Obsah článku
Původní francouzský dezert se pod hlasitým názvem „pusinka“ rozšířil do celého světa a je pevně zakořeněn v mnoha zemích. Nejjemnější struktura vzduchu, rafinovaná chuť a příjemná dochuť nezanechávají lhostejné dospělé a děti. Pusinky se podávají v mnoha slavných restauracích, jsou zdobené moučníky a pečivem. Dezert doma je považován za cennou dovednost. Pokud chcete hosty potěšit, můžete si vybrat recept a pokračovat v postupu. Zvažte pouze ty nejchutnější možnosti.
Pusinky: klasika žánru
Profesionální cukráři vyvinuli základní technologii pro výrobu pusinek doma. Všechno ostatní je jen variace.
- protein z kuřecích vajec - 3 ks.
- moučkový cukr (řepa nebo třtina) - 165 g.
- kyselina citronová - 2 špetky
- K přípravě pusinek se používají pouze čerstvá vejce první kategorie, která musí být odeslána do chladničky 2 hodiny před připravením. Oddělte žloutky od proteinů a vložte je do hluboké mísy. Důležité! Oddělte proteiny do samostatné nádoby a poté je převeďte do společné misky pro šlehání. Takový tah vyloučí možnost částečného zásahu žloutku v případech, kdy se zlomí.
- Když jsou všechny chlazené proteiny v nádrži, zapněte mixér při středním výkonu a porazte po dobu 10 minut. Musíte získat hustou hustou pěnu.
- Jakmile k tomu dojde, připravte moučkový cukr. Naberte ji polévkovou lžičkou a opatrně nalijte do hmoty za stálého míchání míchačkou při nízkém výkonu. Rozšlehejte, dokud se granule úplně nerozpustí. Důležité! Na 1 vaječnou bílku je 55 gramů. práškový cukr. Pokud připravujete pusinky pro velkou společnost, vypočítejte potřebné proporce pro konkrétní případ.
- Jakmile je směs vajec-cukr hotová, pokračujte dalším krokem. Odešlete hmotu do chladničky na 10 minut, po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a znovu rozšlehejte. S každou minutou začne pěna vybělit a bublinat, v tomto bodě je třeba nalít 2 kousky kyseliny citronové a znovu promíchat.
- Porazte pusinku mixérem asi 3 minuty při maximální rychlosti. Vizuální kontrola pomůže určit připravenost složení: vyjměte výložník zařízení z hmoty, vyhodnoťte hustotu pěny. Vzdušný vrchol by si měl zachovat svůj tvar bez vypouštění. Do kompozice můžete také vložit polévkovou lžíci, pěna z ní nespadne.
- Po přípravě smetany vyjměte pečící list, zarovnejte ho s pekařským papírem nebo fólií. V této době troubu předehřejte na 160 stupňů a pokračujte s následujícími manipulacemi.
- Naberte pusinky polévkovou lžičkou, vytvořte z ní kouli na povrchu plechu na pečení. Vzhledem k tomu, že hmotnost má tendenci se zvyšovat 2–2,5krát, vypočtěte vzdálenost mezi bezeshes na základě získaných znalostí.
- Po umístění vzduchové hmoty na papír nebo fólii posuňte pánev do předehřáté trouby na 160 stupňů. Okamžitě omezte oheň na 130 - 140 stupňů, jinak se pusinky zabaví kůrou, ale uvnitř se nepečou. Doba vaření je čtvrt hodiny, už ne.
- Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, neotevírejte dvířka. Pusinky by měly být uvnitř až do úplného vychladnutí.
Důležité!
Existuje další technologie vaření: nastavte teplotu na 110 stupňů, pečte krém po dobu 1 hodiny.
Čokoládová pusinka se sezamem
- kuřecí protein - 3 ks.
- granulovaný cukr - 145 g.
- sezamová semínka - 35 gr.
- hořká čokoláda - 55 gr.
- kyselina citronová - 10-12 g.
Kyselinu citronovou lze nahradit šťávou z citrusových plodů, což zvyšuje množství 3krát (asi 35 ml).
- Vařte nepřilnavou pánev, zahřejte ji na vysokou teplotu. Nalijte sezamová semínka, smažte asi 3 minuty za stálého míchání. Když produkt zbledne, nalijte jej do suché mísy a nechte vychladnout.
- Dalším pohodlným způsobem otřete hrubý strouhaný strouhaný koláč nebo rozemelte tyčinku z tmavé čokolády (v případě potřeby ji nahraďte mlékem).
- Vložte kuřecí proteiny do hlubokého kontejneru, zapněte mixér maximální rychlostí a mláděte vejce v husté pěně (doba tlučení se pohybuje mezi 5-7 minutami).
- Jakmile hmota stoupne a zhoustne, nalijte do citronové šťávy nebo nalijte do kyseliny a nepřestávejte pracovat s mixérem. Začněte pomalu přidávat cukr za stálého míchání střední rychlostí.
- Když je hmota hustá a hustá, vypněte spotřebič. Nalijte smažená sezamová semínka, smíchejte s vidličkou, přidejte nastrouhanou čokoládu. Směs důkladně promíchejte, dokud nezíská hustou a hustou konzistenci.
- Předehřejte troubu na 145 - 150 stupňů. Nyní vyjměte plech na pečení a vyrovnejte ho s papírem na pečení. Nalijte pusinku do rukávu, mačkejte ji po malých částech a pozorujte vzdálenost mezi míčky 5-7 cm. V případě potřeby můžete produkt distribuovat pomocí běžné polévkové lžíce, jako v předchozím receptu.
- Odešlete směs k pečení v troubě po dobu 20-25 minut. Po uplynutí této doby dveře neotevírejte, nechte dezert vychladnout. Volitelně můžete ozdobit horní část ošetření šlehačkou a plátkem jahod.
Pusinky s kondenzovaným mlékem
- granulovaný cukr nebo prášek - 275 g.
- vajíčko bílé - 5 ks.
- drcená sůl - 1 špetka
- kyselina citronová - 1 špetka
- máslo - 115 g.
- kondenzované mléko (vařené) - 150 g.
- mléčná čokoláda - 100 g.
- Vložte kuřecí veverky na 40 minut do chladničky. Vyjměte je později a přeneste je do hlubokého kontejneru. Nalijte kyselinu citronovou, rozšlehejte mixérem po dobu 10 minut. Nakonec byste měli získat stabilní hustou pěnu.
- Začněte jemně litý granulovaný cukr (je lepší ho nahradit práškem). Současně je třeba směs vyšlehnout střední rychlostí. Když jsou krystaly zcela rozpuštěny, zvyšte sílu a uveďte hmotu do brilantního stavu.
- Zkontrolujte hustotu složení: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenci. Pěna by neměla vytékat. Odešlete jej do pouzdra na pečivo, vyrovnejte plech na pečení fólií na pečení.
- Předehřejte troubu na 50 (!) Stupňů. Vytlačte malé kuličky, pozorujte vzdálenost mezi pusinkami asi 5 cm. Pečicí plech vložte do trouby na 3,5 hodiny, aby byla hmota zcela suchá a stala se křupavou.
- Začněte vařit krém. Máslo nakrájejte na malé kousky, nechte jej zjemnit. Poté vařené kondenzované mléko rozemeleme na máslo, dokud nebude hladké, rozšleháme.
- Rozbijte čokoládovou tyčinku na malé čtverečky, vložte je do smaltované pánve a roztavte v parní lázni. Během celého procesu vaření by měl zůstat tekutý.
- Namočte rovnou část pusinky do čokolády, udělejte to samé s jinými pusinky. Položte je na misku, vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Na konci funkčního období vezměte dvě bezeshki, zalijte mezi nimi smetanu másla a kondenzovaného mléka a obě části zalepte k sobě. Dezert znovu vložte do ledničky, počkejte, až nakonec ztvrdne (asi půl hodiny).
Pochoutku podávejte chlazeným stolem, jinak zjemní.
Praktické pokyny pro výrobu pusinek
Chcete-li připravit dezert s využitím původní francouzské technologie, seznamte se s důležitými tipy ohledně postupu.
- Při nejmenším náznaku vlhkosti začne dezert nasávat, v důsledku čehož se spotřebovává struktura a obecné dojmy.Doporučení platí pro výběr nádobí: smíchejte složky pouze v suchých miskách, vniknutí vody je nepřijatelné.
- Před vložením komponent do misky pro šlehání nádobí odmastěte. Namočte kosmetický tampon do vodky nebo alkoholu, otřete misku.
- Pokud nemáte mixér, použijte běžný metla. Je však nepravděpodobné dosáhnout požadované konzistence, protože hmota bude těžké porazit. Aby proteiny získaly potřebnou krásu, otřete misku plátkem citronu nebo vatovou vložkou namočenou v citrusové šťávě.
Je důležité pochopit, že pusinky se nemusí péct, stačí ji vysušit. V tomto případě je nutné dodržovat teplotní režim a dobu expozice hmoty v peci. V případech, kdy má vaše trouba konvenční funkci (odsávání vlhkosti), použijte ji.
Video: Crispy Meringue Recept
Odeslat