Obsah článku
Sýr na tvarohu je považován za oblíbenou pochoutku většiny lidí. Téměř každý slyšel jména jako „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Mascarpone“, „Dor-blue“, „Ricotta“ a další. Na každodenním a slavnostním stole se podává pikantní a velmi měkký kyselý mléčný produkt. Dívky používají jídlo s cílem zachovat postavu, protože sýr je nízkokalorický. Chcete-li vařit sýr, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem.
Tvaroh: klasika žánru
- sůl - 20 g.
- slepičí vejce - 2 ks.
- vysokotučný tvaroh - 0,9-1 kg.
- máslo - 90 g.
- soda - 15 gr.
- Připravte silnostěnnou pánev, posuňte do ní tvaroh a posypte sodou. Hněte hmotu rukama, abyste odstranili velké hrudky. Nechte směs stát po dobu 3 hodin, zakryjte nádobí víkem.
- Oceníte odstín tvarohu, měl by se stát světle žlutým. Pokud hmota získala potřebnou barvu, pokračujte dalšími manipulacemi.
- Ochlaďte vejce, přidejte je do hlavního složení. Roztavte máslo na sporáku, pošlete na pánev. Nalijte sůl, hmotu hněte dřevěnou špachtlí, dokud nebude hladká.
- Zapněte hořák na minimální výkon, zapálte oheň na pánvi s tvarohem. Dušte směs na třetinu hodiny, nenechávejte sporák. Tvaroh neustále promíchejte, zrna by se měla rozpustit.
- Jakmile je hmota stejnoměrná a tekutá, vypněte teplo. Vložte sýr do mísy, opláchněte špachtlí nebo vidličkou. Nechte směs vychladnout a poté zchladit.
- Asi po 5 hodinách můžete ochutnat. Tvaroh se uchovává v lednici déle než 20 dní. Ujistěte se, že je vzduch přístupný.
Tvaroh s mlékem
- vejce - 1 ks.
- tukové mléko (od 3,2%) - 950 ml.
- domácí tvaroh s vysokým obsahem tuku - 950 - 1 000 gr.
- máslo - 100 g.
- soda - 18 gr.
- kamenná sůl - 20 g.
- Připravte kotel nebo pánev se silným dnem. Nalijte mléko do nádobí, přiveďte produkt, dokud se neobjeví první bubliny.
- Když se nápoj vaří, protlačte tvarohem jemným sítem. Pokud nemáte, použijte mixér, mlýnek na maso nebo vidličku. Hlavní věc je, že hrudky jsou úplně natažené.
- Přidejte tvaroh do horkého mléka, snižte výkon hořáku na minimum. Hmotu vařte čtvrt hodiny, nenechávejte sporák, míchejte produkt.
- Abychom pochopili, že kompozice je připravena k dalšímu zpracování, pomůže konzistence. Tvaroh s mlékem se promění v zrna, syrovátka vynikne. Připravte si gázový hadřík, složte jej ve 4-5 vrstvách.
- Vložte do něj produkt, syrovátka se sloučí, nebude potřeba. Tvaroh zůstane v gázě. Vytvořte sáček z tkaniny a vytlačte sýr ze zbývající kapaliny.
- Smíchejte produkt se solí, sodou a vejcem, aby se dosáhlo homogenity hmoty. Nyní uvařte pánev, zahřejte a roztavte máslo, nalijte tvaroh do nádobí.
- Produkt neustále míchejte, měl by být viskózní a jednotný. Všechny manipulace se provádějí při nízkém výkonu. Po asi 10-15 minutách přesuňte sýr do kontejneru, ochlaďte.
- Hotovou hmotu odešlete do chladničky na 5 hodin, pak ji můžete konzumovat. Sýr se skladuje po dobu 6-7 dní, pak se vyplatí připravit novou porci.
Tvaroh s plísní "Dor Blue"
- pepsin - 8 tablet
- mastné mléko (nejlépe domácí) - 5,5 - 5,6 litrů.
- sůl (na tření) - ve skutečnosti
- zakysaná smetana s obsahem tuku 25% - 475 g.
- sýr s plísní "Dor-blue" - 50 gr.
- Zahřívejte mléko a zakysanou smetanu odděleně od sebe, výrobky by měly dosáhnout teploty 30 stupňů. Otřete pepsin do prášku a podle pokynů jej zřeďte malým množstvím vody.
- Vezměte malý kousek původního sýra Dor Blue, odstraňte z něj plísně. Produkt si můžete zakoupit jednou a poté použít plísňovou kulturu u každého sýrového přípravku.
- Je důležité si pamatovat, že použité nádobí a ruce musí být důkladně dezinfikovány. Nádobku omyjte a osušte předem, ošetřte kartáčky antiseptikem.
- Zadejte formu ze sýra v 550 ml. horké mléko, smíchejte. Ponořte půl hodiny při pokojové teplotě. Zbývající teplé mléko se smíchá se zakysanou smetanou, přikryje se gázou a máčí se při teplotě 25 stupňů až do úplného zrání.
- Umístěte cedník na misku, do které syrovátka odtéká. Sbírejte sraženiny z fermentovaného mléka pomocí štěrbinové lžíce a vložte do síta. Sýr zraje po dobu 2 týdnů a během vaření se drží sterility.
- Nezakrývejte pánev víkem, ponechte přístup ke vzduchu. Připravte si plíseň předem z pětitrové láhve a odřízněte spodní část. Bude nutné neustále obracet hotový produkt.
- Vložte sraženinu sýra z cedníku do formy a obráceně vypusťte tekutinu. Když získáte těsný kousek produktu, otřete povrch solí.
- Vyjměte sýr, položte jej na rovnou misku a nechte jej 10-12 hodin namočit. Sýr musí vyschnout. Pokud z produktu vytéká kapalina, vypusťte ji a znovu třete hlavu solí.
- Po uplynutí uvedené doby připravte stříkačku o objemu asi 20 mg. Do něj napište mléko s původním sýrem. Vložte nástroj do hlavy a rovnoměrně vstřikujte formu po celém obvodu.
- Dále každý den obracejte produkt z jednoho jídla na druhé. Namočte sýr při pokojové teplotě, ale ve tmě. Charakteristická vůně a plíseň na povrchu vám řeknou o připravenosti kompozice.
- Když je Dor Blue připraven, zabalte jej do pergamenu a pošlete jej na 1 týden do chladu. Po uplynutí této doby můžete začít ochutnávat.
Smetanový sýr
- máslo - 90 g.
- tvaroh - 380 g.
- sůl - 8 gr.
- kuřecí vejce - 1 ks.
- soda - 7 gr.
- Dejte máslo na misku, roztavte v mikrovlnné troubě. Umístěte tvaroh na pánvi, posypte sodou, rozmačkejte jej rukama, složení by mělo být bez hrudek.
- Masu porazte mixérem a vejce mixérem. Směsi smíchejte dohromady a nalejte rozpuštěné máslo. Otřete kompozici sítem nebo mísičem, dokud nebude hladká.
- Když je tvaroh měkký, nalijte ho do pánve. Vložte do vodní lázně, nastavte minimální teplo. Produkt se míchá, dokud se neroztaví (asi 12 až 15 minut).
- Po této době solte hmotu, vypněte teplo. Podle potřeby nalijte koření nebo přidejte čerstvé bylinky. Sýr bude viskózní, ale tekutý. Ochlaďte to a nalijte do formy. Udržujte 1 týden v chladu.
Italský tvaroh "Ricotta"
- citronová šťáva - 90 ml.
- tuk mléko - 1,8 l.
- sůl - 8 gr.
- granulovaný cukr (řepa) - 20 g.
- Připravte tlusté stěny odolné vůči teplu a do nich nalijte mléko. Zahřejte na teplotu 40 - 45 stupňů, zalijte solí a granulovaným cukrem. Míchejte, dokud se zrna nerozpustí.
- Nezavádějte mléko k prvním bublinám, vždy se držte malého ohně. Když se cukr a sůl roztají, nalijte do napjaté citronové šťávy.
- Citrus začne kvasit, mléko se změní na tvaroh. Počkejte, až se hmota ochladí. V tuto chvíli položte sítko nebo cedník s gázou, umístěte zařízení nad nádobu.
- Jakmile se tvaroh vychladne, přeneste jej do sítě. Počkejte 15 minut, poté z látky vytvořte váček a zavěste. Nechte ricotu odtoku asi 10 minut, ne déle.
- Po všech manipulacích připravte vhodnou formu, do ní vložte sýr. Chraňte po dobu 3 hodin a poté zhodnoťte chuť.Doba použitelnosti je 10 dní.
Tvarohový sýr "Mozzarella"
- lipáza (syřidlo) - 2 mg.
- mléko s vysokým obsahem tuku (nejlépe domácí) - 4,7 - 4,8 litru.
- citronová šťáva - 85 ml.
- Nalijte mléko do žáruvzdorné nádoby, zahřejte až 30 stupňů. Vložte lipázu do teplé hmoty a promíchejte. Uspořádejte vodní lázeň, zašlete do ní směs.
- Parní mléko, zkuste udržovat teplotu 30-35 stupňů. K tomu pravidelně používejte pečicí teploměr.
- Hmotu promíchejte 2-3 minuty, potom nechte mléko bez rušení mizet. Měli byste dostat hustou sraženinu tvarohu. Opatrně odstraňte hmotu, nakrájejte na kostky 2 x 2 cm., Vraťte tvaroh na pánev.
- Po 10 minutách zvyšte výkon tak, aby teplota stoupla na 40 stupňů. Tvaroh pečlivě promíchejte, aby nedošlo k poškození obrobků. Musí se stát pevnými, respektujícími.
- Po 30 minutách zmizení hmoty vypusťte tekutinu a odešlete kostky do síta nebo cedníku. Nejprve musíte zarovnat mřížku s gázou. Počkejte 10 minut, vraťte sýrovou sraženinu na pánev.
- Vařená filtrovaná voda se ochladí na 70 stupňů. Nalejte teplou tekutinu do tvarohu tenkým proudem, sbírejte sraženinu ze stěn nádobí do středu dřevěnou špachtlí.
- Sýr se stane viskózním, mozzarellou odstraňte štěrbinovou lžičkou. Vytvořte několik koulí. Za tímto účelem nejprve vytvořte podložky a poté zabalte okraje koláče dovnitř.
- Přeneste sýr do studené pitné vody, nechte vychladnout. Po půl hodině se připraví solný roztok (1 g vody odpovídá 90 g. Sypkého složení). Nalijte tekutinu do nádoby, poslat sem sýr. Začněte.
Tvaroh "Philadelphia"
- fermentační enzym - 2 tablety
- kyselina citronová - 4 g.
- tukový jogurt bez přísad - 475 ml.
- sůl - ve skutečnosti
- tukový krém (od 25%) - 1,4 l.
- Mletím syřidla získejte prášek. Smíchejte s kyselinou citronovou, nalijte 245 ml. teplá filtrovaná voda. Teplý krém a jogurt zahřejte na teplotu 25 stupňů, smíchejte je, zalijte vodou enzymem a solí.
- Důkladně smíchejte kompozici s dřevěnou špachtlí a nechte ji na teplém místě v blízkosti radiátorů. Produkt můžete fermentovat na slunci, ale musíte sklenici zabalit ručníkem.
- Doba srážení mléka na tvaroh závisí na teplotním režimu. Nezahřívejte hmotu na sporáku, jinak bude veškeré úsilí zbytečné. Pouze přirozené kvašení způsobí, že Philadelphia bude něžná.
- Umístěte cedník obložený gázou do hluboké mísy, aby syrovátka nevytékala na kuchyňský stůl. Když mléko vytvoří hustou sraženinu, nalijte celou hmotu do čisté misky.
- Zakryjte sýr papírovou utěrkou, v opačném případě dojde k rozpraskání produktu. Když se 50% syrovátky vypustí, postavte se na masový útlak tvarohu. Namočte po dobu 4 hodin, přeneste do nádoby, vychutnejte si chuť.
Sýr Suluguni z tvarohu
- vinný ocet - 30 ml.
- tuk mléko - 10 l. + 200 ml.
- pepsin - 1 gr.
- Zahřejte 200 ml. mléko na teplotu 25 stupňů, nalijeme ocet, přidáme pepsin. Zbytek mléka protlačte 3 vrstvami gázy, zahřejte na 30 stupňů.
- Smíchejte se sérem na bázi pepsinu, udržujte v teple po dobu 25–30 minut. Po uplynutí této doby dejte nádobí do ohně, vařte při nízké spotřebě po dobu 7 minut. Sérum bude koagulovat, oddělit tvaroh od stěn nádoby.
- Odstraňte sraženiny a naplňte je solenou syrovátkou. Odeslat na tmavé místo po dobu 3 hodin. Chcete-li posoudit připravenost výrobku, nakrájejte plátek sýra, vložte jej na několik minut do vroucí vody. Pokud je kus roztažen, ale není roztržen, je produkt připraven.
- Sýr vyjměte a nakrájejte na tenké proužky (asi 1,5 cm široké). Nalijte filtrovanou vodu do pánve a přiveďte k varu. Posílejte proužky do kapaliny, měly by držet pohromadě.
- Když se plátky roztaví a vytvoří jednotnou sraženinu, vytvořte kulatou hlavu.Ochlaďte sýr na pokojovou teplotu, podávejte. Skladovatelnost v chladničce je 10 dní.
Připravte sýr z tvarohu s přídavkem mléka, másla nebo zakysané smetany. Podívejte se na klasickou technologii. Vytvořte kulinářské mistrovské dílo jako Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta nebo Suluguni. Připravte smetanový sýr na tvarohu.
Video: 7 nápadů pro svačiny tvarohového sýra
Odeslat