněný. Výsledkem je, že vývar bude mít nízkou nutriční hodnotu a bez zvláštní chuti. Zakryjte nádobu a počkejte na začátek vrtání (střední oheň).
4. Pokud k tomu dojde, snižte výkon kamen na minimum a okamžitě sejměte kryt. Kondenzace by neměla vniknout do vývaru, aby nezkazila chuť a texturu. Po varu se na povrchu vytvoří pěnivá čepice a vyjměte ji štěrbinovou lžičkou.
5. Pěna, která ulpívá na stranách žáruvzdorného nádobí, musí být odstraněna vlhkým hadříkem. V opačném případě budou tyto „vločky“ ve vývaru a při podávání zkazí svůj vzhled. Na povrchu se také může vytvořit mastný film, který musí být zlikvidován suchou papírovou utěrkou.
6. Půl hodiny před dokončením vaření přidejte nasekanou mrkev a cibuli, posypeme bylinkami. Takže vývar vyjde vonný. Přidejte trochu cibule, aby se vývar stal zlatým.
7. Doba vaření závisí na počáteční velikosti kusu masa, jeho tuhosti a věkové kategorii. Zpravidla se vývar vaří po dobu 1,5 hodiny (kuře), 2,5 hodiny (hovězí), 2 hodiny (telecí), 2,5 hodiny (vepřové). Zpráva přichází od okamžiku varu.
8. Poté, co se specifikovaná mezera skončí, vyjměte vývar ze sporáku. Postavte filtr z cedníku a gázy a namažte první misku. Podávejte vývar zdobený nasekaným koprem nebo petrželkou.

Hovězí a vepřový vývar

• hovězí svíčková - 0,3 kg.
• vepřová buničina - 0,3-0,4 kg.
• oblíbené koření - podle chuti
• čištěná voda (pitná) - 2,8 l.
• vavřín - 4 ks.
• cibule - 1 hlava
• mrkev - 1 ks.

1. Nejprve opláchněte maso pod tekoucí vodou, bez kůží a mastných žil. Neřežte hovězí a vepřové maso tak, aby kousky dávaly šťávu rovnoměrně, jak se zahřívá.
2. Složte hlavní ingredience na pánvi, naplňte vyčištěnou vodou a umístěte na sporák. Zakryjte, počkejte, až začne vařit. Když k tomu dojde, začne se objevovat pěna. Zbavte se toho, také zachyťte tuk z povrchu.
3. Oloupanou cibuli a mrkev pošlete na kousky. Přidejte vavřín a své oblíbené koření, poznamenejte si čas. Po 5 minutách zahřejte teplo na minimum, počkejte 2,5–3 hodiny.
4. Když se vývar vaří, je nutné jej filtrovat pomocí několika vrstev gázy a cedníku. Podávejte jasný první chod, zdobený zelení.

Masový vývar s vejci a bylinkami

• mrkev - 1 ks.
• maso na kosti - 250 g.
• cibule - 1 ks.
• hovězí (dužina) - 1 kg.
• petržel (kořeny) - 10 gr.
• vařená vejce - 4 ks.
• čerstvé bylinky - 30 gr.

1. Maso opláchněte a odešlete k vaření. Nezapomeňte systematicky odstraňovat vodní kámen. Produkt vařte asi jednu hodinu a poté vložte plátky hovězího masa. Po 10 minutách smíchejte potřebné koření podle chuti.
2. Pokračujte vařením, dokud se nevaří. Chop petržel kořeny a cibule paralelně. Položte jídlo na namazaný plech na pečení a odešlete ho do trouby.
3. Připravená zelenina musí být přidána do vývaru 25 minut před koncem úplného vaření. Hotovou misku podáváme v porcích s půlkem vařeného vejce. Nezapomeňte přidat čerstvé bylinky.

Kuřecí masový vývar

• cibule - 1 ks.
• maso - ve skutečnosti
• bobkové listy - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.

1. Maso důkladně omyjte tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky a odešlete do více mísy. Oloupejte zeleninu a důkladně ji omyjte. Nakrájejte mrkev na tenké kruhy. Pošlete zeleninu do masa, vložte celou cibuli.
2. Podle chuti přidejte bobkový list a koření. Nalijte požadované množství filtrované vody na maximum značky ve více miskách. Nastavte režim „Hasení“. Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
3. V závislosti na tuhosti masa může být doba pečení prodloužena. Po skončení programu připravte vývar ze zeleniny a koření. Výsledkem je poměrně bohatý vývar.

Masový vývar se zeleninou

• cuketa - 0,5 ks.
• rajče - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• lecho - 120 gr.
• mrkev - 1 ks.
• česnek - 4 hroty
• brambory - 4 ks.
• greeny - 25 gr.
• masový vývar - 1,5 l.

1. Omyjte a oloupejte zeleninu. Nalijte vroucí vodu přes masité rajče, zbavte se kůry. Nakrájejte cibuli na půl kroužků. Nakrájejte rajčata a česnek na malé kousky. Zbývající zeleninu nakrájejte na proužky.
2. Současně zapálte vývar a počkejte, až se vaří. Poté, co se objeví první bubliny, odešlete brambory do složení. Po 3-5 minutách přidejte zbývající zeleninu. Chvilku vaříme, smícháme lecho, rajčata a nakrájenou zeleninu.
3. Několik minut před uvařením pokrmu přidejte potřebné koření a důkladně promíchejte. Potraviny vařte, dokud se nevaří. Vypněte sporák, nechte vývaru vyluhovat po dobu jedné hodiny. Poté můžete sloužit.

Kostní vývar

• dušená rýže - ve skutečnosti
• maso na kosti - 1 kg.
• cibule - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• mrkev - 1 ks.
• živočišný tuk - 40 g.
• swede - 75 gr.
• nové koření - podle chuti
• petržel kořen - 20 gr.
• kopr - 15 gr.
• bobkové listy - 4 ks.
• petržel - 25 gr.

1. Rýži důkladně opláchněte, budete ji potřebovat po vaření masa. Omyjte veškerou zeleninu, nasekejte brčka. Výrobky zašlete na pánev, přidejte požadované množství rostlinného oleje, pepře a vavřínu.
2. Projděte do zlatohnědé. Současně vařte vývar z masa na kosti. Poté přidejte připravenou zeleninu a rýži. Míchejte, mírně na mírném ohni. Přidejte zelení, počkejte, až se uvaří všechny produkty.

Je snadné vařit výtečný masový vývar. Vezměte množství přísad na základě objemu, který chcete na výstupu přijmout. Nebojte se přidat své oblíbené komponenty. Vývar z tohoto se ukáže být více nasycený.

Video: jak vařit masový vývar