Obsah článku
Lilek u obyčejných lidí se nazývá modrý. Na základě zeleniny se připravují dušené maso, kaviár, přílohy, saláty, občerstvení. Lilek se často smaží v těstíčku a poté se konzumuje chlebem a majonézou. Zkušení ženy v domácnosti více než jednou čelily problému, kterým je hořká chuť ovoce. Tato vlastnost je zpravidla charakteristická pro semena a kůru zeleniny. Chcete-li připravit chutné občerstvení, musíte se nejprve zbavit hořkosti. Zvažte možná řešení problému.
Jak správně vybrat lilek
- Tato fáze je právem považována za nejvíce odpovědnou, protože chuť hotového jídla závisí na správném výběru lilku. Přítomnost hořkosti charakterizuje celkový vzhled modrých, hustotu, velikost, stáří zeleniny.
- Jak již bylo zmíněno, hořkost není cítit z buničiny, ale ze slupky a semen, která obsahují solanin. Pojmenovaná součást způsobuje otravu, pokud je spotřebována ve velkém množství.
- Je důležité zmínit, že lilky, relativně nedávno získané ze zahrady, nemají hořkou chuť. Objekt se projeví až po určité době.
- Pokud si koupíte lilek, dávejte přednost mladé zelenině. Kdykoli je to možné, získejte ovoce na trhu od důvěryhodných dodavatelů.
- Zkontrolujte ocas lilku, měl by být odolný. Klikněte na stopku a ujistěte se, že není shnilá. Ocenit listoví za nepřítomnost sušených vzorků. Nekupujte lilek, jehož listy nejsou zelené a suché.
- Přejeďte prsty po povrchu modrých, kůra by měla být hladká (ne kluzká!) Bez drsnosti a hrbolků. V dobrém lilku se povrch mírně vrčí.
- Odmítají kupovat zeleninu velké velikosti, jedná se o staré ovoce, které pro tělo nemá žádný přínos. Modré z těchto druhů obsahují hodně solaninu.
- Pokud je to možné, vyhodnoťte tloušťku slupky. Čím je povrch jemnější, tím výhodnější je ovoce. Měkká zelenina obsahuje mnoho antioxidantů.
Jak odstranit hořkost z lilku
Ne všechny modré mají hořkou chuť. Pokud jste však získali staré ovoce, zvažte účinné způsoby řešení problému.
Metoda číslo 1. Namáčení solným roztokem
- Tato možnost je považována za nejoblíbenější. Je vhodný pro lidi, kteří chtějí odstranit hořkost z celého ovoce. Zároveň není třeba nakrájet zeleninu na plátky.
- Chcete-li řádně provést postup, připravte si předem širokou nádrž a organizujte útlak. Takový tah nedovolí malým modrým, aby se vynořili na povrchu solanky.
- Chcete-li namočit, nalijte filtrovanou vodu do nádoby, doporučujeme kapalinu předchladit. 1 litr přidat 35 gr. hrubá sůl, nepoužívejte mořskou sůl.
- Lilek ponořte do celku. Chcete-li zkrátit délku postupu, nakrájejte ovoce na 4–6 stejných částí (volitelné).
- Modré nemají dostatečnou váhu, aby se utopily v slané tekutině. Proto musíte budovat útlak. Ovoce zakryjte rovnou miskou, nahoře položte lahvičku o objemu dvou nebo pěti litrů.
- Expoziční doba nakrájené zeleniny je 30-45 minut, doba závisí na počtu lilku. Pokud jsou celé plody namočeny, zvyšte čas na 1,5–2 hodiny.
- Po stanoveném čase opláchněte lilek pod kohoutkem, nechte na sítu vytéct přebytečnou tekutinu. Trochu vymačkejte plátky, začněte vařit.
Metoda číslo 2. Posypeme solí
- Hořkost z modrých můžete odstranit „suchou“ metodou a ovoce nalít solí. Jako hromadná kompozice je vhodná jodizovaná, mořská, stolní nebo drcená (extra) sůl.
- Aby byl postup řádně proveden, umyjte a vysušte lilek. Odstraňte stébla a listy, zeleninu pohodlně nasekejte (plátky, kostky, stébla atd.).
- Modré jsou volitelné, ale žádoucí. Tím zkrátíte dobu expozice. Připravte sůl a ujistěte se, že v ní nejsou žádné koření.
- Vezměte si hlubokou misku, pošlete modré dovnitř, posypte solí a smíchejte s rukama tak, aby se kompozice absorbovala rychleji. Přeneste sůl s lilkem ve vrstvách.
- Doba „namáčení“ za sucha je 20-25 minut. Kapky kapaliny na povrchu ovoce vám řeknou o konci procedury.
- Po vypršení termínu vyhoďte zeleninu do cedníku a opláchněte tekoucí vodou. Vymažte ubrousky nebo ručníky, začněte vařit.
Jiné způsoby
- Vaří se. Pokud vám nezáleží na tvaru zeleniny, můžete lilek předvařit. Umyjte je, nasekejte prsteny nebo kostky střední velikosti. Odeslat do vroucí slané vody, vařte na vysoké teplotě asi 2-3 minuty. Po uplynutí času házejte zeleninu na síto, nechte tekutinu vytéct. Začněte vařit hlavní chod.
- Zmrazení. Vynikající možností odstranění hořké chuti je zmrazení ovoce. Chcete-li provést manipulaci, opláchněte zeleninu a důkladně je osušte. Nasekejte malé modré kostky, vložte je do plastové nádoby, nezakrývejte víkem. Nechte v mrazničce po dobu 4-5 hodin, poté odstraňte a vytáhněte přebytečnou tekutinu.
- Loupání a semena. Pokud pro určité jídlo potřebujete zeleninu bez slupek a semen, použijte tuto metodu. Lilek oloupeme, nasekáme na plátky a necháme 10 minut v ledové vodě. Poté tekutinu vymačkejte, osušte ručníkem.
Abyste se ušetřili zbytečných manipulací, vyberte si lilek správně. Dávejte přednost mladému ovoce s hladkou pokožkou. V ostatních případech hořkost odstraňte namočením nebo ošetřením solí. Zmrazte nebo vařte ty malé modré, odstraňte kůži, odstraňte semena.
Video: jak odstranit hořkost z lilku
Odeslat