Jak vařit čiré kuřecí vývar

Existují legendy o skutečném kuřecím masu. Toto jídlo lze bezpochyby vzít do nemocnice nemocnému příbuznému, aniž by se obával, že vám lékař nedovolí pít léčivý vývar. Kuřecí vývar dokonale obnovuje sílu, je schopen potlačit nástup nachlazení. Kuřecí vývar dokonale eliminuje syndrom kocoviny, je indikován pro diabetiky a pacienty s gastrointestinálními chorobami. Kromě toho je kuřecí vývar nejen velmi zdravý, ale také neuvěřitelně chutný. Podle statistik je kuřecí vývar jednou z nejčastějších jídel v mnoha rodinách. Často však vývar není dokonalý. Dnes se dozvíte recept na výrobu transparentního, chutného a bohatého vývaru.

Tradiční kuřecí vývar recept

1. Nejprve si musíte vybrat maso, ze kterého bude připraven průhledný vývar. Čistý filet nebo prsa nejsou pro vývar vhodné - bude to velmi hubené jídlo. Nejlepší je vzít šunku nebo celé kuřecí tělo. Před nákupem věnujte pozornost barvě a vůni masa - měly by být perfektní. Pokud vám něco vadí, je lepší takové kuře odmítnout.
2. Maso důkladně opláchněte a otřete jej suchým hadříkem. Vývar se ukáže být hustější a bohatší, pokud jej vaříte z čerstvého, spíše než ze zmrazeného masa. Pokud je kuře brojlerem, je lepší z něj odstranit kůži a zbytečné kousky tuku. Neměli byste se svlékat domácí kuře - jeho kůže obsahuje speciální užitečné látky, které nejen přidávají zvláštní vývar do vývaru, ale také ho dělají chutný žlutě.
3. Poté vložte hotové kuře na pánvi a nalijte čistou studenou vodu tak, aby byla jatečně upravená těla zcela pokryta tekutinou. Aby byl vývar bohatší a hustší, mělo by tam být málo vody.
4. Umístěte hrnec na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Mezitím můžete do vývaru přidat zeleninu podle chuti. Nejlepší je přidat kuřecí vývar mrkev a cibuli. Cibuli lze nakrájet na malé kousky a vložit do pánve. Po dlouhém vaření se téměř úplně rozpustí. Pokud dáváte přednost čistému vývaru, je lepší vařit cibuli jako celek, aby ji bylo možné zcela odstranit. Pokud chcete dosáhnout vývarů ve vývaru, vařte cibuli přímo v slupce, ale nezapomeňte ji nejdříve opláchnout.
5. Pokud připravujete brojlerové kuře a chcete získat více dietního a čistého vývaru, musíte to udělat. Neplňte jatečně upravené tělo chladem, ale horkou vodou a ihned po varu vypusťte první vodu. Bude obsahovat všechny karcinogeny a zbytečné látky, které mohou zničit chuť budoucího vývaru. Potom znovu naplňte kuře vodou a nechte jej pomalu vařit.
6. Když se voda v pánvi vaří, musíte opatrně odstranit pěnu pomocí štěrbinové lžíce. Pokud na to nemáte čas, nalijte do pánve trochu studené vody a pěna opět stoupne. Pěna bude muset být několikrát odstraněna - to je klíč k průhlednosti vývaru. Když se voda na pánvi vaří, snižte teplotu tak, aby kuře nevarilo, ale mizelo.
7. Vařte kuřecí vývar asi dvě až tři hodiny. V tomto případě je vývar bohatý a má hlubokou kuřecí chuť.
8. Kdy solit kuřecí vývar? Chcete-li získat lahodný vývar, sůl se musí přidat téměř na samém začátku vaření. Pokud se soustředíte na chutné a měkké maso, na konci by měla být vývar.
9. Když je kuřecí vývar téměř připraven, můžete do něj přidat koření. Je velmi důležité to nepřehánět - pachové koření může narušit chuť kuřecího vývaru. Nepřidávejte hodně petrželky - dá vývar zvláštní vůni, kterou bude obtížné zbavit. Pokud dáváte přednost lehké chuti bobkového listu - do vývaru přidejte maximálně jeden malý list.Do vývaru můžete také přidat trochu pepřového hrášku, plátek papriky podle chuti (čerstvé nebo zmrazené).
10. Vývar podávejte do druhých teplých jídel, například brambor s masem. Vývar můžete podávat na koláče s různými náplněmi. Na stole se obvykle podávají sušenky.
11. Pokud chcete vařit těstoviny, nudle nebo brambory ve vývaru, dostanete polévku, ne vývar. Chcete-li zachovat průhlednost vývaru, musíte vařit všechny ingredience zvlášť a před podáváním nalít kuřecí ingredience.

Ve skutečnosti není vařící kuřecí vývar obtížné. Jedině znalost některých triků a nuancí vám však pomůže připravit skutečně bohatý a křišťálově čistý kuřecí vývar.

Užitečné tipy

Zde je několik tajemství, která se hodí při vaření kuřecí vývar.

1. Pokud vývar vaříte ne z celého těla, ale z krájených kousků kuřete, kousky tuku, malé kosti a zbytky kůže mohou zůstat ve vývaru. Kromě toho po vaření v vývaru mohou být zbytky koření, pepře. V tomto případě bude třeba vývar filtrovat. K tomu můžete použít sítko nebo jednoduchou gázu složenou několikrát.
2. Pokud vaříte polévku s pearl ječmenem, bude nutné ji namočit a vařit samostatně a teprve poté nalijte připravený vývar. V opačném případě se vývar ztuhne a ztratí průhlednost.
3. Chcete-li dát kuřecí vývar zvláštní aroma a chuť, můžete přidat trochu zeleně, nejlépe kopr. Aby neztratila barvu, přidejte ji doslova minutu před koncem vaření vývaru. Pokud někdo z domácnosti nemá rád greeny plovoucí v talíři, namočte malý svazek do pánve, kterou lze před podáváním snadno odstranit.
4. Pokud vývar není přes veškeré úsilí průhledný, pomůže další trik. Beat vejce bílé v šálku a nalijte ji do vývaru. Když to koaguluje, jen napněte tekutinu. Po takových manipulacích si všimnete, že vývar se stal mnohem průhlednějším.
5. Chcete-li získat hlubokou chuť vývaru, nepoužívejte vodu z vodovodu. Preferujte filtrované nebo lahvové kapaliny.
6. Aby byl vývar sytější, musíte jej vařit nejen s kuřecím masem, ale také z jiných druhů masa. Nejlepší chutě jsou vývary se dvěma a třemi druhy masa. V tomto případě je třeba vařit hovězí, vepřové a jehněčí maso delší dobu a kuřecí komponenty by se měly přidávat uprostřed procesu vaření.
7. Nalijte vodu do pánve a zalijte tekutinu „okrajem“. Koneckonců, po přípravě bujónu se značné množství kapaliny vypaří.
8. Takže po vaření zůstává vývar průhledný a musí být rychle ochlazen. Profesionální kuchaři doporučují namáčení pánve do nádoby se studenou vodou nebo ledem.

Tyto užitečné tipy vám pomohou připravit průhledný a bohatý vývar i pro nejzkušenější domácnosti.

Kuřecí vývar je základem mnoha pokrmů. Kromě toho, že z kuřecího vývaru lze připravovat různé polévky (boršč, soljanka, kharcho), mohou se ve vývaru vařit knedlíky a příloha - druhá jídla budou mít intenzivnější chuť. Z kuřecího masa si můžete vařit želé, ovesnou kaši, omáčku, rizoto. Odrůda je omezena pouze vaší fantazií. Připravte si kuřecí vývar správně a z kuřecího vývaru ošetřujte domácí chutná a zdravá jídla.

Video: tajemství vytvoření správného vývaru