Jak si vybrat červený kaviár

Vysoce kvalitní červený kaviár lze vyrobit, pouze pokud jsou splněny všechny technologické požadavky solení. Po přípravných opatřeních je kaviár poslán na konzervaci a poté uvolněn do regálů obchodu. Bezohlední výrobci se přizpůsobili, aby falšovali složení smícháním přírodních zrn s umělými. Odtud vyvstává otázka pro kupující, jak si vybrat kvalitní produkt ze všech dostupných odrůd.

Výhody červeného kaviáru

1. Červený kaviár obsahuje mnoho enzymů užitečných pro lidské tělo. Vzhledem k velké akumulaci bílkovin jsou všechny metabolické procesy normalizovány, roste svalová a kostní tkáň.
2. Příchozí jód má preventivní účinek na onemocnění štítné žlázy. Nasycené mastné kyseliny odstraňují toxiny a jedy z těla, brání rozvoji aterosklerózy a předčasnému stárnutí kůže.
3. Vitamin A (retinol) posiluje vidění, tónuje srdeční sval a cévní systém. Malá akumulace vitamínu C zvyšuje imunitu během chladu.
4. Tokoferol, nebo vitamin E, posiluje kosti, má pozitivní účinek na vlasy, nehty a pokožku. Vitamin D stabilizuje tvorbu ženských a mužských hormonů, odstraňuje hromadění tukových buněk.
5. Kromě výše uvedeného pomáhá červený kaviár žaludku a střevům pracovat v plném režimu. Výrobek zabraňuje tvorbě vředů a gastritidy, nedovoluje usazování toxinů na stěnách vnitřních orgánů.

Vlastnosti přípravy červeného kaviáru

1. Červený kaviár se získává z lososových ryb. Patří mezi ně chum, pstruh, coho losos, růžový losos atd. Zpočátku se zrna odstraní z jatečně upraveného těla, poté se očistí od filmu, nečistot a pojivových vláken. Produkt je dále tříděn podle velikosti, tvaru, zralosti.
2. Když je kaviár rozdělen do kategorií („ekonomika“, „prémie“), je promyt a poslán do solanky - solný roztok připravený speciálně pro moření červeného a černého kaviáru.
3. Po stárnutí při solení se pochoutka uchovává v plechových, plastových nebo skleněných nádobách (plechovkách). Nádoba je utěsněna, aby se zabránilo poškození polotovaru.
4. Může být porušena některá z uvedených akcí. Bezohlední výrobci (falzifikátory) připravují produkt v podmínkách úplných nehygienických podmínek. Často se používají nesterilizované nádoby, které spouštějí oxidační proces.

Druhy červeného kaviáru

Pochoutka se získává z lososových ryb. Patří mezi ně pstruh, růžový losos, losos sockeye, losos chum, losos coho. Pokud mluvíme o souboru užitečných složek ve vejcích, jsou stejné z hlediska vyzrálosti, obsahu tuku, přítomnosti bílkovin a vitamínů. Významný rozdíl však spočívá v barvě. Některá zrna mohou být oranžová, jiná - červená, vínová. Velikost vajec se také liší, ale nejdřív první.

1. Růžový kaviár z lososa. Dnes patří tento druh kaviáru do prvotřídní třídy, která je u naší populace velmi oblíbená. Z celé rodiny lososů dává růžový losos největší úrodu. Díky univerzální chuti byl kaviár milován všemi segmenty populace. Průměr zrna střední velikosti nepřesahuje 5 mm., Mají silnou skořápku a světle oranžový nádech.
2. Sockeye kaviár. Protože populace lososa obecného je každou hodinu menší, kaviár této ryby se na regálech vyskytuje jen zřídka. Zrna mají průměr asi 4 mm. Každé semeno přiléhá těsně k sobě a má červenooranžovou barvu.
3. Pstruhový kaviár. Ze všech dostupných druhů pstruhového kaviáru je nejmenší, jeho průměr se pohybuje v rozmezí 2-3 mm.Je snadné rozeznat produkt podle barvy (od žluté po nasycenou oranžovou). K dnešnímu dni je toto složení hromadně vyráběno na regálech a má relativně malé cenové rozpětí.
4. Coho lososový kaviár. Zrna této odrůdy ryb mají hořkou dochuť, mají menší velikost (3-4 mm) a vínovou barvu.
5. Kaviár z lososa na lososa. Kaviár z lososa lososa připomíná růžového lososa, u těchto druhů ryb má kaviár průměr 5-6 mm. Kaviár je poměrně velký, v jeho jádru je embryo (skvrna), které je jasně viditelné. Pokud jde o barvu, kaviár z lososa z lososa je oranžový s jantarovým odstínem. Zrna mají kulovitý tvar stejné velikosti. Vzhledem k husté a tuhé skořápce patří pochoutka do kategorie „amatér“.
6. Chinook lososový kaviár. Největší kaviár ze všech dostupných odrůd. Zrna dosahují 7 mm. v průměru mají bohatou červenou barvu, hořkou pachuť s nádechem štiplavosti. Losos chinook je uveden v červené knize, takže jeho kaviár lze zakoupit za relativně vysokou cenu.

Jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Pokud dojde k narušení základní technologie, riskuje člověk konzumaci nekvalitního produktu. Z tohoto důvodu důrazně nedoporučujeme kupovat červený kaviár od pochybných dodavatelů (trhy, malé maloobchodní řetězce, podchody atd.).

Kontejner (sklo, cín, plast)

1. Výrobci vyrábějí kaviár v plechovkách a sklenicích, složení je tříděno podle gramů. Existuje však možnost nákupu podle hmotnosti, kterou byste měli okamžitě zlikvidovat. V druhém případě jsou zrna balena do plastových nádob, které nemají dostatečnou těsnost.
2. Rovněž kaviár se aplikuje přímo v místě prodeje. To znamená, že kompozice je denně vystavena škodlivým mikroorganismům, které způsobují kazení a oxidaci. V kaviáru, který není tříděn podle bank, není stanovena doba exspirace.
3. Pokud mluvíme o pochoutce zabalené v plechovkách, kontejner dokonale chrání složení před světlem. Významnou nevýhodou takového obalu je však nemožnost kontroly vajec. Musíte zavrtět sklenici: pokud uslyšíte silnou řinčení, znamená to, že solanka obsahuje více než kaviár.
4. V případě skleněných obalů můžete provést vizuální posouzení velikosti, barvy, množství. Zrna jsou pevně přitlačena k sobě, mají zaoblený tvar bez modřin. Je důležité věnovat pozornost množství rostlinného oleje, pod sklenicí by neměl obsahovat velké kapky kompozice.
5. Vysoce kvalitní kaviár zabalený do skleněných nádob má načervenalý jednotný odstín. Banka neobsahuje potrhané skořápky, krevní sraženiny, bílý sediment, pojivá vlákna (film) a samozřejmě plísně.

Konzervační prostředky

1. Před nákupem si přečtěte štítek na nádobě z kaviáru. Složení by mělo být provedeno v souladu s GOST, nic jiného. Najděte poznámku, že pochoutka patří do první nebo nejvyšší třídy, nebo do třídy „prémie“. To znamená, že zrna mají stejnou velikost.
2. Červený kaviár může být druhého stupně. V tomto případě se mísí zrna různých průměrů, takže tato pochoutka vypadá méně reprezentativně.
3. Prohlédněte si sloupec „Složení“, měl by obsahovat následující složky: lososový kaviár, sůl, rostlinný olej, konzervační látky (ne více než 2 kusy). Bez dalších složek bude kompozice ležet v lednici asi 2 měsíce. U konzervačních látek se toto období prodlužuje na jeden rok.
4. K dnešnímu dni se v naší zemi používá konzervační látka E200 (kyselina sorbová). Je přijatelný a není považován za toxický. Ale E422 (glycerin) by neměl být, uměle udržuje vodu v zrnech.

Cenové rozpětí a detekce padělků

1. Jak již bylo zmíněno dříve, umělý kaviár je dodáván pro skladování polic. Vyrábí se ze želatiny, slepičích vajec, mléka.
2. Technologie přípravy je následující: směs je nasycena příchutěmi s rybím zápachem, přidávají se zvýrazňovače chuti, barviva.Kompozice je ošetřena horkým olejem nebo párou, poté srolována kuličkami.
3. Náhrada je často smíchána s přírodními zrny, v tomto případě je téměř nemožné rozlišit faleš. V bance s padělky zpravidla obsahuje asi 15% těchto zrn. Jsou dobře hněteni, takže složení se stává jedním.
4. Aby nedošlo k nákupu falešné, věnujte pozornost cenovému rozpětí. Kvalitní kaviár nemůže stát méně než 2000 rublů. na 1 kg. Falešná vůně sledě, v zrnech není zárodek, samotná koule je dokonale kulatá, ne jako přírodní zrno.
5. Pokud umístíte umělé vejce na zub a kousnete ho, okamžitě praskne a přilepí se. Před nákupem pečlivě prostudujte složení, abyste včas zjistili přítomnost vajíček, želatiny atd.

Co je to, perfektní kaviár

1. Kvalitní pochoutka je balena v uzavřených sklenicích. Štítek obsahuje informace o shodě s GOST, zpáteční adresu výrobce, dobu výroby, podmínky skladování a dobu expozice.
2. Štítek rovněž obsahuje úplné složení, konkrétně: lososový kaviár, rostlinný olej, sůl, konzervační látky (ne více než 2 kusy), druh ryb (švestka, pstruh, růžový losos atd.).
3. Kvalitní pochoutka vypadá jednotně (barva, textura, velikost). Zrna dobře padnou a mají zaoblený (ale ne 100% dokonalý) tvar. Vejce jsou pevně zabalena v nádobě, po setí se bez problémů rozloží na chléb.

Chcete-li zhodnotit veškerou užitečnost červeného kaviáru, musíte jej správně používat. Lékařští odborníci doporučují jíst nejvýše 3 dezertní lžíce denně. Tímto způsobem budete saturovat tělo denní normou vitamínů a minerálů. Při výběru věnujte pozornost složení, ceně, konzistenci, balení.

Video: 11 pravidel pro nákup červeného kaviáru