Jak ukládat tuk doma

Salo, považované za tradiční ukrajinské jídlo, je ve své přirozené formě ve skutečnosti tukovým tukem přírodního původu. Je uloženo v těle jakéhokoli zvířete v průběhu jeho života, ve skutečnosti hraje roli druhu skladu s živinami „za deštivého dne“. Z tohoto důvodu je největší množství tuku obvykle koncentrováno v jatečně upravených tělech zvířat, která vedou sedavý životní styl (kozy, krávy, prasata atd.).

Zajímavé: ve Spojených státech se hovězí tuk prakticky nekonzumuje a jde spolu s jinými odpady z potravinářské výroby do zvláštních zpracovatelských závodů, které se následně promění v palivo.

Pro většinu obyvatel Ruska a bývalého Sovětského svazu je sádlo ideální pěna na pěny a alkohol. Zaprvé se rychle ne intoxikuje, protože obalením žaludku snižuje rychlost absorpce alkoholu a za druhé velmi rychle vyvolává pocit sytosti díky vysokému obsahu kalorií. Aby tuk neztratil všechny své živiny, musíte vědět, jak je uložit doma, a proč musí být u různých druhů této svačiny dodržovány různé podmínky.

Obecná pravidla pro skladování tuku

Ať už je tuk jakýkoli - slaný, uzený, čerstvý nebo jiného druhu, měl by být vždy skladován při teplotě nepřesahující 5 - 7 stupňů Celsia. Je proto zřejmé, že sádlo by mělo být vždy v lednici nebo v mrazáku.

Tip: V případě, že sádlo bude uloženo v dostatečně výkonné lednici, je důležité jej nepřehánět nižšími teplotami. Příliš nízká teplota negativně ovlivní chutnost předkrmu.

Tuk lze samozřejmě také ukládat do sklepa, ale v tomto případě je nutné věnovat pozornost dalším charakteristikám okolního vzduchu: například, místnost musí mít, nejprve, cirkulaci vzduchu, a za druhé, nízkou vlhkost. Jsou-li tyto parametry splněny, pak se sádlo zabalí do papíru (ve kterém mnoho moderních supermarketů zabalí chléb) a umístí se od sebe ve vzdálenosti 5 až 10 centimetrů. To zajistí dostatečně dlouhou skladovatelnost (až 6-7 měsíců).

Pokud předkrm strávil dostatečně dlouho v mrazáku nebo v lednici, pak je kontrola jeho kvality poměrně jednoduchá:

1. Za prvé, sádlo při pokojové teplotě je velmi snadno propíchnuto zápasem nebo párátkem.
2. Barva tuku by měla být bílá, v žádném případě bledě béžová a zejména žlutá.
3. Tento čerstvý předkrm má charakteristickou vůni, zatímco je zmrazený, je zcela bez něj, takže byste ho měli určitě cítit ještě před jídlem.

Skladování čerstvého tuku

Čerstvý sádlo se vždy skladuje pouze ve zmrazené formě, takže obvykle, od cílů následného použití, je jeden velký kus nakrájen na několik menších částí. Navíc, pokud bude následně sádlo použito k solení, pak se kusy jednoduše spojí a v této podobě se odešlou do mrazničky. V tomto případě jsou nutné řezy, aby byl zajištěn nepřetržitý proud vzduchu.

Pokud bude sádlo použito výhradně jako předkrm, rozřeže se na velmi malé kousky, které se poté zabalí do pravidelného přilepeného filmu a odešlou do chladničky.

Důležité: v žádném případě nesmí být sádlo znovu zmrazeno.Důvodem je skutečnost, že neustálé změny teploty nepříznivě ovlivňují jednak chuť svačinu, a jednak aktivně přispívají k jejímu zhoršování. Sádlo, které bylo několikrát zahříváno z teploty skladování na pokojovou teplotu, je skladováno přibližně třikrát méně času (i za ideálních podmínek) než to, co bylo celou tu dobu v mrazáku.

Je-li nutné sádlo skladovat po dlouhou dobu, pak se obvykle malé kousky navíc náhodně naskládají do skleněných nádob, které nejsou pevně zakryty plastovým víčkem. Před posláním do chladničky můžete posypat kořením.

Skladování soleného tuku

Slané sádlo je uloženo poněkud jinak než čerstvé, „staromódní způsob“, protože tato metoda vám nejen umožňuje získat později skvělou chuť a vůni, ale také prodloužit skladovatelnost. Pro tuto metodu potřebujete nějaký druh dřevěného obalu: palety, krabice nebo vany. Současně je velmi důležité zajistit cirkulaci vzduchu a zajistit přirozený průtok vody.

K tomuto účelu obvykle používejte nádobí, u kterého je dno mírně nakloněno (úhel není větší než 5-6 stupňů). Proto by měly být v nádrži o průměru 5-8 milimetrů vytvořeny speciální otvory, což zajistí možnost odtoku solanky.

Povrch dřevěného obalu je dále potažen vrstvou novin, poté - vrstvou pergamenu nebo papíru pro skladování sýra a chleba. Poté by mělo být dno zcela pokryto solí (protože je to vynikající volba pro levný konzervační prostředek, obvykle není ušetřen).

Tip: Protože sádlo má poměrně jedinečnou vlastnost (neabsorbuje více soli, než je požadováno), spodní část by měla být co nejhustěji pokryta krystaly soli. V budoucnu lze stejnou vrstvu znovu použít.

Salo se pokládá kůží, načež se opět posype vrstvou soli. Je nutné, aby zakryla všechny mezery mezi kousky a ležela na nich v rovnoměrné vrstvě. Pokud je k dispozici mnoho kusů, může čistý tvrdý kartáč pomoci rovnoměrně distribuovat sůl na jejich povrchu. Obvykle po této operaci jsou ze všech řad hojně posypány bylinkami, stroužky česneku a černým pepřem.

Potom je třeba svačinu znovu uzavřít silnou vrstvou pergamenu, po které může být rozdrcena něčím, například obyčejnými dlažebními kostkami (které musí být samozřejmě očištěny a omyty, alespoň zhruba).

Je také možné skladovat slanou slaninu v mrazničce, v tomto případě se však jedná výhradně o domácí váhy. V tomto případě jsou kousky nakrájeny na co nejtenčí vrstvu a každých 5-7 se posype solí a zabalené do ubrousku nebo pergamenu.

Skladování uzeného sádla

Solené solené "staromódní" způsobem lze uzit - to mu dodá zvláštní chuť. Současně jsou pravidla pro skladování uzené slaniny poněkud jednodušší: po kouření ji nechte vychladnout, pak ji zabalte do pergamenu a vložte do chladničky.

Je-li doba skladování dostatečně krátká, může být sádlo zavěšeno s háčky na lanech natažených v chladné místnosti. Aby zápach nevyplnil celý prostor, můžete do balení vložit několik kusů. Pokud bude tuk v tomto stavu skladován déle než 2-3 dny, musí být v nich vytvořeny otvory, aby bylo zajištěno větrání.

Tip: Pokud z nějakého důvodu nejsou popsané metody vhodné, můžete uzenou slaninu uložit do mrazničky, ale je důležité ji zabalit do materiálu plátna.

Ve vzduchu v místnosti nebo komoře by měla být nainstalována nízká vlhkost: v opačném případě bude uzená sádra po velmi krátkou dobu pokryta nejprve nátěrem a poté plísní. Ve vesnicích a ve vzácných případech je tuk posypán popelem, ale hodnota této akce nebyla prokázána.

Skladování Ghee

Důležité: pro roztavené sádlo je práh skladovací teploty mírně vyšší a činí 10 stupňů.

Roztavené sádlo může být v mrazáku více než jakýkoli jiný druh svačiny, ale odborníci na výživu doporučují jíst po šesti měsících nebo za rok. Pokud se přirozená bílá barva, která získala sádlo v lednici, změnila, musí být předkrm podroben tepelnému zpracování, jinými slovy, smažený na ohni nebo plynu na pánvi.

Přestože je tuk produktem s vysokou kalorickou hodnotou, je stále nutné ho občas jíst, protože je v jeho složení přítomna celá řada užitečných složek. Stanovený příjem tuku v potravě se považuje za 100-200 gramů za měsíc.

Video: lahodný recept na solené solené na břehu