Smetanový sýr - prospívá a poškozuje tělo

Mnoho dobrých produktů přišlo náhodou. Smetanový sýr se také objevil kvůli nehodě. Když to nepočítali, připravili ve švýcarském městě Thun tolik sýrů, že je nemožné vše prodat v krátkém čase. A pak přišlo rozhodnutí roztavit část. Stalo se to na začátku 20. století, ale ve věku 30 let tento typ sýra získal mnoho obdivovatelů, v důsledku čehož vlastní třetinu celkové výroby sýrových výrobků.

Jak vyrobit tavený sýr

Surovinami zpracovaných sýrů jsou tvrdé a měkké sýrové sýry a také rychle zrající sýry, které se vyrábějí speciálně. Používá se také běžný sýr - kyselé mléko, zakysaná smetana, máslo, smetana nebo mléko. Koření se přidává také: kmín, kopr, pepř a další a v některých odrůdách najdete také cukr a kakao.

Zpracované sýry se vyznačují tím, že jejich výroba vyžaduje soli, které při procesu zahřívání hmoty musí transformovat protein v kompozici do roztaveného stavu, teprve potom bude mít produkt prodejný vzhled, stane se jednotným a stabilním. Soli se nejčastěji používají sodík - s kyselinou citronovou nebo fosforečnou.

Je chybné předpokládat, že zpracované sýry se získávají z těch tvrdých sýrů, které jsou nízké kvality, a proto se jim nepodařilo prodat včas. Používá-li pro výrobu zpracovaných surovin špatné suroviny, vydá nejprve svou nízkou kvalitu, především nepříjemnou pachuť, kterou ani rafinované aromatické koření nepomůže skrýt. Základem je pouze sýr, který nemá chuťové vady, s příjemnou vůní.

Před roztavením se sýr umyje, očistí od parafinu a odřízne všechny poškozené oblasti. Potom se rozdrtí a přidají se tající soli. Připraven speciální technologií, výběr potřebných přísad. Když se sýr zahřeje na 85 stupňů, hmota se stává vzácnou a tekutou, počet mikroorganismů v něm prudce klesá.

Klasifikace

Sortiment tavených sýrů je velmi rozmanitý. Jsou rozděleny do několika skupin, z nichž každá má charakteristické chemické, technologické a komoditní rozdíly:

1. Šupinatá. Jsou pojmenovány tak, protože konzistence je stejná, takže je lze snadno nakrájet a rozložit na chléb. Připraven z sýrů s vysokým obsahem tuku, doplněných mléčnými výrobky.
2. Klobása. Získávají se díky speciálnímu zpracování - kouření, protože jeho aroma je uzené, jeho chuť je kořenitá. Základem jsou beztučné druhy sýrů a mléčných složek.
3. Pastovitý. Obzvláště něžné díky vysokému obsahu tuku a vlhkosti jsou připravovány pouze z vysoce kvalitních produktů a dodržují speciální technologii.
4. Sladký V cukrovinách je cukr a různé přísady přítomné ve formě ořechů, medu, kakaa, sirupů a dalších ochucených plniv.

Smetanový sýr je nejen chutný, ale také zdravý!

Odborníci na výživu tvrdí, že tělo tento typ sýra asimilovalo téměř o 100 procent. Pro člověka je to velmi pozitivní skutečnost, protože tavený sýr obsahuje mnoho užitečných prvků:

1. Za prvé, existuje spousta bílkovin, které, jakmile jsou v těle, vykonávají mnoho funkcí. Rozkládá se na jednodušší látky a začíná uvolňovat energii a tělo ji distribuuje. Protein je nezbytný jako stavební materiál, který bude potřebný pro syntézu buněk, tkání a orgánů. Všechny reakce v těle jsou regulovány enzymy, které jsou biologickými katalyzátory, pro jejich syntézu je také nezbytný protein.Všechny hormony, protilátky jsou zcela nebo částečně složeny z bílkovin. Chrání také pokožku, vlasy, nehty před negativními vlivy. Proteiny v taveném sýru mají určitou vlastnost: obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
2. Ve smetanovém sýru je hodně kaseinu. Jedná se o velmi neobvyklý komplexní protein, protože je termostabilní, což znamená, že během přípravy sýra nemění svoji užitečnou strukturu. Vědci zjistili: ve své aminokyselinové struktuře je velmi podobný tkáním lidského těla, protože jeho aminokyseliny se aktivně používají k tvorbě tělesných buněk. V kaseinu, stejně jako v albuminu, který se také nachází ve zpracovaném sýru, existuje velké množství lysinu, tryptofanu, protože produkt má vysoké hodnoty pro lidské zdraví.
3. Tuky jsou také nutně přítomny ve smetanovém sýru. Vyzařují velké množství energie, která je nezbytná pro to, aby člověk dýchal, chodil, dělal různé pohyby. Tyto látky jsou potřebné pro normální fungování hlavních systémů - kardiovaskulární, nervózní. Jako ochranná složka neumožňuje tuk díky své elasticitě posunutí všech orgánů, což je chrání před mechanickými vlivy. Vzhledem k tomu, že tuk má nízkou tepelnou vodivost, nedovoluje tělu ztrácet teplo. Právě tato složka zpracovaného sýra harmonicky kombinuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Mléčný tuk má pevnou konzistenci a relativně nízkou teplotu tání, proto je dobře absorbován tělem. Pod vlivem tělesného tepla rychle přechází do vzácného stavu, snadno podléhá zpracování žaludeční šťávy. Pouze mléčný tuk obsahuje takové mastné kyseliny, jako je kyselina máselná, kapronová, kaprylová.

Smetanový sýr obsahuje kyselinu arachidonovou, která je schopna bojovat s aterosklerózou. Existují také fosfatidy, především lecitin, který rychle odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.

Kdo potřebuje omezit smetanový sýr

Kontraindikace jsou způsobeny složením přípravku. Smetanový sýr obsahuje:

1. Sodík proto musí lidé s vysokým krevním tlakem a kardiovaskulárními chorobami omezit příjem přípravku.
2. Steroly, které se nedoporučují pro seniory.
3. Zvýšené množství solí a doplňků fosfátů může ovlivnit alergickou reakci nebo negativní reakci ledvin.
4. Kyselina citronová - protože se zvýšením kyselosti může objevit žaludeční nepříjemnost.
5. Existuje hodně kalorií, proto je pro lidi s nadváhou nežádoucí, aby do své stravy často zahrnuli sýr.

Kulinářské tradice smetanového sýra

Pomocí smetanového sýra můžete vařit občerstvení, první a druhý chod, pikantní dezerty.

1. Chcete-li vyrobit chutnou hmotu pro sendviče, smetanový sýr se otře a poté se do něj přidají hořčice, majonéza, křen a můžete spolu, stejně jako sůl. Zůstává teprve na konci, aby se směs rozemele na homogenní konzistenci. Rozměry: 300 gr. sýr, 150 g. majonéza, 25 gr. křen, 10 gr. hořčice.
2. Pařížský dezert je připraven takto. nastrouhaný smetanový sýr - 150 g., poté - jemně nasekejte dvě sladká jablka, přidejte mandle, 50 g. majonéza, citronová šťáva a sůl. Podáváme na opečené plátky bílého chleba.

Video: smetanový sýr versus normální