Jak vařit rajčatovou pastu doma

Rajčatová pasta se právem považuje za univerzální jídlo. Na jeho základě jsou připravovány polévky, masové dresinky, salátové dresinky, přílohy a mnoho dalšího. Pokud v letní sezóně můžete produkt nahradit čerstvými rajčaty, pak jsou v zimě ženy v domácnosti nuceny koupit rajčatovou pastu. Produkt v obchodě je přeplněn konzervačními látkami a stabilizátory chuti, takže často způsobuje pálení žáhy. Mnoho lidí dává přednost kulinářské výklenku, takže si vybírají účinné recepty pro výrobu rajčatové pasty doma. Uvažujme je v pořádku.

Rajčatová pasta: klasický recept

• stolní ocet (koncentrace 6%) - 125 ml.
• zralá rajčata - 3,2 kg.
• cibule - 2 ks.
• granulovaný cukr - 120 g.
• malá sůl - podle chuti

1. Nejlepší možností pro přípravu rajčatové pasty jsou rajčata ve tvaru švestky. Hlavní věc je, že jsou zralé, husté, odolné, ale v žádném případě zelené.
2. Rajčata umyjte pod tekoucí vodou, osušte ručníkem, abyste vyloučili jakýkoli náznak vody. Vystřihněte stonek a další vrásčitá / shnilá místa.
3. Pokračujte v krájení rajčat. Rozemele je na dvě části svisle nebo vodorovně, rozdělení je podmíněné, není nutné je nasekat na dvě stejné poloviny.
4. Oloupejte cibuli, vložte ji do smaltované pánve, zalijte 145 ml. filtrovaná voda. Nalijte nakrájená rajčata, přikryjte a zapněte.
5. Při středním výkonu se směs projeví prvními bublinami, poté se sníží teplo a začne se zhášet. Při nízkém příkonu musí směs utíkat další čtvrt hodiny. Během této doby rajčata vyprázdní šťávu a zjemní.
6. Po všech manipulacích vypněte teplo a ochlazte budoucí pastu na pokojovou teplotu. Vezměte si kuchyňské sítko, otřete vařené ingredience skrz něj. Nezapomeňte hlubokou misku otočit dolů, pasta do ní vytéká.
7. V dortu půjde slupka, semena a stonky (pokud jste je neodstranili). Cibule půjde také doleva, je nutná pouze pro baktericidní působení a aroma. V případě potřeby můžete dříve filtrovanou směs přeskočit ještě několikrát.
8. Poté nalijte hmotu do pánve a znovu ji vložte na sporák. Dušte a míchejte, dokud pasta nebude dobře respektována. Velikost se zpravidla zmenší o 5 bodů. V tuto chvíli lze hořák vypnout.
9. Do horké pasty nalijte cukr a sůl, počkejte, až se granule rozpustí. Vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby upravte vkus na základě osobních preferencí. Ihned nalijte ocet.
10. Sterilizujte sklenice a víčka, vysušte nádobu tak, aby víčko nenapučovalo. Nalijte horkou pastu do nádoby, utěsněte, otočte krk dolů. Zabalte každou sklenici do teplého ručníku nebo přikrývky a nechte ji úplně vychladnout. Přeneste pastu pro dlouhodobé skladování ve sklepě.

Pečená rajská pasta

• Švestková rajčata - 3,7 kg.
• kamenná sůl - 110 g.
• nasekaný černý pepř - 10 gr.
• mletý koriandr - 7 gr.
• skořice - 10 gr.
• hřebíček - 12 pupenů
• čerstvý kopr - půl parta
• bazalka, celer (čerstvý)

1. Třídit rajčata, odstranit zkažené a příliš zralé. Omyjte je a osušte, abyste odstranili veškerou vlhkost. Prořízněte shnilá místa, odstraňte stonky a nakrájejte rajčata na několik sekcí.
2. Připravte parní lázeň pro rajčata. Vezměte pánev, nalijte do něj studenou vroucí vodu, položte na něj cedník nebo síto. Vložte do něj rajčata s kůží dolů, položte na sporák. Vařte vodu asi 10 minut, aby plody byly duseny.
3. Protože existuje mnoho rajčat, doporučuje se rozdělit celý objem na 5 až 8 sekcí a poté zpracovat každou dávku zvlášť.Možná budete muset prodloužit trvání tepelného ošetření, vše záleží na stupni zralosti rajčete.
4. Když jsou rajčata měkká, vezměte si kuchyňské sítko. Nahraďte pod ním širokou pánev, otřete rajčata. Hoď dort, nebude to nikde vyžadováno. Míchejte budoucí těstoviny s kořením, čerstvým nasekaným koprem, bazalkou a celerem. Osladit, sůl.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte pekáč s vysokými stranami (plech na pečení nebude fungovat), do něj nalijte rajčatovou hmotu. Směs dusíme asi 2,5 hodiny, každých 20 minut otevřete dvířka a míchejte směs. Řídit konzistenci, pasta by měla být silná.
6. Po uplynutí nastavené doby, kdy hmota dosáhne požadované konzistence, odstraňte z ní bazalku a celer. Skleněné nádoby a víčka sterilizujte, nalijte pastu do nádob, ucpejte. Otočte vzhůru nohama a zabalte je do husté tkaniny.
7. Nechte směs ochladit při pokojové teplotě asi jeden den. Poté odešlete hotový produkt do spíž, sklep nebo chladničku pro dlouhodobé skladování. Konzumujte podle potřeby.

Vícebarevná rajčatová pasta

• rajčata - 1,3 kg.
• Bulharský pepř - 1,2 kg.
• granulovaný cukr (hnědý je lepší) - 225 g.
• mletá sůl - 65 g.
• červené chilli papričky - 30 gr.
• olivový olej - 110 ml.
• česnek - 1 hlava

1. Rajčata ponořte do cedníku, opláchněte je tekoucí vodou a poté je osušte ručníky. Odřízněte nepoživatelné části a proveďte řez na kůži.
2. Nalijte do pánve čistou vodu a vařte, rajčata ihned nalijte, nechte je vyplakat po dobu 7 minut. V tuto chvíli nalijte ledovou vodu do jiné nádoby.
3. Po 7 minutách přeneste rajčata do druhé mísy. Namočte po dobu 3 minut a poté oloupejte. Nakrájejte ovoce na 4 stejné části, vyjměte semena lžičkou nebo lžičkou.
4. Odešlete výsledné ovoce do mixéru, uveďte do stavu ovesné kaše. Pokud jsou v mase semena, nechte je projít sítem, vyloučte zbytečné.
5. Nalijte nakrájená rajčata do více mísy. Omyjte a vyčistěte semena papriky a papriky, nakrájejte na malé kousky, pošlete na rajčata.
6. Česnek protlačte rozdrcením, naložte také na rajčata. Přidejte koření, sůl, máslo, cukr a další ingredience. Zamíchejte, zavřete pomalý sporák, nastavte režim „Hasení“ (doba trvání 1 hodiny 25 minut).
7. V této době sklenice sterilizujte víky. Když se těstoviny vaří, vyhodnoťte výsledek a pokračujte v balení. Po uzavření uzavřete každou nádobu teplým hadříkem a položte krk na podlahu.
8. Jakmile se rajčatová pasta ochladí na pokojovou teplotu, zkontrolujte otok víka. Poté odešlete finální produkt do chladničky, suterénu nebo sklepa.

Italská rajčatová pasta

• rajčata - 4,7 kg.
• cibule - 450 g.
• hrášek - 20 ks.
• paprika - 1 ks.
• hřebíček - 13 pupenů
• olivový olej nebo zelenina - 90 ml.
• stolní ocetový roztok - 475 ml.
• sůl 55 g.

1. Oloupejte cibuli. Umyjte rajčata a odstraňte stonky. Nakrájejte rajčata na malé kousky, nakrájejte cibuli, zeleninu třikrát rozmělněte na mlýnku na maso.
2. Výsledná kaše se vloží do gázového sáčku a složí látku do 7 vrstev. Přilepte okraje, pověste nad umyvadlo, nechte přes noc. Během této doby, tekutina vypouští, stačí přesunout směs do kotle nebo na pánev se silným dnem.
3. Vložte koření do plátěného sáčku, přidejte skořicovou podložku a rozdělte ji na malé kousky. Položte nádobu na sporák, přiveďte hmotu na vzhled prvních bublin.
4. Jakmile se složení začne vařit, odešlete plátěný pytel dovnitř a nechte produkt vařit další čtvrt hodiny. Po stanovené době vyjměte sáček z nádobí.
5. Přidejte sůl, nalijte do octového roztoku, vařte 15 minut. Pokračujte ve sterilizaci plechovek a víček.Po tepelném zpracování nalijte rajčatovou pastu na stále horké nádoby, nalijte trochu oleje a srolovat.
6. Otočte vzhůru nohama a přikryjte teplou přikrývkou. Počkejte, až rajčatová pasta vychladne. Poté přemístěte plechovky s kompozicí pro dlouhodobé skladování na chladném místě.
7. Pokud plánujete uchovávat rajčatovou pastu v lednici, můžete sklenice uzavřít plastovými víčky. V tomto případě se skladovatelnost zkrátí, je vhodné produkt používat v příštím měsíci.

Je snadné vyrobit rajčatovou pastu z čerstvých rajčat, pokud máte nějaké znalosti ohledně postupu. Zvažte přidání mletého pepře, hřebíčku, koriandru. Upravte poměr soli a cukru, vařte hmotu v pomalém sporáku nebo troubě.

Video: pikantní rajčatová pasta