Jak si vyrobit bešamelovou omáčku doma

Bechamelská omáčka je skutečným gurmánským nálezem pro kulinářský svět. Příjemný dresink doplňuje mnoho masných a rybích pokrmů, omáčka je dokonce rozložena na chleba a jezena zeleninou. Nabízíme vám nejoblíbenější a snadno připravitelné recepty Bechamel.

Bechamelská omáčka: klasická

• mléko - 0,75 l.
• máslo - 50-60 g.
• prémiová pšeničná mouka - 50 g.
• olivový olej - 50-60 ml.

1. Předem se vyzbrojte gulášem s hustým nepřilnavým dnem. Votřete olivový olej a smetanu do ní a získejte tak jednotnou konzistenci.
2. Nyní prosejte mouku, vložte ji do mísy s hlavními ingrediencemi v dávkách. Vyvarujte se hrudkování.
3. Po smíchání mouky nasolte dresink a nalejte do mléka s pokojovou teplotou tenkým proudem.
4. Odložte nádobí obsahující obsah do ohně, nastavte hořák na minimální výkon a začněte mizet. Neustále zasahovat.
5. Když omáčka přijde k varu, poznamenejte si čas. Znovu ji promíchejte a vařte dalších 8 minut.
6. Pokud je obvaz příliš tekutý, rozemelujte jej po dobu dalších 2 minut. V případě příliš husté bešamelové omáčky je třeba přidat trochu mléka.

Bechamel se smetanou

• mléko - 0,6 l.
• máslo - 60 g.
• tukový krém (od 30%) - 0,1 l.
• kuřecí vejce (syrové) - 2 ks.
• prémiová mouka - 55 g.

1. Roztavte máslo v misce se silným dnem a poté promíchejte předem vysátou mouku.
2. Krém oddělte od mléka, ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Nalijte je do másla moukou.
3. Dušte tuto směs při nízkém výkonu, dokud nezačne vařit. Jakmile se to stane, poznamenejte si čas.
4. V režimu stálého míchání je třeba vařit bechamelskou omáčku dalších 7-8 minut. Poté vyjměte kompozici ze sporáku a nechte ji mírně vychladnout.
5. Postarejte se o vejce, musí být důkladně zbit mixérem nebo šlehačkou. Sůl složení, v případě potřeby přidejte nakrájenou papriku.
6. Přeneste vaječnou hmotu na chlazenou základnu omáčky a opět dobře pracujte s mixérem. Bechamel nemusí být chlazený, podávejte ihned.

Bechamel s rajčaty

• mléko - 0,7 l.
• prosévaná mouka - 60 gr.
• máslo - 90 g.
• olivový olej - 60 ml.
• zralé rajče - 1 ks.
• mletý černý pepř - chutná

1. Nechte máslo 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté ji rozeberte olivovým olejem v pánvi. Dejte tuto směs na oheň a teplo.
2. Nalijte prosévanou mouku a v malých dávkách ji vložte. Jemně nalijte do mléka za stálého míchání. Směs se vaří při nízké spotřebě, dokud se nezíská krémová struktura.
3. Poté oloupejte rajče, vyjměte semena z jádra a oloupejte. Vlákninu rozmačkejte mixérem nebo otřete sítem. Přidejte rajčat do omáčky, osolte pepřem a solí, ošetřete.

Bechamel s muškátovým oříškem

• máslo - 120 g.
• mléko - 470 ml.
• mouka - 100 g.
• muškátový oříšek - 1 špetka
• mletý bílý pepř - 1 špetka

1. Vyzbrojte dušené maso a poslat na něj nakrájené máslo. Roztavte produkt na mírném ohni a poté začněte nalévat mouku po malých porcích.
2. Když je máslo rozemleté ​​na mouku, za stálého míchání tuto hmotu mletí další 2 minuty. Ujistěte se, že složení je krémové, nikoli hnědé.
3. Když je dosaženo požadovaného odstínu, nalijte při pokojové teplotě tenký proud mléka. Rozbijte hrudky a pokračujte v hnětení omáčky. Dosáhnout uniformity.
4. Vařená omáčka se provádí při síle mezi minimální a průměrnou značkou. Dostatek 8-9 minut hladu.Toto období je přiděleno pro získání krémové konzistence.
5. Po uplynutí zadaného časového období sůl podle chuti ochutnejte. Přidejte mletý bílý pepř a muškátový oříšek. Tato omáčka je ideální pro ryby nebo drůbež.

Bechamel se sýrem a žampiony

• mouka - 30 gr.
• mléko - 280 ml.
• máslo - 35 g.
• sýr - ve skutečnosti
• houby - 100 gr.

1. Vyberte si vhodnou škálu hub, důkladně opláchněte a nakrájejte na jakoukoli formu. Vezměte tvrdý sýr a nastrouhejte na hrubé struhadlo.
2. Dále pokračujte klasickým receptem na výrobu bešamelové omáčky. Roztavte máslo v žáruvzdorné nádobě a smažte v něm mouku. Poté smíchejte mléko.
3. Vezměte si máslo na smažení hub. Přidejte produkt a strouhaný sýr do omáčky. Přísady důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Po ochlazení podávejte hotovou omáčku.

Bechamel pro Lasagnu

• máslo - 55 g.
• mléko - 780 ml.
• mouka - 60 gr.
• rajčatové pyré - 25 gr.
• koření - ve skutečnosti

1. Začněte připravovat produkty. Odstraňte slupku z rajčat jakýmkoli možným způsobem. Poté ovoce proměňte v homogenní pastu. Pro větší pohodlí můžete použít jakýkoli domácí spotřebič.
2. Použijte dušené maso a vložte do něj máslo, postavte nádobu na sporák. Mouku pomalu nalijte do směsi a začněte smažit. Pšeničný produkt by měl najít příjemný jantarový odstín.
3. Paralelně v oddělené nádobě teplé plnotučné mléko nalijte do krémové směsi. Součásti důkladně promíchejte. Složení by mělo být zcela homogenní bez náznaku hrudek.
4. Několik minut před koncem manipulace zadejte pyré z rajčat a koření. Míchejte ingredience dobře. Nechte produkt chvíli vyluhovat. Poté podávejte hotovou omáčku ke stolu.

Bechamel pro ryby

• zakysaná smetana - 110 g.
• máslo - 45 g.
• sůl, koření podle chuti
• citronová šťáva podle chuti
• žloutek - 1 ks.
• mouka - 35 g.
• mléko - 250 g.

1. Použijte malou pánev, nalijte mléko do nádoby a zahřejte. Pomocí klasické technologie smažte pšeničnou mouku v rozpuštěném másle.
2. Chcete-li zabránit tvorbě hrudek, pomalu kombinujte mléko s objemem. Po důkladné manipulaci uveďte homogenní složení do varu.
3. Snižte výkon kamen na minimum, do hlavní směsi přidejte citronovou šťávu a zakysanou smetanu. Míchejte ingredience a pokračujte v zahřívání na nízké teplotě. Odstraňte omáčku ze sporáku a po chvíli přidejte žloutek.

Bechamel pro špagety

• mouka - 40 gr.
• krém - 200 ml.
• masový vývar - 60 ml.
• máslo - 90 g.
• směs italských bylin - 5 gr.

1. Krém by měl být zahřát na teplotu blízkou varu. Poté musí být do kompozice zavedena směs aromatických bylin. Díky tomu bude mít omáčka úžasnou vůni.
2. Dále přejděte do režimu přípravy klasické omáčky. Roztavte máslo a smažte v něm pšeničnou mouku, dokud se nezhnědne.
3. Zahřejte masový vývar a smíchejte s ním mouku. Získejte komponenty jednotné konzistence. Poté spojte hmotu se smetanou, nedovolte tvorbu hrudek.
4. V případě potřeby přidejte sůl a přiveďte omáčku k varu. Aby se na kůži netvoří kůra, lze povrch ošetřit máslem. Podávejte Bechamel se špagetami.

Dnes, díky dostupnosti mnoha ingrediencí, zkušení kuchaři vytvořili mnoho receptů Bechamel. Každá verze omáčky se vyznačuje zvláštní pochoutkou a chutí. Vyberte si recept pro sebe a užijte si výsledek!

Video: jak připravit bešamelskou omáčku