Obsah článku
Mnoho lidí dává přednost výrobě vína z rozinek, protože ne každý má možnost si dát drink z čerstvých hroznů. Z toho vyplývá potřeba vyvinout nové metody, například přípravu vína z rozinek a sušeného ovoce. Nakupujte suroviny od důvěryhodných dodavatelů. Rozinky by měly být voňavé, velké a s minimem konzervačních látek. Je důležité pochopit, že divoké kvasnice musí zůstat na povrchu bobulí pro přirozené kvašení.
Výběr kvalitních rozinek
- Nejdůležitějším krokem při výrobě tohoto druhu vína je výběr kvalitních sušených bobulí. V současné době je přítomnost neošetřených plodů sušených oxidem siřičitým považována za velký problém. Tato chemikálie ničí všechny živé mikroorganismy, včetně divokých kvasinek, které se nacházejí na povrchu rozinek.
- Zkuste koupit domácí sušené rozinky od známých nebo zavedených prodejců. Za nejlepší způsob se považují vaše vlastní polotovary. K tomu stačí suchý podkroví a vhodná odrůda.
- Proveďte malý experiment s různými druhy rozinek a nakupujte suroviny od několika prodejců. Vytvářejte startovací kultury a vyberte produkt, který prokázal to nejlepší. Dále byste měli používat pouze tuto odrůdu. Vysoce kvalitní rozinky jsou aktivně fermentovány, neexistují žádné cizí pachy (s výjimkou lehké kyselosti a aroma alkoholu).
Víno založené na raisinu: klasika žánru
- granulovaný cukr - 2,5 kg.
- filtrovaná voda - 8 l.
- rozinky - 1,5 kg.
- Rozemleté rozinky rozmixujte mixérem. Výsledná kaše se nalije do malé skleněné nádoby. Nalijte vodu do směsi, přidejte 50 g. cukr. Namočte kompozici na 4 dny při teplotě 20 až 27 stupňů, svázejte hrdlo nádoby gázou, abyste získali fermentovanou hmotu. Když je kvásek připraven, na povrchu se objeví pěna, pocítí kyselá aroma a syčení.
- Dále vyberte nádobu, ve které bude probíhat další příprava alkoholického nápoje. Opakujte výše uvedenou operaci s nemytými rozinkami. Nalijte do ní 1 kg. mleté bobule, přidejte 1 kg. granulovaný cukr a nalijte do zbývající vody. Výsledná směs se míchá, dokud se granule nerozpustí. Místo v kontejneru by mělo zůstat (asi ¼ celkového objemu). Je vyžadován pro akumulaci oxidu uhličitého a pěny.
- Bez filtrace nalijte dříve připravenou mladinu do polotovaru. Potom přetáhněte lékařskou gumovou rukavici přes hrdlo nádoby a pomocí jednoho jehly vytvořte otvor v jednom z vašich prstů. Nezapomeňte, že musíte dobře upevnit základnu rukavice, aby nedošlo k úniku kvůli uvolněnému plynu.
- Nádobu s tekutinou umístěte na tmavé místo s teplotním režimem 19–25 stupňů. Postupujte podle postupu, pokud je rukavice zcela nahuštěné, vše jde podle plánu. Po 5 dnech přidejte dalších 0,5 kg. cukr. To musí být provedeno zvláštním způsobem: odstraňte rukavici (vodotěsnost) a vypusťte 300-350 ml. kvašení silikonovou trubicí. Poté zřeďte granulovaný cukr v kvasnici a nalijte zpět do celkové hmotnosti. Po týdnu postup opakujte. Období do úplného přípravy vína z rozinek bude asi 2 měsíce.
- Další fáze nastává, když je rukavice zcela spuštěné (vypuštěno) a v kapalině nejsou žádné bubliny. Není neobvyklé, že 45 až 50 dní nestačí až do úplného kvašení. V takových situacích musí být nápoj bez sedimentu nalit do jiné nádoby, aby nedošlo k hořkosti. Trik opakujte gumovou rukavicí a nechte tekutinu vytéct.
- Vyzkoušejte nové víno podle chuti, přidejte cukr (je-li to nutné) nebo jej upevněte vodkou (3–14% celkového objemu alkoholu). Skladovací kontejnery by měly být naplněny minimálním přívodem kyslíku, pokud možno vyloučte airbag.
- Výňatek z vína je podle vašeho uvážení, doporučuje se trvat na něm po dobu nejméně 5 měsíců v chladné místnosti při teplotě 5 až 15 stupňů. Pokud se objeví sediment, filtrujte nápoj asi 2krát za měsíc, pak méně často.
- Po dozrání se domácí rozinkové víno skladuje až 3 roky na chladném místě. Síla tohoto nápoje bez fixace alkoholu je 11-13 stupňů.
Víno z rozinek bez cukru („suché“)
- filtrovaná voda - 6 l.
- rozinky - 1,2 kg.
- Vezměte malou nádobu, do ní nalijte teplou vodu, zalijte rozinky, po loupání bobule z větví. Nechte kompozici nabobtnat. Poté rozemelte rozinky v mixéru a nalijte do nádoby pro kvašení. Nalijte tekutinu, ve které bobule mizely. Pamatujte, že v žádném případě by se hrozny nemyly.
- Přidejte zbývající filtrovanou vodu. Naplňte kontejner tak, aby volné místo nepřesáhlo 20% celkového objemu. Zabalte krk gázou a na pár dní jej umístěte na teplé místo. Pravidelně odstraňujte pěnovou hmotu.
- Když je mladina fermentována, měla by být lékařská rukavice natažena přes nádobu a vytvořit v ní malou díru šicí jehlou. Doba fermentace se může lišit od několika týdnů do 2 měsíců. Nalijte nápoj při pokojové teplotě.
- Po ukončení kvašení se mladina rozjasní a na dně nádrže se vytvoří hustá sraženina. Snažte se netřepat nádobou jemným nalitím fermentovaného nápoje do jiné láhve. Udělejte to silikonovou trubicí se středním průměrem.
- Pro tiché kvašení naplňte nádobu 95%. Nasaďte si rukavice a pošlete ji zrát 2-3 měsíce v temné, chladné místnosti. Pravidelně kontrolujte složení, uvidíte další hustou sraženinu (kvasinky). Aby se zabránilo hořkosti vína, tekutina se jemně nalije do další nádoby.
- Po několika měsících se nápoj zcela rozjasní a zbaví se jakékoli kvašení. Nalijte obsah do lahví, v případě potřeby přidejte cukr, ale víno už nebude „suché“. Raisin drink musí být uchováván po dobu nejméně 6-7 měsíců. Výhodně ve sklepě, ve vodorovné poloze.
Rýžové a rozinkové víno
- kyselina citronová - 7 g.
- rýže (ne dušená) - 1,2 kg.
- granulovaný cukr - 1,5-2 kg.
- rozinky - 600 gr.
- filtrovaná voda - 5 l.
- Vezměte malou pánev, přidejte 1,5 litru. voda, cukr, kyselina citronová. Přiveďte na homogenní hmotu na střední teplotu. Ochlaďte sirup na 40–45 stupňů. Nalijte rýži do větší nádoby a nalijte na výslednou hmotu.
- Vítr hadr, nechte jeden den na teplém místě pro otoky. Připravte rozinky: rozemelte 200 g v mixéru. nemyté rozinky, přidejte 60 gr. cukr, nalijte čistou vodu, před kvašením nechejte 2 dny ve tmě.
- Do připravené nádoby nalijte zbývající vodu, kvásek a rýži v sirupu. Uhnětte složení, zabalte do gázy a nechte na tom trvat 3 dny. Pravidelně klepejte pěnu. Další bude aktivní fermentační proces. Odstraňte gázu a nasaďte rukavici s otvorem. Počkejte dalších 5 týdnů.
- Pokud si všimnete zastavení procesu kvašení a veškerá sraženina klesla, zkumavkou opatrně nalejte tekutinu do nové nádoby. Nádrž by měla být 90% plná. Opakujte s rukavicí. Pro sekundární kvašení umístěte láhev na chladné místo. Víno se zcela rozjasní.
- Odstraňte tekutinu ze sedimentu, namočte ji asi měsíc. Poté nalijte do tmavých lahví pro dlouhodobé skladování. Po 3 měsících bude mladé víno připraveno k pití.
Praktická doporučení
- Proces výroby vína bude vyžadovat hodně síly a trpělivosti.Chcete-li to provést, musíte nejprve najít kvalitní suroviny, speciální nádoby, to je nejlepší, aby se tento nápoj v dubových sudech.
- Zajistěte vhodné podmínky pro výrobu vína, může to být sklep nebo sklep. Místnost by neměla být vystavena přímému slunečnímu světlu, vybrat chladné a suché místo.
- Nezapomeňte, že víno se připravuje na základě rozinek. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Doba expozice zpravidla nepřesahuje 3 roky, proto ji nepřevyšujte.
Technologie pro přípravu vína z rozinek zahrnuje určité obtíže, ale tento proces nelze nazvat nemožným. Zvažte recepty na základě sušeného ovoce, připravte „suchý“ nápoj. Zkuste najít pravého a pravidelného dodavatele. Získejte veškeré potřebné vybavení. Experimentujte podle potřeby množství výstupního vína.
Video: sušené ovocné víno doma
Odeslat