Obsah článku
Italská kuchyně představila světu vydatná a zdravá jídla připravená z čerstvých surovin. Není v něm nic nadbytečného a hlavní výživné produkty jsou připravovány v sofistikovaných kombinacích, díky kterým jsou jídla nejen zdravá, ale také neuvěřitelně chutná. Italové dovedně kombinovali chléb, maso nebo ryby a zeleninu, kořenící těstoviny, koláče a kastrol s voňavými pikantními omáčkami.
Jedním z klasických italských dresinků je pesto omáčka, která se vyrábí na základě mladé zelené bazalky. K koření se přidávají výživné mastné a kořeněné přísady, díky kterým omáčka dokonale promazává a doplňuje zeleninové saláty, pečivo, dušené maso, chléb. A po odchodu do Itálie byla omáčka obohacena o nové ingredience a zajímavě přeměněna na interpretaci jiných kultur.
Z čeho je pesto omáčka vyrobena
- Hlavní složkou je bazalka, hodně se naseká a naseká na šťavnatou pastu. Další přísadou, klasickou pro italskou kuchyni, je parmazán - mastná a hustá škála smetanového sýra, díky němuž je omáčka kalorická a něžnější zároveň.
- Olivový olej se také přidává pro energetickou hodnotu. Je to proto, že omáčka má polotekutou konzistenci a tak dobře promazává zeleninu, cereálie a maso.
- Další základní komponentou je piniový ořech. Chuť omáčky je bohatá, kořenitá a sofistikovaná. Současně nabíjí misku zásobou nenahraditelných užitečných součástí. Je také nutné přidat k základně česnek.
Ostatní přísady lze měnit v závislosti na preferencích a účelu obvazu. Kombinujte různé produkty a získejte na stole skutečně elegantní chutí. Základem omáčky jsou zelenina, koření a zdravý tuk.
Pine ořechy jsou nahrazeny vlašskými ořechy nebo arašídy, můžete si také vzít kešu. Místo smetanového sýra se někdy používá sójový tofu a tato složka se také nahrazuje avokádovou pastou. K bazalce se přidává koriandr, petržel, bobkový list, čerstvě mletý černý pepř, oregano. V některých případech přidejte do omáčky rajčatovou pastu, papriku a olivy.
Co se podává s omáčkou pestem
Žlutá verze s ořechy a ricottou vyživuje zeleninové polévky a dušené maso ušlechtilým nádechem a dobře se hodí také k máslu a chudému chlebu.
Existuje fialová verze omáčky na základě tmavé bazalky s rukolou a ghí. Tento dresink je ideální pro rybí jídla se zeleninou.
Historie omáčky
Omáčka se poprvé objevila v italských kuchařkách na začátku 19. století a představovala klasickou italskou kuchyni. Nicméně, mnoho zdrojů říká, že historie omáčky sahá až do římské říše. Pikantní omáčka zdobila i ten nejmutší stůl, takže na ohni rafinovala a chutnala obyčejné nekvašené koláče nebo pečené maso.
Původní recept na omáčku používá nejen krémový parmezán, ale také ovčí sýr pecorino, a místo piniových ořechů, které známe, přidávají borovice - semena jižní borovice. Česnek se obvykle používá sušený nebo starý, jehož chuť je méně kořenitá a kořenější. Drsný mladý česnek však nezkazí chuť omáčky.
Název omáčky pochází ze slova „drcená, drcená“. Tradičně byla omáčka připravena v keramických maltách, které pečlivě rozdrtily jednotlivé složky. Dnes byl proces vaření zjednodušen a příjemnou homogenní hmotu lze rychle získat mletím složek v mixéru.Pokud však chcete zažít kanonickou chuť italského předkrmu, zkuste ingredience ručně brousit.
Jak si vyrobit chutné pesto
Klasický recept říká, že musíte vzít:
- 100 g čerstvé bazalky;
- 150 ml olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 40 g sýra;
- 25 g ořechů;
- Sůl (moře), pepř.
Důkladně umyjte bazalku a roztrhněte tuhá stébla, poté ji nasekejte nožem, také česnekem. Ořechy je třeba smažit na pánvi bez přidání oleje, dokud se neobjeví charakteristická vůně a zlatý odstín. Sýr strouhaný na jemném struhadle. Bazalka s česnekem je solená a nastrouhaná, postupně zavádějící olej, lze to provést ručně nebo pomocí mixéru. Poté jsou zavedeny ořechy a sýr, pepř. Pasta se míchá, dokud není hladká.
Jiné zdravé recepty
Pesto můžete skladovat v chladničce asi týden. Navíc může být omáčka zmrazena, pak si uchová své užitečné a chutové vlastnosti až 3 měsíce. Pro větší pohodlí nalijte omáčku do forem, abyste ji mohli dále používat po částech, aniž byste rozmrazili celou hmotu. Sklizené kostky omáčky se přenesou do sáčku nebo nádoby. Omáčku můžete rozmrazit ve vodní lázni, aniž byste ji uvedli do horkého stavu.
Pro zlepšení chuti a prodloužení čerstvosti se do pasty přidává šťáva a citronová kůra, která se vtírá do jemného struhadla. Milovníci experimentů vaření mohou také vyzkoušet přidání pomeranče, grapefruitu nebo bergamotu nebo dokonce vápna v kombinaci s avokádem.
Dávejte pozor! Ve žluté omáčce s vlašskými ořechy lze med přidat jako příchuť.
Užitečné vlastnosti pesto omáčky
Toto koření nejen mísí jídla s vynikající chutí - je také velmi užitečné. Omáčka z bazalky čistí střeva, pomáhá odstraňovat toxiny, normalizuje zdravý metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a posiluje stěny krevních cév, nasycuje mozkové buňky užitečnými mastnými kyselinami a také obnovuje sílu po fyzické námaze.
Přidejte pesto omáčku do chutných a zdravých jídel, aby vaše tělo zůstalo tónované.
Video: jak připravit pesto omáčku
Odeslat