Jak si vyrobit cheburky doma

Cheburekové jsou právem považováni za univerzální jídlo. Podávají se jako předkrm pro pivo nebo se používají jako nezávislé jídlo. Zkušené ženy v domácnosti raději vaří pochoutku samostatně, protože výrobky obchodu nejsou vysoce kvalitní. Cheburkovci jsou pevně zakořeněni v Rusku, na místo rychlého občerstvení si pochvalovali místo. Někteří amatérští kuchaři připisují jídlo kulinářským dílům vyžadujícím určitou dovednost. Zkusme zjistit, zda tomu tak je.

Tajemství výroby chebureků

Specialisté v oblasti kulinářského umění identifikovali hlavní „zákony“ výroby pastiů doma. Uvažujme každou z nich v pořádku.

1. Kuchaři jednomyslně opakují, že cheburekny těsto by mělo být připraveno bez použití kvasinek. Podle tradičního receptu byla mouka smíchána se solí, vodou, rostlinným olejem a kořením (volitelné). Po určité době hostesky začaly do těsta přidávat cukr a slepičí vejce, díky čemuž jsou chléb křupavé.
2. Charakteristickým rysem testu z Cheburek od všech ostatních je struktura. Složení se připravuje ze dvou až tří dílů mouky a jedné části vody, čímž se těsto ukáže strmé.
3. Aby se na chebureku objevily zlaté bubliny, je třeba placičky smažit ve velkém množství oleje. Z tohoto důvodu lze pokrm jen stěží nazvat dietní, nevyhovuje lidem, kteří sledují tento obrázek. Pokud do tradičního těsta přidáte vodku, ukáže se cheburek šťavnatý a křupavý.
4. Zvláštní pozornost je věnována pokrmům, ve kterých bude cheburek smažen. Nejlepší možností je pánev se silným dnem (nejlépe litina), která dobře udržuje teplo. Některé ženy v domácnosti používají košík s hlubokým smažením, což výrazně usnadňuje proces vaření.
5. Je vhodné smažit cheburky v litinových dušených pánvích a pánvích „Wok“. Vhodná je také možnost použití elektrické fritézy, která je vybavena téměř každým multicookerem. Do misky nalijte velké množství oleje, měl by v ní plést cheburek. Takový pohyb zajistí rovnoměrné smažení ze všech stran.
6. Pokud mluvíme o nádivce pro cheburky, podle tradičních technologií přidali kulinářští specialisté mleté ​​maso z hovězího, jehněčího a telecího masa. Doposud získaly širokou popularitu vepřové a kuřecí maso, ze kterého se vyrábí mleté ​​maso. V některých případech byl do masa přidán vývar, který zjemnil paštičky.
7. Maso ošetření je bez problémů připraveno s přidáním velkého množství cibule. Nejprve musí projít mlýnkem na maso, aby zelenina uvolňovala šťávu. Výběr cibule závisí na osobních preferencích, žlutá, bílá, červená nebo fialová.
8. K cheburekům se přidávají oblíbené koření, nakrájené čerstvé bylinky (petržel, kopr). Pokud mluvíme o koláčích pro vegetariány, připravujeme je s houbami, vejcem, sýrem, zeleninovou náplní. V tomto případě je cheburek považován za „podřadný“, protože v něm není maso.
9. Cheburky jsou smažené v rafinovaném rostlinném oleji, maximálně zbaveném nečistot. Je také vhodný vysoce kvalitní dezodorizovaný kukuřičný, olivový nebo bavlněný produkt. Chcete-li získat jemné paštiky, smažte je v předtaveném másle.
10. Doba přípravy smažení závisí na technických vlastnostech sporáku a izolaci nádobí. Slepý koláč musí být namočen do oleje zahřátého na teplotu 200 stupňů.
11. Nakonec byste měli dostat cheburek s měkkou hnědou nebo zlatou kůrou na celém povrchu. Pokrm podávejte na stůl, pouze když je horký, jinak ostrý ztratí svou funkci.

Fáze číslo 1. Těsto na paštiky

Jak již bylo zmíněno, těsto z cheburku se připravuje bez přídavku kvasinek. Dnes existuje mnoho receptů, které nabízíme nejběžnější. Vyberte si možnost, kterou chcete, začněte míchat ingredience.

Vařené těsto

• prémiová mouka - 530 gr.
• filtrovaná voda - 220 ml.
• rostlinný olej - 30 ml.
• mletá sůl (nejlépe extra) - 15 g.

1. Recept na tento test zahrnuje hnětení ve vroucí vodě, takže je třeba vařit pitnou vodu předem. Když kapalina dosáhne požadované teploty, nalijte do rostlinného oleje.
2. Namočte mouku do samostatné nádoby, zkombinujte ji s nasekanou solí. Začněte nalévat převařenou vodu v tenkém proudu, zamíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Těsto hněteme v těsné kouli a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Pak přidejte mouku a vytvořte elastické a husté těsto. Chcete-li určit množství mouky ve druhé fázi, musíte postupovat od počátečního stavu hmoty. Řiďte se těmito parametry, aby kompozice nebyla lepivá a hladká.
4. Když je těsto připravené, vložte jej do hluboké mísy nebo na prkénko. Zakryjte přilnavou fólií nebo bavlněnou utěrkou a nechte 1,5–2 hodiny při pokojové teplotě. Během tohoto období dosáhne základna požadované konzistence a bude vhodná pro modelování.

Pivní těsto

• kuřecí vejce - 1 ks.
• pivo (nejlépe lehké) - 245 ml.
• sůl - ve skutečnosti
• mouka - ve skutečnosti (asi 600 g)

1. Ochlaďte kuřecí vejce a pivo. Rozlomte vejce do hluboké mísy, nalijte do soli, masovou hmotu porazte mixérem asi 2 minuty při střední rychlosti. Začněte lití studeného piva v tenkém proudu za stálého míchání směsi vidličkou.
2. Prošijte mouku a začněte hnětení těsta. Zapněte mixér při minimální rychlosti, začněte pomalu bít hmotu a současně nalijte mouku. Je obtížné předvídat přesné množství, jednat podle situace (kolik piva se vznáší).
3. Mouku přidejte v malých dávkách, aby míchačka měla čas promíchat. Když těsto zhoustne, promíchejte ho vidličkou a poté rukama. Nakonec byste měli mít elastickou nelepivou hmotu vhodnou pro sochařství.
4. Na konci všech manipulací vložte těsto do koule, zabalte jej plastovým obalem nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Nechte jej vařit v přírodních podmínkách (pokojová teplota) po dobu asi 1 hodiny, pokud možno co nejdéle.

Těsto Vodka

• pšeničná mouka - 800 g.
• filtrovaná voda - 340 ml.
• vejce - 1 ks.
• vodka - 35 ml.
• malá sůl - 10 gr.
• slunečnicový olej - 60 ml.

1. Umyjte smaltovanou pánev, nalijte do ní olej, vodku a pitnou vodu, nalijte sůl, položte na sporák. Když se objeví první bubliny, snižte výkon na minimum, vařte další 3 minuty.
2. Nyní prosejte mouku, vlijte ji po malých částech do tekutiny a současně promíchejte. Ujistěte se, že se netvoří hrudky, hnětte je vidličkou na okraji pánve.
3. Nechte těsto vychladnout. Jakmile dosáhne pokojové teploty, pokračujte v dávce. Přidejte mouku a současně vytvořte plastickou hmotu, která se nebude držet vašich rukou.
4. Až bude těsto připravené, zabalte jej do fólie, počkejte 1,5 hodiny. Po stanovenou dobu vyjměte polyetylén 1krát a těsto dobře promíchejte moukou. Nakonec získáte kompozici vhodnou pro sochařství chebureků.

Fáze číslo 2. Plnění pro pasties

• mleté ​​maso - 320 g.
• cibule - 3 ks.
• kopr nebo petržel - 1 svazek
• sůl - ve skutečnosti
• koření (jakékoli) - podle uvážení

1. Vepřové a mleté ​​hovězí maso v poměru 60:40 jsou ideální pro náplň cheburek.Pro labužníky, jehněčí nebo telecí maso je vhodné, můžete dokonce použít kuře. Hlavní podmínkou pro výběr náplně je čerstvost, přítomnost mastných vrstev (například oblast hrudní kosti).
2. Chcete-li připravit mleté ​​maso, nakrájejte kousky masa na kostky, protlačte mlýnkem na maso 1-2krát. Cibule se přidává v poměru 1: 2 (1 díl masa, 2 díly cibule). Takový krok způsobí, že cheburky budou šťavnaté uvnitř, zejména pokud jsou vyrobeny z hovězího / telecího masa. Cibule se loupe a prochází mlýnkem na maso odděleně od mletého masa.
3. Do mletého masa můžete nalít malé množství bohatého masového vývaru, což také přinese šťavnatost. Když jsou všechny ingredience hotové, smíchejte mleté ​​maso s cibulí, sůl podle chuti, přidejte koření (podle uvážení). Nakrájejte čerstvé bylinky, dobře promíchejte.

Fáze číslo 3. Vaření Chebureků

• rostlinný olej - asi 400 ml.
• mouka (na těsto) - 80 gr.

1. Posypeme stůl moukou a začneme těsto rozvalovat. Vytvořte vrstvu o tloušťce asi 4 - 6 mm., Vezměte hlubokou a širokou misku, odřízněte s ní kruhy.
2. Umístěte lžíci mletého masa přesně do středu těsta, nepřekračujte množství. Pokud je příliš mnoho masa, těsto praskne.
3. Propojte okraje každé vrstvy navzájem, sevřete prsty. Dobře sevřete těsto, jinak v procesu smažení cheburek vyleze, z něj vytéká šťáva.
4. Vezměte si pánev s hlubokým smažením a do něj nalijte tolik oleje, že se koláč utopí. Zahřejte kompozici na teplotu 200 stupňů, teprve poté ji můžete poslat do pasti.
5. Polotovary ponořte do dutiny nádobí, neměly by se příliš dotýkat dna. Jinak přidejte více oleje. Vařte na mírném ohni, dokud není zlatohnědá.
6. Hotovou misku vyjměte štěrbinovou lžičkou, po všech stranách ji utřete papírovými ručníky nebo ubrousky, aby se odstranil nadbytek tuku. Podávejte horké s česnekovou nebo tatarskou omáčkou.

Praktická doporučení

1. Aby paštiky neměly žluklou vůni a nebyly příliš mastné, rozvařte těsto o požadované šířce. Optimální je považován za indikátor v rozsahu 0,3-0,5 cm.
2. Hrany dobře sevřete, jinak šťáva z masa vytéká. Chcete-li vytvořit dokonce pasties, ořízněte potrhané okraje nožem na pizzu nebo kuchyňskými nůžkami.
3. Poté, co uděláte dort, pečlivě prohlédněte otvory. Pro lepší trakci navlhčete těsto trochou filtrované vody.
4. Při použití fritézy s vysokým obsahem tuku bude zapotřebí více oleje, protože koš se zcela neponořuje do pánve. Dávejte přednost máslu, abyste získali něžné paštiky.
5. Chcete-li posoudit teplotu oleje, před smažením cheburku vhoďte do zahřáté směsi malý kousek těsta. Pokud se objeví, pošlete koláče poté.

Je snadné vařit cheburky doma, pokud přísně dodržujete doporučení. Chcete-li začít, dejte těsto podle zvoleného receptu a poté připravte mleté ​​maso s bylinkami a kořením. Vytvářejte koláče, topte olej a začněte smažit.

Video: Krymské paštiky