Obsah článku
Tvarohový dezert pod velkým jménem „Tvarohový koláč“ k nám přišel z Ameriky. Koláč se skládá z drobků sušenky a sýrové náplně (tvaroh), která se následně peče. Později Britové přišli s vlastní technologií vaření, ale bez pečení. Vezměte v úvahu důležité aspekty.
Klasický tvarohový koláč Oreo Cookie
Korzh:
- arašídy nebo mandle - 55 gr.
- máslo - 210 g.
- sušenky - 260 gr.
Plnění:
- granulovaný cukr - 165 g.
- tvaroh (obsah tuku 2-5%) - 420 g.
- krém s obsahem tuku 20% - 420 ml.
- čištěná voda - 125 ml.
- moučkový cukr - 25 g. (přibližně 2 polévkové lžíce)
- Oreo cookies - 110 gr.
- klasický jogurt bez přísad - 220 g.
- vanillin - 1 špetka
- želatina - 12-15 g. (1 sáček)
- Nasekejte máslo na malé čtverečky a nechte kompozici vychladnout při pokojové teplotě. Konečný produkt by měl být kujný, měkký.
- Pohodlně brouste sušenky a změňte je na drobky. Můžete použít mixér, kombinovat nebo váleček.
- Oloupejte mandle nebo arašídy, nasekejte je na tenké plátky a restujte je v předehřáté pánvi bez přidání oleje.
- Smíchejte sušenky s ořechy a rozmačkejte je do prachu. Přidejte roztavené máslo, směs hněte rukama a získejte homogenní, ale drobivý podklad.
- Připravte si formu, dno zakryjte pečícím papírem nebo potravinovou fólií. Rozložte výslednou hmotu a dobře ji stlačte.
- Umístěte nádobu do chladničky, počkejte 30-45 minut, dokud zcela neztuhne. Během této doby připravte želatinu: zřeďte ji vodou, promíchejte vidličkou, vyčkejte na otok (asi 15–20 minut).
- Vzhledem k tomu, že se tento tvarohový koláč vaří bez pečení, získejte pastovité, ne uvolněné tvaroh. V případech, kdy se použije druhá možnost, je nutné přeskočit mléčný výrobek přes síto nebo mlýnek na maso.
- Smetanový sýr smíchejte s granulovaným cukrem a vanilkou, rozetřete vidličkou, vložte do mixéru a vyrovnejte.
- Začněte šlehat hmotu mixérem při vysoké rychlosti a postupně do něj nalévat studenou smetanu. Vypněte zařízení v okamžiku, kdy se složení zvyšuje alespoň dvakrát.
- Vezměte nádobu s nabobtnanou želatinou, položte ji na sporák a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Poté vyjměte pánev ze sporáku, nechte vychladnout.
- Smíchejte smetanu na základě tvarohu vidličkou a do ní nalijte směsici želatiny.
- Když se složení stane víceméně homogenní, nalijte do něj drcené drobky Oreo cookies a znovu promíchejte.
- Vyjměte základnu pro dort, rozložte náplň a vyrovnejte produkt rukama. Umístěte do chladničky na 8-10 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby namažte tvarohový koláč s jogurtovou náplní a koláč znovu zaslat na 2 hodiny do chladničky.
Tvarohový koláč s brusinkami
- sladká tvaroh nebo sýr - 380-400 gr.
- čerstvé nebo zmrazené brusinky - 220 gr.
- sušenky čokoládové - 225 gr.
- krém s obsahem tuku 27-35% - 225 ml.
- granulovaný cukr - 145 g.
- brusinková šťáva nebo šťáva - 120 ml.
- máslo (obsah tuku 60–72%) - 75 g.
- želatina - 1 sáček (12-15 g)
- Máslo nakrájejte na malé čtverečky, položte na rovnou misku a nechte ji při pokojové teplotě půl hodiny zjemnit. Poté krém ochlaďte.
- Pohodlně brouste sušenky na drobky. Můžete to dát do tašky a jít s válečkem, nebo to můžete udělat pomocí mixéru. Do másla přidejte drcené drobky, důkladně rozmačkejte, abyste získali homogenní směs.
- Vyberte vhodnou pekáčku o průměru 22-26 cm. Výslednou směs másla a sušenek nakloňte podél dna. Vložte nádobu do chladničky a začněte s přípravou plnění.
- Nalijte do misky sáček želatiny, nalijte do ní brusinkovou šťávu, promíchejte. Nechte kompozici bobtnat po dobu čtvrt hodiny.
- Vyjměte studenou smetanu, zapněte mixér na maximální rychlost a rozšlehejte je do silné pěny. Začněte postupně nalévat cukr, šlehat jej při nízké rychlosti současně a dosáhnout úplného rozpuštění granulí.
- Opláchněte brusinky cedníkem, přeneste je na síto, nalijte prudce vroucí vodou a třete, dokud nevyteče šťáva. Smíchejte s tvarohem nebo tvarohem, přidejte smetanu, opět rozšlehejte mixérem.
- Brusinkovou šťávu smíchejte se želatinou ve vodní lázni. Uvedení kompozice do stavu, kdy jsou granule zcela rozpuštěny. Jakmile se to stane, vyjměte pánev ze sporáku a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Směs želatinové směsi se směsí tvarohu, brusinek a smetany. Vyjměte dort na bázi dortu z chladničky, vyrovnejte ho válečkem nebo rukama a rozložte náplň po celé ploše. Misku zabalte pomocí přilnavé fólie nebo přikryjte plastovým sáčkem.
- Vložte do chladničky 9-13 hodin, počkejte, až ztuhne. Až vyprší čas, ozdobte brusinkový tvarohový koláč s plátky kiwi nebo zralých jahod.
Čokoládový tvarohový koláč
- kakaový prášek - 75 g.
- granulovaný cukr - 55 g.
- sůl - 2 špetky
- máslo - 210 g.
- pšeničná mouka - 325 g.
Plnění:
- tvaroh s obsahem tuku 5-9% - 365 g.
- slepičí vejce - 3 ks.
- plnotučné mléko nebo smetana (obsah tuku 10 - 15%) - 65 ml.
- granulovaný cukr - 115 g.
- černá nebo mléčná čokoláda - 100 gr.
- zakysaná smetana (obsah tuku 20%) - 55-60 g.
- kakaový prášek - 80 g.
- Rozemelte máslo na tenké plátky nebo čtverce, vložte do mísy a nechte jej zjemnit. Poté máslo rozdrvíme vidličkou, pomeleme cukrem, rozšleháme mixérem nebo mixérem. Dosáhněte úplného rozpuštění granulí.
- Přesuňte smetanovou směs do široké mísy, umístěte na ni síto, prosejte kakaový prášek a mouku. Směs nejprve promíchejte vidličkou nebo nožem a poté těsto hněte rukama, aby vypadal jako drobky mouky. Předehřejte troubu na 190-210 stupňů.
- V tomto okamžiku pečte pekáč s máslem, rozložte těsto, dobře uvařte a udělejte boky. Zvedněte strouhanku mouky podél stěn misek 2-3 cm. Dno na tvarohový koláč propíchněte vidličkou tak, aby se peče lépe.
- Zašlete formulář do trouby na čtvrt hodiny, pečte, dokud se zcela nevaří. Po uplynutí platnosti pečené těsto vyjměte a nechte jej vychladnout při pokojové teplotě. Pokračujte přípravou náplně tvarohu.
- Tvarohem rozetřete vidličkou nebo protlačte sítem, přidejte kuřecí vejce, promíchejte. Umístěte tvaroh s vejci do mixéru, dobře ho rozemelte, poté bijte mixérem, aby směs byla 1,5krát pochopena. V ideálním případě byste měli mít krémovou hmotu jemné textury.
- Po všech přípravách rozdělte kompozici na 2 oddíly v poměru 2: 3 (200 g až 300 g). Rozlomte čokoládovou tyčinku na malé kousky, vložte ji do smaltované pánve, nalijte mléko / smetanu. Hmotu zahřejte ve vodní lázni a neustále míchejte. Přiveďte směs k uniformitě a vypněte hořák.
- Ochlazte roztavenou čokoládovou pastu asi 5-10 minut, poté k ní přidejte nejmenší tvarohovou hmotu. Pokračujte ve vytváření tvarohového koláče Zebra, konkrétně k vytvoření obrázku.
- Vezměte nádobu s pečenými koláče, zalijte do středu 1 polévková lžíce čokoládové pasty. Poté uprostřed této kompozice přidejte 2 polévkové lžíce běžného krému. Opakujte manipulace, dokud se kompozice nerozšíří po povrchu a vytvoří pruhovaný vzor.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů, dejte pánev s vařenou hmotou, pečte asi 35–45 minut. Po uplynutí této doby vypněte sporák, neotevírejte dvířka, koláč nechte, dokud trouba zcela nevychladne.
- Tvarohový koláč je připraven, zbývá jej vyjmout z formy a nakrájet na porce. V případě potřeby můžete dezert zdobit čerstvými malinami.
Tvarohový koláč s pomalým vaření
- ovesné vločky nebo sušenky - 350/400 gr.
- máslo (obsah tuku 65–72%) - 85 g.
- kuřecí vejce - 1 ks.
Plnění:
- nízkotučný tvaroh - 600 g.
- banán - 3-4 ks.
- zakysaná smetana s obsahem tuku 15% - 175 g.
- slepičí vejce - 3 ks.
- granulovaný cukr - 155 g.
- citronová šťáva - 45 ml.
- Soubory cookie vložte do plastového sáčku, přejděte na něj válečkem a změňte je na drobky. Máslo nakrájejte na kostky, vložte do smaltované pánve, roztopte a ochlaďte. Přidejte kuřecí vejce, bušte mixérem.
- Smíchanou hmotu smícháme s drobivkou, dobře promícháme vidličkou. Vyjměte nádobu z vícevrstvého zásobníku, rozložte základnu podél dna a stěn (2 cm nahoru), stiskněte ji rukama nebo bramborovou drtí. Vytvořte pár děr vidličkou pro rovnoměrné pečení.
- Libru tvarohem prosejte přes síto, smíchejte s cukrem, vejci a zakysanou smetanou, bijte do hladka. V oddělené misce rozdrťte banány vidličkou, smíchejte ji se šťávou z poloviny citronu, protáhněte mixérem.
- Kombinujte obě sloučeniny (banánové pyré a tvaroh), rozšlehejte mixérem. Dejte na dort, nastavte režim na "Pečení" (trvání 1 hodina 25 minut). Po čase se koláč ochladí na teplotu místnosti.
Existuje mnoho receptů na tvarohový koláč, které ocení i ty nejnáročnější milovníky dezertů. Původní americký koláč získal široké schválení, z tohoto důvodu je často připraven na rodinnou dovolenou a setkání s přáteli.
Video: jak vyrobit tvarohový koláč za 10 minut
Odeslat