Obsah článku
Ptačí mléko je právem považováno za světový dezert. Air dainty získala v mnoha zemích velkou popularitu, recept na dort se rozšířil do celého světa. Mnoho žen v domácnosti chápe kulinářský výklenek, takže se zajímají o otázku: „Jak připravit dezert sám?“. Zkušení řemeslníci vyvinuli několik základních receptů, které jsou zároveň nejchutnější. Zvažte je v pořádku, zdůrazněte hlavní aspekty.
Ptačí mléko v souladu s GOST
Za hlavní rys tohoto receptu se považuje to, že se koláč připravuje na základě agarového agaru. Složka je extrakt z řas, je široce používán v medicíně. Nákup agar-agaru v běžných obchodech zpravidla nebude fungovat, proto byste měli kontaktovat lékárnu.
Mnozí se snaží tuto složku nahradit jedlou želatinou, ale pak značka „podle GOST“ zmizí. Chuť a konzistence hotového produktu se ztratí, dort zmrzne v lednici déle, než by měl být. Ušetřete energii, je lepší okamžitě získat agar-agar. Zvažte postupný recept.
Základní ingredience
- pšeničná mouka - 155 g.
- vanilkový cukr - 20 g.
- agar-agar (extrakt z řas) - 20 g.
- moučkový cukr - 55 g.
- máslo - 315 g.
- kondenzované mléko - 110 g.
- granulovaný cukr - 445 g.
- kuřecí protein - 2 ks.
- slepičí vejce (celé) - 1 ks.
- kyselina citronová - 5 g.
- čokoláda (nejlépe černá) - 110 g.
- Připravte si hlubokou nádobu, do ní nalijte agar-agar, nalijte do řas 145 ml. filtrovaná voda při pokojové teplotě. Vyjměte máslo z chladničky, nechte jej zjemnit v přirozených podmínkách, odřežte z něj 55 g.
- Poté ji porazte mixérem a nalijte vanilin a moučkový cukr. Do výsledné hmoty přidejte celé kuřecí vejce, znovu porazte. Směs by měla vzrůst 2krát.
- Namočte mouku tak, aby se kompozice trochu uvolnila. Začněte pomalu přidávat do krémové směsi a současně promíchejte vidličkou. Pokud se objeví hrudky, rozmačkejte je na okraji misky. V důsledku toho byste měli získat husté těsto, které se dobře hnětí.
- Připravte pekáč, můžete použít plech na pečení. Zakryjte papírem nebo ho namažte rostlinným olejem (nedoporučuje se). Výsledné těsto rozvařte v tenké vrstvě, zapněte troubu a zahřejte na teplotu 200 stupňů.
- Pečicí list odešlete do předehřáté trouby a pečte při uvedené teplotě po dobu 10 minut. Po upečení doraz upravte nožem a rovnoměrným okrajem. Nalijte kondenzované mléko do mísy, roztavte 210 g. máslo při pokojové teplotě. Smíchejte ingredience, porazte je mixérem.
- Nalijte směs vody a agar-agaru do smaltované pánve, položte na sporák a zapněte minimální teplo. Směs se míchá, dokud se neobjeví první bubliny, přidá se granulovaný cukr a směs se uvede do úplného rozpuštění granulí (přibližně 5 minut). Ujistěte se, že se hmota nepřilepila k okrajům nádobí.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost cukru a agar-agaru, po objevení se pěny ponořte lžíci do směsi a poté ji vytáhněte. Uvidíte, že složení následuje příbory. Právě v tuto chvíli lze hmotu odstranit z ohně.
- Porazte bílé vejce v oddělené hluboké nádobě a měli byste skončit hustou hustou pěnou. Přidejte kyselinu citronovou a opakujte manipulace. Začněte nalévat sirup na bázi agaru v tenkém proudu, masu porazte mixérem. Výrazně se zvětší.
- Nyní přidejte krém z másla a kondenzovaného mléka, promíchejte. Obsah misky získá nažloutlý nádech a tekutou konzistenci.Okamžitě nalijte hotovou směs na dort a odešlete ji do mrazničky na čtvrt hodiny.
- Rozpusťte zbývající máslo ve vodní lázni, přidejte předem nastrouhanou čokoládu. Směs se míchá do vyhlazení, aby se vytvořil hustý krém. Vyjměte dort z mrazáku a nalijte ho čokoládovou polevou. Znovu poslat zatvrdit na čtvrt hodiny.
- Po stanoveném čase nakrájejte dezert na trojúhelníkové nebo čtvercové kusy. Podáváme s čajem nebo kávou. Na povrchu glazury můžete také nakreslit vzorek se zbytkem krému.
Ptačí mléko: klasický recept
Mnohé ženy v domácnosti mají klasickou technologii vaření, protože mají nízkokalorický obsah. Na 100 g. Produkt odpovídá asi 93 Kcal., Tato skutečnost se nemůže radovat.
Korzh:
- vejce - 3 ks.
- prášek do těsta - 10 gr.
- vanilkový cukr - 14 g.
- cukr nebo náhražka
- kukuřičný škrob - 35 g.
Souffle:
- kuřecí protein - 4 ks.
- želatina - 10 g.
- mléko (obsah tuku 3,2%) - 310 ml.
- granulovaný cukr podle chuti
- kyselina citronová - 3 g.
Poleva:
- kakaový prášek - 30 g.
- pitné vody - 65 g.
- zakysaná smetana (obsah tuku 15%) - 55 g.
- želatina - 5 g.
- sladidlo - podle chuti
- Příprava ptačího mléka začíná dortem. Proteiny předem oddělte a vložte je do chladničky na 20 minut. Poté rozšlehejte složky mixérem a vytvořte hustou hustou pěnu. Přidejte sůl na špičku nože.
- Vaječné žloutky nemusí být chlazeny, smíchány s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva (lze nahradit hašenou sodou), náhradou cukru a vanilkou. Zkombinujte tuto směs s předchozí.
- Zakryjte pečící papír pekařským papírem, do něj nalejte hmotu dortu. Předehřejte troubu na 180-190 stupňů, poslat plech na pečení dovnitř, pečte těsto asi čtvrt hodiny.
- Začněte vařit souffle. Nalijte mléko do hluboké nádoby, nalijte do želatiny, dejte pánev na sporák. Nastavte průměrnou sílu, počkejte, až se objeví první bubliny. Neustále promíchejte kompozici tak, aby nespálila.
- Po varu zahřejte směs další 1 minutu a vypněte hořák. Poražte kuřecí proteiny po smíchání se solí. Nalijte kyselinu citronovou, přiveďte hustou pěnu.
- Směs se ochladí na 65 stupňů. Začněte ji nalít do šlehačky veverky s tenkým proudem a současně promíchejte. Vařenou hmotu položte na vychlazený dort, vyhlaďte ji a odešlete ji do chladu, dokud úplně neztvrdne.
- Jakmile je základna připravena, můžete začít dělat polevu. Želatinu rozpusťte ve vodě podle pokynů, zahřejte na kamnech, dokud se granule nerozpustí. Přidáme zakysanou smetanu (lze ji nahradit smetanou), kakaový prášek a náhražku cukru.
- Namíchejte námrazu, dokud nebude hladká a chladná. Vyjměte koláč z ledničky a naplňte jej polevou. Dezert znovu vložte do ledničky, počkejte, až ztvrdne (3 hodiny). Nakrájejte na plátky, pijte čaj nebo kávu.
Ptačí mléko s kakaem
- želatina - 55 g.
- tvaroh (obsah tuku od 15%) - 325 g.
- plnotučné mléko - 270 ml.
- kakaový prášek - 80 g.
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 440 g.
- krém - 50 g.
- granulovaný cukr - 325 g.
- Drůbeží mléko s kakaem se skládá ze dvou částí - černé a bílé základny. Nejprve připravte čokoládovou vrstvu. Za tímto účelem nalijte kakaový prášek podle pokynů a nechte jej úplně nabobtnat.
- Přidejte 20 g. želatina, smíchejte, nalijte do smaltované pánve. Položte nádobí na oheň, promíchejte, přiveďte k úplnému rozpuštění granulí. Když se směs stane homogenní, nalijte ji do formy, nechte ji půl hodiny trvat.
- Pokračujte vytvořením bílé vrstvy. Nalijte zbytky želatiny mlékem, nechte čtvrt hodiny stát, dokud se úplně nerozpustí. V této době připravte kuchyňské síto, setřete jej tvarohem.
- Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou, nalijte do smetany, přidejte granulovaný cukr. Třete hmotu na konzistenci podobnou pastě, porazte mixérem až do slušné hustoty (asi 5 minut).
- Rozpuštěnou želatinu položte na sporák a vytvořte první bubliny. Smíchejte se směsí mléka, znovu rozšlehejte mixérem. Nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě a poté 15 minut chlazte.
- Hotovou bílou hmotu nalijte na čokoládovou vrstvu a po dobu 3 hodin ji nechte zmrazit. Na konci času nakrájejte dort na porce, podávejte s čajem nebo kávou.
Ptačí mléko se krupicí
- Margarín - 245 gr.
- vanilkový cukr - 12 g.
- slepičí vejce - 6 ks.
- prášek do pečiva - 10 g.
- granulovaný cukr - 410 g.
- pšeničná mouka - 410 g.
Krém:
- mléko - 425 ml.
- máslo - 310 g.
- cukr - 310 g.
- krupice - 40 gr.
- citron - 2 ks.
Poleva:
- zakysaná smetana nebo smetana (obsah tuku od 20%) - 60 ml.
- granulovaný cukr - 85 g.
- rostlinný olej - 30 ml.
- kakaový prášek - 25 g.
- Umístěte margarín do smaltované pánve, roztavte ve vodní lázni a ochlaďte. Nalijte granulovaný cukr a promíchejte, míchejte mixérem, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Porazte vejce, přidejte mouku, prášek do pečiva, hnětací hmotu do pružnosti. Rozdělte těsto na 2 části, abyste z nich upékali dorty.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vezměte 2 plechy na pečení, zakryjte je papírem nebo tukem na slunečnicový olej. Rozvařte obě části těsta a nechte je pečet čtvrt hodiny.
- Krupice musí být mleta v mlýnku na kávu nebo v mísiči do práškového stavu. Nalijte mléko do smaltované pánve, přiveďte k varu, pomalu nalijte do krupice a promíchejte.
- Vařte zrna asi 5 minut, sbírejte složení ze stěn. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák, nechte ovesnou kaši vařit asi 10 minut.
- Omyjte citrony, nakrájejte na kousky a semena odstraňte. Drtit mixérem do kašovitého stavu. Roztavte máslo v mikrovlnné nebo vodní lázni, rozdrťte s granulovaným cukrem, smíchejte s chlazenou krupicí a nakrájenými citrony.
- Výslednou hmotu porazte mixérem, abyste odstranili hrudky. Vložte do chladničky 40 minut a začněte připravovat polevu. Do hrnce nalijte cukr, zakysanou smetanu a kakaový prášek, zahřejte, dokud nezhoustne.
- Přidejte máslo do hmoty a důkladně promíchejte. Vezměte první dort, namažte ho velkým množstvím smetany, přikryjte druhým dortem. Nalijte polevu na dort a chlazte, dokud neztvrdne. Pokud je to možné, nechte dezert přes noc namočit.
Ptačí mléko je druh zákusku, který lze snadno připravit doma. Celkově se pochoutka připravuje tuhnutím, v peci se vaří pouze dorty. Zvažte recept podle GOST nebo klasické technologie. Udělejte dort na základě tvarohu, krupice nebo kakaa. Dodržujte proporce, nezačněte řezat dezert, dokud zcela neztvrdne.
Video: ptačí mléčný koláč
Odeslat