Jak sušit houby doma

Nejpříjemnějším a nejchutnějším hotelem z vesnice je stále spousta voňavých, lahodných sušených hub. Mnoho obyvatel města má otázku - vědí opravdu správný proces výběru a sušení hub pouze ve vesnici? Ve skutečnosti každý člověk může takové umění vlastnit, je důležité dodržovat pouze některá jednoduchá doporučení. Ale než si prostudujete hlavní body sušení hub, je vhodné obecně zjistit, jaké užitečné vlastnosti a hodnotu připravené jídlo z hub má.

Sušená houba je výborným hostem na každém stole, nejen díky svým vlastnostem, které jsou při sušení zcela zachovány - takový produkt je také mnohem užitečnější než konzervované houby. Při nakládání ztrácí houba hlavní objem cenné kvality - více než polovina látek se vypařuje a při sušení tato zelenina ztrácí pouze vodu ze svého složení.

Vysušený produkt má velmi vysoký obsah kalorií, který může dosáhnout až 250 kcal a více, ale sotva stojí za to pochybovat, že jeho energetická hodnota je velmi vysoká. Současně, pro všechny zdánlivé jednoduchosti procesu sušení hub, to vyžaduje určité dovednosti, zkušenosti a po řadě tipů. Pouze to určuje, jak hodnotné, chutné a připravené jídlo bude.

Balení podle typu

Každý sběrač hub upřednostňuje sbírat houby tak, aby se v koši shromažďoval skutečný sortiment hub z hříbků, hříbků, oliv, vaječných tobolek a dalších odrůd vhodných k jídlu. Se vším tímto souborem musíte udělat něco, abyste nějakým způsobem připravili produkt v budoucnosti. Nejjednodušší metodou je jejich sušení, ale problém je v tom, že ne každá houba je nejužitečnější. Z celé řady jedlých hub jsou některé vhodné pro smažení, jiné pro konzervování a jiné vhodné pro sušení.

Jaké houby si vybrat pro další sušení?

Nejvhodnější a nejuniverzálnější možností je cep, je perfektní v jakékoli hotové formě. Kromě toho lze každou tubulární houbu sušit: mastnou, osiku, hřib. Kromě toho je trubková odrůda také považována za vznešenou - patří mezi „elitu“ mezi houbami.

Naprosto nevhodné pro sušení hub, které mají talířovou hlavu. Po vysušení začnou být horkější. Seznam těchto hub zahrnoval lišky, rusuly, medové houby.

Proces sušení: Příprava

První problém, kterému čelí osoba, která chce sušit houby, je následující: je třeba zajistit, aby se lesní houba, která byla zpočátku špinavá, změnila v čistou. Skutečností je, že je nežádoucí navlhčit houby, protože to prodlouží proces sušení na chvíli kvůli skutečnosti, že produkt absorbuje přebytečnou vodu. Hlavní metodou čištění hub je proto obyčejný nůž. Při jeho používání musíte z klobouku opatrně odstranit jehly, fragmenty listů a rostlin. Nedoporučuje se dotýkat se kůry, protože houba se nejčastěji suší.

Písek přítomný na nohou a kloboucích lze odstranit měkkým kartáčem, který nelze navlhčit. Zbytky písku jsou omývány již v zimě, protože sušená houba je namočena ve vodě dříve, než může být uvařena.

Důležité! Dokonce i malé houby by měly být před sušením nakrájeny na kousky, protože v jejich těle se nacházejí různé parazity.Často se stává, že červ žije v elastické a integrované vnější zelenině. Pokud plánujete sušit olej, houby nebo trubkovité houby, musíte je podélně krájet, poté, co jste dříve oddělili klobouk od hub.

Hřbet je rozříznut na polovinu a má zářez napříč. Pokud se uvnitř objeví červ nebo celá řada různých parazitů, pak by houba neměla být sušena bez ohledu na to, jak vypadá.

Je vhodné použít plastový nůž. Přes nepohodlí při manipulaci s ním, jen takový nůž nevede ke skutečnosti, že maso houby je oxidováno. A oxidace nohou nebo čepic způsobuje velké poškození chuťových vlastností sušených hub.

Doporučení pro sušení

Aby houby po sušení měly výraznou vůni a příjemnou chuť, je nutné dodržovat následující pravidla sušení:

1. Velký klobouk z hub musí být nakrájen na několik stejných fragmentů.
2. Velké nohy některých hub se doporučuje řezat ve formě podložek, jejichž tloušťka nepřesahuje 2 cm.
3. Sušení by mělo začít v přirozených podmínkách - pod slunečními paprsky a závěrečná fáze by měla být prováděna na jakémkoli zařízení, které je v domě: trouba, trouba, mikrovlnná trouba.
4. Bez ohledu na zvolenou metodu sušení je nutné sušení přerušit asi 2-3krát, aby se houby ventilovaly.

Po procesu sušení je třeba se rozhodnout o kontejneru pro skladování produktu. Mohou to být plechovky ze skla, které lze pevně zavřít, pytle z papíru nebo tkaniny, ale v žádném případě byste neměli používat celofán.

Podle jistoty houbařů mohou být sušené houby skladovány po libovolnou dobu, ale do roku po sušení se doporučuje používat houby k jídlu. Skladujte v dobře větrané místnosti.

Metody sušení hub

Na otevřeném prostranství
Nejčastěji používanou metodou sušení je přirozené sušení. To je však za určitých podmínek proveditelné, pokud taková možnost existuje, a to umožňují povětrnostní podmínky. Sušení hub v malé vesnici nebo na balkoně bytu ve velkém městě jsou dvě úplně odlišné věci.

Když suší houby na vzduchu, musí být propíchnuty silnou nití, udržující malou vzdálenost mezi jednotlivými fragmenty. Pak je tento úplet umístěn na nejvíce osvětlené oblasti. Pomocí gázy nebo tenkého hadříku můžete svazek chránit před prachovými částicemi a hmyzem.

V troubě
Tato možnost je nejvhodnější pro použití ve městě. Trouba musí být zahřátá na přibližně 45 stupňů. Houby jsou uspořádány na drátěném stojanu v sudých řadách. Poté se suroviny umístí do pece. Nezavírejte dvířka trouby pevně, jinak se na stěnách nádoby usadí vlhkost a houby se mohou dokonce vařit.

Poté, co houby mírně zaschnou, což se stane asi za hodinu, můžete zvýšit teplotu na 70 stupňů a znovu houby sušit po dobu 4-5 hodin. Pravidelně je střídejte, aby rovnoměrně zaschly.

V mikrovlnné troubě
Pro takové sušení by měla být teplota trouby nastavena na asi 100 stupňů a houby by měly být umístěny dovnitř po dobu nejvýše 20 minut. Poté je nutné otevřít dvířka trouby tak, aby se vlhkost odpařila a po 5 až 10 minutách opět zaschnout po dobu dvaceti minut. Dávka hub může být tímto způsobem sušena asi za hodinu.

Přes plynový sporák
Toto není nejvhodnější metoda, ale je vhodná pro nedostatek dalších možností. Je také vhodné pouze v případě, že kamna nebudete chtít v příštích několika dnech používat, jinak budou houby schopny absorbovat aroma produktů.

Houby musí být zavěšeny téměř pod stropem, pak jsou hořáky kamen zapáleny. Pokud je usušíte bez úplného vypnutí plynového sporáku po celý den, šarže hub vyschne asi za 2-3 dny.

V ruské peci
Mnoho lidí se někdy ptá, zda je rozdíl mezi sušením hub v troubě nebo v ruské troubě. Pec jako samostatný způsob vaření produktů se zásadně liší od pece, a to nejen způsobem přívodu vzduchu, ale také kvalitou konečného výsledku.

Po přípravě mohou být houby navlečeny na jemné špejle nebo pletací jehlice, je také vhodné, pokud jsou houby umístěny s kloboukem na drátěný stojan. Podle starověké tradice je lze rozložit na slámu. Suroviny by se měly v peci rozkládat, jakmile stupeň klesne na 60. Pokud umístíte houby do trouby na vyšší teplotu, pak je to plné skutečnosti, že se zhoršují.

Aby bylo možné z hub odstranit vlhkost vyčnívající z hub, musí být klapka mírně otevřena, jinak vzduch v troubě nebude cirkulovat. Specifickým rysem sušení hub v ruské peci je také to, že je nutné trubku otevřít. V prvních fázích sušení by měla být trubka otevřena asi tři čtvrtiny, a poté by měla být postupně uzavřena.

Vzhledem k tomu, že houby mohou mít klobouky různých velikostí, mohou usušit nerovnoměrně, což vede k nutnosti odstranit houby, které již vyschly z pece, a zbytek sušit i nadále. Jinak jsou suroviny, které byly předsušeny, špatně zpracovány a ty sušené mohou brzy zkazit.

Houbová sušička
Tato metoda je považována za nejvíce „línou“. Nejdůležitější věcí zde není přehánět to tloušťkou při krájení hub. Tloušťka proužků nebo podložek by neměla přesáhnout 1 cm, ale někteří sběratelé hub dávají přednost sušení celých hub. Po nastavení času a teploty zbývá čekat, až jsou houby zcela vysušeny a připraveny.

Jednou z možností je, jak sušit houby. Pokud jste nashromáždili jeden nebo druhý kilogram masitých hub, pak je lze v krátké době usušit jejich drcením „nudlemi“. Výsledné tenké proužky musí být umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe na plechu na pečení nebo na velké misce a poté umístěny na stínované místo, které je větrané a pravidelně se převrací. Poté musí být navlečeny do lesa nebo niti, zavěšeny v ponoru (na místě nepřístupném přímému slunečnímu záření) - nejlépe pod střechou nebo střechou.

Houby lze sušit, pokud jsou jejich krájené kousky rozloženy na vodorovném povrchu. Pokud je počasí dostatečně teplé a slunce neustále ovlivňuje houby, za pár dní vyschnou. Tak či onak, vlhkost zbývající v hubách nebude hrát významnou roli - nedokončené houby lze vždy připravit pomocí trouby na připravenost.

Zvolená metoda sušení ceps přímo určuje, jaké budou jejich chuťové vlastnosti po vaření. Nejúčinnějším způsobem je sušení hub v sušárně určené k tomu.

Jak zjistit připravenost

V případě, že lze houbu snadno rozbít, není ještě připravena. Jakákoli houba, která je zcela a úplně vysušena, se dá snadno ohnout, ale je prakticky nemožné ji rozbít kvůli její vysoké elasticitě a nedostatku vlhkosti.

Také sušená houba má světlou barvu, neexistují žádná různá místa. Vůně je příjemná a houba nevypadá spáleně.

Video: rychlý a osvědčený způsob sušení hub