Obsah článku
Smažené brambory patří do každodenních jídel, ale u slavnostního stolu jim slouží zkušené ženy v domácnosti. To není překvapivé, protože svěží a kořenitá chuť koření nezůstane lhostejná i pro ty nejnáročnější labužníky. Mnoho začínajících kuchařů má potíže s přípravou brambor ve velkých porcích jedním přístupem. Plátky se drží spolu, rozpadají se a špatně smažené. Situaci můžete napravit, pokud budete dodržovat určité nuance. Uvažujme je v pořádku.
Vlastnosti vaření smažené brambory
- Chcete-li uvařit opravdu chutné jídlo, vyberte si brambor s růžovou kůrou. Tyto hlízy obsahují nejméně škrobu.
- Brambory můžete smažit v předvařené chlazené formě a sýru.
- Chcete-li dát misce zvláštní chuť, můžete kombinovat brambory s cibulí, masem, houbami, strouhankou, kořením a bylinkami.
- Pokud jste vařili hlízy předem, oloupejte je, nasekejte je na tyčinky, kostky, prsteny, polokroužky. Totéž platí pro sekání surových kořenových plodin.
- Vyberte si „správná“ jídla. Chcete-li získat brambory s krustou, je nutné provést tepelné zpracování v litinové nebo ocelové pánvi.
- Brambory se šíří pouze v horkém oleji. V tomto případě se míchání provádí na začátku smažení, jinak se plátky rozpadnou.
- Pokud zeleninu nasolíte ihned po odeslání na pánev, brambor absorbuje tuk a začne se rozkládat. Sůl se musí přidat 3 minuty před ukončením postupu.
- Chcete-li získat něžné, ale pikantní brambory, smažte je ve směsi zeleniny a másla. Proporce se počítají podle uvážení.
- Pokud připravujete velkou část, rozdělte ji na několik částí. Nedovolte, aby byly brambory rozmístěny na pánvi o výšce 5 cm.
Smažené brambory: tradiční recept
- rostlinný olej - 100 ml.
- máslo - 40 g.
- sůl - 20 g.
- brambory - 1,3 kg.
- čerstvý kopr - 30-40 gr.
- Umyjte hlízy, odstraňte kůru. Pokud brambor není růžový, namočte jej do studené vody po dobu 15 minut. Do tekutiny přidejte citronovou šťávu, aby ovoce neztmavlo.
- Připravte si suchou litinu, nalijte do ní rostlinný olej, přidejte smetanu. Zahřejte komponenty na vysoké teplo, promíchejte.
- Brambory nakrájejte na kostičky, kostky nebo prsteny (pokud jsou plody malé). Plátky odešlete na žáruvzdorné nádobí, promíchejte. Olej by měl zakrýt každé sousto.
- Chcete-li získat brambory s krustou, připravte jídlo bez víka. Pokud kořenová plodina absorbuje olej, přidejte další. Smažte při maximálním výkonu po dobu 6-7 minut.
- Nyní vypněte teplo na střední značku. Brambory zamíchejte posunutím smažených kostek. Vařte další čtvrt hodiny, směs míchejte každých 5 minut.
- 3 minuty před vařením solte nebo přeskočte tento krok. Sůl může být přidána po položení brambor na porcované talíře. Podáváme zdobené nasekaným koprem.
Smažené brambory s houbami
- česnek - 5 zubů
- brambory - 650-680 gr.
- hlívy nebo žampiony - 350 gr.
- cibule - 2 ks.
- máslo - 30 g.
- rostlinný olej - ve skutečnosti
- kopr (greeny) - 40 gr.
- sůl - 15-20 g.
- mletý pepř - 5 gr.
- Oloupejte česnek a nasekejte jej na tenké talíře. Nakrájejte cibuli kostkami nebo půlky. Připravte hlízy brambor na smažení (praní, loupání).
- Nasekejte je na kostky nebo plátky. Houby / houby ústřice umyjte a houby nakrájejte podél vláken.Vezměte silnostěnnou pánev, nalijte do ní olej, nasaďte sporák a zahřejte na maximum.
- Nyní smažte plátky česneku a smažte brambory za 3 minuty. Mísu vařte při maximální značce po dobu 5 minut a poté snižte hořák na střední výkon.
- Miska vařte dalších 10 minut. Nyní musíte smažit cibuli houbami pomocí druhé pánve. Když to uděláte, smíchejte složení do brambor.
- Nyní smažte směs na vysokou teplotu až do zlatohnědé. Před vařením, nasolte a pepřte pokrm, přidejte plátek másla po dobu 1-2 minut. Slouží ke stolu, krásný nasekaný kopr.
Smažené brambory s cibulkou
- rostlinný olej - 150 ml.
- brambory - 300 gr.
- cibule - 2-3 ks.
- sůl - množství podle chuti
- Hlízy umyjte, odstraňte kůru a nakrájejte na proužky. Ovoce poslat do studené vody, přidat trochu citronové šťávy. Po 20 minutách vyjměte brambory, nechte na sítu vytéct.
- Brambory osušte ubrousky, aby se zachytila zbývající vlhkost. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, zalijte olejem. Předehřejte to, posílejte bramborové plátky na nádobí.
- Slámky smažte 5 minut a 1krát promíchejte. Po tomto období by se měla tvořit kůra. Přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužků a kousek másla (volitelné).
- Misku smažte dalších 10-15 minut, v žádném případě nepokrývejte víkem. Před vařením nalijte sůl, jemně promíchejte. Podávejte brambory se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.
Smažené brambory s masem
- brambory - 380 g.
- mletý černý pepř - 5-7 gr.
- koření provensálské - 20 gr.
- sůl podle chuti
- zelený kopr - 35 gr.
- cibule - 50-60 gr.
- maso (hovězí, vepřové, kuřecí) - 330 - 350 gr.
- česnekové zuby - 5 ks.
- Nejprve musíte maso uvařit. Pošlete ji na vaření, smažení nebo vaření v troubě. Nasekejte kostky nebo tenké talíře. V případě potřeby lze maso nahradit slaninou.
- Připravte brambory. Oloupejte hlízy, opláchněte a nasekejte tyčinky. Namočte do citronové vody po dobu 10 minut, poté vyjměte a osušte ručníky.
- Vezměte si žáruvzdorné nádobí se silným dnem, nalijte do oleje a posílejte na silný oheň. Po 2 minutách přidejte brambory a smažte je 4-6 minut.
- Po uplynutí zadaného času smíchejte kompozici. Nyní nakrájejte cibuli, pošlete ji na pánev. Snižte výkon kamen na průměr.
- Doba tepelného zpracování je 12-15 minut. Po uplynutí lhůty přidejte nakrájené maso a česnek, který prošel drcením, do brambor.
- Přidejte pepř, byliny, sůl. Po 5 minutách vypněte hořák, posypte koprem, nechte brambory pod víkem po dobu 5 minut. Začněte.
Smažené brambory s muškátovým oříškem
- brambory - 1,2 kg.
- kukuřičný olej - 80 ml.
- máslo - 70 g.
- greeny (libovolné) - 40 gr.
- černý pepř - podle chuti
- muškátový oříšek - na špičce nože
- Připravte bramborové hlízy, které je třeba umýt, oloupat a nakrájet. Plátky posypeme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Zahřejte pánev se silným dnem na vysokou teplotu.
- Do jídel přidejte kukuřici a máslo, promíchejte. Po 2 minutách pečte brambory. Vařte to při maximální známce 5 minut.
- Poté promíchejte a snižte výkon na průměr. Miska vařte dalších 15 minut a míchejte jednou za 5 minut. Po uplynutí stanovené doby položte brambory na talíře, ozdobte je zelení a zakysanou smetanou.
Smažené brambory se strouhankou
- mleté sušenky (žito, pšenice) - 40-50 gr.
- brambory - 550 g.
- máslo - 80 g.
- sůl - 10 gr.
- Opláchněte brambory pod tekoucí vodou, odstraňte uniformu, nakrájejte na plátky nebo kostky. Namočte do studené vody přidáním trochu citronové šťávy. Po 10 minutách vyjměte a osušte.
- Umístěte máslo do pánve, zahřejte a posuňte kousky brambor do nádoby odolné vůči teplu. Smažte při maximálním výkonu po dobu 5 minut, v důsledku toho by se měla objevit zlatá kůra.
- Když je nastavený čas vypršel, snižte teplotu na střední značku. Brambory vařte dalších 15 minut, během této doby je třeba míchat 3-4krát. Před vařením přidejte sůl, sušenky, mletý pepř.
Smažené brambory připravujte podle tradičního receptu. Zvažte technologie s přídavkem masa, mletých sušenek, hub, muškátového oříšku. Lidé, kteří chtějí jíst brambory s křupavou krustou, by si měli plátky roztáhnout v horkém oleji a smažit je na vysoké teplotě. Po objevení se červenání se síla desky sníží na střední značku.
Video: jak lahodně smažit brambory
Odeslat