Jak uchovávat rajčata doma

Jak ukládat rajčata doma? Každý, bez výjimky, ví, že ochrana je naše všechno! A jen málo lidí si uvědomuje, že rajčata mohou být skladována bez velkého úsilí až do února. Stačí znát pár tajemství.

Jaká rajčata si vybrat

Velmi zralé a rané odrůdy rajčat nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musíte si vybrat pozdní zrání nebo ty, na jejichž obalech je napsáno černobíle, že jsou náchylné. Celá rajčata se zase musí odkládat bez známek nemoci nebo vadnutí a musí mít neporušenou kůži. Měkčí nejsou dobří, byli již vyzráni nebo odpuzeni.

Rajčata by měla být hnědá nebo zrající mléko. Plně vyzrálá „zlatá jablka“ nelze dlouho skladovat bez zvláštního zpracování.

Před skladováním zeleniny je lepší zeleninu neumýt. Každé ovoce můžete otřít hadříkem namočeným v alkoholu nebo dobré vodce. Tím se odstraní patogeny z povrchu. Existovaly tipy, jak dát každému rajči injekci alkoholu v místě připojení stonku. Neodpověděli však, jak odstranit ránu z vpichu jehly, aby tam bakterie nevstoupily.

Tip. Pokud není po ruce žádný alkohol, můžete rajčata otřít slabým roztokem manganistanu draselného.

Jaké jsou způsoby skladování rajčat?

V závislosti na stupni zralosti můžete rajčata uložit několika způsoby:

• zvadlý
• sušení
• metoda suterénu
• ochrana před teplem
• v lednici

Všechny možnosti jsou dobré, můžete si vybrat nejvhodnější pro sebe.

Tip. Může se stát, že je potřeba každý způsob. Například v suterénu se začaly zhoršovat sudy mnoha rajčat. Je nemožné jíst všechny plody, je škoda vyhodit. Po odříznutí bolavých skvrn lze chutné „zbytky“ sušit nebo konzervovat.

Rajčata sušená na slunci

Celé ovoce se suší v peci při teplotě 40 - 60 ° C. Zralá rajčata se vybírají, důkladně se promyjí, rozprostřou v jedné vrstvě na plech a naolejují. Zapněte oheň a nechte zeleninu po dobu 4-6 hodin. Občas zkontrolujte, zda plody nevyschnou.

Po ochlazení se uschlá rajčata umístí do skleněné nádoby ve vrstvách rostlinného oleje. Můžete hodit své oblíbené koření na dno. Taková rajčata se skladují až 8 měsíců.

Tip. Pro dobrý výsledek nakrájejte rajčata na polovinu a nezapomeňte je mírně přidat.

Sušená rajčata

Příprava rajčat je stejná jako při sušení. Pouze sušení trvá asi 10-15 hodin, v závislosti na tloušťce ovoce. Můžete sušit rajčata na slunci, ale to není méně než 6-8 dní. Nebo v elektrické sušičce, 8 hodin.

Takové ovoce je uloženo ve skleněných nádobách s pevným víkem. Skladovatelnost až jeden rok. Říká se, že sušená zelenina chutná jako čerstvá.

Tip. Rajčata nejsou před sušením solena. Raději přidejte špetku cukru.

Metoda skladování v suterénu

V podstatě je to jen jméno. Tímto způsobem mohou být rajčata uložena v suterénu, na balkóně, ve spíži, v kůlně, pod postelí. Hlavní podmínky: dobré větrání, tma, teplota 9-12 ° C, vlhkost ne vyšší než 65-70%.

K odstranění přebytečného oxidu uhličitého a ethylenu je nutná dobrá ventilace. Z nich rajčata rychle zrají a poté se začínají zhoršovat.

Tmavost je nutná ke zpomalení metabolických procesů v rajčatech. Takže leží déle a začínají dozrávat, když dosáhnou světla. Pro stejný účel je zapotřebí nižší teplota.

Vlhkost by měla být dodržována co nejpřesněji. Snížit - rajčata zvadlá, začít sušit.Zvýšení - aktivují se škodlivé a hnilobné bakterie, můžete ztratit celou plodinu.

Hnědá rajčata jsou vybírána nebo z první fáze zralosti - mléko. Neumývejte, otírejte alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného. Sušené, zabalené každé rajče zvlášť do pergamenu. Pokud je černá, obecně vynikající. Pak vložili zeleninu do lepenky nebo dřevěné bedny do dvou vrstev. Místo krabic můžete použít proutěné koše. Posypte „zlatá jablka“ suchou slámou, pilinami, rašelinou a cibulovými slupkami. Vyčištěno pro skladování.

Pravidelně kontrolujte vzduch, zda není poškozen. Při prvním příznaku nemoci je rajčata sklizena tak, aby neinfikovala zbývající zeleninu.

V sovětských časech byla pro průmyslová bezpečnost „zlatá jablka“ potažena tenkou vrstvou zředěné želatiny v průmyslových podnicích. Nyní pro tyto účely použijte potravinářský vosk. To není vždy možné získat, ale želatina se prodává téměř všude. Proč neudělat experiment s několika plody?

Rajčata mohou být za všech podmínek bezpečně skladována až do února a zůstávají čerstvá.

Před přímým použitím se plody přitáhnou na světlo a teplota se zvýší na 18 až 20 ° C. Během 5-7 dnů budou rajčata zcela zrát.

Tip. Nedávno se objevily speciální listy pro dlouhodobé skladování zeleniny. Jsou to dvě vrstvy tkaniny, mezi nimi speciální prášek. Absorbuje ethylen, oxid uhličitý a patogenní bakterie. Stačí dva takové listy, horní a dolní. Nejsou potřeba žádné další přístřešky.

Ochrana

Můžete uchovávat rajčata ve sklenicích, bez vody, octa a koření. Potřebujete zralá rajčata, hořčičný prášek nebo alkohol. Ovoce tříděné, ale nemyjte. Na dno plechovky nalijte alkohol, 2 - 3 polévkové lžíce. Jemně stohujte rajčata bez drcení. Zatlačí víko a otočí sklenici tak, aby byl alkohol rovnoměrně distribuován. Pak ji opatrně zapálili a okamžitě ji sbalili.

Pokud je zvolena suchá hořčice, pak se rajčata jednoduše posypou tenkou vrstvou do sklenice. Poté zaklopte víka.

Rajčata se skladují až 5 měsíců při teplotě 2-4 ° C.

Tip. Není třeba obracet takové banky vzhůru nohama. Jinak se všechna hořčice nalije na jedno místo. A mělo by být rovnoměrně rozloženo mezi plody.

Rajčata v lednici

Udržování rajčat v lednici není dobrý nápad. Je zde příliš nízká teplota a vysoká vlhkost. Asi 3 týdny mohou plody na polici ležet, ale chuť se nevratně změní a vůně zcela zmizí. Aby nedošlo ke ztrátě celé hodnoty rajčat, doporučujeme je nechat je v chladničce déle než týden.

Tip. Není vhodné skladovat rajčata v plastových sáčcích. K dispozici je kondenzace a nepříjemný zápach.

Užitečné jemnosti

1. Sbírejte rajčata pro záložky před mrazem. Nesmí se vyskytnout žádné vnější známky poškození ovoce chladem. A na buněčné úrovni již začnou nevratné procesy. Taková zelenina se kazí téměř okamžitě.
2. Rajčata skladujte nejlépe se stonky. Takže leží déle.
3. Velká rajčata dozrávají mnohem rychleji než malá. Pro urychlení tohoto procesu je do ovoce přidáno jednoduché čerstvé jablko. Uvolňuje ethylen, což přispívá ke správnému zrychlenému dozrávání.
4. Před položením ke skladování pečlivě zpracovejte krabice a krabice ze stříkací pistole. Alkohol, roztok manganistanu draselného nebo chlor dezinfikujte dobře. Pak to musíte důkladně vysušit. A teprve potom použít pro dlouhodobé skladování rajčat.
5. Nedoporučuje se brát zásuvky s mřížkou. Zelenina se může deformovat na prutech nebo prorazit kůží.
6. Stoh ovoce striktně stonkem. To je jejich přirozená poloha.
7. Zelená rajčata jsou vhodná pouze pro včasné zrání. Nejsou určeny k dlouhodobému skladování.Chuť je velmi zvláštní, málokdo ji má rád.
8. Skladování rajčat déle než na začátku března se nedoporučuje. Semena v nich začínají klíčit, mění se chuť, maso se uvolní, objeví se nepříjemný jantar, připomínající mýdlo. Všechno má svůj čas. I na Silvestra je ochutnávka čerstvých rajčat naší vlastní produkce již pozoruhodným úspěchem.
9. Rajčata v krabicích nebo bednách nejsou zakryta víky, takže se „neudusí“ vlastním oxidem uhličitým. Nemůžete se dočkat, až zakryjete kontejnery? Vezměte volnou látku, tenký papír nebo netkanou látku.
10. Před sklizní se zelenina třídí podle stupně zralosti, velikosti a odrůdy. Naskládané do krabic, vedené stejným principem.
11. Rajčata sklizená z otevřeného terénu se konzervují mnohem lépe než skleníkové ovoce a pěstují se pod krytím.

V průběhu času se samozřejmě chuť rajčat mírně mění, aroma se stává slabší. Přesto je to mnohem lepší než rajčata, která se prodávají v zimě v supermarketech a obchodech.

Video: Jak udržet rajčata čerstvá na zimu